집에서 이사벨라의 펄프에서 나온 차차

이사벨라 포도는 주스와 홈메이드 와인을 만드는 데 탁월한 원료입니다. 일반적으로 가공 후에는 버릴 필요가 없는 펄프가 많이 남습니다. 차차를 만들거나 더 간단하게는 달빛을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 조지아 사람들은 포도 달빛 차차라고 부르고, 이탈리아 사람들은 그라파라고 부릅니다.

기술에는 복잡한 것이 없으므로 차차 집에서 Isabella의 모든 요리법이 훌륭하다는 것이 밝혀졌습니다. 가장 중요한 것은 규칙을 따르고 발효 탱크와 달빛 증류기 형태의 특수 장비를 갖추는 것입니다.

매시 준비의 특징

차차를 만드는 요리법 이사벨라 포도 집에도 꽤 많지만 과정 자체는 거의 똑같습니다. 모든 것은 매시로 시작됩니다. 먼저 준비해야 할 것은 바로 이 구성입니다.

준비 작업

집에서 만드는 매시는 덜 익은 이사벨라 포도와 잔가지를 사용하거나 베리를 주스나 와인으로 가공한 후 남은 과육으로 만듭니다. 첫 번째 경우에는 와인 효모가 필요하지 않지만 두 번째 경우에는 이 구성 요소를 피할 수 없습니다.

1. 포도는 건조한 날씨에 수확됩니다. 과일의 흰색 코팅은 발효 과정에 필요한 천연 야생 효모이므로 열매를 씻을 필요가 없습니다.
2. 다발을 큰 그릇에 넣고 눌러줍니다. 다양한 프레스를 사용할 수 있지만 매시를 준비하려면 절차를 손으로 수행하는 것이 가장 좋습니다. 베리를 으깨는 경우 장갑을 착용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 작업 후 며칠 동안 손을 씻어야 합니다.
3. 열매를 으깬 후 가지를 버릴 필요가 없으면 액체를 과육에서 분리해야 합니다. 주스가 일부 남도록 너무 세게 짜서는 안 됩니다. 이 경우 차차의 품질이 더 좋아질 것입니다.

매시를 시작하자

이제 이사벨라 포도로 매시를 만드는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

1. 펄프나 케이크를 대형 발효 탱크에 넣습니다. 우리는 에나멜, 스테인레스 스틸 또는 플라스틱으로 만든 요리를 선택하지만 식품 등급입니다. 알루미늄 도구는 포도에서 방출된 산이 금속과 접촉하기 때문에 매시를 만드는 데 적합하지 않습니다.
2. 그럼 시럽을 만들어 볼까요? 필요한 양의 설탕을 끓인 물과 결합하고 30도까지 냉각합니다. 온도가 높을수록 효모가 파괴되어 발효가 일어나지 않습니다. 발효조에 시럽을 붓고 나머지 물을 넣어주세요. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
   
   맥아 즙의 이상적인 설탕 함량은 18도에서 20도입니다. 설탕 측정기가 있다면 그것을 사용하세요.
3. 케이크의 야생(살아있는) 효모를 발효에 사용하는 경우 일반 효모를 첨가하지 않습니다. 이 성분이 필요한 경우 알코올이나 맥주와 같은 특별한 성분을 사용해야합니다. 사실 제빵사의 효모는 매시를 망칠 수 있으며 최종 결과는 Isabella의 차차입니다.
4. 용기에 물개를 설치하고 용기 자체를 온도가 25도 이상인 따뜻한 곳에 두었습니다.

거품을 보면 하루 만에 발효가 시작된 것을 알 수 있습니다.설익은 이사벨라의 매쉬를 야생 효모로 만든 경우 발효 과정은 15-30일 동안 지속됩니다. 알코올 효모나 맥주 효모에서는 마크나 케이크가 덜 발효되며 매시는 1~2주 안에 증류 준비가 됩니다.

차차를 생산하기 위한 매시의 준비 상태를 결정하는 것은 쉽습니다.

1. 첫째, 물개에서 이산화탄소가 더 이상 방출되지 않습니다.
2. 둘째, 거품이 사라집니다.
3. 셋째, 설탕이 더 이상 느껴지지 않고 액체 자체가 쓴 맛이납니다.

매시를 준비하는 방법에 대해 이야기하고 이제 증류로 넘어갑니다.

매시를 달빛으로 증류하는 규칙

이사벨라 포도의 차차는 남은 매시를 이중 증류하여 집에서 준비합니다.

