아마도 Transcaucasia를 한 번 이상 방문한 모든 사람들은 지역 주민들이 장수의 음료로 숭배하고 식사 전에 식전주로 소량 마시는 강한 알코올 음료인 차차에 대해 들어봤을 것입니다. 전통적인 차차 강도는 50도에서 70도까지 높지만 아주 쉽게 취하며 일반적으로 두통 형태의 결과는 없습니다. 세상에는 이 음료와 유사한 여러 가지가 있습니다. 이탈리아인에게는 그라파가 있고 슬라브 민족에게는 라키아가 있습니다.
그러나 어떤 이유로 차차를 준비해야 하는지에 대한 논쟁이 가라앉지 않는 것은 포도와 포도주 자체 또는 차차 주변입니다. 포도 마크와인을 만들고 남은 것. 문제는 두 방법 모두 널리 퍼져 있다는 것입니다. 차차 요리 물론 포도가 많이 자라는 Transcaucasia 자체에서는 아마도 포도 자체에서 차차를 준비하는 전통적인 방법이 전통적으로 남아있을 것입니다. 그러나 예를 들어 포도가 더 귀중한 원료인 러시아, 특히 크라스노다르 영토 북쪽 지역에서는 일반적으로 포도를 사용하여 와인을 만들고 차차는 포도 찌꺼기로 만듭니다.
이 기사에서는 집에서 차차를 생산하는 두 가지 방법에 대해 설명합니다. 또한 전문가들은 최종 제품 측면에서 서로 크게 다르지 않다고 생각합니다.
포도의 차차
차차를 만드는 가장 간단한 방법은 기성 와인을 사용하고 이를 월광 증류기에서 증류하는 것입니다. 이렇게하려면 특별히 처리되지 않은 아주 어린 수제 와인을 섭취하는 것이 좋습니다. 매장에서 구입한 와인은 방부제로 사용되는 황산나트륨과 같은 유해한 불순물을 함유하고 있어 완제품에 불쾌한 냄새가 나기 때문에 이러한 상황에서는 최선의 선택이 아닙니다.
증류 기술
증류 기술 자체는 그다지 복잡하지 않습니다. 먼저 준비된 와인에 침전물이 있으면 제거하고 증류기에 부어 증류합니다. 1차 증류는 분획으로 분리되지 않고 진행됩니다.
그러나 출구의 흐름 강도가 30-25도 아래로 떨어지기 시작하면 샘플링을 중지하십시오. 물을 첨가하여 생성된 음료의 강도를 20도까지 올리십시오. 그런 다음 향을 보존하기 위해 추가적인 정제 방법을 사용하지 않고 단순히 증류액을 두 번째로 증류합니다.
재증류는 달빛을 정화하는 가장 효과적인 방법 중 하나입니다. 결국 유해한 수용성 분획의 대부분을 제거하는 것이 가능해집니다. 이러한 목적을 위해 달빛은 두 번째 증류 전에 물로 희석됩니다.
또한 반복 증류를 통해 에틸 알코올보다 끓는점이 낮은 유해 물질을 제거할 수 있습니다. 이를 "헤드"라고 합니다. 끓는점이 더 높은 물질뿐만 아니라 "꼬리"라고합니다.
첫째, 인간의 건강에 가장 해로운 불순물을 함유하고 있는 '머리'를 잘라내는 것이 필요하다. 일반적으로 첫 번째 증류 후 얻은 절대 알코올 양의 약 13-15%를 차지합니다. 예를 들어, 농도가 43%인 증류액 3리터에서 약 0.19리터가 됩니다.
그런 다음 출구의 흐름 강도가 40도까지 떨어질 때까지 별도의 용기에 주요 부분을 수집합니다. 남은 "꼬리"는 새로운 증류에 사용할 수 있지만 아침에 두통을 일으키는 물질이 포함되어 있으므로 별도로 수집하는 것이 좋습니다.
사용하기 전에 생성된 차차를 며칠 더 그대로 두는 것이 좋습니다. 완제품의 수확량에 관심이 있다면 14% 강도의 와인 1리터에서 집에서 약 200~220ml의 포도 차차를 얻을 수 있습니다.
차차용 포도로 와인을 준비하는 과정
충분한 양의 포도가 있다면 가장 좋은 방법은 포도로 직접 와인을 만들어 차차를 만드는 데 사용할 수 있는 것입니다.
레시피에 따라 포도 25kg, 물 50리터, 설탕 10kg을 준비합니다. 마지막 성분은 선택 사항입니다. 하지만 설탕 첨가 여부를 선택할 때는 다음 계산을 고려하세요.
- 당도가 20% 정도인 달콤한 포도를 사용해도 25kg의 포도로 약 5~6리터의 자가제 차차를 얻을 수 있습니다.
- 레시피에 명시된 양의 설탕을 추가하면 약 16리터의 차차가 나옵니다.
포도 품종은 무엇이든 가능하지만 가장 접근하기 쉽고 적합한 것은 Isabella입니다. Isabella는 독특한 향기가 다른 포도와 혼동될 수 없습니다.
