집에서 만든 와인은 대개 집에서 잘 보관됩니다. 이렇게 하려면 서늘한 곳에 두기만 하면 됩니다. 그러나 많은 양의 와인을 준비했지만 가까운 시일 내에 소비할 시간이 없다면 어떻게 해야 할까요? 이 경우 더 나은 보존을 위해 음료를 저온 살균해야 합니다. 이 기사에서는 집에서 와인을 저온 살균하는 방법을 살펴 보겠습니다.
와인을 가장 잘 보존하는 방법
와인에 들어있는 설탕은 많은 박테리아의 훌륭한 번식지이며, 와인이 발효되는 데 도움이 됩니다. 그러나 동시에 설탕은 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니다. 와인이 상하거나 상할 수 있습니다.
이 음료에서는 다음과 같은 질병이 가장 자주 관찰됩니다.
- 산패로 인해 와인이 흐려지고 원래의 맛을 잃습니다.
- 음료의 맛을 망치고 표면에 막을 형성하는 꽃;
- 비만은 와인이 점성을 띠게 되는 질병입니다.
- 식초 신맛은 표면에 필름이 나타나고 특정 식초 맛이 나타나는 것이 특징입니다.
- 차례, 그 동안 젖산이 분해됩니다.
이러한 질병을 예방하려면 여러 가지 조치를 취해야 합니다. 와인의 맛을 오랫동안 유지하는 방법에는 세 가지가 있습니다. 첫 번째 옵션은 와인에 피로황산칼륨을 첨가하는 것입니다. 이 첨가제는 E-224라고도 합니다.와인과 함께 곁들여도 술그런 다음 저온 살균했습니다. 사실, 이 옵션은 환경 친화적이지 않기 때문에 완전히 바람직하지는 않습니다. 이 물질은 음료의 모든 유익한 특성을 죽입니다.
두 번째 옵션이 더 적합하며 와인 맛에 거의 영향을 미치지 않습니다. 사실, 와인은 눈에 띄게 강해질 것입니다. 따라서 우리는 음료의 향이나 맛을 바꾸지 않는 세 번째 옵션만을 고려할 것입니다. 와인을 저온살균하는 데는 시간이 조금 더 걸리지만 결과는 그만한 가치가 있습니다.
저온살균이란 무엇입니까?
이 방법은 우리 시대보다 200년 전에 루이 파스퇴르가 발명했습니다. 이 훌륭한 방법은 Louis의 이름을 따서 명명되었습니다. 저온살균은 와인을 보존하는 것뿐만 아니라 다른 제품에도 사용됩니다. 살균보다 결코 열등하지 않으며 단지 기술적 과정이 다를 뿐입니다.
살균 중에 물을 끓여야 하는 경우에는 50~60°C 범위의 온도로 가열해야 합니다. 그런 다음 이 온도 체계를 오랫동안 유지하면 됩니다. 아시다시피 장기간 가열하면 모든 미생물, 곰팡이 및 곰팡이 포자가 죽습니다. 이 방법의 가장 큰 장점은 이 온도를 통해 와인의 유익한 특성과 비타민을 보존할 수 있다는 것입니다. 살균은 제품의 유용한 모든 것을 완전히 파괴합니다.
저온살균 방법
좀 더 현대적인 저온살균 방법도 살펴보겠습니다.
- 그 중 첫 번째는 즉석이라고도합니다. 실제로는 시간이 거의 걸리지 않습니다. 아니 오히려 1분 밖에 걸리지 않습니다.와인은 90도까지 가열한 후 상온으로 빠르게 냉각해야 합니다. 이 절차는 특수 장비를 사용하여 수행되므로 집에서 반복하기가 어렵습니다. 사실, 모든 사람이 이 방법을 승인하는 것은 아닙니다. 어떤 사람들은 이것이 와인의 맛을 망칠 뿐이라고 주장합니다. 또한 음료의 멋진 향기가 사라집니다. 그러나 모든 사람이 그러한 진술에 관심을 기울이는 것은 아니기 때문에 많은 사람들이 여전히 이 방법을 사용하고 있으며 결과에 매우 만족하고 있습니다.
- 첫 번째 방법에 반대하는 사람들은 일반적으로 와인을 장기간 저온 살균하는 방법을 사용합니다. 이 경우 음료는 60°C의 온도로 가열됩니다. 게다가 제품이 꽤 오랜 시간(약 40분) 가열됩니다. 와인의 초기 온도가 10°C를 넘지 않는 것이 매우 중요합니다. 이 와인은 저온살균 장치에 들어가 온도를 높입니다. 그러면 이 온도가 오랫동안 유지됩니다. 이 방법은 음료의 맛과 향에 어떤 영향도 미치지 않으며 거의 모든 유익한 특성을 유지합니다.
준비
와인을 한동안 보관했다면 막이 있는지, 흐릿한지 확인해야 합니다. 그러한 와인에는 침전물이 형성될 수도 있습니다. 음료가 탁해지면 먼저 가볍게 하다, 그래야만 저온살균을 시작할 수 있습니다. 침전물이 있으면 와인을 배출하고 여과하십시오. 그런 다음 깨끗한 병에 담습니다.
다음으로 필요한 장비를 준비해야 합니다. 저온살균 과정에는 큰 냄비나 기타 용기를 사용하는 과정이 포함됩니다. 바닥에는 금속 창살을 놓아야 합니다. 또한 물의 온도를 결정하는 데 사용할 온도계도 필요합니다.
와인 저온살균 공정
스토브 위에 큰 냄비를 놓고 아직 불을 켜지 마십시오. 가장 먼저해야 할 일은 바닥에 창살을 놓는 것입니다. 그 위에는 준비된 와인병이 놓여있습니다. 그런 다음 물을 팬에 부어 채워진 병의 목에 도달해야합니다.
이제 불을 켜고 온도 변화를 관찰할 수 있습니다. 온도계가 55°C를 표시할 때까지 기다려야 합니다. 이 시점에서는 불을 줄여야 합니다. 물이 60도에 도달하면 1시간 동안 이 온도를 유지해야 합니다. 큰 병을 가지고 있어도 저온살균 시간은 변하지 않습니다.
필요한 온도를 유지하려면 팬에 찬물을 지속적으로 추가해야 합니다. 이것은 작은 부분으로 이루어집니다. 동시에 온도계 판독 값을 모니터링하십시오. 병 자체에 물을 붓지 마십시오.
필요한 시간이 지나면 스토브를 끄고 팬을 뚜껑으로 덮어야 합니다. 이 형태에서는 완전히 냉각되어야 합니다. 병이 식으면 용기에서 꺼내서 얼마나 잘 밀봉되었는지 확인해야 합니다. 저온살균 후에는 와인병에 공기가 들어가서는 안 됩니다. 와인이 제대로 밀봉되지 않으면 와인이 상할 가능성이 높으며 모든 작업이 헛될 것입니다.
결론
이 기사는 수제 와인의 저온 살균이 다른 제품의 살균보다 어렵지 않다는 것을 보여주었습니다. 이 음료를 직접 만드는 경우 안전에 유의하십시오.
