사과 와인은 포도나 베리 알코올 음료만큼 흔하지 않습니다. 하지만 사과 와인은 독특한 맛과 매우 강한 향을 갖고 있어 거의 모든 사람들이 이 음료를 좋아합니다. ranetki의 수제 와인 제조법은 매우 간단하며 준비 기술은 포도 와인 제조에 사용되는 전통적인 기술과 크게 다르지 않습니다. 사과로 와인을 만드는 것에도 초보 와인 메이커가 반드시 알아야 할 고유한 뉘앙스가 있습니다.
이 기사에서 집에서 ranetki로 와인을 만드는 방법을 배울 수 있습니다. 각 프로세스를 단계별로 설명하는 상세한 기술은 다음과 같습니다.
Ranetki 와인의 특징
Ranetki는 작은 과일 품종의 사과로 각각의 무게는 15g을 초과하지 않습니다. 이러한 과일은 주로 우랄, 북부 지역 및 극동 지역에서 자랍니다. Ranetka 사과는 과일의 건조 물질 함량이 높다는 점에서 다른 사과와 다릅니다. 즉, 다른 품종보다 주스가 적습니다.
Ranetki로 만든 와인은 매우 향기롭고 음료는 아름다운 색조를 띠며 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 그의 재량에 따라 와인 메이커는 ranetkas에서 건조 와인과 쓴 와인 또는 디저트 와인을 모두 준비할 수 있습니다. 이는 모두 맥즙의 설탕 양에 따라 다릅니다.
ranetki로 좋은 수제 와인을 만들려면 몇 가지 간단한 규칙을 알아야 합니다.
- 와인을 만들기 전에 라네트카는 세탁되지 않습니다, 사과 껍질에는 발효에 필요한 와인 곰팡이가 있기 때문입니다. 어떤 이유로 사과를 씻은 경우 맥아즙에 와인 효모를 추가하거나 특별한 스타터를 만들어야 합니다.
- 유리, 알루미늄 또는 플라스틱 용기는 포도주 양조에 사용됩니다. 금속 용기에는 와인을 준비할 수 없습니다., 그렇지 않으면 산화됩니다. 맥즙을 저어주는 데 사용되는 숟가락이나 주걱에 대해서도 마찬가지입니다. 나무 또는 플라스틱이어야합니다.
- Ranetki 주스는 목이 넓은 용기(팬, 대야 또는 양동이)에서 발효해야 덩어리가 쉽게 혼합될 수 있고 펄프가 올라가는 것을 방해할 수 없습니다. 그러나 발효를 위해서는 목이 좁은 용기에 ranetka 주스를 넣는 것이 더 좋으므로 와인과 산소의 접촉이 최소화됩니다.
- 발효 단계의 와인은 공기로부터 격리되어야 합니다., 따라서 라네트키 와인이 들어 있는 병이나 항아리의 밀폐된 뚜껑을 찾아야 합니다. 견고성을 높이기 위해 뚜껑이 용기와 접촉하는 부분을 처리하는 데 사용되는 플라스틱 또는 파라핀을 사용할 수 있습니다.
- ranetki의 천연 설탕 함량은 10%를 초과하지 않으며 이는 드라이 와인에만 충분합니다. 더 달콤한 음료를 마시고 싶다면 사과 주스 1리터당 120~450g의 비율로 맥즙에 설탕을 첨가합니다.
- 한 번에 모든 설탕을 맥즙에 부을 수는 없습니다.. 이 작업은 부분적으로 수행해야 합니다. 먼저 설탕의 절반을 추가한 다음 한 번에 1/4씩 두 번 더 추가합니다. 이 접근 방식을 사용하면 와인의 맛을 제어하고 음료의 최적의 단맛을 얻을 수 있습니다. 게다가 와인 효모는 특정 비율의 설탕만 처리할 수 있습니다. 와인의 당 함량이 허용치보다 높으면 발효가 갑자기 중단됩니다.
- Ranetka 주스를 깨끗한 물로 희석하는 것은 허용되지만 이렇게 할 때 물 1 리터마다 와인의 자연스러운 향과 맛이 감소한다는 것을 이해해야합니다. 와인에는 물을 넣지 않는 것이 좋으며, 비상시에는 물을 첨가하지 않는 것이 좋습니다. (예를 들어 사과가 너무 시큼하고 설탕만으로는 와인의 맛을 향상시킬 수 없는 경우)
- 빵 효모(건조 또는 압착)를 와인에 첨가할 수 없습니다. 이렇게 하면 Ranetki에서만 매시를 얻을 수 있습니다. 특별한 와인 효모는 포도주 양조에 사용되지만 판매에서 찾기가 매우 어렵습니다. 와인 효모를 건포도 스타터로 대체할 수 있습니다., 와인 메이커가 스스로 준비하는 것.
- 와인을 준비하기 전에 사과를 조심스럽게 분류하고 잎, 잔가지, 썩거나 벌레가 먹은 과일을 제거합니다. ranetkas의 씨앗은 와인에 쓴맛을 줄 수 있으므로 잘라 내야합니다.
