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모든 나라에는 주민들이 스스로 준비하는 독한 술이 있습니다. 우리나라에서는 달빛, 발칸 반도에서는 라키아, 조지아에서는 차차입니다. 코카서스의 전통 잔치에는 세계적으로 유명한 와인뿐만 아니라 독한 술도 함께 곁들여집니다. 조지아에게 차차는 국가 전통의 필수적인 부분입니다. 2011년에는 정부가 특허까지 취득했다.
포도의 차차 집에서는 쉽게 추방됩니다. 그것을 만드는 방법은 달빛과 약간 다릅니다. 많은 포도원이 이 햇볕이 잘 드는 베리로 알코올 음료를 준비하는 전통의 출현에 기여했습니다. 물론 조지아 사람들에게는 와인이 항상 최우선입니다. 그러나 생산 후 남은 폐기물과 매년 가장 잘 관리된 포도나무에서도 생산되는 표준 이하의 포도로 인해 조지아 주민들은 강력하고 향기로운 음료를 준비할 수 있었습니다.
집 차차를 만들 수 있다 육즙이 많고 상당히 달콤한 남부 과일에서. 맛있고 향긋하며 강할 것입니다. 그러나 포도 차차는 조지아의 명함 중 하나가 되었습니다. 압하지야에서는 일반적으로 다양한 품종으로 만들어집니다. 여자 이름 또는 Kachich, 서쪽에서는 Rkatsiteli를 사용합니다.
차차의 특징
차차는 조지아 브랜디라고 불립니다. 실제로, 강한 알코올 음료 중에서는 코냑의 친척으로 간주됩니다. 물론 포도로 만든 차차는 그다지 고급스럽진 않지만 제대로 준비하고 세척하면 향이 좋고 마시기 편할 것이다.
원자재 및 기술
조지아 브랜디는 와인이나 주스 생산 후 남은 펄프로 만들어집니다. 설익은 포도를 추가해야합니다. 불쾌한 냄새를 제거하고 강도를 높이기 위해, 차차 요리 이중 증류가 필요합니다.
증류 후 바로 병에 담는 경우를 화이트(white)라고 합니다. 오크통에서 숙성된 차차는 노란색으로 간주됩니다.
힘과 맛
우리는 강한 알코올이 40도라는 사실에 익숙합니다. 이것이 우리 관광객들이 조지아에서 곤경에 빠질 수 있는 이유입니다. 그들은 단순히 차차에 몇 도가 있는지 생각하지 않습니다. 그러나 "가벼운" 공장 품종이라도 알코올 함량은 45~50% 미만일 수 없습니다. 집에서 차차는 일반적으로 55-60도, 때로는 80도의 강도로 준비됩니다.
규칙에 따라 만든 음료의 맛은 가볍고 즐겁습니다. 그리고 허브 나 과일이 주입되면 정도가 전혀 눈에 띄지 않을 수 있습니다. 교활한 음료! 또한 100g 당 최대 225kcal을 함유하고 있으며 이는 일일 섭취량의 11%에 불과합니다.
사용의 전통
흥미롭게도 조지아 서부에서는 이 음료를 과자와 함께 간식으로, 동부 지역에서는 피클과 함께 간식으로 먹는 것이 일반적입니다. 압하지야에서는 잔치 전에 식전주로 제공되지만, 가족 축하 행사에서 차차를 마시는 것은 예의에 어긋나는 것으로 간주됩니다. 산간 마을 주민들은 아침에 출근 전 독한 술 한 잔을 마시는 경우가 많다.
진짜 조지아 차차
증류된 달빛을 한 번 이상 경험한 사람이라면 집에서 포도로 차차를 준비하는 것이 어렵지 않을 것입니다. 이건 무슨 음료일까요? 조지아 주민들이 그것을 알아보거나 "아, 무슨 달빛이냐"라고 말할 것인가?
차차를 준비하기 전에 권장 사항을 읽어보세요. 그들에게서 벗어나면 실제 조지아 브랜디와 막연하게 유사한 강한 알코올 음료를 얻게 될 것입니다.
