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포도주 양조의 비밀은 대대로 전해지며, 그것을 익히는 데는 수년이 걸릴 것입니다. 누구나 집에서 와인을 만들 수 있습니다. 기술을 따라가면 시중에서 파는 와인보다 여러 면에서 뛰어난 맛을 지닌 와인을 얻을 수 있다.
집에서 만드는 적포도주 제조법에는 특정 일련의 작업이 포함됩니다. 선택한 포도 품종에 관계없이 관찰되어야 합니다. 준비 절차는 얻고자 하는 와인의 종류에 따라 조정됩니다.
포도 품종 선택
레드 와인을 얻으려면 적절한 품종의 포도가 필요합니다. 레드 와인은 베리 씨앗의 탄닌 함량에 따라 풍부한 맛과 향을 가지고 있습니다.
러시아에서는 다음 포도 품종으로 레드 와인을 만들 수 있습니다.
- "여자 이름";
- "리디아";
- "Tsimlyansky 블랙";
- "카베르네 소비뇽";
- "메를로";
- "피노 누아";
- "몰도바";
- "섭정";
- "결정".
와인을 위한 최고의 선택 테이블 포도. 이 품종은 작은 송이와 작은 열매로 구별됩니다.레드 와인은 파란색, 검정색, 빨간색 과일에서 얻습니다.
재료 준비
추가 와인 생산을 위한 포도 수확은 특정 규칙에 따라 수행되어야 합니다.
- 열매는 9월 말이나 10월 초에 수확됩니다.
- 포도원에서의 작업은 화창한 날씨에 수행됩니다.
- 설익은 열매에는 다량의 산이 포함되어 있습니다.
- 잘 익은 포도를 사용하면 시큼한 맛이 나타납니다.
- 너무 익은 열매는 식초 발효를 촉진하여 와인을 부패시킵니다.
- 떨어진 포도는 포도주 양조에 사용되지 않습니다.
- 열매를 따고 나면 처리하는 데 2일이 걸립니다.
수집된 열매는 분류하여 잎과 가지를 제거해야 합니다. 손상되거나 썩은 과일도 제거됩니다.
레드 와인을 만들려면 다음 구성 요소가 필요합니다.
- 포도 – 10kg;
- 설탕 (원하는 맛에 따라 다름);
- 물 (신 주스에만 해당).
용기 준비
스테인레스 스틸을 제외하고는 금속 용기를 작업에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 금속과 상호 작용하면 산화 과정이 일어나 궁극적으로 와인의 맛에 부정적인 영향을 미칩니다. 식품용으로 제작된 목재 또는 플라스틱 용기를 사용할 수 있습니다.
곰팡이나 기타 병원성 미생물이 주스에 들어가는 것을 방지하기 위해 먼저 용기를 소독합니다. 산업 환경에서는 용기를 유황으로 훈제하지만 집에서는 뜨거운 물로 헹구고 철저히 닦는 것으로 충분합니다.
클래식 레시피
수제 와인을 생산하는 고전적인 기술에는 여러 단계가 포함됩니다. 따라하시면 맛있는 음료를 얻으실 수 있습니다.주어진 레시피를 사용하면 설탕 첨가로 인해 특정 단맛이 나는 세미 드라이 레드 와인을 만들 수 있습니다. 다음 절차에서는 홈메이드 와인을 만드는 방법을 설명합니다.
펄프 수령
펄프 포도를 펄프라고합니다. 이 과정에서 씨앗이 손상되지 않아 와인이 시큼해지지 않는 것이 중요합니다.
과일을 분쇄하고 결과물을 에나멜 그릇에 넣어야합니다. 포도는 용기의 3/4까지 채워야 합니다. 미래의 와인은 벌레로부터 보호하기 위해 천으로 덮어 온도가 18~27°C로 일정하고 따뜻하고 어두운 곳에 보관됩니다.
포도의 발효는 8-20시간 내에 일어나며, 이로 인해 덩어리 표면에 껍질이 형성됩니다. 이를 제거하려면 매일 나무막대를 사용하거나 손으로 와인을 저어주어야 합니다.
주스 방출
다음 3일 동안 과육이 발효되어 색이 옅어집니다. 지글지글 소리가 나고 신맛이 나면 포도즙을 짜내야 합니다.
펄프를 별도의 용기에 모아서 짜냅니다. 절차는 수동으로 수행되거나 프레스를 사용하여 수행됩니다. 침전물과 포도 펄프를 짜서 얻은 주스를 무명천에 여러 번 통과시킵니다.
포도 주스를 수혈하면 이물질을 제거하고 추가 발효를 위해 산소로 포화시킵니다.
북부지방에서 재배된 포도를 사용할 때에는 일반적으로 물을 첨가한다. 1리터의 주스에는 0.5리터의 물이면 충분합니다.이 방법은 완성된 와인의 품질을 저하시키기 때문에 권장되지 않습니다.
포도 주스의 맛이 신맛이 나면 모든 것을 그대로 두는 것이 좋습니다. 추가 발효가 진행되면 와인의 산 함량이 감소합니다.
미래의 와인은 유리병에 부어지며, 유리병은 부피의 70%까지 채워집니다.
물개 설치
산소와 지속적으로 접촉하면 와인은 신맛이납니다. 동시에 발효 중에 배출되는 이산화탄소를 제거해야 합니다. 물개를 설치하면 이 문제를 해결하는 데 도움이 됩니다.
그 디자인에는 호스가 삽입되는 구멍이 있는 덮개가 포함되어 있습니다. 물개는 미래의 와인이 담긴 용기에 설치됩니다. 장치는 전문 매장에서 구입하거나 독립적으로 만들 수 있습니다.
