집에서 포르치니 버섯을 피클하는 방법

다양한 방법으로 포르치니 버섯에 소금을 뿌리는 것이 가능하며 각 방법에는 특별한 주의가 필요합니다. 가장 일반적으로 사용되는 방법은 뜨겁고 차가운 것입니다. 차이점은 요리 시간과 맛에 있습니다.

포르치니 버섯은 소금에 절였나요?

많은 주부들은 집에서 포르치니 버섯에 소금을 뿌리는 것을 좋아합니다. 가장 맛있고 바삭바삭하게 나오는 것들이죠. 이상적인 결과를 얻으려면 안전한 요리를 준비하는 기술의 특징을 이해해야 합니다.

1. 모임 장소가 큰 역할을합니다. 산업 지역이나 혼잡한 고속도로 근처에서 자라는 산림 과일은 수집할 수 없습니다. 버섯은 중금속과 독소를 강력하게 흡수하고 축적합니다. 결과적으로 소비하기에 부적합해집니다.또한 boletus 버섯이 어디서 수집되었는지 알 수 없으므로 낯선 사람에게서 구입해서는 안됩니다.
2. 과일을 소금에 절이기 전에 오랫동안 담가 둘 필요가 없습니다. 캡에 칼로 닦기 힘든 먼지가 많이 묻어 있는 경우에는 30분 동안 물을 채우는 것이 좋습니다.

소금에 절인 제제는 즉시 섭취해서는 안됩니다. 조리법에 따라 다르지만 20~40일 후에야 맛볼 수 있다. 핫 방법을 사용하면 콜드 방법보다 조금 더 기다려야 합니다.

겨울 절임용 포르치니 버섯 준비하기

요리하기 전에 버섯을 냉간 가공합니다. 첫째, 잔해, 이끼, 나뭇잎, 잔가지 등 산림 오염 물질을 제거합니다. 손상된 부분을 제거하십시오. 썩고 벌레가 많은 표본은 버려집니다. 고품질의 과일을 세척하여 크기별로 분류합니다. 큰 것 - 조각으로 자릅니다.

다음으로 열처리가 수행됩니다. 이렇게하려면 준비된 제품에 소금물을 붓고 약 30 분 동안 요리하십시오. 시간은 크기에 따라 다릅니다.

겨울 동안 포르 치니 버섯을 피클하는 방법

전통적으로 산림 과일은 통이나 통에 소금에 절였습니다. 소금에 절이기 전에 철저히 씻은 다음 끓는 물을 1/4로 채우고 식을 때까지 방치합니다. 물을 빼고 용기를 완전히 건조시킨다.

애피타이저는 냄비, 양동이, 대야 등 에나멜 용기에도 준비됩니다. 도시 환경에서는 사전 멸균된 유리병이 자주 사용됩니다.

소금에 절인 포르치니 버섯을 준비하는 요리법은 매우 다양한 것으로 유명합니다. 선택한 방법에 따라 맛이 달라집니다.

포르치니 버섯을 뜨겁게 피클하는 방법

포르 치니 버섯의 뜨거운 절임은 숙련 된 주부가 가장 자주 사용합니다.다른 방법에 비해 과정이 조금 더 힘들지만, 진미의 맛을 훨씬 일찍 즐길 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• boletus - 3kg;
• 건포도 - 6 잎;
• 소금 – 110g;
• 올스파이스 – 7g;
• 물 – 2.2 l;
• 딜 – 씨앗 10g;
• 정향 - 10 봉오리.

요리법:

1. 물을 센 불에 올려 놓습니다. 액체가 끓기 시작하면 소금 40g을 추가합니다.
2. 딜 씨앗, 후추, 정향을 넣습니다. 분류하고 씻은 포르치니 버섯을 추가합니다. 30분 동안 요리하세요. 과일은 모두 바닥에 가라앉고 소금물은 투명해져야 합니다.
3. 건포도 잎 위에 끓는 물을 붓습니다.
4. 슬롯 형 스푼으로 숲 과일을 제거하십시오. 시원한. 매리 네이드를 따로 보관하십시오.
5. boletus 버섯을 층으로 배치하고 각 버섯에 소금을 뿌리고 건포도 잎을 추가합니다.
6. 소금물을 붓습니다. 거즈로 덮으십시오. 서늘한 곳에 두십시오.
7. 3주 동안 소금을 뿌린다.

포르치니 버섯을 식히는 방법

포르치니 버섯을 찬 방법으로 소금에 절이는 방법은 간단하기 때문에 준비하는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다.

필요할 것이예요:

• 베이 리프 – 5 개;
• boletus - 1kg;
• 딜 - 우산 3개;
• 소금 – 30g;
• 올스파이스 – 완두콩 5개.

요리 과정:

1. 포르치니 버섯을 깨끗이 씻어주세요. 물을 채우고 하루 동안 따로 보관하십시오.
2. 산세에는 나무 용기를 준비하고 유리도 사용할 수 있습니다.
3. boletus 버섯을 바닥에 두 겹으로 놓습니다. 소금을 뿌린 다음 향료를 뿌린다. 과일이 모두 사라질 때까지 이 과정을 반복하세요. 마지막 층에 소금을 추가하십시오.
4. 그 위에 도마를 놓고 추를 올려 놓습니다.
5. 이틀 후에 과일에서 주스가 나오며 부분적으로 물기를 빼야 합니다. 빈 공간은 새로운 boletus 버섯 부분으로 채워질 수 있습니다.
6. 주스가 눈에 띄지 않으면 위에 더 무거운 짐을 올려야합니다. 한 달 반 동안 소금.

