콘텐츠
달빛에는 다양한 변형이 있습니다. 설탕, 밀 및 기타 곡물, 다양한 과일 등으로 만들어집니다. 슬리보비츠(slivovitz)라고도 알려진 자두 달빛은 음료의 일반적인 변형 중 하나입니다.
자두 매쉬 : 요리의 비밀
매시를 만드는 것은 자두로 직접 만든 달빛을 만드는 과정의 첫 번째 단계이며, 미래 음료의 맛은 품질에 따라 달라집니다. 달빛을 위한 자두 매쉬에는 효모 유무, 설탕 첨가 여부 등 다양한 요리법이 있습니다. 조리법의 차이에도 불구하고 slivovitz를 준비하는 모든 방법에는 한 가지 공통점이 있습니다. 맛은 품질에 따라 달라지기 때문에 매시를 만들기 위해 과일을 신중하게 선택해야 한다는 것입니다.
엄선된 과일 외에도 이산화탄소를 제거하고 박테리아가 용기에 들어가는 것을 방지하는 수제 또는 구입 밸브인 물개가 필요합니다.
구매한 효모와 과일 껍질에 있는 "야생" 효모를 모두 사용하여 자두로 매시를 만들 수 있습니다. 조리 시간은 선택한 방법에 따라 다릅니다.
효모가없는 달빛을위한 자두 매시
누룩 없이 매실 달빛을 만드는 것은 어렵지 않지만, 사용하는 것보다 시간이 훨씬 오래 걸립니다.
재료:
- 과일 – 1kg;
- 물 – 1 l;
- 설탕 (맛에 따라) - 100g.
다음과 같이 준비하세요.
- 과일 준비 : 잔해물을 제거하고 씨앗을 제거하십시오. 씻을 수 없습니다. 그렇지 않으면 발효 과정이 시작되지 않습니다.
- 과일을 으깨서 페이스트로 만들고(푸드 프로세서로 갈거나 블렌더를 사용할 수 있음) 물을 추가합니다. 원하는 경우 설탕을 추가하십시오.
- 결과물을 발효 용기에 붓고 물개를 설치하십시오.
- 침전물이 가라앉고 액체의 색이 더 밝아질 때까지 어두운 곳에 4~5주 동안 보관합니다.
- 그런 다음 바닥에 남아있는 침전물을 휘젓지 않도록 접힌 거즈를 통해 액체를 여과해야합니다.
효모가 들어간 달빛을위한 자두 매시
건조 또는 압착 된 효모가 포함 된 자두 월계수 요리법은 효모를 포함하지 않는 요리법과 크게 다르지 않습니다. 가장 큰 차이점은 조리 시간이 단축된다는 점입니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 자두 - 10kg;
- 물 - 9-10 l;
- 설탕 – 1kg (맛에 따라);
- 건조 효모 – 20g.
레시피는 이전 레시피와 크게 다르지 않습니다.
- 과일을 씻어서 씨앗을 제거하고 반죽하여 균질한 덩어리로 만듭니다.
- 이전에 따뜻한 물로 희석 한 설탕과 효모를 매실 덩어리에 첨가합니다.
- 물을 붓습니다.
- 용기에 워터씰을 설치하고 어두운 곳에 보관하세요.
- 침전물이 가라앉을 때까지 7~10일 동안 보관하세요.
- 증류하기 전에 무명천으로 여과합니다.
침전물 없이 매시를 배수하는 방법
집에서 자두 달빛을 준비하는 과정에서 매시를 미세한 필터를 통해 걸러내는 것이 어렵 기 때문에 (펄프 조각이 필연적으로 작은 구멍을 막고 큰 침전물을 통해 쉽게 누출됨) 디캔팅하는 두 가지 방법을 명명할 수 있습니다.
- 특별한 수단을 사용하지 않고, 즉 단순히 용기를 기울이는 것(또는 예를 들어 국자를 사용하는 것) - 소량에만 적합합니다.
- 고무 튜브를 통해 한쪽 끝은 매시로, 다른 쪽 끝은 증류 큐브로 내려갑니다.
두 번째 방법을 사용할 때 명심해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.
- 매시가 담긴 용기는 증류 장치 위에 놓입니다.
- 관의 폭이 넓을수록 액체의 흐름이 빨라집니다.
- 절차를 시작하기 전에 증류 큐브에 놓인 호스 끝을 퍼지합니다.