물개를 설치한 후 용기를 온도가 22~28°C인 실내에 놓습니다. 온도가 떨어지면 와인 발효가 중단되므로 필요한 미기후가 유지되는지 확인해야 합니다.
설탕 첨가
포도 주스에 들어 있는 설탕 2%마다 완제품에는 1%의 알코올이 들어있습니다. 해당 지역에서 포도를 재배할 경우 당도는 약 20%입니다. 설탕을 첨가하지 않으면 알코올 함량이 10%인 무가당 와인이 됩니다.
알코올 함량이 12%를 초과하면 와인 효모의 활동이 중단됩니다. 집에서는 비중계를 사용하여 와인의 설탕 함량을 확인할 수 있습니다. 이것은 액체의 밀도를 측정할 수 있는 장치입니다.
또 다른 옵션은 포도 품종의 평균을 사용하는 것입니다.그러나 이러한 데이터는 지역에 따라 다릅니다. 이러한 통계는 모든 지역에 보관되지 않습니다.
따라서 주요 지침은 와인의 맛이며, 단맛을 유지해야 하지만 클로징해서는 안 됩니다. 설탕은 부분적으로 첨가됩니다. 와인의 첫 번째 샘플은 발효 과정이 시작된 지 2일 후에 채취됩니다. 신맛이 나면 설탕을 넣기 시작하세요.
먼저 몇 리터의 와인을 배출한 다음 필요한 양의 설탕을 추가해야 합니다. 생성된 혼합물을 용기에 다시 붓습니다.
이러한 일련의 작업은 25일 이내에 최대 4회 반복됩니다. 설탕 함량을 줄이는 과정이 느려지면 이는 설탕 농도가 충분하다는 것을 나타냅니다.
퇴적물 제거
이틀 동안 에어 씰에 거품이 없으면(또는 장갑이 더 이상 팽창하지 않으면) 와인이 더 투명해집니다. 바닥에는 불쾌한 냄새와 쓴 맛을 유발하는 곰팡이가 포함된 퇴적물이 형성됩니다.
젊은 와인은 직경 1cm의 호스인 사이펀을 통해 배수되며, 튜브 끝이 침전물에 가까워지지 않습니다.
단맛 조절
이 단계에서는 와인의 활발한 발효가 완료되었으므로 설탕을 첨가해도 와인의 강도에는 영향을 미치지 않습니다.
설탕은 이전의 여러 단계와 동일한 방식으로 추가됩니다. 와인이 꽤 달콤한 것으로 판명되면 감미료를 사용할 필요가 없습니다.
알코올을 첨가하여 강화 와인을 만들 수 있습니다. 농도는 전체 부피의 15%를 초과해서는 안 됩니다. 알코올이 있으면 와인의 지속력이 길어지지만 향의 풍부함은 사라집니다.
와인 숙성
와인의 최종 맛은 조용한 발효의 결과로 형성됩니다. 이 기간은 60일에서 6개월 정도 소요됩니다. 이 숙성은 레드 와인을 생산하기에 충분합니다.
완전히 채워진 와인이 담긴 용기는 물개 아래에 놓입니다. 뚜껑으로 단단히 닫을 수도 있습니다. 와인을 보관하려면 온도가 5~16°C인 어두운 장소를 선택하세요. 온도 상승은 최대 22°C까지 허용됩니다.
용기에 침전물이 나타나면 와인을 붓습니다. 와인이 뿌옇게 변하면 농도를 밝게 할 수 있습니다. 이 절차는 음료의 외관을 개선하지만 맛에는 영향을 미치지 않습니다.
레드 와인의 경우 물을 약간 첨가한 달걀 흰자를 사용하는 것이 좋습니다. 혼합물을 채찍질하고 와인이 담긴 용기에 붓습니다. 결과는 20일 이내에 확인할 수 있다.
집에서 만든 와인 보관하기
완성된 적포도주를 병에 담아 코르크 마개로 포장한다. 직접 만든 음료는 5~12°C의 온도에서 5년 동안 보관할 수 있습니다.
가장 좋은 방법은 와인을 빛으로부터 보호하는 어두운 병을 사용하는 것입니다. 병은 기울어진 위치에 배치됩니다.
집에서 만든 와인은 오크통에 잘 보관되어 있습니다. 그들은 먼저 물로 채워져 끊임없이 변화합니다. 와인을 병에 담기 직전에 통을 소다와 끓는 물로 처리합니다.
와인은 지하실, 지하실 또는 흙 구덩이에 보관하는 것이 좋습니다. 또 다른 해결책은 필요한 조건이 유지되는 특수 캐비닛을 사용하는 것입니다.
드라이 와인의 준비
직접 만든 드라이 와인은 설탕 함량이 낮습니다. 이 음료에는 루비 또는 가넷 색상이 있습니다. 드라이 와인은 맛이 가볍고 신맛이 약간 있습니다.
드라이 와인을 얻으려면 주스 발효 중에 설탕을 첨가하지 마십시오. 그 농도는 1%를 넘지 않습니다. 발효 과정에서 박테리아는 모든 과당을 처리합니다.
드라이 와인은 가장 자연스럽고 건강한 와인으로 여겨지지만, 포도의 품질에 대한 요구도 높아지고 있습니다. 그것을 준비하려면 설탕 함량이 15~22%인 베리가 필요합니다.
포도로 직접 만든 드라이 와인을 준비하는 과정은 고전적인 조리법을 따르지만 설탕을 첨가하는 단계는 제외됩니다.
결론
수제 와인은 엄격한 기술을 준수하여 준비됩니다. 먼저 건조한 날씨에 포도를 모아서 용기를 준비해야 합니다. 레시피에 따라 드라이 와인 또는 세미 드라이 와인을 얻을 수 있습니다. 완성된 음료는 병이나 통에 보관됩니다.
