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차차(Chacha)는 조지아에서 전통적으로 생산되는 독한 알코올 음료입니다. 장인의 손길뿐만 아니라 증류소에서도 만들어집니다. 전반적으로 조지아 인들에게 차차는 동부 슬라브 인들에게는 달빛, 이탈리아 인들에게는 그라파, 발칸 반도 주민들에게는 라키아와 같습니다. 물론 준비 기술과 원료에는 차이가 있지만 한 가지 공통점이 있습니다. 이 모든 알코올 음료는 국가 전통의 필수적인 부분입니다.
코카서스의 집에 있는 차차는 우리나라에서 달빛이 준비되는 것처럼 간단하고 자주 준비됩니다. 이 나라를 한 번이라도 방문해 보고, 욕망과 상관없이 이 음료를 마셔보지 않은 사람은 아마 없을 것이다. 어린이와 임산부만이 차차 맛을 피할 수 있었습니다. 전통적인 조지아식 환대에는 풍성한 잔치와 유명한 드라이 와인뿐만 아니라 독한 음료도 포함됩니다.
제2차 세계대전 중 얄타 회담에서 스탈린은 처칠과 루즈벨트에게 차차를 주었습니다. 이제 이 음료는 조지아 국경 너머까지 알려져 있으며 포도뿐만 아니라 오늘날 모든 과일 및 베리 원료가 생산에 사용됩니다. 흥미롭게도 이 나라 당국은 2011년에 차차에 대한 특허를 발행했습니다.
차차 란 무엇입니까?
집에서 차차를 만드는 방법을 알려 드리지만 먼저이 독한 음료에 대해 자세히 살펴 보겠습니다. 술을 분류할 때는 브랜디로 분류됩니다.
차차 생산 원료
전통적으로 차차 요리 포도는 집에서 사용됩니다. 이것은 코냑이나 아르마냑과 비슷한 음료가 됩니다. 그러나 차차는 와인이 아니라 폐기물 (케이크, 씨앗, 발효 후 남은 능선, 익을 시간이 없었던 표준 이하의 포도)로 준비됩니다. 사실, 주스로 음료를 만드는 것을 금지하는 사람은 아무도 없으며, 때때로 그들이 하는 일이 바로 그것이다.
알코올의 제조법과 맛을 다양화하기 위해 차차는 보드카와의 주요 차이점인 과일과 베리 원료로만 만들어집니다. 오늘날 조지아 마을과 소매점 모두에서 증류 제품을 찾을 수 있습니다.
- 살구;
- 달콤한 감귤류;
- 감;
- 버찌;
- 오디;
- 무화과;
- 복숭아;
- 수류탄.
전통적으로 서부 조지아에서는 음료를 제조합니다. Rkatsiteli 포도 품종, Isabella와 Kacich는 Abkhazia에 더 적합한 것으로 판명되었습니다. 후속 저장에 따라 차차는 두 가지 종류가 될 수 있습니다.
- 흰색은 즉시 유리 용기에 부어집니다.
- 노란색, 오크통에서 숙성됨.
강한 알코올 음료에서 허브, 호두, 과일이 들어간 팅크가 종종 준비됩니다.
강도, 맛, 칼로리 함량
차차는 포도나 다른 과일의 원료 맛이 있습니다. 그 강도는 55-60도이며 이는 대부분의 유사한 음료보다 훨씬 높습니다. 차차는 마시기 쉽고 과일향이 나는 뒷맛이 있기 때문에 마실 때 이 점을 고려해야 합니다.공장에서 증류한 알코올의 도수는 45~50도, 집에서 만든 알코올의 도수는 70~80도입니다.
오크통에서 숙성된 옐로우 차차의 맛은 항상 화이트 차차보다 더 강렬하여, 전문가가 아닌 사람은 쉽게 꼬냑과 혼동할 수 있습니다. 유리병에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 플라스틱은 섬세한 맛을 죽일 뿐만 아니라 원하지 않는 물질을 유입시킬 수도 있습니다.
칼로리 함량은 100g당 225kcal입니다.
차차를 마시는 방법과 시기
술을 남용하는 사람이 술 마시는 문화에 대해 이야기하는 것은 쓸모가 없습니다. 그는 과일 향기 아래 그 정도가 가려져 있는 차차의 교활함만 상기시키면 됩니다.
