포도 케이크로 만든 차차는 집에서 직접 만들어 먹는 독한 알코올 음료이다. 이를 위해 이전에 와인을 얻은 기초로 포도 찌꺼기가 채취됩니다. 따라서 와인과 차차를 얻는 두 가지 과정을 결합하는 것이 좋습니다. 이를 통해 한 번에 두 잔의 음료를 준비할 수 있습니다.
음료의 특징
차차(Chacha)는 포도 브랜디라고도 불리는 조지아 전통 음료입니다. 준비에는 포도와 알코올이 필요합니다. 조지아에서는 체리 자두, 무화과 또는 감귤이 차차에 추가됩니다.
차차는 신체에 항염증 효과가 있으며 부기를 완화하고 혈액 순환을 개선합니다. 합리적인 복용량으로 섭취하면 이 음료는 소화 및 심혈관 시스템의 기능을 정상화합니다.
이 음료는 신진대사를 정상화할 수 있습니다. 감기의 첫 징후가 나타나면 꿀과 레몬을 곁들인 차에 첨가하여 섭취합니다.
차차는 순수한 형태로 섭취할 수 있지만 매우 강한 알코올 음료라는 점을 기억하십시오. 따라서 칵테일을 만드는 데 더 자주 사용됩니다. 차차는 얼음과 신선한 과일과 섞일 수 있습니다.
개인적인 편협함, 알레르기 반응 경향, 소화성 궤양 및 암이 있는 경우에는 차차 복용을 피해야 합니다. 이 음료는 어린이와 임산부에게도 금기입니다.
준비 단계
차차를 만드는 방법을 결정하는 첫 번째 단계는 용기, 밀주 증류기 및 원료를 준비하는 것입니다. 포도 품종은 결과 음료의 맛에 직접적인 영향을 미칩니다.
탱크 및 장비
을 위한 차차 요리 포도 찌꺼기에서는 찌꺼기를 얻는 큰 용기와 필수 발효용 용기 및 증류 장치가 필요합니다. 유리나 에나멜 용기를 선택하세요. 맥즙이 산화될 수 있으므로 금속 용기를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
발효에 필요한 유리용기에는 워터씰이 설치되어 있습니다. 기성품으로 구입하거나 일반 고무 장갑을 사용할 수 있습니다. 그런 다음 바늘을 사용하여 장갑에 구멍을 뚫습니다.
원료의 선택
차차는 산도가 높은 포도 품종으로 만들어집니다. 코카서스, 크리미아 또는 크라스노다르 지역에서 자라는 품종을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
음료의 맛은 다양성 선택에 직접적으로 달려 있습니다.
- 흰색 품종은 신선한 향과 약간의 신맛을 주며이 음료는 매우 가볍습니다.
- 말린 포도와 같은 어두운 품종은 밝은 향기로 차차를 더 부드럽게 만듭니다.
- 집에서 여러 품종의 포도를 섞으면 음료의 맛이 깊고 풍부해집니다.
음료의 최종 맛과 품질을 결정하는 매시를 사용하여 차차를 준비할 수 있습니다.집에서는 와인을 만든 후 남은 신선한 포도의 찌꺼기나 찌꺼기에서 얻습니다.
반드시 세척하지 않은 신선한 포도를 사용하세요. 이를 통해 천연 효모 박테리아가 표면에 남을 수 있습니다. 그들은 맥즙의 활발한 발효를 보장합니다.
시중에서 구입한 포도를 사용하는 경우에는 씻어서 사용하는 것이 좋습니다. 그런 다음 발효를 위해서는 효모와 설탕을 첨가해야 합니다. 찌꺼기는 포도를 손으로 으깨서 준비합니다.
마크에서 음료를 얻으려면 상당히 많은 양의 음료가 필요합니다. 왜냐하면 그러한 물질의 일부 물질이 이미 와인을 만드는 데 사용되었기 때문입니다.
차차 요리법
차차는 효모를 사용하지 않고 포도 찌꺼기로 만들어집니다. 이 방법은 시간이 꽤 많이 걸립니다. 효모를 사용하면 향과 맛의 특성을 손상시키지 않으면서 음료를 얻는 과정의 속도를 크게 높일 수 있습니다.
효모가 없는 레시피
전통적인 조지아 차차의 발효는 야생 효모로 인해 발생합니다. 원하는 경우 차차에 설탕을 첨가할 수 있지만 음료는 부분적으로 향을 잃습니다.
포도 마크에서 차차를 얻으려면 다음 성분이 사용됩니다.
- 케이크 – 12.5kg;
- 물 – 25 l;
- 과립 설탕 – 5kg.
베리의 설탕 함량이 약 20%이면 케이크 12.5kg에서 약 2리터의 수제 차차를 얻습니다. 음료의 강도는 40도입니다. 설탕 5kg을 추가하면 음료수 생산량을 8리터로 늘릴 수 있습니다.