하지만 효모를 첨가할 필요는 없습니다. 진짜 백인 차차는 생산 과정에서 씻지 않는 한 열매 자체에 풍부하게 사는 야생 효모 만 사용된다는 사실로 정확하게 구별됩니다.
그러므로 씻지 않은 포도를 모두 손으로 으깨십시오. 나무 으깨는 도구를 사용해도 되지만, 씨앗이 손상되면 음료가 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요. 가리비와 잔가지에는 차차의 놀라운 향과 독특한 맛의 비밀이 담겨 있으므로 제거하지 마세요. 그런 다음 으깬 포도를 발효 용기에 넣고 물과 설탕을 넣고 저어줍니다. 발효 중 거품과 가스가 방출될 수 있도록 용기에 약 15%의 빈 공간이 남아 있어야 합니다.
용기를 온도가 +22°+28°C인 따뜻한 곳에 두십시오. 첫날부터 매시 표면에 뚜껑이 나타납니다. 펄프에서, 거의 매일 나머지 액체와 혼합해야 합니다. 신맛과 곰팡이를 방지하려면 이 작업을 수행해야 합니다. 용기에 물개를 붙이거나 장갑을 착용합니다. 야생 효모를 사용한 발효는 40-60일, 때로는 최대 90일까지 꽤 오랜 시간 지속됩니다. 발효 과정이 끝났음을 알리는 신호는 장갑이 떨어지거나 물개에서 졸졸졸 흐르는 소리가 멈추는 것입니다.
완성된 매시는 퇴적물에서 배수되어야 하며 여러 층의 거즈를 통해 추가로 걸러내야 합니다.그러나 거즈에 남아있는 모든 펄프는 차차에 특별한 특성을 부여할 수 있습니다. 펄프의 이러한 특성을 사용하려면 하나의 작은 트릭이 있습니다.
걸러낸 매쉬를 월광 큐브에 붓고 남은 펄프를 큐브 위에 거즈에 직접 걸어 놓으면 증발 및 증류 중에 모든 방향족 물질이 증류액에 직접 들어갈 수 있습니다.
결과적으로 증류 기술은 위에서 설명한 것과 다르지 않습니다. 이 레시피를 사용하면 진정한 백인의 향기롭고 치유되는 차차를 만들 수 있습니다.
포도 찌꺼기로 만든 차차
러시아 중부 지역 주민들과 더욱이 북부 지역 주민들에게 포도나 와인으로 차차를 준비하는 것은 감당할 수 없는 사치가 될 것입니다. 자신의 소유지에 포도가 자라고 있거나 가을에 이사벨라를 대량으로 구입할 기회가 있더라도 이를 활용하여 홈메이드 와인을 만드는 것이 더 현명합니다. 그러나 와인 생산에서 발생하는 폐기물, 즉 동일한 마크는 향기로운 수제 차차를 생산하는 데 매우 적합합니다.
따라서 레시피에 따르면 다음이 필요합니다.
- 백포도의 포도 찌꺼기 10리터, 검은 품종을 사용하는 경우 포도 찌꺼기 20리터;
- 설탕 5kg;
- 물 30리터.
진짜 백인 음료의 맛을 느끼고 싶다면 추가 효모를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 가능한 한 빨리 차차를 얻는 것이 더 중요하다면 레시피 재료에 건조 효모 10g을 추가할 수 있습니다.
따라서 포도 찌꺼기를 발효 용기에 넣고 거기에 물과 설탕을 넣고 잘 섞습니다.
포도와 마찬가지로 용기를 따뜻한 곳에 놓고 18 시간 후에 물개를 설치하거나 그 위에 장갑을 씌우십시오. 와인 효모를 추가하면 발효 과정이 매우 빠르게 종료됩니다. 8-10일 후에 매시가 증류 준비가 됩니다. 발효 과정 동안 매일 뚜껑을 제거하고 펄프를 나머지 액체와 섞는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 곰팡이가 나타날 수 있습니다.
완성된 매시는 잔여물에서 물기를 빼내고 걸러낸 후 달빛 큐브에 붓습니다. 앞으로는 위에서 설명한 증류 기술에 따라 정확하게 진행하십시오. 사용하기 전에 완성된 차차는 일반적으로 약 한 달 동안 양조됩니다.
또 다른 인기있는 방법이 있습니다 차차의 맛을 좋게 하다. 4~5일 동안 열린 병에 방치됩니다. 이 기간 동안 강도는 몇도 정도 떨어지지만 술 냄새는 사라지고 차차의 맛은 부드러워진다.
이 기사는 실제 백인 차차를 만드는 데 필요한 거의 모든 비밀과 특징을 공개했습니다. 따라서 달빛의 초보자라도 이 매혹적인 과정의 모든 뉘앙스를 이해하고 자신과 친구들을 위해 독특한 음료를 만드는 데 어려움을 겪지 않을 것입니다.
