홈 와인 제조는 항상 특별한 예술로 여겨져 왔으며, 알코올 음료를 좋아하는 엄선된 애호가, 특히 열정적인 애호가만이 시작할 수 있는 신비의 세계로 여겨져 왔습니다. 한편, 모든 정원에서 풍성하게 자라는 많은 과일과 열매로 언제든지 맛있는 수제 와인을 직접 만들 수 있습니다. 그리고 그것은 상점에서 구입하는 많은 음료보다 맛이 결코 열등하지 않을 것이며 유용성 측면에서 그것들보다 몇 배나 우수할 것입니다.
체리는 거의 모든 곳에서 찾을 수 있으며 수확기에는 많은 주부들이 전례 없는 양의 베리를 가장 잘 처리하는 방법에 대해 고민합니다. 그러나 집에서 체리로 와인을 만드는 것은 전통적인 포도로 만드는 것보다 훨씬 쉽습니다.
전문가들은 처음으로 매혹적인 와인 제조 과정을 마스터하기 시작한 사람들에게 체리로 연습할 것을 권장합니다. 훌륭한 향과 풍부한 맛을 지닌 진하고 진한 빨간색 음료를 생산합니다. 또한, 수제 체리 와인은 발효 및 정화가 매우 쉽습니다.
간단한 클래식 레시피
처음으로 홈메이드 와인을 만들기 시작하는 사람들은 와인을 만드는 과정을 이해하고 맛있고 향긋하며 건강한 음료를 얻을 수 있는 몇 가지 비밀과 뉘앙스를 알아야 합니다.
집에서 만드는 와인의 특징
물론, 집에서 진짜 와인을 만들려면 몇 달에서 1년 또는 그 이상이 주입되기 때문에 인내심이 필요합니다. 숙련된 와인제조자들은 와인이 오래 숙성될수록 와인을 만드는 베리의 향과 맛이 더 많이 드러난다는 것을 알고 있습니다.
또한 실제 수제 와인은 효모 형태의 첨가물을 거의 사용하지 않으므로 이 음료의 이점을 과대평가하기가 어렵습니다. 베리, 물, 설탕만 사용하면 발효 과정이 어떻게 진행될 수 있나요? 사실 갓 딴 베리 표면에는 항상 소위 천연 야생 효모가 풍부하여 자연적으로 발효가 일어날 수 있습니다.
폭우가 내린 후에는 포도주 양조를 위해 체리를 따지 않는 것이 좋습니다.
그러나 체리에 묻은 먼지는 당신을 괴롭히지 않습니다. 결국 와인은 생산 과정에서 완벽하게 투명해집니다.
거의 모든 종류의 체리가 수제 와인에 적합하지만 가장 아름다운 와인은 어두운 품종의 체리로 만들어집니다. 베리는 완전히 익어야 합니다. 너무 익은 체리로 만든 와인은 향긋하고 맛이 좋지 않습니다. 그리고 설익은 체리를 사용하면 너무 신맛이 나는 음료를 마실 위험이 있습니다.
체리 와인을 만드는 과정에는 또 다른 특징이 있습니다.베리에는 상대적으로 설탕이 적고 산이 많기 때문에 실제 와인 부케를 얻으려면 항상 베리에 물을 약간 추가하고 설탕 함량을 높여야 합니다. 또한 체리 열매를 부드럽게하려면 물을 첨가해야합니다. 왜냐하면 상대적인 밀도로 인해 하나의 베리 펄프에서 맥즙을 짜내는 것이 매우 어렵 기 때문입니다.
그러나 집에서 건조 천연 체리 와인을 만드는 방법이 있지만 이 경우 베리 품질에 대한 요구 사항이 가장 높아야 합니다.
씨가 있는 체리로 만든 와인은 약간 시큼하며 쓴 아몬드의 뒷맛이 약간 있습니다. 와인에서 이런 맛이 마음에 들지 않으면 체리를 와인에 사용하기 전에 체리에서 씨를 제거할 수 있습니다.
제조의 주요 단계
아래는 집에서 체리 와인을 만드는 매우 간단한 방법이지만 초보자에게는 일부 측면이 복잡해 보일 수도 있습니다.
따라서 다음을 준비해야 합니다.
- 구덩이가있는 체리 5-6 리터;
- 10리터의 정제수;
- 과립 설탕 3-4kg.
먼저, 체리를 분류하여 잔가지, 잎, 손상되거나 부드러워진 열매를 제거합니다.