케이크에서는 소량의 음료가 나오므로 설탕을 첨가하여 양을 늘리는 것이 좋습니다. 만약에 이사벨라 포도 북부 지역에서 재배되면 설탕을 첨가하는 것이 필수 단계입니다. 이 포도는 산도가 높고 포도당 함량이 낮은 것이 특징입니다.
차차를 준비하는 방법 효모가 없으면 다음 레시피를 통해 배울 수 있습니다.
- 포도 찌꺼기를 발효 용기에 담습니다.
- 용기에 물과 설탕을 넣으십시오. 덩어리는 수동으로 또는 나무 막대기를 사용하여 혼합됩니다. 컨테이너에는 최소 10%의 여유 공간이 있어야 합니다. 나머지 부피는 발효 과정에서 형성되는 이산화탄소에서 나옵니다.
- 용기에 물개를 놓은 다음 22 ~ 28 도의 온도에서 어둠 속에 놓아야합니다.
- 발효기간은 1~2개월 정도 소요됩니다. 때로는 이 과정에 3개월이 걸리기도 합니다.
- 주기적으로 포도 찌꺼기가 뜨기 때문에 3일마다 용기를 열고 저어줍니다.
- 발효 과정이 완료된 것은 워터 씰에 기포가 없거나 장갑이 수축되는 것으로 표시됩니다. 음료는 쓴 맛이 난다.
- 그런 다음 매시를 잔류 물에서 빼내고 무명 천으로 여과합니다. 독특한 향을 보존하기 위해 남은 케이크를 증류기 위에 매달아 놓습니다.
- 브라가는 분수로 나누지 않고 증류됩니다. 강도가 30% 미만이 되면 선택이 완료됩니다.
- 생성된 월광을 물로 20%로 희석한 후 다시 증류합니다.
- 처음에 형성된 달빛의 10%는 쏟아져야 한다. 건강에 유해한 물질이 포함되어 있습니다.
- 강도가 45%에 도달할 때까지 제품을 선택합니다.
- 수제 음료를 40%로 희석합니다.
- 조리 후에는 밀봉된 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 3일이 지나면 차차의 맛이 안정됩니다.
효모를 첨가한 레시피
효모 방법을 사용하면 맥아즙의 발효 과정을 최대 10일까지 가속화할 수 있습니다. 효모를 첨가한 제조법은 음료의 맛과 향을 보존합니다.
스퀴즈로 만든 차차 레시피를 만들려면 다음 구성 요소가 필요합니다.
- 포도 찌꺼기 – 5 l;
- 과립 설탕 – 2.5kg;
- 효모(건조 50g 또는 압착 250g);
- 물 - 15리터.
포도 찌꺼기로 만든 차차 제조법에는 다음 단계가 포함됩니다.
- 필요한 양의 건조 또는 압축 이스트를 지침에 따라 희석해야 합니다.
- 찌꺼기를 설탕과 준비된 효모가 첨가되는 용기에 넣습니다.
- 용기의 내용물은 20-25도 온도의 따뜻한 물로 채워져 있습니다. 뜨거운 물은 효모를 죽이기 때문에 사용하지 않습니다.
- 재료를 잘 섞은 후 용기에 물개 나 장갑을 씌워야합니다. 용기는 온도가 30도 이하로 일정한 어두운 곳에 보관됩니다.
- 이틀에 한 번씩 용기를 열어 내용물을 섞어야 합니다.
- 발효가 완료되면(물 밀봉이 작동을 멈추거나 장갑이 고정됨) 음료의 맛이 씁쓸해지고 색이 옅어집니다.
- 매시는 침전물에서 배수되고 거즈를 사용하여 여과됩니다.
- 증류 큐브에 액체를 채우고 강도가 30%로 떨어질 때까지 달빛을 채취합니다.
- 재증류 전에 매시를 물로 20%로 희석합니다.
- 처음에 섭취한 음료의 약 10%를 제거해야 합니다. 유해한 물질이 포함되어 있습니다.
- 차차를 만들 때 밀주 강도가 40%가 될 때까지 선택해야 합니다.
- 생성된 음료는 40도까지 희석되어야 합니다. 차차의 최종 맛은 냉장고에 3일 동안 보관한 후에 완성됩니다.
결론
차차(Chacha)는 알코올이 함유된 강한 조지아 음료입니다. 와인을 만드는 과정에서 남은 포도 찌꺼기로 만들어집니다. 최종 맛은 포도 품종에 직접적인 영향을 받습니다. 어두운 품종은 음료를 더욱 풍부하게 만듭니다.
전통적으로 차차는 설탕이나 효모를 첨가하지 않고 만들어집니다.그러나 이러한 구성 요소는 산도를 줄이고 준비 과정과 음료의 최종 양을 높이는 데 도움이 됩니다. 절차를 수행하려면 발효 탱크와 증류 장치가 필요합니다.
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