적당량의 술을 마시는 사람들은 종종 자신의 손으로 술을 만들 수 있는 요리법뿐만 아니라 독한 술을 마시는 국가 전통에도 관심이 있습니다. 이것이 그들의 맛이 완전히 드러나는 방법입니다. 차차는 거주 지역에 따라 다양한 방식으로 마시고 먹습니다.
- 양질의 음료는 맛이 완전히 발달할 수 있도록 실온에 있어야 하며, 조금씩 마셔야 합니다. 단순 증류액은 5-10도까지 냉각됩니다.
- 조지아 마을에서는 일하러 가기 전에 차차 한 잔을 마십니다. 또한 서쪽에서는 Churchkhela 또는 기타 과자를, 동쪽에서는 피클을 간식으로 먹습니다.
- 압하지야에서는 차차가 잔치 전에 식전주로 제공됩니다. 그러한 축하 행사에 익숙하지 않은 조지아 손님은 특히 조심해야합니다. 왜냐하면 매우 강한 알코올을 와인으로 씻어 내야하기 때문입니다.
음료의 특징
집에서 차차를 만드는 것은 쉽습니다. 조지아 전통에 해당하는 음료를 몰아내는 것은 훨씬 더 어렵습니다. 물론 진정성이 우리에게 중요하다면 이름이 아니라요. 어떤 이유에서인지 우리는 차차를 만들 때 달빛처럼 보이도록 만들고, 이탈리아인은 그라파처럼 보이게 만들고, 불가리아인과 몰도바인은 라키자처럼 보이게 만듭니다. 그루지아 국민 음료를 만드는 데는 그 자체의 미묘함이 있는데, 아래에 나열하겠습니다. 모든 점을 고려하는 것이 쉽지 않을 수도 있지만, 차차를 받고 싶다면 다른 선택은 없습니다.
- 음료의 주성분은 와인이나 주스를 생산한 후 얻은 포도 또는 기타 과일 케이크입니다. 필수 추가 사항은 설 익은 과일입니다.
- 과일은 Transcaucasia에서만 전통적이어야 합니다. 사과나 자두 차차 같은 건 없어요.
- 씻지 않은 과일 표면에 있는 "야생" 효모 이외의 설탕이나 다른 효모는 사용할 수 없습니다. 물론 음료를 준비하는 데 시간이 더 걸리며 일반적으로 신 포도로 음료를 준비하는 것은 불가능합니다.
- 한 종류의 과일로만 차차를 준비하십시오. 포도는 흰색 품종에서 채취해야 합니다.
- 증류하는 동안 차차는 분수로 나눌 수 없습니다. 대신 이중 증류와 세심한 정제가 사용됩니다.
- 음료는 오크통에서만 숙성됩니다. 다른 나무를 사용하면 더 이상 차차가 되지 않습니다.
- 음료의 강도는 45도 이상이어야합니다. 복잡한 화학적 과정을 거치지 않고 실수로 차차를 43도까지 희석한 다음 희석하지 않은 제품과 혼합하여 알코올 함량을 높이면 맛이 저하된다는 점에 유의하세요.
차차 준비 중
집에서 차차 요리법을 제공하기 전에 그것을 준비하려면 증류기 또는 단순히 달빛이 필요하다는 점을 경고합니다. 이후 증류할 때마다 강도가 증가합니다.
- 단일 복용량을 사용하면 최대 40도까지 알코올을 얻을 수 있습니다.
- 더블 – 60;
- 트리플 – 80;
- 배수 – 96.
순수한 알코올은 정류를 통해 얻어집니다.
포도에서
집에서 차차를 준비하는 것이 좋습니다. 간단한 조리법에서는 포도 찌꺼기와 포도 다발 1kg당 끓인 물 2리터를 섭취해야 합니다.
와인을 만들고 남은 과육을 꺼내세요.
표준 이하의 포도 다발을 나뭇잎과 나뭇가지에서 제거하되 수년 동안 떼어내지 마십시오. 표면에 있는 "야생" 효모를 보존하기 위해 세척해서는 안 됩니다.
포도를 잘 으깨서 즙이 나오도록 하세요. 주스 프레스가 있다면 그것을 사용하세요.
발효 용기에 과육과 으깬 포도를 넣고 물을 채웁니다.
