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Slivovitz는 집에서 쉽게 만들 수 있는 강한 알코올 음료입니다. 고전적인 레시피와 약간 수정된 버전이 모두 있습니다. 음료는 맛이 좋고 향이 뛰어납니다. 집에서 사용하거나 휴일 테이블에 서빙하기에 적합합니다. 중요한! 증류 후 음료는 충분한 시간 동안 휴지됩니다. 이것이 바로 세르비아산 진짜 슬리보비츠의 비결입니다. 이곳에서 5년 동안 오크통에 숙성되어 고소하고 섬세한 맛과 독특한 향을 얻습니다.
세르비아 슬리보비츠
slivovitz의 두 번째 이름은 rakia입니다. 고전적인 세르비아 요리법에 따라 만들어졌습니다. 이 나라는 유럽 최대의 자두 공급국입니다. 음료는 대량으로 생산되며 특정 국가 또는 공장에서만 세르비아 라키자를 판매하고 공식적으로 생산할 권리가 있습니다.
조리법에 따른 세르비아 슬리보비츠는 자두 브랜디로, 발효된 자두 주스를 사용하여 만들어집니다. 강도는 증류 횟수에 따라 다릅니다. 예를 들어 체코인들은 세 번 증류한 슬리보비츠(slivovitz)를 선호합니다. 음료의 강도는 75 %입니다.
요리의 첫 번째 팁: 발효 과정이 시작되지 않으므로 자두를 완전히 씻지 마십시오.피부에는 야생 효모 군집이 있습니다. 발효 과정을 시작할 수 있으며, 기술을 따르면 인공 효모나 설탕을 추가할 필요가 없습니다. 눈에 보이는 먼지를 제거하려면 천으로 과일을 닦아내기만 하면 됩니다.
숙련 된 와인 메이커는 음료의 맛이 풍부하도록 과일을 미리 얼릴 것을 제안합니다. 건포도는 풍미를 위해 사용되며 발효를 활성화하는 데 도움이 되며 건포도에는 자두보다 천연 효모가 더 많이 포함되어 있습니다. 인공 효모를 추가할 필요가 없으며 프로세스가 자체적으로 시작됩니다.
집에서 슬리보비츠를 만드는 비결
Slivovitz는 세르비아 및 기타 발칸 반도 국가의 음료로 간주되지만 경험이 거의없는 모든 와인 메이커는 휴일 테이블에서 소비하기 위해 집에서 Slivovitz를 준비할 수 있습니다. 슬리보비츠(Slivovitz)는 와인과 달리 증류되어 강도가 높은 세련된 밀주입니다. 이 음료는 좋은 브랜디나 코냑보다 강도가 떨어지지 않으며 맛도 뛰어납니다.
준비를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.
- 자두 11kg;
- 물 9리터;
- 자두의 다양한 단맛을 맛보기 위한 설탕.
요리를 위해서는 자두, 물뿐만 아니라 필요한 경우 설탕도 사용해야합니다. 과일의 숙성 정도에 따라 다릅니다. 잘 익은 과일에는 충분한 양의 설탕이 들어 있으며 슬리보비츠는 인공 설탕을 첨가하지 않고 준비됩니다.때로는 설탕 시럽을 추가하지 않고 발효 과정이 시작되기도 하는데, 비가 오는 해에 자란 설익은 자두에는 추가 단맛이 필요할 수 있습니다.
직접 만든 자두 브랜디 레시피
슬리보비츠를 만들려면 자두가 필요합니다. 모든 종류가 적합하며 가급적 Egg, Mirabelle, 헝가리어가 적합합니다. 자두의 당도가 가장 높고 절단 부위에 주름이 생기지 않는 서리가 내리기 전에 과일을 수확하는 것이 좋습니다. 과일은 적합합니다. 강하고 매끄럽고 질병의 징후가 없습니다.
과일을 분류하고 곰팡이가 있거나 상한 표본을 제거하십시오. 과일을 두 부분으로 나누어 씨앗을 제거해야 쓴 뒷맛이 없습니다. 썩은 과일을 버리면 슬리보비츠의 맛과 품질이 손상됩니다.
과일을 발효시키기 위해서는 준비가 필요하며, 발효 과정 후에는 증류 과정이 필요합니다. 증류는 상점에서 구입한 증류기를 사용하거나 집에서 만든 달빛 증류기를 사용하여 수행할 수 있습니다. 한 번 증류하면 충분하며, 숙련된 와인메이커가 두 번 증류합니다. 증류 품질에 따라 다릅니다. 최적의 음료는 음료를 일정 시간 동안 주입한 후에만 나타납니다. 독특한 음료는 집에서 5년 동안 주입됩니다.
재료 준비
가장 잘 익은 과일을 선택합니다. 어쩌면 너무 익었을 수도 있지만 부패나 곰팡이의 흔적이 없습니다. 자두를 씻을 필요는 없으며, 아주 더러운 표본은 닦아내기만 하면 됩니다. 이 경우 야생 효모가 껍질에 남아 발효 과정이 시작됩니다.
씨앗을 제거한 후 과일은 과육 상태로 분쇄되어야합니다. 집에서 slivovitz의 과일은 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 가장 자주 분쇄됩니다. 때로는 - 나무 모르타르를 사용합니다.
우리는 발효를 위해 맥즙을 넣습니다
으깬 자두를 발효용기에 담습니다. 최적의 설탕 함량은 18%여야 합니다. 특수 장치로 측정할 수 있습니다. 숙련된 와인 메이커는 맛에 따라 설탕 함량을 결정합니다. 설탕이 부족하면 넣어주세요. 한 번에 200g씩 점진적으로 수행하는 것이 좋습니다.