발효에는 유리 제품, 식품 등급 플라스틱 또는 에나멜을 사용할 수 있습니다. 뚜껑이 필요합니다. 분류된 체리를 양동이처럼 손이 쉽게 들어갈 수 있을 만큼 목이 넓은 적당한 크기의 용기에 넣습니다. 그런 다음 씨앗이 손상되지 않도록 손으로 열매를 부드럽게 으깨십시오. 그렇지 않으면 와인에 쓴맛이 생길 수 있습니다.
이제 베리 덩어리를 따뜻한 물로 채우고 조리법에 따라 필요한 양의 설탕을 추가하고 깨끗한 나무 막대기를 사용하여 잘 저어줍니다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 온도가 약 +20°+22°C인 어두운 곳에 두세요.
빠른 발효는 바로 다음날 시작되며 이 순간부터 하루에 여러 번 체리가 담긴 용기를 열고 표면에 형성된 거품 캡을 나머지 덩어리와 혼합해야 합니다. 이러한 작업은 4~5일 이내에 수행되어야 합니다. 그런 다음 표면에 거품이 형성되지 않을 때까지 같은 기간 동안 발효액을 그대로 둡니다.
이 조리법은 물개를 사용하지 않으므로 조금 나중에 이야기 할 것이므로 다음 단계에서는 조심스럽게 저어주지 않고 소쿠리를 사용하여 액체 상단에있는 모든 체리를 모아 제거하고 가볍게 짜냅니다. 당신의 손으로.
5~7일째에 뚜껑을 열면 표면에 소량의 거품이 보이고, 과육은 모두 침전물이 되어 바닥으로 가라앉아야 합니다. 이 단계에서는 퇴적물에서 와인을 배출해야합니다. 이 절차를 수행하려면 또 다른 깨끗한 용기와 긴 투명 호스를 준비하십시오. 맥즙이 담긴 용기를 더 높게 놓은 후 호스의 한쪽 끝을 침전물로 바닥으로 가져 가지 않고 안쪽에 놓고 다른 쪽 끝에서는 용기 연결 방법을 사용하여 와인이 흘러 나올 때까지 공기를 흡입합니다. 그런 다음 호스 끝을 즉시 깨끗한 용기에 넣습니다.
와인의 모든 액체를 배출하고 남은 찌꺼기를 부어주세요.그리고 물기를 빼낸 와인을 다시 뚜껑으로 닫고 +10°+12°C 정도의 온도가 유지되는 어둡고 서늘한 방으로 옮깁니다.
10-12일 후에 와인은 침전물에서 다시 배수되어야 하지만 이번에는 체나 무명천을 통해 유리병으로 여과됩니다. 발효 과정이 계속될 수 있으므로 느슨한 뚜껑으로 병을 닫는 것이 좋습니다. 여전히 진행되는 동안, 즉 침전물이 포함된 거품이 나타나는 동안 10-12일마다 와인을 체를 통해 깨끗한 용기에 부어야 합니다.
발효 과정이 중단된 후 거품 형성이 중단되면 병을 밀폐 뚜껑으로 밀봉하고 지하실이나 냉장고에 보관할 수 있습니다.
물개를 이용한 레시피
전통적으로 물개는 수제 와인을 만드는 데 사용됩니다. 그것은 무엇이며, 무엇을 위한 것이며, 직접 만드는 방법은 무엇입니까? 발효과정에서 다량의 이산화탄소와 알코올이 배출되는 것으로 알려져 있다. 그리고 산소가 들어가면 와인 알코올을 아세트산으로 전환시키는 미생물의 활동이 활성화됩니다. 그러나 발효 용기를 단단히 닫아 산소로부터 보호하면 방출되는 이산화탄소의 양이 많아 용기 내부의 압력이 용기 벽이 견딜 수 없을 정도로 높아질 수 있습니다.
따라서 이산화탄소를 제거하는 동시에 산소가 발효조로 들어가는 것을 방지하는 일종의 밸브 인 워터 씰이 사용되는 경우가 많습니다.
위에서 설명한 레시피에서는 강렬한 발효 기간 동안 맥아즙과 뚜껑 사이에 이산화탄소 층이 형성되어 플러그 역할을 하여 산소가 내부로 침투하는 것을 방지하기 때문에 물개를 사용하지 않았습니다.
가장 전통적인 형태에서는 끝이 맥아즙에 닿지 않도록 단단히 밀봉된 작은 투명 튜브에 구멍이 있는 뚜껑을 사용하는 것으로 충분합니다. 다른 쪽 끝은 외부에서 물 한잔으로 낮아집니다. 이산화탄소가 방출되면 물 속에 많은 거품이 나타납니다. 그러나 발효 중단은 유리 잔에 담긴 물 표면의 평온함으로 인해 정확하게 결정될 수 있습니다.