- 매시에 넣은 튜브의 끝 부분이 침전물에 닿아서는 안됩니다.
- 음료의 양이 현저히 줄어들면 호스를 더 얇은 것으로 교체할 수 있습니다.
- 유체 유량을 줄이기 위해 호스가 끼어 있습니다.
부을 때 증류 용기가 완전히 채워지지 않으므로 부피의 약 1/4이 채워지지 않은 상태로 남아 있어야 합니다.
집에서 매실 달빛을 만드는 간단한 요리법
매시 달빛의 고전적인 요리법은 매시 준비 방법에 따라 크게 변하지 않습니다.
준비를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.
- 과일 – 10kg;
- 물 – 9 l;
- 설탕 – 1–1.5 kg (맛에 따라);
- 건조 효모 - 20g (선택 사항).
매실 브랜디를 다음과 같이 준비하십시오.
- 이전에 언급한 요리법 중 하나에 따라 매시를 준비하고 침전물이 나타날 때까지 그대로 두십시오.
- 발효 과정이 완료된 후 접힌 거즈로 만든 필터를 통해 액체를 증류 큐브에 붓습니다.
- 증류는 두 번 수행되며, 첫 번째는 30% 농도까지 수행됩니다. 두 번째 증류 전에 슬리보비츠를 희석하여 농도를 20%로 낮추고 다시 증류하여 40% 농도로 만듭니다.
- 원할 경우 음료를 물로 희석하고 병에 담아 3~5일 동안 주입합니다. 이때 냉장고에 보관됩니다.
구덩이가 있는 자두의 달빛
구덩이가 있든 없든 자두로 달빛을 만들 수 있습니다. 가장 큰 차이점은 음료의 맛입니다. 씨앗이 있는 과일로 만든 알코올은 더 쓴맛이 납니다.
또한 초기 수량이 10kg인 경우 약 1kg의 씨앗이 있는 과일이 더 많이 필요합니다.
그렇지 않으면 조리법이 많이 변하지 않습니다.
재료:
- 과일 – 11kg;
- 물 - 9-10 l;
- 설탕 - 1.5kg;
- 건조 효모 – 20g.
다음과 같이 음료를 만드십시오.
- 과일을 껍질을 벗기고 씻어서 부드러워질 때까지 반죽하세요.
- 효모를 따뜻한 물로 희석하고 혼합물에 첨가합니다. 물을 붓고 워터씰을 설치한 후 10~14일 정도 발효시킵니다.
- 덩어리가 안정되면 필터를 통해 증류 큐브에 붓고 두 번 증류하여 증류 시작 시(두 번째 및 끝에서도) 배출되는 액체의 10%를 배출합니다.
압축 효모를 곁들인 자두 달빛
집에서 매실 달빛을 준비할 때 건조 효모를 사용하든 압착 효모를 사용하든 상관없습니다. 차이점은 수량에 있으며, 압착된 제품은 5배 더 필요합니다.
재료:
- 자두 – 10kg;
- 설탕 - 2kg;
- 물 – 10 l;
- 압축 효모 – 100g.
준비:
- 과일은 준비됩니다-세척하고, 움푹 패인 (또는 맛을 내기 위해), 퓌레로 으깬 것입니다.
- 설탕을 물에 붓고 섞어서 과일 퓌레에 붓습니다.
- 효모를 따뜻한 물에 희석하여 혼합물에 붓습니다.
- 물개를 설치하고 침전물이 형성될 때까지 10~15일 동안 발효시킵니다.
- 긴장시키고 (동시에) 증류 큐브에 붓습니다.
- 두 번 증류하여 초기 분획과 최종 분획을 병합합니다.
설탕없이 자두로 달빛을 만드는 법
설탕을 첨가하지 않은 매실주로 만든 달빛은 건조 효모를 사용하거나 사용하지 않고 고전적인 조리법에 따라 준비됩니다. 요리법은 다르지 않지만 더 나은 맛을 위해서는 더 달콤한 종류의 과일을 섭취하는 것이 좋습니다.
결론
다양한 조리법과 다양성으로 인해 촉진되는 매실 달빛을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 이 유형의 알코올의 특징은 추가 정제를 용납하지 않기 때문에 이중 증류가 필요하다는 것입니다. 그러나 결과적으로 잘 익은 과일의 향과 맛을 유지합니다.