그런 다음 발효 용기를 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 두어야합니다. 하루가 지나면 거품이 보입니다. 발효 과정이 시작되었다는 신호입니다. 프로세스가 시작되지 않으면 12시간을 더 추가해야 합니다.
과정이 시작되면 물을 추가하고 목이 더 좁은 다른 용기에 부어야 합니다. 거품이 생길 수 있는 공간이 생기도록 용기를 완전히 채우지 마십시오. 공간을 확보하지 않으면 거품이 쏟아져 나와 과도한 수분과 불쾌한 냄새가 발생합니다. 따라서 전문가들은 형성 시 "캡"을 제거할 것을 권장합니다.
발효과정
발효 과정은 직사광선이 닿지 않는 어두운 곳에서 이루어져야 합니다. 발효 온도는 약 15 °C 여야합니다. 집에서는 온도를 + 22 °C까지 올릴 수 있습니다. 발효 시간은 외부 온도에 따라 다릅니다. 더 높은 온도에서는 2~4주 정도 발효하면 충분하고, 15도에서는 약 8주가 걸립니다.
맥아즙을 휘저을 필요는 없으며 방출된 이산화탄소가 이를 수행합니다. 하지만 매실의 찌꺼기에서 위로 솟아오른 '뚜껑'은 각종 유해 물질을 함유하고 있으므로 정기적으로 제거해야 합니다. 소화 시스템에 영향을 미치고 맛을 망치며 독소를 방출합니다.
슬리보비츠의 발효 과정은 이산화탄소 방출이 중단되면 종료됩니다. 이것은 설치된 물개에서 볼 수 있습니다. 손가락이 뚫린 의료용 장갑을 물개로 사용합니다.Slivovitz는 간단한 조리법에 따라 집에서 준비되므로 발효 과정을 기다리고 제어하는 것이 중요합니다.
직접 만든 자두 브랜디를 증류
집에서는 slivovitz를 두 번 증류해야합니다. 처음에는 증류액에서 알코올이 더 이상 느껴지지 않을 때까지 증류해야 합니다. 이 경우 분별증류가 필요 없고, 머리부분과 꼬리부분을 잘라낼 필요도 없다.
두 번째 증류 중에 "꼬리"와 "머리"가 절단됩니다. 원 알코올을 35%로 희석하는 것이 중요합니다. 두 번째 증류 후 규칙에 따라 음료는 60도에 도달합니다. 그러나 동시에 음료는 최적의 45도까지 희석되어야합니다. 그러면 음료는 향기롭고 맛있으며 마시기 좋습니다.
자두 100kg에서 슬리보비츠 11리터를 얻을 수 있습니다. 집에서 슬리보비츠를 만드는 것은 간단한 조리법이므로 모든 기술을 따르고 증류 원리를 단계별로 적용하는 것이 중요합니다.
슬리보비츠를 노화시키는 것이 필요한가요?
슬리보비츠가 제대로 숙성되려면 오크통에서 숙성되어야 합니다. 그러한 컨테이너와 그것이 서 있을 장소가 있다면 slivovitz는 최적의 것으로 판명될 것이며 실제 세르비아 slivovitz와 다르지 않습니다. 오크통은 음료를 보존하고 고소한 맛과 기분 좋은 향을 선사하는 다용도 용기입니다. 오크통에서 추출한 Slivovitz는 축제 분위기의 엘리트 음료입니다. 이 음료는 비싸며 세르비아와 발칸 반도 국가의 관광객에게 부풀려진 가격으로 판매됩니다. 배럴의 최소 숙성 기간은 5년이며 때로는 음료가 더 오래 숙성되는 경우도 있습니다.
집에서는 유리 용기도 숙성에 사용되며 가장 중요한 것은 저장 기술을 따르는 것입니다. 증류 후에는 슬리보비츠를 최소 일주일 동안 양조해야 합니다.그래야만 시식을 시작할 수 있습니다. 제조 시 시음하는 것은 맛을 효과적으로 이해하는 데 도움이 되지 않으며, 음료를 맛볼 수 없게 됩니다. 음료는 몇 년 동안 주입 될 수 있습니다.
슬리보비츠를 올바르게 마시는 방법
세르비아 요리법에 따라 만든 슬리보비츠를 적절하게 마시는 것은 매우 중요합니다. 우선, 이는 주로 식사 전에 마시는 독주라는 점을 이해해야 한다. 뜨거운 고기와 함께 사용하기에 적합합니다. 세르비아인들은 음료의 미묘한 맛을 제대로 느끼기 위해 첫 번째 잔을 마시지 않는 것을 선호합니다. 숙련된 와인 메이커는 라키아를 주스나 다른 음료와 혼합하는 것을 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 불쾌한 맛이 나타나고 섬세한 향기가 사라집니다. 옥수수 가루로 만든 감자, 고기, 빵은 간식으로 사용됩니다.
결론
Slivovitz는 세르비아의 국가적 자부심입니다. 관광객들은 자두 브랜디를 맛보지만, 이 멋진 음료를 맛보기 위해 세르비아를 방문할 필요는 없습니다. 다차에서 자란 자두로 맛있는 술을 만들 수 있습니다. 조리법은 간단하고 재료도 평범하며, 증류용 월계수를 상점에서 구입하거나 직접 만들 수도 있습니다. 그리고 이 기술의 기본은 도수가 30% 이상인 과일주를 생산하는 것과 다르지 않습니다. 슬리보비츠는 와인이 아니라 더 강한 음료이며 생산에는 증류 과정이 포함된다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 이 음료는 맛있고 건강에 좋지만 다량으로 마시면 건강에 해롭다.