이 경우에만 맛이 와인을 연상시키는 포도 향이 나는 차차를 얻을 수 있습니다.

1차 증류

1. 먼저, 이사벨라가 보존되어 있는 매시에서 생 알코올을 얻어야 합니다. 이 프로세스에는 특수 장비의 최대 전력이 필요하지만 분수로 분쇄되는 일은 발생하지 않습니다.
2. 증기 보일러가 없는 경우 집에서 매시를 초기 증류하기 위해 일반 월광 증류기를 사용할 수 있지만 먼저 매시에서 케이크를 제거해야 합니다. 두꺼운 천을 사용하면 가능합니다.

2차 증류

이사벨라 포도로 차차를 준비하려면 매시를 다시 증류해야 합니다. 집에서의 이 절차는 첫 번째 절차보다 훨씬 더 복잡합니다. 두 번째 증류는 더 길고 노동집약적인 공정입니다. 주요 임무는 "꼬리"와 "머리"를 분리하는 것입니다.

차차 준비 과정:

1. 우리는 생성된 생 알코올의 양과 강도를 모두 측정합니다.그런 다음 전체 질량에 20~30% 범위 내에서 물을 추가합니다. 이는 파벌을 분리하는 데 도움이 될 것입니다.
2. 혼합물을 증류 장치에 붓고 약한 불에 올려 놓습니다. 머리 부분은 물방울로 나와야 하며, 전체적으로 전체 부피의 10%가 됩니다. "머리"의 "향"은 기분이 좋지 않으며 "꼬리"처럼 마실 수 없습니다.
3. 냄새가 좋아지면 머리가 있는 용기를 꺼내고 깨끗한 병에 담아 마시기에 적합한 알코올인 "몸체"를 제거합니다. 전체 질량의 약 70%를 차지합니다.
4. 시간이 지나면 냄새가 다시 바뀌어 고약한 냄새가 납니다. 이사벨라 포도에서 얻은 음주 알코올을 망치지 않도록 이 순간을 놓치지 마세요. 숙련된 밀주업자는 장치가 95도까지 가열되면 꼬리의 움직임이 시작된다는 것을 알고 있습니다. 이사벨라에게서 포도 밀주를 얻는 과정을 중단해야 합니다.

2차 증류를 통해 이사벨라 포도에서 향기로운 차차가 생산됩니다. 90도 정도의 도수가 높은 음료입니다. 2차 증류된 차차를 순수한 형태로 음용하는 것은 불가능하므로 40~45도로 희석하여 사용한다.

이사벨라 포도로 집에서 만든 달빛은 일주일 동안 숙성해야 하며, 보관을 위해서는 유리 용기(뚜껑이나 마개로 단단히 닫혀 있는 병 또는 병)만 사용할 수 있습니다.

오크통에 술을 붓고 몇 년 동안 방치하면 꼬냑 맛이 나는 음료가 나옵니다.

차차 옵션

이사벨라 포도의 차차 요리법에는 여러 가지가 있으며, 귀하에게 가장 적합한 것을 선택할 수 있도록 그 중 몇 가지를 알려 드리겠습니다.

레시피 1 - 효모 포함

우리는 다음이 필요합니다:

• 이사벨라 포도 5kg;
• 깨끗한 물 15리터;
• 과립 설탕 2.5kg;
• 드라이 와인 효모 40g.

씻지 않은 포도를 반죽하고 짜낸 다음 위에서 설명한대로 진행합니다.

레시피 2 – 효모 없이

집에서 차차를 준비하려면 이 재료의 뒷맛이 없는 완제품을 얻기 위해 이 레시피에 따라 효모를 사용하지 않을 것입니다.

다음 재료를 사용하여 양조를 시작합니다.

• 설 익은 이사벨라 포도 – 15kg;
• 물 – 5리터와 40리터;
• 설탕 – 8kg.

신선한 포도 찌꺼기나 이전에 만든 와인의 찌꺼기를 사용할 수 있습니다.

집에서 이사벨라의 차차 :

결론

보시다시피, 원한다면 집에서 차차라고 불리는 이사벨라 포도로 향기로운 달빛을 준비할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 기술과 청결을 관찰하는 것입니다. 물론 집에서 만드는 차차는 공장에서 만드는 차차와는 조금 다를 것이다. 그러나 차차의 맛을 실험하고 향상시킬 수 있는 기회를 갖게 될 것입니다. 그러나 알코올 음료는 적당히 섭취할 때만 유용하다는 점을 기억하십시오.

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