차차(Chacha)는 조지아와 압하지야에서 제조되는 전통 알코올 음료입니다. Chacha에는 많은 이름이 있습니다. 일부는이 음료를 브랜디로 분류하고 다른 일부는 코냑이라고 부르지 만 대부분의 강한 음료를 좋아하는 사람들은 단순히 포도 달빛이라고 부릅니다. 클래식 차차는 러시아에서 준비된 차차와 여러 면에서 다르지만 모든 종류의 독한 차차는 기분 좋은 맛과 섬세한 향을 가지고 있습니다. 차차는 일반적으로 포도로 양조되지만 다른 제품으로 만들 수도 있습니다.
이 기사에서 전통적인 조리법에 따라 손으로 차차를 만드는 방법, 포도를 대체할 수 있는 과일, 그리고 괜찮은 음료를 얻는 데 도움이 되는 비밀을 배울 수 있습니다.
차차의 전통적 준비
실제 백인 차차는 Rkatsiteli 또는 Isabella 포도 품종으로 준비됩니다. 달빛을 준비하기 위해 그들은 와인이나 포도 주스 또는 신선한 포도를 만들고 남은 케이크인 마크를 사용합니다.
전통적인 차차는 포도와 물이라는 두 가지 재료만으로 양조되어야 합니다. 설탕을 첨가하면 완제품의 수율이 높아지고 발효가 좋아지지만 음료의 맛과 향에 나쁜 영향을 미치고 퓨젤유의 함량이 높아진다.
고전적인 포도 음료는 증류 과정을 사용하기 때문에 브랜디라고 부를 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 와인 메이커는 설탕과 효모 없이는 할 수 없으며 가능한 한 많은 독한 음료를 배출하려고 노력합니다. 이것은 더 이상 실제가 아닙니다. 차차, 그러나 평범한 달빛.
차차제조기술
설탕을 첨가하지 않고도 진짜 차차를 만들 수 있지만 완제품의 양이 원래 원료의 질량보다 몇 배나 적다는 사실에 대비해야합니다.
예를 들어, 포도의 설탕 함량이 20%인 경우 25kg의 베리와 다발은 5-6리터의 차차만 생산하며 그 강도는 40도를 초과하지 않습니다. 케이크로 차차를 준비하면 훨씬 적은 양의 달빛을 얻을 수 있습니다. 와인 메이커의 모든 노력은 그러한 결과로 정당화되지 않습니다.
따라서 고전적인 차차 제조법에 설탕을 추가하고 결과를 중화하기 위해 한 가지 트릭을 사용할 수 있습니다. 그러나 이 차차 제조법에는 효모가 사용되지 않으므로 품질에 매우 유리한 영향을 미칩니다.
달빛의 경우 다음이 필요합니다.
- 주스를 끓이거나 직접 만든 와인을 만든 후 남은 생포도 또는 찌꺼기 25kg;
- 물 50리터;
- 과립 설탕 10kg.
단계별로 포도의 달빛은 다음과 같이 만들어집니다.
- 포도 껍질에서 야생 포도주 효모가 제거되지 않도록 포도를 씻지 않습니다. 열매는 손으로 반죽됩니다. 줄기를 제거할 필요는 없습니다. 주스와 함께 으깬 열매를 큰 용기에 넣습니다 (스튜 냄비가 가능합니다).
- 차차용 매쉬가 케이크로 만들어진 경우 선택한 용기에 넣기만 하면 됩니다.
- 매시에 물과 설탕을 넣고 손이나 나무막대기로 섞는다.미래의 차차가 담긴 용기는 상단까지 채워지지 않았습니다. 약 10%의 여유 공간이 남아 있어야 합니다. 이 빈 공간은 이후에 이산화탄소로 채워질 것입니다.
- 매시와 함께 팬에 물개를 설치하고 22-28 도의 일정한 온도로 따뜻하고 어두운 곳에 놓습니다.
