자두는 맛있을 뿐만 아니라 매우 건강한 제품이기도 합니다. 열처리를 하지 않기 때문에 자두 고유의 비타민과 미네랄을 모두 그대로 유지합니다. 그리고 상당한 양의 펙틴 성분이 장의 기능을 향상시키고 몸을 깨끗하게 해줍니다.
이 말린 과일은 천연 형태로 맛이 좋으며 다양한 디저트와 베이킹 재료를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 과일 필라프에 첨가하면 풍미가 더해지고 맛이 좋아집니다. 자두를 사용하여 와인을 만들 수도 있습니다. 직접 만든 자두주에는 말린 과일의 독특한 맛과 잘 익은 자두의 향이 있습니다. 디저트가 나옵니다.
자두 와인의 특징
- 색상 - 부르고뉴, 어두움;
- 맛 - 시큼한 향과 함께 달콤하고 신맛이 납니다.
- 아로마 - 말린 과일과 자두.
준비에는 몇 가지 요리법이 있습니다. 많은 시간과 노력을 들이고 싶지 않은 사람들을 위해 가장 간단한 방법을 제공할 수 있습니다. 그것을 사용하면 와인을 만드는 것이 매우 쉽습니다.
스타터 없이 자두 와인
5리터 용량의 병 1개에는 다음이 필요합니다.
- 설탕 - 800g;
- 자두 - 400g;
- 물 - 3 리터.
말린 과일은 품질이 좋아야 하며 항상 씨앗이나 외부 손상이 없어야 합니다.
항아리를 잘 씻고 말린 과일을 붓고 설탕을 녹인 물을 넣으십시오.
도시 환경에서는 끓인 물을 사용하는 것이 좋습니다.
작은 구멍이 있는 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 우리는 그것을 어둡고 따뜻한 곳에 두고 한 달 동안 잊어버립니다. 이때쯤이면 와인이 준비될 것이다. 남은 것은 병에 담아 맛보는 것뿐입니다.
집에서 자두 와인을 만들 수 있는 다음 조리법에는 더 많은 시간과 노력이 필요합니다. 하지만 이 와인의 맛은 비교할 수 없을 정도로 좋습니다.
사워도우를 곁들인 자두 와인
여러 단계로 준비됩니다.
재료:
- 설탕 - 2kg;
- 좋은 품질의 자두 - 1.2 kg;
- 물 - 7 리터, 항상 끓였습니다.
먼저 스타터를 준비합시다. 발효의 강도, 따라서 미래 와인의 맛과 강도는 품질에 따라 달라집니다.
말린 과일 한 잔을 갈아주세요. 이렇게하려면 믹서기 또는 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다. 자두 퓨레를 0.5리터짜리 병에 옮깁니다. 끓인 물 0.5 컵을 부어 설탕 50g을 녹입니다. 모든 것을 잘 섞은 다음 거즈로 덮인 병을 어둡고 서늘한 곳에 두십시오.
스타터는 3~4일 동안 발효되어야 합니다. 표면에 거품이 나타나면 약간의 쉭쉭 소리가 나면서 가스가 방출되고 병의 내용물에서 발효 냄새가 납니다. 모든 것이 올바르게 수행된 것입니다.
메인 스테이지로 넘어 갑시다. 남은 자두 위에 끓는 물을 붓습니다. 4리터가 필요합니다. 한 시간 동안 담근 후 와인 맥즙을 별도의 용기에 걸러냅니다.사워 도우와 같은 방법으로 자두를 갈아서 차가운 끓인 물 1 리터를 넣고 설탕 0.5kg을 녹입니다. 30도까지 식힌 맥즙에 스타터를 넣고 섞은 뒤 어두운 곳에서 발효시킵니다. 발효과정은 5일이 소요됩니다. 접시는 거즈로 덮어야합니다.
5일 후 맥아즙을 걸러냅니다. 그것에 설탕 한 잔을 넣고 녹을 때까지 저어 준 다음 추가 발효를 위해 용기에 부으십시오.
거품이 올라올 공간을 남겨두려면 용기를 2/3 정도 채워야 합니다.
물개를 설치하거나 구멍이 뚫린 고무 장갑을 착용합니다. 발효는 어두운 곳에서 이루어져야 합니다. 최적의 온도는 약 20도입니다. 5 일 후에 맥아 즙 한 잔을 별도의 용기에 붓고 같은 양의 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어 준 다음 다시 맥아 즙에 붓습니다.
약 한 달이 지나면 발효 과정이 약해집니다. 이에 대한 신호는 장갑이 떨어지고 방출되는 기포 수가 감소하는 것입니다. 퇴적물에서 와인을 조심스럽게 배출하십시오. 이를 위해 고무 또는 플라스틱 튜브를 사용합니다. 우리는 숙성을 위해 와인을 병에 담습니다. 침전물이 다시 형성되면 배수 과정을 반복하십시오. 이 작업은 여러 번 수행할 수 있습니다.
와인은 3~8개월 동안 숙성됩니다. 음료의 강도는 12도 이하입니다. 최대 5년 동안 보관할 수 있습니다.
사워도우는 자두뿐만 아니라 건포도로도 준비할 수 있습니다. 특별한 와인 효모로 대체할 수도 있습니다.
건포도를 발효시킨 자두 와인
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 건포도 100g;
- 자두 1kg;
- 같은 양의 설탕;
- 물 5리터, 항상 끓여주세요.
사워도우를 만들어 봅시다.씻지 않은 건포도를 설탕 30g이 녹인 물 한 컵과 함께 유리 병에 붓습니다. 스타터를 어둡고 따뜻한 곳에서 4일 동안 발효시킵니다. 항아리의 목을 거즈로 덮으십시오.
자두를 씻고 그 위에 끓는 물 4 리터를 부으십시오. 접시를 뚜껑으로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 목이 넓은 별도의 그릇에 주입액을 걸러냅니다. 자두를 갈아서 냉수 주입에 20 부피 %와 설탕 절반을 추가합니다. 맥즙이 30도까지 냉각되면 스타터를 넣고 섞은 다음 거즈로 덮고 어둡고 따뜻한 곳에서 발효시킵니다.
매일 와인 맥아즙을 저어주고 떠다니는 자두를 액체에 담그십시오.
5일 후 발효된 맥아즙을 걸러내고 자두를 짜낸 후 버립니다. 미리 설탕의 1/4을 추가하여 맥즙을 항아리에 붓습니다. 충전할 수 없습니다. 그렇지 않으면 거품을 넣을 공간이 남지 않습니다. 용기를 3/4 용량까지 채웁니다. 물개를 설치하거나 구멍이 뚫린 의료용 장갑을 착용합니다. 5 일 후에 맥아 즙 1/4 리터를 붓고 남은 설탕을 녹인 다음 다시 부으십시오.
와인 발효는 최소 한 달 동안 지속됩니다. 그것이 멈추고 거품이 멈추고 장갑이 떨어지는 것으로 눈에 띄게 되면 사이펀을 사용하여 와인을 다른 용기에 배출하십시오. 침전물이 들어가지 않아야 합니다.
물개나 장갑을 끼고 완전히 발효시킨 후 다시 침전물을 빼냅니다. 숙성을 위해 병에 담았습니다.
와인은 4~8개월간 숙성됩니다.단맛을 위해 완성된 음료에 설탕을 첨가하거나 강도를 위해 보드카 양의 10%를 첨가할 수 있습니다.
홈 와인 양조는 재미있는 활동입니다. 시간이 지남에 따라 경험과 "와인 감각"이 나타나 실험을 통해 준비된 제품의 이상적인 맛을 얻을 수 있습니다.
