아마도 모든 정원에는 최소한 한 그루의 사과나무가 있을 것입니다. 이 과일은 중부 지역 주민들에게 친숙하며 일반적으로 사과 부족을 느끼지 않습니다. 때로는 과일 수확량이 너무 많아서 주인이 자신의 정원에서 사과를 모두 활용하는 방법을 모를 때도 있습니다. 잼이 이미 만들어지고 주스가 짜지고 창고에 신선한 과일이 가득하다면 남은 사과로 종종 차차 또는 칼바도스라고 불리는 훌륭한 월계수를 준비 할 수 있습니다.
이 기사는 집에서 준비하는 사과 차차 요리법에 관한 것입니다. 여기에서는 사과 달빛을 만드는 전통적인 조리법과 방법을 고려할 것입니다. 차차 만들기 사과 가공 후 남은 펄프 또는 기타 폐기물로부터.
사과차차는 무엇으로 만들어지나요?
고전적인 조리법에서는 일반적으로 아름답고 깔끔하게 잘린 사과로 달빛을 만드는 것이 좋습니다. 물론 보기에도 좋지만 껍질, 속, 사과 과육으로 만든 음료의 맛은 동일하며 향은 더욱 풍부하고 밝을 수 있습니다.
사과 차차를 준비하기 위해 절대적으로 모든 사과를 사용할 수 있습니다. 신맛, 단맛, 초기 또는 후기, 전체 또는 버릇, 초기 처리 후 남은 과일.
사과를 자르는 방법도 특별히 중요하지 않습니다. 종종 과일은 대략 같은 크기의 입방체 또는 조각으로 절단됩니다. 주스가 만들어졌다면 가공 후 남은 케이크를 가져가세요. 잼을 준비할 때 일반적으로 씨앗이 있는 껍질과 코어가 남습니다. 그건 그렇고, 차차에 쓴맛을주기 때문에 씨앗 자체를 제거하는 것이 좋습니다.
사과를 먼저 씻어야 하는지에 대한 의견 차차 요리, 갈라진다. 아직 대부분의 과일을 씻지 않고 가장 더러운 표본만 물로 청소하는 것이 좋습니다. 사실 사과 껍질에는 야생 효모가있어 물로 쉽게 씻어 낼 수 있습니다. 그 후에는 매시가 발효되지 않습니다.
사과 매쉬를 준비하는 방법
월계수 생산의 중요한 단계는 매시를 준비하는 과정입니다. 사과 펄프는 고품질 차차를 위한 훌륭한 매쉬를 만들 것입니다. 이 달빛은 특히 뚜렷한 향과 과일의 가벼운 맛으로 인해 강한 음료를 좋아하는 사람들에게 높이 평가됩니다.
신맛이 나는 찌꺼기가 아닌 고품질 매쉬를 얻으려면 기술을 준수하고 모든 제품의 비율을 관찰해야합니다. 사과 차차의 경우 다음을 섭취해야 합니다.
- 잘 익은 사과 30kg;
- 물 20리터;
- 설탕 4kg;
- 건조 효모 100g.
사과 차차 매시는 여러 단계로 준비됩니다.
- 사과를 분류하고 썩은 표본을 제거합니다. 심하게 오염된 과일은 물로 세척됩니다. 그런 다음 씨앗이 있는 코어를 과일에서 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 이제 믹서기 또는 고기 분쇄기로 사과를 갈아서 균질 한 퓌레로 만들어야합니다.
- 생성된 과일 퓌레는 발효를 위해 캔이나 기타 용기로 옮겨집니다. 거기에 18 리터의 물을 추가하십시오.
- 모든 설탕은 2 리터의 물에 녹이고 시럽은 나머지 제품에 부어집니다.
- 소량의 끓인 물을 30도 이하로 가열하십시오. 따뜻한 물에 이스트를 녹여 캔에 붓고 잘 섞습니다.
- 매시가 담긴 용기를 닫고 따뜻한 곳에 10 일 동안 방치합니다 (온도는 20도 이상이어야 함). 하루가 지나면 뚜껑을 열고 매시를 저어 사과 과육을 바닥으로 내립니다. 이때 표면에 거품이 생기고 발효 냄새가 느껴져야 합니다. 미래의 차차는 매일 저어집니다.