- 천연효모를 이용한 발효는 30~60일 정도로 꽤 오랜 시간 지속되므로 인내심이 필요합니다. 매쉬에 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 정기적으로 (2-3 일마다) 저어주고 떠 다니는 포도를 팬 바닥으로 내립니다.
- 이산화탄소 방출이 중단되면 매시는 쓴맛이 나고 단맛이 사라지며 발효 과정이 완료된 것으로 간주할 수 있습니다. 그들은 차차를 증류하기 시작합니다.
- 조리 과정에서 차차가 타는 것을 방지하려면 고체 입자를 제거해야 합니다. 즉, 침전물에서 배수되어야 합니다. 동시에 차차에 독특한 맛과 귀중한 향을 부여하는 것은 씨앗과 나뭇가지이기 때문에 몇 가지 요령을 사용할 필요가 있습니다. 이를 위해 매시는 여러 층의 거즈를 통해 여과되고 증류 용기에 부어집니다. 퇴적물은 동일한 거즈에 수집되어 증류 큐브의 상부에 부유됩니다. 이러한 작용의 결과로 씨앗의 아로마 오일이 달빛에 들어가고 매우 향이납니다.
- 이제 매시는 달빛 증류기를 통해 증류됩니다. 증류는 흐르는 물의 농도가 30도 이하로 떨어지면 완료됩니다. 생성된 증류액의 총 강도를 측정합니다.
- 차차를 전체 부피의 20% 정도의 물로 희석하고 달빛을 다시 증류한다.
- 생성된 달빛은 여러 부분으로 나뉩니다. 상위 10%는 배수됩니다. 이는 숙취 증후군을 유발하고 건강에 나쁜 영향을 미치는 "머리"이며, 주요 제품(차차의 "본체")은 강도가 높아질 때까지 수집됩니다. 스트림에서는 45% 미만으로 떨어집니다.
- 완성된 월계수의 강도를 측정하고, 물에 희석하여 음료의 강도가 45~55%가 되도록 합니다.
사과 매쉬 레시피
차차 레시피만큼 많은 밀주업자가 있습니다. 각 소유자는 이 음료에 대한 자신만의 제조법을 가지고 있으며 적어도 다른 소유자와는 약간 다릅니다. 실험을 원하는 사람들을 위해 포도가 아닌 사과, 감귤, 배 등 다른 과일로 달빛을 만드는 것이 좋습니다.
사과 달빛을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 25kg의 사과 (배와 섞을 수 있으며 일부 월계수는 감자를 추가합니다. 이것은 맛의 문제입니다);
- 50 리터의 물을 끓여서 실온으로 식혔습니다.
- 설탕 10kg.
사과 차차 생산은 전통적인 차차 생산보다 더 복잡하지 않습니다.
- 사과는 씻을 필요가 없으며 부드러운 천으로 닦아 먼지와 흙을 제거하면 됩니다.
- 과일을 껍질과 씨앗과 함께 으깨어 큰 용기에 담아 발효시킵니다.
- 물과 설탕을 넣고 섞은 후 따뜻하고 어두운 곳에 1주 반 동안 방치하여 발효시킵니다.
- 손이나 나무 주걱으로 사과 매쉬를 정기적으로 (2 일마다) 저어 과일 덩어리를 바닥으로 낮추십시오.
- 사과가 모두 바닥으로 가라앉고 액체에 기포가 보이지 않으면 발효가 완료된 것으로 간주할 수 있습니다.
- 매시는 퇴적물에서 배수되고 월계수 증류기를 사용하여 증류됩니다.
- 사과 달빛의 강도는 50도 여야합니다.지정된 양의 제품에서 최소 10리터의 향기로운 달빛을 얻어야 합니다.
퓨젤 오일에서 차차를 청소하는 방법
모든 초보 밀주업자는 완성된 음료에서 불쾌한 냄새가 나고 숙취의 형태로 불쾌한 "침전물"이 남을 때 퓨젤 오일의 문제를 알고 있습니다.