- 와인이나 주스를 만들고 남은 포도 찌꺼기를 원료로 사용한다. 덜 익었거나 표준 이하의 열매와 능선은 매시에 필수 첨가물입니다.
- 집에서 포도로 차차를 만드는 방법에는 야생 효모만 사용하는 것이 포함됩니다. 그리고 설탕은 없습니다! 물론 신 포도로는 음료를 만들 수 없습니다.
- 증류하는 동안 조지아 브랜디는 분수로 나누어지지 않습니다. 두 번 증류한 후 정제합니다.
- 참나무가 아닌 다른 나무통에서 숙성된 강한 알코올은 차차라고 부를 수 없습니다. 알코올 함량도 45% 미만입니다.
위의 팁은 실제 조지아 차차를 준비하는 데 적용됩니다. 적응된 음료를 만드는 경우 설탕을 추가하고 케이크 대신 전체 포도를 사용할 수 있습니다.
설탕이 포함된 차차와 설탕이 포함되지 않은 차차
조지아에서 가져온 수제 포도 차차는 설탕 없이만 준비됩니다. 이제 조금 생각해 봅시다. 따뜻한 지역의 주민들은 당도가 20% 이상인 달콤한 포도 품종을 재배합니다.또한 춥고 흐린 여름에는 그 함량이 현저히 낮아집니다.
북부 지역도 포도를 재배합니다. 그러나 그곳의 품종은 지역 조건에 적응하며 설탕 함량은 일반적으로 14-17%이며 빛과 열이 부족한 경우에는 훨씬 적습니다. 물론 차차는 그루지야어와 다르기 때문에 전혀 준비하지 않을 수도 있습니다. 그러나 아무도 설탕 첨가를 금지하지 않으며 제품이 원본과 약간 다르더라도 여전히 맛있습니다.
한 가지 더 생각해 볼 점이 있습니다. 진짜 전통 차차는 포도를 주스나 와인으로 가공하고 남은 찌꺼기로 만들어집니다. 베리의 설탕 함량이 최소 20%이더라도 생산량은 25kg의 폐기물에서 5-6리터의 차차가 되며 표준 이하입니다. 설탕 10kg을 추가하면 음료의 양이 16-17리터로 늘어나고 준비 시간이 절반으로 줄어듭니다.
차차 요리법
설탕을 넣거나 넣지 않고 차차를 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 물론 음료의 맛은 다를 것입니다. 그러나 코카서스에서 제조된 조지아 브랜디도 다양합니다. 각 가족은 자신의 방식으로 그것을 만들고 그 비밀은 대대로 이어집니다. 별 것 아닌 것 같지만, 옆집에 사는 두 이웃은 왠지 서로 다른 차차를 갖고 있다.
무설탕
이 조리법은 가장 간단하지만 원래 그루지야어입니다. 음료의 맛은 포도 품종 (흰색을 섭취하는 것이 더 좋음)과 설탕 함량에 따라 다릅니다. 펄프를 어떻게 얻었는지도 중요합니다. 주스를 만들거나 와인을 준비했으며 발효 방법과 기간도 중요합니다. 케이크를 완전히 짜내면 맛있는 차차가 나오지 않으며, 액체가 20% 정도 함유되어 있어야 합니다.
재료:
가져가다:
- 포도 다발과 찌꺼기 – 25kg;
- 끓인 물 – 50 l.
차차의 맛은 케이크와 표준 이하의 포도를 섭취하는 비율에 따라 크게 달라집니다. 클러스터에는 덜 익은, 작고 변형된 열매가 포함될 수 있습니다. 실제 조지아 브랜디를 준비하려면 추가가 필수입니다.
준비:
다발을 씻지 말고 ( "야생"효모를 제거하지 않도록) 열매를 따지 말고 잎과 잔해물 만 제거하십시오.
특수 프레스가 있는 경우 포도를 통과시키세요. 그렇지 않다면 철저히 으깨어 각 베리를 으깨십시오.
포도와 과육을 발효용기에 넣고 물을 넣고 나무주걱으로 저어줍니다.