나무주걱으로 저어주고 워터씰을 설치해줍니다. 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오.
표면에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 2~3일에 한 번씩 저어주세요.
발효가 완료되면 다음 단계로 넘어갑니다.
증류 준비는 다음 방법 중 하나로 이루어져야 합니다.
- 매쉬를 걸러 내고 케이크를 여러 겹의 거즈로 묶은 다음 달빛 증류기 내부 상단에 걸어 놓습니다. 이렇게 하면 알코올의 맛이 더욱 좋아질 것입니다.
- 아무것도 걸러낼 필요가 없으며 케이크가 타지 않도록 증류 큐브 바닥에 깨끗한 짚 층을 놓습니다.
첫 번째 증류 단계가 끝나면 그다지 기분 좋은 냄새가 나지 않는 약 40 도의 알코올을 얻을 수 있습니다.
물과 1:1로 희석하여 다시 증류합니다.
증류액을 정제합니다. 이에 대해서는 별도의 장이 다루어질 것입니다.
45도 이상이어야하는 원하는 강도로 희석하십시오.
병.
냉장고나 지하실에 최소 1.5개월 동안 보관하세요.
불행히도 북쪽에서는 포도가 잘 익지 않고 가을이 끝날 때까지 신맛이 나는 경우가 많습니다. 그리고 어떤 사람들은 설탕으로 만든 음료 "a la chacha"에 아주 만족합니다. 집에서 만드는 방법만 알려주시면 됩니다. 시청을 위해 제공되는 비디오는 설탕으로 차차를 준비하는 방법을 설명합니다.
감귤에서
아마 다들 관심이 많을 거에요 차차 요리하는 법 남부 과일에서. 우리는 감귤을 곁들인 음료 레시피를 제공하지만 육즙이 많은 과일로 대체 할 수 있습니다.
주스를 얻은 후 껍질을 벗긴 감귤과 케이크 2kg마다 물 1 리터를 섭취하십시오.
그런 다음 첫 번째 제조법에 설명된 대로 모든 작업을 수행합니다.
석류에서
이 음료는 조지아에서 포도나 다른 과일 음료만큼 자주 만들어지지는 않지만 매우 가치가 높습니다.
주스를 얻은 후 남은 케이크 1kg마다 끓인 물 2L와 껍질을 벗긴 석류씨 100g을 섭취하십시오.
첫 번째 조리법에 설명된 대로 케이크와 물로 매시를 준비합니다(아직 곡물을 추가하지 않음).
음료를 한 번 증류하고 30도까지 희석하십시오.
석류씨에 알코올을 붓고 어두운 곳에 5일 동안 방치합니다.
곡물로 증류하십시오.
음료를 청소하고 지하실이나 냉장고에 1.5개월 동안 보관하세요.
차차 청소
청소하지 않으면 음료의 냄새가 별로 좋지 않고 유해 물질도 전혀 필요하지 않습니다. 집에서 만든 와인이나 달빛을 정화하는 방법은 누구나 알고 있습니다.따라서 이러한 방법은 차차에는 적합하지 않습니다. 과망간산칼륨이나 활성탄은 맛을 망칠 뿐입니다.
우유로 청소하기
두 번째 증류 직후, 음료 10리터당 카제인 200ml의 비율로 우유를 차차에 첨가합니다. 일주일간 어두운 곳에 방치한 후, 하루 2회 나무주걱으로 흔들거나 저어줍니다. 그런 다음 침전물에서 알코올을 조심스럽게 빼낸 다음 면 거즈 필터를 통과하고 원하는 강도로 희석한 다음 병에 담습니다.
잣으로 청소하기
물론 잣을 먹고 싶고 술에 넣지 않기를 원합니다. 특히 매쉬가 과도하게 노출된 경우 나타날 수 있는 아세톤 냄새가 어렵습니다. 그리고 잣은 그 일을 완벽하게 해낼 것입니다. 또한 유해한 불순물을 흡수합니다.
차차 1리터당 껍질을 벗긴 견과류 한 줌을 어두운 곳에 2주 동안 두세요. 그 후 음료를 여과하고 병에 담습니다.
결론
보시다시피 집에서 차차를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 도수는 많지만 마시기 쉬운 음료의 교묘함을 잊지 마세요!