퓨젤을 제거하기 위해 밀주업자들은 완성된 차차를 청소하는 여러 가지 방법을 생각해 냈습니다.
- 과망간산 칼륨. 과망간산 칼륨 분말을 달빛 3 리터당 2-3 그램의 비율로 달빛에 붓습니다. 차차병을 닫고 잘 흔든 후 수조에서 50~70도까지 가열합니다. 10-15분 후에 침전물이 형성됩니다. 이것이 바로 퓨젤 오일입니다. Moonshine은 간단히 여과되어 탁월한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 탄산 음료. 차차 1리터당 베이킹 소다 10g을 섭취하고 섞어서 약 30분 동안 그대로 두세요. 달빛을 다시 저어주고 10-12 시간 동안 방치해야합니다. 이 시간이 지나면 월광이 배수되어 용기 바닥에 퓨젤 오일이 침전된 약간의 액체가 남습니다.
- 보라색 뿌리. 3리터의 차차에는 으깬 보라색 뿌리 100g을 추가해야 합니다. 최소 12일 동안 달빛을 주입하세요. 이 방법은 매우 효과적이지만 뿌리가 판매되는 제비꽃을 찾기가 매우 어렵고 직접 재배해야합니다.
- 동결. 차차는 유리병이나 금속 용기에 냉동되어 있습니다. 결과적으로 달빛에 담긴 물은 접시 가장자리까지 얼고 동체는 차차의 물과 함께 떠납니다. 순수한 달빛은 얼지 않고 두꺼워지기만 하며 다른 병에 부어집니다. 필요한 경우 절차가 여러 번 반복됩니다.
- 숯. 그들은 고품질의 석탄을 사용합니다(자작나무가 가장 좋습니다). 그들은 석탄을 부숴서 무명천에 붓고 이 필터를 통해 차차를 걸러냅니다.
성공적인 차 양조의 비결
차차를 만드는 레시피는 기술을 따르는 것만큼 중요하지 않습니다. 따라서 모든 밀주업자는 지침을 엄격히 준수하고 비율을 엄격히 준수하며 고품질 알코올 측정기를 사용해야 합니다.
향기로운 차차를 만드는 비결은 매우 간단합니다.
- 고품질의 원료만을 사용합니다. 달콤한 품종의 청포도이거나 가공 후 남은 찌꺼기입니다. 신선한 베리를 사용하는 경우 약간 덜 익은 것이어야 합니다.
- 월계수 발효에 야생 효모가 충분하지 않은 경우 특수 와인 효모를 사용해야하며 빵 효모는 이러한 목적에 적합하지 않습니다. 추가해야 하는 효모의 양은 포도 품종과 천연 설탕 함량에 따라 다릅니다.
- 찾기가 매우 어려운 특수 효모 대신 집에서 쉽게 준비할 수 있는 건포도 스타터를 사용할 수 있습니다.
- 좋은 차차의 강도는 50 ~ 70도이며, 가을에는 포도 달빛이 마시기 쉽기 때문에 이 음료를 더 희석하는 것은 권장하지 않습니다.
- 차차는 소량으로도 감기와 바이러스성 질환을 완화하고 혈압을 안정시키며 염증 과정을 치료하므로 건강에 좋습니다. 그러나 매우 건강한 알코올이라 할지라도 많은 양의 알코올은 인체에 해롭고 위험합니다.
- 와인과 동시에 차차를 준비하는 것이 가장 편리합니다. 이렇게 하면 하나의 원료로 한 번에 두 잔의 음료를 얻을 수 있습니다.
- 포도에서 증류된 달빛을 더욱 향기롭게 만들기 위해 오크통에 저장하고 주입합니다.
어떤 제조법이나 어떤 제품으로 차차를 만드는지는 중요하지 않지만 여전히 매우 강하고 향이 좋습니다. 이 음료는 과일 성분과 최소한의 설탕이 있다는 점에서 일반 달빛과 다릅니다. 차차는 단순한 술이 아니라, 진짜 미식가를 위한 음료입니다!
