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멜론 와인은 향기롭고 풍미가 가득한 알코올 음료입니다. 색상은 연한 황금색이며 거의 호박색입니다. 산업 규모로 생산되는 경우는 거의 없습니다. 멜론 와인은 특히 터키에서 인기가 높습니다.
멜론 와인을 만드는 비밀과 뉘앙스
멜론에는 산이 거의 포함되어 있지 않지만 설탕은 약 16%입니다. 멜론은 91%가 수분입니다. 또한, 멜론 과육은 섬유질이 많아 즙을 짜내서 맑아지게 만드는 것이 상당히 어렵습니다. 하지만 맥아즙을 잘 걸러내고 레몬이나 사과즙, 와인 첨가물 등을 넣어 산성화하면 맛있고 아름다운 와인을 얻을 수 있습니다.
음료는 순수한 와인 효모로 발효됩니다. 구할 수 없다면 건포도와 라즈베리 사워도우를 사용하세요.
멜론 와인을 준비하려면 육즙이 많고 잘 익은 달콤한 과일만 사용합니다. 디저트와 강화 와인. 멜론 과육의 특성상 드라이 와인을 얻기가 극히 어렵습니다. 더 강한 음료는 독특한 맛과 향을 가지고 있습니다.
요리하기 전에 적합한 과일을 껍질을 벗기고 씨앗을 제거합니다. 펄프는 작은 조각으로 잘립니다. 주스는 수동으로 또는 특수 장치를 사용하여 짜냅니다. 생성된 액체는 체 또는 무명천을 통해 여과됩니다.유리용기에 넣고 남은 재료를 레시피에 따라 넣고 잘 저어주세요. 목에 장갑을 끼고 실온에서 발효시킵니다.
여과지를 넣은 깔때기를 사용하여 음료를 여과합니다. 맛을 보고 와인이 충분히 달지 않으면 설탕을 첨가하세요.
멜론 와인을 만들 때 따라야 할 기본 규칙:
- 설탕을 첨가하기 전에 먼저 소량의 맥아즙에 희석합니다.
- 사용하는 모든 도구는 깨끗해야 합니다.
- 발효 용기는 가스가 빠져나갈 공간을 확보하기 위해 80% 채워집니다.
- 발효는 1.5개월 이상 지속되어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 와인의 향이 사라지고 쓴맛이 나게 됩니다.
멜론으로 와인 만드는 법
기본 레시피의 재료:
- 멜론 11kg;
- 고운 설탕 2kg;
- 탄닌산 20g;
- 타르타르산 60g.
또는:
- 효모와 영양;
- 신 사과 2kg 또는 레몬 5개 주스.
준비:
- 멜론의 껍질을 잘라내고 과육만 남겨둔다. 섬유질과 함께 씨앗을 철저히 청소합니다. 펄프를 무작위로 잘게 자르고 주스를 짜냅니다.
- 약 8리터의 액체를 섭취해야 합니다. 효모는 가열된 물에 용해됩니다. 멜론 주스에는 설탕, 사과 또는 레몬 주스가 첨가됩니다. 젓다.
- 생성된 맥아즙을 발효기 또는 병에 붓고 효모 혼합물과 비료를 첨가합니다. 물개를 설치하거나 장갑을 착용하십시오. 따뜻하고 어두운 곳에 10일 동안 방치한 후 장갑이 수축하면 와인이 옅어지고 바닥에 침전물이 생기면 가는 호스를 이용해 와인을 빼냅니다.
- 어린 포도주를 작은 용기에 부어서 4분의 3이 채워집니다.어둡고 서늘한 곳에 두고 3개월 더 놔두세요. 이것은 음료를 가볍게하기에 충분합니다. 침전물이 형성되면 와인을 디캔팅합니다. 이 과정은 2차 발효 과정에서 최소 3번 이상 수행됩니다. 완전히 정화된 와인은 병에 담아 숙성을 위해 6개월 동안 저장고로 보내집니다.
