각 나라마다 와인을 마시는 고유한 전통이 있습니다. 그것은 3000년 전에 조지아에서 알려졌습니다. 그러나 거의 모든 가정에서 만들어지는 다량의 우수한 와인과 강한 차차에도 불구하고 조지아와 압하지야에서는 술취함이 흔하지 않습니다. 여기서 알코올 음료는 수명을 연장하는 수단으로 취급됩니다. 거의 모든 잔치는 와인이나 차차 없이는 완료되지 않습니다. 그들은 술을 많이 마시지만 잔치는 오랜 시간 지속되며 수많은 유명한 조지아 토스트뿐만 아니라이 사람들의 요리가 매우 유명한 맛있는 요리도 풍부합니다.
차차 - 그게 뭐야?
차차는 고강도 음료입니다. 핵심은 포도 펄프로 만든 달빛이며, 단일, 이중, 심지어 삼중 증류로 정제됩니다. 음료의 강도는 증류 횟수에 따라 달라지며 어떤 경우에는 70도에 도달합니다. 전통적으로 차차 45도보다 강할 수 없으며 가장 즐거움을 가져다주고 가장 잘 마시는 음료입니다.
와인 분류에 따르면 차차는 포도향이 강한 브랜디이다.2011년 조지아에서 특허를 받았으며 유럽 연합에서도 보호를 받는 이 음료의 이름은 생산에 사용된 원료에서 유래되었습니다. 조지아에서는 이것을 포도 마크라고 부릅니다. 산도가 높아야 합니다. 이 경우에만 음료의 맛과 향이 풍부해집니다. 조지아에서는 다음의 추출물을 사용하는 것이 일반적입니다. Rkatsiteli 포도 품종, Abkhazia에서는 Isabella 포도 품종을 선호합니다.
포도로 강한 알코올 음료를 만드는 전통은 포도가 자라는 많은 국가에 존재합니다. 따라서 차차에는 외국 친척도 있습니다. 이탈리아에서는 grappa, 포르투갈에서는 bagacheira, 프랑스에서는 marc, 스페인에서는 orujo입니다. 칠레 피스코와 발칸 반도 라키아는 차차의 유사어로 간주됩니다.
조지아와 압하지야에서는 거의 모든 시골 집에서 차차를 만듭니다. 조리법은 가족 소유이며 비밀로 유지됩니다.
차차를 증류하기 위한 특별한 마을 장치가 있습니다. 고대 증류 장치 중 하나가 박물관에 보관되어 있습니다. 2
조지아에서는 차차를 만드는 데 구리 용기를 사용합니다.
차차는 잔치 중에만 취한 것이 아닙니다. 이것은 전통적인 식전주입니다. 농사일을 하는 동안 농민들은 하루 종일 열심히 일할 힘을 얻기 위해 아침 식사와 함께 차차 한 잔을 마셨습니다. 이 음료는 일반적으로 작은 잔이나 잔으로 섭취되지만 한 번에 마시지는 않습니다. 전문가들은 작은 모금으로 천천히 마시는 것이 좋습니다. 그러면 의심할 여지 없는 이점을 가져올 것입니다.
차차의 장점과 해로움
이 음료는 포도를 기본으로 제조되었으므로 유익한 특성을 흡수했습니다. 비타민 PP와 B2가 함유되어 있습니다. 차차는 미네랄 성분이 풍부하고 철, 칼륨, 칼슘, 마그네슘의 염을 함유하고 있습니다. 이 모든 요소는 인체 세포의 일부입니다. 차차에는 또한 많은 질병과 싸우는 데 꼭 필요한 항산화제가 포함되어 있습니다.
압하지야인과 조지아인은 자신들의 장수의 대부분이 차차 덕분이라고 믿습니다. 이 음료에는 다음과 같은 특성이 있습니다.
- 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.
- 심장과 혈관의 기능을 향상시킵니다.
- 암세포를 파괴합니다.
- 신진 대사를 정상화합니다.
- 붓기를 줄입니다.
- 소화를 개선합니다.
- 염증과 바이러스에 대처하는 데 도움이됩니다.
모든 음료와 마찬가지로 차차에도 금기 사항이 있습니다. 임산부나 수유부는 마시지 마세요. 의사들은 만성 질환이 있는 사람들에게 차차 사용을 권장하지 않습니다.
조지아에서 차차를 맛볼 수 없다면 집에서 차차를 즐기는 것도 충분히 가능합니다. 효모 없이 집에서 차차를 만들거나 사용하는 몇 가지 입증된 요리법이 있습니다.
차차 준비 중
하나의 포도 품종으로 음료를 준비할 수 있으며 가장 좋은 것은 Isabella, Rkatsiteli, Akachi입니다. 다양한 품종을 혼합하여 사용할 수도 있습니다.
이를 보존하기 위해 음료의 맛과 품질을 손상시킬 수 있는 특수 물질로 처리되는 경우가 많습니다.
폐기물 없는 생산을 위해서는 포도주와 차차를 동시에 준비하는 것이 좋습니다.포도 마크에서 우수한 품질의 강한 음료를 얻을 수 있습니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 포도 케이크 10kg;
- 물 30리터;
- 설탕 5kg.
효모 성분의 역할은 항상 포도 표면에 존재하는 야생 효모가 담당합니다.
차차는 효모를 첨가하지 않으면 발효하는 데 시간이 더 오래 걸리지만 음료의 품질은 더 좋고 향이 더 강하며 부드럽습니다. 발효 과정은 최대 3개월이 걸릴 수 있습니다.
