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에서 사과 그들은 상점에서 구입하는 많은 와인보다 품질이 열등하지 않은 가벼운 와인 음료를 준비합니다. 준비 과정에서 음료의 맛과 강도를 조절해야 합니다.
사과 와인은 설탕과 혈압 수치를 안정시키고 위장을 자극하며 근육을 이완시키고 신체적 스트레스를 완화시킵니다. 그것을 얻으려면 사과 외에도 음료의 발효 및 저장을 위해 설탕과 특수 용기가 필요합니다.
준비 단계
사과 와인은 다양한 과일(녹색, 빨간색, 노란색)로 만들어집니다. 여름이나 겨울 숙성 사과를 사용할 수 있습니다.
사과를 따고 나서 씻는 것은 껍질에 박테리아가 쌓여 발효를 촉진시키므로 권장하지 않습니다. 먼지를 제거하려면 마른 천이나 브러시로 과일을 닦아주세요.
와인의 쓴 맛을 피하려면 사과에서 씨와 핵심을 제거해야 합니다. 과일이 손상되면 그러한 장소도 잘립니다.
간단한 사과 와인 요리법
집에서 만드는 사과 와인은 전통적인 조리법에 따라 준비할 수 있습니다.이를 위해서는 발효 과정이 진행될 여러 개의 유리 용기가 필요합니다. 완성된 와인은 병입됩니다.
집에서는 사과를 사용하여 가벼운 사과주와 강화 와인을 만듭니다. 레몬이나 계피를 첨가하면 음료가 특히 맛있어집니다.
전통 요리법
고전적인 방법으로 사과 와인을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 사과 20kg;
- 주스 1리터당 설탕 150~400g.
요리 과정에는 다음 단계가 포함됩니다.
주스 얻기
적절한 방법을 사용하여 사과에서 주스를 추출할 수 있습니다. 주서기가 있는 경우 이를 사용하여 과육 함량이 최소인 깨끗한 제품을 얻는 것이 좋습니다.
주서기가 없으면 일반 강판을 사용하세요. 그런 다음 결과 퓌레를 거즈를 사용하거나 압력을 가하여 짜냅니다.
주스 침전
사과 소스 또는 주스를 개방형 용기(통 또는 팬)에 넣습니다. 용기는 뚜껑으로 덮여 있지 않으며 거즈로 덮으면 곤충으로부터 보호하기에 충분합니다. 효모 활동은 3일 이내에 시작됩니다.
결과적으로 사과 껍질이나 과육과 주스의 형태로 과육이 형성됩니다. 펄프는 주스 표면에 집중되어 있습니다.
셋째 날에는 촘촘한 펄프 층이 형성되며 소쿠리를 사용하여 제거해야 합니다. 결과적으로 주스와 3mm 두께의 필름이 용기에 남습니다. 거품이 나타나면 주스가 쉭쉭거리고 알코올 냄새가 나며 다음 단계로 진행합니다.
설탕 첨가
설탕의 양은 사과의 초기 단맛에 따라 달라집니다. 달콤한 과일을 사용하는 경우 설탕을 소량 첨가합니다. 농도가 20%를 초과하면 발효가 중단됩니다. 따라서 이 구성 요소는 가능한 한 신중하게 추가됩니다.
설탕은 여러 단계로 추가됩니다.
- 펄프를 제거한 직후(리터당 약 100g);
- 5일 후(50~100g);
- 5일 후(30~80g).
처음 첨가하면 설탕이 사과 주스에 직접 첨가됩니다. 다음으로 약간의 맥아 즙을 빼내고 필요한 양의 설탕을 부어야합니다. 그런 다음 결과 혼합물이 전체 부피에 추가됩니다.
발효과정
이 단계에서는 사과 주스와 공기의 접촉을 배제해야합니다. 그렇지 않으면 식초가 형성됩니다. 따라서 와인을 준비하려면 유리 병이나 플라스틱 병과 같은 밀봉 용기가 선택됩니다.
발효 과정에서 이산화탄소가 배출됩니다. 배수를 위해 워터 씰이 설치됩니다. 상점에서 구입하거나 직접 만들 수 있습니다.
직접 만들 때에는 와인이 담긴 용기 뚜껑에 구멍을 뚫고, 그 구멍에 직경이 작은 호스를 통과시킨다. 튜브의 한쪽 끝을 사과 즙이 담긴 용기에 가능한 한 높게 놓고 다른 쪽 끝을 물 한 컵 속으로 3cm 낮춥니다.