물개를 설치하고 태양으로부터 보호되는 따뜻한 곳에 두십시오. 온도는 22도에서 30도 사이로 유지되는 것이 바람직합니다. 내용물이 차가우면 발효가 일어나지 않지만, 뜨거운 방에서는 발효를 담당하는 박테리아가 죽습니다.
며칠에 한 번씩 내용물을 저어주세요.
설탕이 없으면 천연 효모를 사용하면 발효가 약해지고 30일 이상 지속될 수 있습니다. 경우에 따라 2~3개월이 걸릴 수 있으므로 포도로 차차 매시를 준비하는 방법을 선택할 때 이 점을 염두에 두십시오.
발효가 멈추면 증류로 넘어갈 차례입니다. 거즈를 여러 겹 접어서 매시를 짜냅니다.
케이크를 버리지 말고 묶어서 증류 큐브 상단에 걸어 두십시오.
첫 번째 증류 후에는 40도 강도의 악취가 나는 차차를 얻을 수 있습니다.
같은 양의 물로 희석하여 케이크를 꺼내어 다시 증류한다.
음료를 청소하십시오. 이를 수행하는 방법은 별도의 장에서 설명하겠습니다.
원하는 농도로 희석하고 차차를 병에 담아 한 달 반 동안 저온의 지하실이나 기타 방에 두십시오.
설탕과 함께
매시 레시피에 설탕을 첨가해야 하는 음료를 준비하는 것이 훨씬 쉽고 빠릅니다.
재료:
가져가다:
- 케이크와 포도 다발 – 25kg;
- 물 – 50 l;
- 설탕 – 10kg.
준비:
이전 레시피에서 설명한 것과 같은 방법으로 포도를 준비합니다.
발효 용기에 과육, 물, 설탕을 섞습니다.
물개를 설치하십시오. 어둡고 따뜻한 곳에 포도 차차 매시를 놓습니다.
매일 발효 용기를 흔들거나 내용물을 저어주세요.
물개에서 거품 생성이 멈추면 증류를 시작합니다.
모든 후속 단계는 이전 레시피에서 설명한 단계와 다르지 않습니다.
음료 정화
과망간산 칼륨, 석탄 또는 소다로 차차를 청소해서는 안됩니다. 그러면 맛이 더 나빠질 것입니다. 집에서 만든 술을 장식하는 방법은 여러 가지가 있으며 재미를 위해 고안된 것이 아닙니다. 부적절하게 정제된 알코올은 신의 음료에서 슬러지로 변할 수 있습니다. 물론 이것은 주로 와인에 관한 것입니다. 그런데 왜 마지막 단계에서 조지아 브랜디의 맛을 망칠까요?
세척하지 않으면 차차는 불쾌한 냄새가 나고 유해 물질이 많이 포함되어 있습니다. 집에서 완전히 제거하는 것은 불가능하지만, 현저히 줄이는 것은 가능합니다.
카세인 클렌징
이것은 저렴한 방법입니다. 불필요한 불순물을 제거하고 맛을 좋게 하며 불쾌한 냄새를 없애줍니다. 이렇게하려면 음료 10 리터에 우유 200 ml를 넣으십시오. 어두운 곳에 놓고 하루에 두 번씩 혼합물을 흔든다. 일주일 후 침전물을 조심스럽게 배출하고 여과합니다.
잣과 함께 붙여 넣기
잣은 가격이 비싸기 때문에 이 방법은 저렴하지 않다. 그러나 음료는 정화될 뿐만 아니라 비교할 수 없는 뒷맛도 얻게 됩니다. 사실, 삼나무는 많은 유해 물질을 흡수하므로 나중에 버려야 할 것입니다.
껍질을 벗긴 견과류 한 줌을 차차 1리터에 첨가하고 어두운 곳에 둔 다음 여과하고 병에 담습니다.
차차 만들기에 대한 비디오를 시청하세요:
결론
제안된 조리법 중 하나에 따라 차차를 준비하고 향기로운 음료를 즐겨보세요. 다만 마시기 쉽고 알코올 함량이 높다는 점만 기억하세요.