또 다른 일반적인 방법은 일반 수술용 장갑을 사용하는 것입니다. 이 장갑은 맥아즙이 담긴 용기 위에 놓고 테이프나 탄성 밴드로 추가로 고정하는 것을 잊지 마십시오. 가스가 빠져나갈 수 있도록 손가락 중 하나에 구멍이 뚫려 있습니다. 발효 과정이 시작되면 장갑이 강하게 부풀었다가 과정이 끝나면 수축됩니다. 이는 와인을 별도의 용기에 부을 수 있다는 신호 역할을 합니다.
일반적으로 물개나 장갑을 사용할 때의 모든 단계는 위에서 설명한 레시피와 정확히 동일합니다. 그러나 급속 발효의 첫 5일이 경과하면 체리 맥아즙을 여과하고 과육을 짜내고 이때 워터 씰을 설치합니다. 아마도 유일한 차이점은 물개를 사용할 때 설탕이 한꺼번에 첨가되지 않고 부분적으로 나누어진다는 것입니다. 처음에는 레시피에 따라 처방된 총량의 1/3 정도를 첨가하세요. 체리 과육을 짜내는 순간 설탕을 1/3 더 추가합니다.나머지 설탕은 5일 후에 추가되며 이 기간 동안 맥아즙은 약 +20°C의 온도에서 발효되어야 합니다.
그 후 와인을 워터씰로 약 1~2개월 동안 발효시킵니다. 큰 침전물 층이 쌓이면 이전 제조법과 마찬가지로 체리 와인을 여과하고 깨끗한 용기에 붓습니다.
드라이 홈메이드 체리 와인
물을 추가하지 않고도 가장 맛있고 준비하기 쉬운 홈메이드 체리 와인 레시피 중 하나입니다.
그것을 만들려면 구덩이 (10 리터)와 4kg의 과립 설탕이있는 신선한 체리 양동이를 사용하십시오.
체리에 설탕을 뿌리고 특별히 준비된 용기에 담아 햇볕이 잘 드는 곳에 두어 한 달에서 한 달 반 동안 발효시킵니다. 벌레 예방을 위해 목에는 거즈나 고무밴드 등을 덮어주는 것이 좋습니다.
이 기간이 지나면 액체를 무명천을 통해 다른 용기로 여과하고 체리 열매를 체로 갈아서 베리 펄프도 맥즙에 첨가합니다. 맥아즙은 4~5일 동안 햇볕에 보관한 후 다시 무명천으로 여과합니다.
물개를 사용하여 집에서 벚나무를 만드는 전체 과정이 비디오에 명확하게 나와 있습니다.
생성된 체리 음료는 발효가 끝날 때까지 약 20°C의 온도에서 2주 동안 보관됩니다. 이 순간부터 이미 드라이 와인을 테이블 위에 놓을 수 있습니다.
냉동 베리 와인
체리 수확량이 많아 겨울에는 체리를 얼리는 것이 유행이 되었습니다. 실제로 해동 후 체리는 설탕에 절인 과일, 잼, 심지어 와인을 만드는 데에도 매우 적합합니다.결국 집에서 냉동 체리로 만든 와인은 신선한 체리로 만든 와인과 거의 다르지 않습니다.
글쎄, 자연의 모든 팬을 위해 우리는 말린 건포도를 집에서 효모로 사용하는 조리법을 제공합니다.
뭐가 필요하세요:
- 냉동 체리 – 5kg;
- 정제수 – 3 l;
- 설탕 – 1.5kg;
- 건포도 – 100g.
우선, 체리가 실온에서 완전히 녹을 수 있도록 해야 합니다. 그런 다음 에나멜이나 플라스틱 용기에 옮기고 잘 으깬 다음 물, 설탕, 건포도를 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞은 다음 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 8-10일 동안 두세요. 이 기간 동안 계속되는 격렬한 발효 동안 매일 용기의 내용물을 저어줍니다. 그런 다음 와인을 깨끗한 용기에 걸러내고 조용한 발효를 위해 물개를 밀봉합니다.
약 1.5개월 후 다시 와인을 걸러내고 병에 담아 서늘하고 어두운 방에 넣어 숙성합니다.
보시다시피 체리로 와인을 만드는 과정에는 복잡한 것이 없습니다. 아마도 가장 중요한 것은 결과를 기다리는 데 필요한 인내심일 것입니다. 맛있고 건강한 홈메이드 와인은 축하 행사 중에 손님을 대접하는 것을 부끄러워하지 않을 것입니다.
씨가 있는 체리 5-6리터는 무엇을 의미합니까? 전체입니까 아니면 이미 접지되어 있습니까? 이것은 큰 차이가 있기 때문에 킬로그램으로 쓰는 것이 더 쉽습니다.