사과 주스의 발효는 18~25°C의 온도에서 이루어집니다. 가장 좋은 온도는 20°C입니다. 전체 과정은 약 30~60일 정도 소요됩니다. 물통에 기포가 없고, 수축된 장갑이 있으며, 바닥에 침전물이 있으면 완료되었음을 나타냅니다.
와인 숙성
결과 사과 와인은 소비할 준비가 되었습니다. 맛과 향이 강할 경우에는 숙성기간을 주셔야 합니다.그것을 수행하려면 마른 유리 용기가 필요합니다. 먼저 뜨거운 끓인 물로 씻어서 완전히 말려야합니다.
사과 와인을 튜브를 사용하여 준비된 용기에 붓습니다. 상위 레이어가 먼저 이동한 다음 하위 레이어로 이동합니다. 침전물이 새 용기에 들어가지 않아야 합니다.
완성된 사과 와인은 6~16°C의 서늘한 곳에 보관됩니다. 완전히 성숙하려면 2~4개월이 걸립니다. 침전물이 나타나면 와인을 배수해야 합니다. 처음에는 이 절차를 2주마다 수행합니다.
사과 와인의 도수는 10~12%입니다. 저온의 암실에서 3년간 보관합니다.
수제 사이다
사이다는 프랑스에서 시작된 가벼운 사과 와인입니다. 클래식 사이다는 설탕을 첨가하지 않고 제조되며 완전히 천연입니다. 사이다의 경우 신맛이 나는 사과 (3kg)와 달콤한 사과 (6kg)가 선택됩니다.
와인이 너무 신맛이 나면 (광대뼈가 수축됨) 물을 추가하는 것이 허용됩니다. 그 함량은 주스 1리터당 100ml를 초과해서는 안 됩니다.
다음 레시피를 통해 간단한 방법으로 사과로 홈메이드 와인을 만드는 방법을 배울 수 있습니다.
- 사과즙을 짜내고 실온이 유지되는 어두운 곳에 하루 동안 방치한다.
- 주스는 침전물에서 제거되고 발효가 일어날 용기에 부어집니다. 물개는 용기에 배치됩니다.
- 3~5주 동안 사과즙을 온도가 20~27°C로 유지되는 어두운 곳에 보관합니다.
- 발효가 멈추면 사과 사이다를 새 용기에 붓고 바닥에 침전물이 남습니다.
- 용기를 뚜껑으로 단단히 닫고 6~12°C의 온도에서 3~4개월 동안 보관합니다.
- 생성된 사과 와인은 여과되고 병에 담겨 영구 보관됩니다.
그 결과 사과의 당도에 따라 알코올 함량이 6~10%인 와인이 탄생합니다. 서늘한 곳에 보관하면 와인의 유통기한은 최대 3년이다.
스파클링 사이다
사과 와인은 탄산이 될 수 있습니다. 그런 다음 준비 과정이 변경됩니다.
- 먼저 사과 주스를 얻어서 침전시킵니다.
- 그러면 일반 와인을 만드는 경우처럼 사과즙의 발효 과정이 활성화됩니다.
- 발효가 완료된 후 생성된 와인은 침전물에서 제거됩니다.
- 여러 개의 유리병이나 플라스틱병은 잘 헹구고 말려야 합니다. 설탕은 리터당 10g의 비율로 각 용기 중 하나에 부어집니다. 설탕으로 인해 발효가 일어나고 이산화탄소가 방출됩니다.
- 용기에는 어린 와인이 채워져 가장자리에서 약 5cm의 여유 공간이 남습니다. 그런 다음 병의 뚜껑을 단단히 닫습니다.
- 다음 2주 동안 와인은 실온의 어두운 곳에 보관됩니다. 가스 축적이 증가하면 초과분을 방출해야 합니다.
- 스파클링 사이다는 지하실이나 냉장고에 보관됩니다. 사용 직전에는 냉장보관 3일간 보관합니다.
레몬을 넣은 사이다
다음과 같은 간단한 레시피를 사용하여 가벼운 사과 사이다를 만들 수 있습니다.
- 신맛이 나는 품종의 사과는 꼬투리를 제거하고 손상된 부분을 잘라내야 합니다. 과일은 여러 부분으로 잘립니다. 총 8kg의 사과가 필요합니다.
- 레몬 (2 개)은 껍질을 벗긴 다음 설탕으로 갈아서 갈아야합니다.