- 와인 제조에 사용되는 손, 도구 및 용기는 병원성 미생물이 와인에 유입되어 음료가 시큼해지거나 곰팡이가 생길 위험이 높기 때문에 완전히 깨끗해야 합니다. 그렇기 때문에 식기는 끓는 물이나 증기로 소독하고, 손은 비누나 고무장갑으로 씻어야 한다.
자세한 지침이 포함된 Ranetki의 간단한 와인 레시피
사과 와인은 매우 맛있고 향이 좋기 때문에 다른 과일이나 열매를 추가하거나 복잡한 조리법을 사용할 필요가 없습니다. 좋은 수제 음료를 얻으려면 가장 간단한 재료가 필요합니다.
- 25kg 라네트키;
- 사과 주스 1리터당 설탕 100-450g;
- 주스 1 리터당 물 10 ~ 100 ml (ranetki가 매우 신맛이 나는 경우 추가하는 것이 좋습니다)
- 와인 제조용 효모 또는 건포도 기반 스타터(와인이 자체적으로 발효되지 않는 경우).
수제 와인을 만드는 단계별 기술은 다음과 같습니다.
- 상처 준비. 라네트카 열매를 선별하여 흙이나 먼지를 제거하고 부드러운(마른) 천으로 닦아냅니다. 그런 다음 씨앗 및 단단한 칸막이와 함께 사과에서 코어가 제거됩니다. 라네트키를 적당한 크기로 자릅니다.
- 주스를 얻는 중입니다. 이제 가장 어려운 일을해야합니다. ranetkas에서 주스를 짜내십시오. 이렇게하려면 먼저 사과를 잘라야하며 고기 분쇄기, 과즙 기, 믹서기, 강판 또는 푸드 프로세서를 사용하여 수행 할 수 있습니다. 이상적으로 와인제조자의 임무는 순수한 라네트키 주스를 얻는 것입니다. 그러나 반액체 사과소스도 와인에 적합합니다.
- 짜낸 주스 또는 퓌레로 으깬 라네트키를 에나멜 팬이나 플라스틱 대야로 옮깁니다. 퓌레에 설탕과 산이 있는지 테스트하십시오. 필요한 경우 ranetki에 설탕과 물을 추가하십시오. 혼합물을 섞고 여러 층의 거즈로 용기를 덮으십시오.
- ranetkas가 담긴 팬을 따뜻한 곳에 놓고 며칠 동안 보관하십시오. 6~10시간 후에는 쉭쉭거리는 소리, 거품 형성, 신맛 등 발효 징후가 나타나야 합니다. 이는 프로세스가 정상적으로 진행되고 있음을 의미합니다. ranetka 와인이 신맛이 나는 것을 방지하려면 와인 효모가 포함되어 있기 때문에 펄프 (표면에 떠있는 사과와 껍질의 큰 입자)를 지속적으로 낮추어야합니다. 라넷카 맥아즙은 6~8시간마다 나무 주걱으로 정기적으로 저어줍니다.
- 3일이 지나면 과육이 완전히 떠올라 와인 표면에 촘촘한 거품 덩어리가 형성됩니다. 이제 숟가락으로 모아서 체나 무명천으로 짜낼 수 있습니다. 라네트카 주스를 병에 붓습니다.설탕을 첨가하십시오 - 사과 주스 1 리터당 약 50g.
- 맥아즙을 저어주고 발효 용기(큰 병 또는 3리터 병)의 75% 이하를 채우십시오. 이산화탄소를 제거하려면 특수 캡, 의료용 장갑 또는 튜브 형태의 물개를 착용해야합니다. 와인이 담긴 용기를 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오.
- 5-7 일 후에 와인을 맛보고 필요한 경우 주스 1 리터당 25g 이하의 설탕을 더 첨가해야합니다. 이렇게하려면 와인의 작은 부분을 조심스럽게 배출하고 설탕을 저어 준 다음 시럽을 다시 병에 붓습니다.
- 일주일 후에 와인이 너무 신맛이 나면 설탕을 사용한 절차를 반복 할 수 있습니다.
- 라네트키의 와인은 30일에서 55일까지 발효될 수 있습니다. 이 과정의 끝은 수축된 장갑, 맥아즙에 거품이 없음, 침전물의 침전 및 와인 자체의 정화로 표시됩니다. 이제 플라스틱 빨대를 사용하여 침전물에서 음료를 배출할 수 있습니다.
- 퇴적물에서 배출된 와인에 설탕, 알코올 또는 보드카를 첨가할 수 있습니다(레시피에서 요구하는 경우). 병의 상단까지 와인을 채우고 시원한 장소(지하실)로 가져가면 음료가 3~4개월 동안 숙성됩니다.
- 정기적으로 ranetki의 와인에 침전물이 있는지 검사해야 합니다. 침전물 층이 2-3cm 이상이면 와인을 깨끗한 용기에 붓습니다. 음료가 맑아질 때까지 이렇게 하세요.
- 이제 완성된 와인은 아름다운 병에 담겨 지하로 보내져 보관됩니다.
집에서 라네트키로 와인을 만드는 것은 그리 쉬운 일이 아니지만 알코올 음료를 준비하는 기술을 완전히 따르면 좋은 결과가 보장됩니다. 사과 와인을 한 번이라도 만들어 보세요. 사과 와인의 호박색과 뚜렷한 향이 영원히 사랑받을 것입니다!
시도해 보는 것이 흥미롭다