홈메이드 멜론 와인을 만드는 간단한 레시피
올바른 기술을 사용하면 아름다운 색상을 지닌 강력하고 믿을 수 없을 만큼 향기로우며 달콤한 와인을 얻을 수 있습니다. 산을 첨가하는 것은 필수입니다. 특수 타르타르산이나 사과 또는 레몬 주스가 될 수 있습니다.
재료:
- 효모 200g;
- 멜론 펄프 10g;
- 고운 설탕 3kg;
- 여과수 2리터.
준비:
- 우선, 스타터를 준비하십시오. 효모를 따뜻한 물 300ml에 희석하십시오.
- 멜론을 씻어서 냅킨으로 닦습니다. 펄프를 껍질에서 분리하고 씨앗을 제거합니다. 조각으로 자르고 프레스나 특수 장치를 사용하여 주스를 짜냅니다.
- 과일 액체를 유리 용기에 붓고 물을 넣고 설탕을 녹입니다. 여기에 사워도우도 추가됩니다. 젓다. 용기에 워터 씰이 설치되어 있습니다.
- 따뜻하고 어두운 곳에 한 달 동안 놓아두면 발효됩니다. 가스 거품이 더 이상 방출되지 않으면 얇은 호스를 사용하여 퇴적물에서 와인을 배출합니다. 필요한 경우 설탕을 첨가하십시오. 음료수를 병에 붓고 단단히 밀봉한 후 어둡고 서늘한 방에 2개월 더 방치합니다. 이 시간 동안 멜론 와인이 익고 안정됩니다.
터키 멜론 와인
레시피에는 열처리가 포함되므로 주스를 덜 만들어야 합니다. 터키 멜론 와인은 순수 효모 배양으로만 제조됩니다. 비료를 추가하는 것이 좋지만 필수는 아닙니다.
재료:
- 효모 및 먹이에 대한 지침에 따라;
- 멜론 5000g;
- 1 l 500 ml 여과수;
- 레몬 2개;
- 고운 설탕 1750g.
준비:
- 멜론의 껍질을 잘라냅니다. 펄프는 임의의 입방체로 절단됩니다.
- 냄비에 물을 끓입니다. 레몬에 끓는 물을 묻혀 닦은 다음 손바닥으로 테이블 위에 굴립니다. 반으로 자르다. 레몬 주스를 물에 붓습니다. 설탕을 첨가하십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓여서 주기적으로 거품을 제거하십시오.
- 끓는 혼합물에 멜론 조각을 넣고 과육에서 즙이 모두 빠져 부드러워질 때까지 약한 불로 10분간 끓입니다.
- 혼합물을 거의 따뜻한 상태로 냉각시키고 펄프와 함께 발효기에 붓습니다. 패키지의 권장 사항에 따라 효모와 비료가 추가됩니다. 물개는 용기의 목 부분에 설치됩니다.
- 10일이 지나면 와인을 과육에서 빼내고 더 작은 용기에 담아 거의 가장자리까지 채웁니다. 완전히 지워질 때까지 서늘하고 어두운 방에 두십시오.
라즈베리가 첨가된
라즈베리는 향기로운 멜론과 잘 어울립니다. 색상을 강조하려면 노란색 베리를 사용하십시오.
재료:
- 잘 익은 멜론 8kg;
- 2kg 300g 미세 설탕;
- 4kg 500g 노란색 라즈베리.
준비:
- 라즈베리가 분류되어 있습니다. 그들은 씻지 않고 멜론에서 껍질과 씨앗을 제거합니다. 펄프를 조각으로 자릅니다. 열매와 과일은 퓌레가 될 때까지 손이나 밀방망이로 반죽됩니다. 목이 넓은 유리용기에 넣고 며칠 동안 놓아두세요. 표면에 촘촘한 거품층이 형성됩니다. 곰팡이가 생기지 않도록 맥아즙을 저어서 침전시킵니다.