- 사과 조각, 제스트, 설탕(2kg)을 목이 넓은 용기에 넣고 물(10l)을 채웁니다. 용기를 깨끗한 천으로 덮으십시오.
- 용기를 온도가 20~24°C인 방에 일주일 동안 방치합니다.
- 지정된 시간이 지나면 여러 겹으로 접힌 거즈를 통해 액체가 배수되고 여과됩니다. 와인은 밝은 그늘을 얻어야합니다.
- 완성된 사과 음료는 병에 담아 밀봉합니다.
말린 사과 와인
말린 사과만 있으면 맛있는 와인을 만들 수 있습니다.
- 말린 사과 (1kg)를 법랑 그릇에 붓고 밤새 따뜻한 물로 채웁니다.
- 아침에는 물을 빼고 남은 덩어리를 조금 말려야합니다. 그런 다음 믹서기를 사용하여 분쇄합니다.
- 사과소스에 설탕 1.5kg을 넣고 끓는 물을 부어주세요.
- 또 다른 1.5kg의 설탕을 따뜻한 물에 붓고 20g의 효모를 첨가합니다. 구성 요소는 완전히 용해되어야하며 그 후에 사과 맥아 즙이 담긴 용기에 추가됩니다.
- 덩어리가 식으면 액체를 여과하고 병에 채워야 합니다. 용기에 물개나 장갑을 씌우십시오.
- 사과 머스트의 발효가 완료되면(약 2주 후) 어린 와인을 물기를 빼고 여과합니다.
- 준비된 음료를 병에 담아 뚜껑을 덮고 냉장고에 몇 시간 동안 보관합니다.
- 사과 와인은 영구 보관을 위해 보내집니다.
강화 와인
얻다 와인산 사과는 알코올이나 보드카를 추가하여 만들 수 있습니다. 그런 다음 음료는 시큼한 맛을 얻지만 유통 기한은 늘어납니다.
강화 사과 와인은 다음 기술을 사용하여 생산됩니다.
- 사과(10kg)를 천으로 닦아 먼지를 제거합니다. 그런 다음 믹서기에서 자르고, 심을 제거하고, 분쇄해야 합니다.
- 결과물에 설탕 2.5kg과 어두운 건포도 0.1kg을 추가합니다.
- 혼합물을 장갑으로 덮은 용기에 넣습니다. 와인을 따뜻한 곳에서 3주 동안 발효시킵니다.
- 침전물이 나타나면 어린 사과 와인을 준비된 용기에 붓습니다. 음료에 설탕 한 잔이 추가됩니다.
- 용기를 다시 물개로 밀봉하고 2주 동안 방치합니다.
- 지정된 시간이 지나면 와인은 다시 침전물에서 배출됩니다. 이 단계에서 보드카(0.2l)가 추가됩니다.
- 와인을 저어 서늘한 곳에 3주 동안 보관합니다.
- 완성된 와인은 냉장고나 지하실에 보관됩니다.
스파이스 와인
사과와 계피를 결합하면 맛있는 와인이 만들어집니다. 다음 레시피에 따라 준비할 수 있습니다.
- 사과 (4kg)를 심고 조각으로 자릅니다. 과일을 큰 용기에 넣고 물 4리터와 건조 계피 40g을 첨가합니다.
- 용기를 불에 올리고 사과가 부드러워질 때까지 요리합니다.
- 식힌 후 혼합물을 체로 문지르고 천으로 덮은 에나멜 용기에 넣습니다. 펄프는 20°C의 온도에서 보관됩니다. 덩어리는 12시간마다 교반된다.
- 3일 후 펄프가 제거되며 얇은 층만 남을 정도로 충분합니다. 사과즙(1kg 이하)에 설탕을 첨가하여 발효용기에 담고 물개를 씌운다.
- 용기를 일주일 동안 어두운 곳에 보관하고 매일 뒤집어 내용물을 섞는다.
- 8일째에는 물개를 제거하고 일반 플라스틱 뚜껑으로 용기를 닫습니다. 와인은 일주일 동안 보관되며 주기적으로 용기를 뒤집습니다.
- 생성된 와인은 침전물에서 배수되어 병에 채워집니다.
결론
사과 와인은 신선하고 건조한 과일로 만들어집니다. 음료를 얻으려면 와인의 발효 및 숙성에 필요한 조건을 만들어야 합니다. 요리 과정에서 건포도, 레몬 껍질, 계피를 사과 주스에 첨가할 수 있습니다.