- 10일 후에는 모든 과육이 캔 바닥으로 가라앉고 매시 자체가 가벼워지며 발효가 중단됩니다. 이 액체를 침전물에서 빼내고 월계수로 증류하거나 그대로 마신다.
찌꺼기에는 주스가 거의 없으므로 사과 찌꺼기에서 차차를 준비하면 동일한 양의 초기 재료로 완제품의 생산량이 줄어 듭니다. 즉, 신선한 사과보다 1.5-2 배 더 많은 펄프를 섭취해야하며 그 비율은 레시피에 표시되어 있습니다.
매시를 향기로운 차차로 바꾸는 방법
경험이 부족한 밀주업자는 종종 사과 차차의 특징적인 과일 향과 달콤한 뒷맛이 부족하다고 불평합니다. 차차 냄새를 좋게 만들기 위해 매시는 여과되지 않고 단순히 침전물에서 배수됩니다. 이 경우 차차가 타지 않는지 확인하고 매우 약한 불로 끓여야합니다.
분수로 정확하게 나누어진 차차만이 좋을 것입니다. 달빛에서 나오는 증류액에는 "머리", "몸체", "꼬리"라는 세 가지 부분이 있습니다. 최고 품질의 차차는 달빛의 "몸체"입니다.
위의 조리법에 따라 사과 매쉬를 준비한 경우 분수의 비율은 대략 다음과 같습니다.
- 처음에는 "헤드" 250ml (유리)를 배출해야합니다. 이 액체는 마셔서는 안되며 신체에 중독되거나 심한 숙취를 유발할 수 있으므로 "머리"가 무자비하게 쏟아집니다.
- "머리" 다음에는 달빛의 최고 품질 부분인 차차의 "몸체"가 나옵니다. 이 분획은 증류 정도가 40 미만으로 떨어질 때까지 별도의 용기에 조심스럽게 수집됩니다.
- 강도가 40도 미만인 "꼬리"는 버릴 필요가 없으며 좋은 소유자는 사과 달빛의이 부분을 다시 처리합니다.
좋은 집에서 달빛을 만들려면 위에 나열된 모든 단계를 따르기만 하면 됩니다. 하지만 뛰어난 향과 부드러운 맛을 지닌 진짜 사과차차를 얻으려면 조금 더 노력해야 합니다.
집에서 사과차를 개선하는 방법
사과를 증류하여 만들고 오크통에 넣어 만든 음료를 프랑스인들은 칼바도스(Calvados)라고 부릅니다. 특별한 부드러움과 좋은 강도, 가벼운 사과 향으로 인해 높이 평가됩니다.
집에서 다음과 같은 방법으로 사과차를 개선할 수 있습니다.
- 달빛에 말린 사과 한 줌과 잘게 썬 신선한 과일을 붓습니다. 3~5일 동안 음료를 주입하고 다시 증류합니다. 이를 위해 차차를 여과하고 3리터의 물과 결합합니다. 생성된 차차는 다시 분수로 나누어지고, "머리"는 쏟아져 나오고, 달빛의 "몸체"만 수집됩니다. 약 3 리터의 우수한 차차를 얻어야하며 그 강도는 60-65 %입니다. 차차는 즉시 물로 희석해서는 안되며, 며칠 후 음료가 과일 향으로 포화되면 안됩니다. 사과차차를 깨끗한 물에 넣어 농도가 40도가 될 때까지 희석하세요.
- 달빛을 60 % 희석 할 수는 없지만 칼바도스로 바꾸십시오. 이를 위해 차차를 참나무 통에 붓거나 참나무 말뚝에 주입합니다.
- 차차는 신선한 사과 주스나 통조림 사과 주스로 만들 수 있습니다. 이 달빛은 이전 달빛보다 훨씬 더 향긋하고 맛있습니다.
집에서 차차를 만드는 데 어떤 조리법을 사용하든 향기롭고 가벼워야 합니다. 모든 것이 해결되려면 기술을 고수하고 고품질 원자재를 선택하기만 하면 됩니다. 그러면 집에서 우수한 알코올을 준비할 수 있으며 이는 상점에서 구입하는 엘리트 음료보다 결코 열등하지 않습니다.