- 2일 후 프레스나 거즈를 사용하여 펄프를 완전히 짜냅니다. 약 10리터의 주스를 섭취해야 합니다. 유리병에 부어주세요. 액체에 설탕 2/3를 붓고 저어주고 장갑을 목에 대십시오. 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오.모든 작업이 올바르게 수행되면 장갑은 24시간 이내에 팽창해야 합니다.
- 발효는 약 한 달 동안 계속됩니다. 일주일 후 설탕의 1/3을 더 넣고 저어줍니다. 나머지 달콤한 모래는 7일 후에 도입됩니다. 와인의 거품이 멈추면 침전물에서 물을 빼내고 더 작은 용기에 붓고 서늘한 방에 두어 다시 발효시킵니다.
- 이 기간 동안 와인이 더 맑아질 거예요, 바닥에 조밀한 퇴적물을 형성합니다. 빨대를 통해 최소 3회 배수됩니다. 2개월 후에 음료를 병에 담아 코르크로 밀봉합니다.
건포도와 함께
재료:
- 2 l 500 ml 여과수;
- 준비된 멜론 펄프 8kg;
- 건포도 300g;
- 노란색 산딸기 2kg;
- 백설탕 5kg.
준비:
- 씻은 멜론은 반으로 자르고 씨를 제거한 후 껍질을 잘라냅니다. 펄프는 임의의 조각으로 분쇄됩니다. 주스는 수동으로 또는 특수 장치를 사용하여 짜냅니다.
- 라즈베리는 분류되지만 세척되지는 않습니다. 손으로 살짝 반죽한 후 멜론즙과 섞습니다.
- 설탕을 뜨거운 물에 붓고 녹을 때까지 저어줍니다. 시럽을 과일과 베리 혼합물에 붓습니다. 젓다. 발효를 위해 유리 용기에 담습니다.
- 마른 건포도를 넣고 섞습니다. 목구멍에 물개가 설치되어 있습니다. 용기는 어둡고 따뜻한 곳에 최소 한 달 동안 보관됩니다.
- 발효가 끝나면 와인은 즉시 배수되어 병에 분배됩니다. 코르크 마개를 씌워 6개월 동안 숙성시킵니다.
강화 와인
강화 와인은 알코올과 설탕 함량이 높습니다.
재료:
- 멜론 주스 5리터;
- 알코올 효모 100g;
- 고운 설탕 2kg.
준비:
- 즙이 많고 잘 익은 멜론을 2등분하여 씨와 섬유질을 제거하고 껍질을 잘라냅니다. 펄프를 임의의 조각으로 자르고 주스를 짜냅니다.이것은 주서기나 특수 프레스를 사용하여 수동으로 수행할 수 있습니다.
- 효모와 설탕을 소량의 따뜻한 끓인 물에 녹입니다. 생성된 혼합물을 멜론 주스와 결합합니다. 저어 유리 용기에 붓습니다.
- 용기를 따뜻하고 어두운 곳에 놓고 주기적으로 발효 단계를 모니터링하십시오. 과정이 끝나면 와인을 여과하고 병에 담아 코르크 마개를 씌워 서늘하고 어두운 방에서 숙성시킵니다.
보관 이용 약관
멜론 와인의 유통 기한은 약 2 년입니다. 약 6개월이 지나면 알코올 음료의 맛이 모두 드러납니다.
서늘하고 어두운 곳에 와인을 보관하세요. 지하실이나 식료품 저장실이 이에 이상적입니다.
결론
적절하게 준비된 멜론 와인은 밝은 황금빛 색조와 풍부한 맛과 향을 갖게 됩니다. 6개월간 숙성시킨 후 섭취하는 것이 좋습니다. 이 기간 동안 모든 맛의 특성이 드러납니다. 실험적으로 딸기, 과일 또는 향신료를 추가할 수 있습니다.