연수를 사용해야 하는데 증류수나 끓인 물은 효과가 없습니다. 물이 염소 처리된 경우에는 2일 동안 방치해야 합니다.
조리기구
- 포도 펄프를 발효하기 위한 용기는 충분히 커야 합니다. 발효물이 흘러나오지 않도록 9/10 정도 채워주세요. 차차를 준비하는 데 알루미늄 용기를 사용할 수 없습니다. 포도에 포함된 산은 알루미늄을 산화시켜 유해한 염을 형성합니다.
- 물개. 산소가 발효 펄프에 도달하는 것을 방지해야 합니다. 이런 일이 발생하면 아세트산 발효가 시작되고 제품이 손상됩니다. 방출된 가스에는 배출구가 있어야 하며 이는 워터 씰이 제공하는 것입니다.
- 증류기 또는 달빛.
- 차차 보관용 접시. 이상적으로는 참나무 또는 너도밤나무 통이 될 것입니다. 그것이 없으면 유리 용기로만 제한해야합니다.
- 알코올 측정기. 증류 과정에서 액체의 강도를 반복적으로 측정해야 합니다.
차차는 집에서 여러 단계로 준비됩니다.
와인을 만들고 남은 찌꺼기로 차차를 만든다면, 케이크 이제 준비가 되었습니다. 그렇지 않으면 손으로 열매를 잘 으깨야합니다. 과육이나 으깬 포도를 즙을 걸러내지 않고 발효 용기에 넣습니다. 이제 시럽을 준비해야 합니다. 이렇게하려면 물 ½ 리터와 설탕 1kg을 완전히 녹일 때까지 가열하십시오.
시럽을 계속 저어주는 것을 잊지 마십시오. 우리는 펄프를 준비합니다. 이렇게하려면 케이크 나 포도를 남은 물로 희석하여 조금 데우십시오. 야생 효모가 죽지 않도록 온도는 35도를 초과해서는 안됩니다. 용기에 시럽을 넣고 잘 섞으세요. 물개를 설치합니다. 발효과정은 25~28도의 어두운 곳에서 진행되어야 합니다.
주목! 발효 중 표면에 떠오르는 으깬 포도에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 발효 용기의 내용물을 2~3일에 한 번씩 저어주어야 합니다.
이산화탄소 방출이 중단되면 차차 준비의 다음 단계인 증류로 진행할 시간입니다. 펄프를 걸러내지 않고 증류를 수행하면 제품이 탈 수 있습니다. 따라서 우리는 여러 겹의 거즈를 통해 포도 껍질, 씨앗 및 능선을 걸러 내고 버리지 않습니다. 거즈백에 넣고 증류 용기 위에 매달면 차차에 독특한 향이 나게 됩니다.
여과된 액체를 증류 큐브에 넣습니다. 우리는 첫 번째 증류를 수행합니다. 증류액의 농도가 30도 이하가 되면 마무리합니다. 알코올 측정기를 사용하여 증류액에 들어 있는 알코올의 양을 측정합니다. 알코올 농도가 20%가 되도록 물로 희석합니다.증류 장치에 다시 넣고 두 번째 증류를 시작합니다.
1/10정도 증류되면 꺼내주세요. 이것이 소위 머리입니다. 또한 증류 큐브의 온도가 95도에 도달한 후에도 남아 있는 꼬리를 제거합니다. 머리와 꼬리에는 동체유, 에테르, 메틸알코올 등 유해 물질이 많이 포함되어 있습니다. 차차를 준비하려면 몸통만 사용하거나, 조지아에서는 심장, 즉 증류액의 중간 부분만 사용합니다. 꼬리와 머리는 일반적으로 새로운 포도 부분으로 준비되는 다음 매시 배치를 증류할 때 추가됩니다. 생성된 차차를 필요한 강도로 희석하고 통이나 병에서 3주 동안 숙성시킵니다.
전통적인 조지아 요리법에 따라 차차를 준비할 수 있습니다.
필요할 것이예요:
- 불완전 숙성 포도 15kg;
- 35도까지 가열 된 물 5 리터와 40 리터;
- 설탕 8kg.
능선과 함께 포도를 조심스럽게 으깨야합니다. 법랑 그릇에 넣고 물 5리터를 추가합니다. 약 4일 동안 따뜻하고 어두운 곳에서 발효시킵니다. 용기를 거즈나 수건으로 덮되 뚜껑은 덮지 마십시오. 거품 뚜껑이 나타나는 것은 매시를 걸러낼 시간이라는 신호입니다.
우리는 거즈를 통해 이것을 합니다. 찌꺼기를 팬에 다시 넣고 나머지 물과 설탕을 추가합니다. 발효가 완료될 때까지 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 두세요.
우리는 증류 용기 내부에 케이크를 거즈로 걸어 1차 증류를 완전히 수행합니다. 알코올 생산량은 약 10 리터입니다.같은 양의 물을 추가하고 두 번째 증류를 수행하여 "머리"약 300ml를 잘라 내고 몸 전체를 취합니다. 완제품의 강도는 약 80도 여야합니다. 약 3주 동안 차차를 주입합니다.
결론
이 맛있고 건강한 음료는 조지아의 국보입니다. 그러나 집에서 준비하는 것을 방해하는 것은 없습니다. 차차 숙성을 위해 첨가물과 나무통을 실험해 보면 이 고대 음료의 놀라운 맛을 얻을 수 있습니다.