건식 방법으로 겨울용 포르 치니 버섯을 피클하는 방법

건식 방법을 사용한 준비는 그다지 맛있습니다.

제품 세트:

• 포르치니 버섯 – 2kg;
• 굵은 소금 – 300g.

요리법:

1. 버섯을 청소하십시오. 뻣뻣한 강모가 있는 작은 브러시가 이에 적합합니다.
2. 얇게 자른 후 평평한 표면에 놓고 말립니다.
3. 대야에 넣으십시오. 소금을 뿌린다. 젓다.
4. 항아리로 옮깁니다. 플라스틱 뚜껑으로 덮으십시오. 냉장고에 넣으세요.

나중에 수프, 스튜 및 구운 식품에 포르치니 버섯을 추가할 때 이 방법을 사용하여 소금에 절이는 것이 좋습니다.

포르치니 버섯은 얼마나 소금에 절여졌나요?

선택한 방법에 따라 염장에 소요되는 시간이 다릅니다. 포르치니 버섯은 차가운 방법으로 최소 한 달 동안 보관해야 하며, 뜨거운 방법으로는 2~3주 동안 보관해야 합니다.

소금에 절인 포르치니 버섯 요리법

단계별 조리법은 포르치니 버섯에 적절하게 소금을 뿌려 맛있게 만들고 독특한 향을 잃지 않도록 도와줍니다. 다음은 입증된 최고의 요리 옵션입니다.

포르치니 버섯 절임의 고전적인 요리법

이 옵션은 전통적이고 가장 간단한 것으로 간주됩니다. 경험이 부족한 요리사가 겨울 동안 포르 치니 버섯을 피클하는 방법을 배우기 시작하는 것이 가장 좋습니다.

제품 세트:

• 포르치니 버섯 – 1.5kg;
• 바다 소금 – 110g;
• 마늘 - 14쪽
• 체리 – 잎 4개;
• 백리향 – 1 묶음;
• 양 고추 냉이 - 2 잎;
• 꽃차례가있는 딜 – 가지 2 개;
• 건포도 – 잎 4개.

요리법:

1. 껍질을 벗긴 마늘 한 쪽을 네 조각으로 자릅니다.
2. 포르치니 버섯을 분류하고 줄기의 흙을 잘라낸 후 뚜껑을 냅킨으로 닦아냅니다.
3. 큰 표본을 여러 조각으로 자릅니다. 모자는 4분의 1 모양이고 다리는 원형 모양입니다.
4. 법랑용기를 데친 후 건조시킵니다. 바닥에 양 고추 냉이를 놓습니다. 산림 과일로 덮으십시오. 허브와 함께 마늘과 잎 몇 개를 추가합니다. 소금을 넣다. 모든 제품이 사라질 때까지 이 과정을 반복하세요.
5. 나무 원을 놓습니다. 미리 씻은 큰 돌을 위에 놓습니다.
6. 매일 무게가 있는 원을 제거하고 물로 헹구십시오. 과일에서 충분한 양의 주스가 나오면 감기에 옮깁니다. 3주 동안 소금을 뿌린다.

소금에 절인 포르치니 버섯과 boletus

산림 과일을 많이 수확했다면 분류할 수 없지만 함께 소금에 절입니다.

필수 제품 세트:

• 포르치니 버섯 – 500g;
• 소금 - 40g;
• boletus – 500g;
• 정향 – 4 개;
• 육두구 – 2g;
• 후추 – 완두콩 12개;
• 베이 리프 – 2 개;
• 올스파이스 – 완두콩 5개.

요리법:

1. 주요 제품을 청소하고 분류합니다. 필요한 경우 자르십시오.
2. 물을 넣고 30분 동안 요리합니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 제거합니다. 시원한.
3. 용기에 층을 이루고 각각 소금을 뿌리고 향신료를 뿌립니다.
4. 위에 무게추를 올려 놓습니다.
5. 7일 동안 추위에 소금을 담가두세요.

압력을 가하여 포르치니 버섯을 절이는 레시피

요리를 위해서는 모든 주방에서 쉽게 찾을 수 있는 최소한의 제품 세트가 필요합니다.

필수 재료:

• 베이 리프 – 20g;
• boletus - 10kg;
• 올스파이스 – 8g;
• 소금 - 500g.

요리법:

1. 줄기와 뚜껑을 청소하십시오. 물을 채우려면. 가볍게 소금을 뿌리고 1/4시간 동안 요리하세요. 끓는 순간부터 시간을 세어보세요.
2. 헹구고 말리십시오.
3. 그릇에 넣으세요. 모자를 올려야합니다. 층으로 배치하고 소금을 뿌리고 각각 향신료를 뿌립니다.
4. 냅킨으로 덮으세요.나무 원과 무거운 돌을 위에 올려 놓고 물이 채워진 항아리로 교체할 수 있습니다. 최소 3주 동안 소금을 뿌리세요.

포르치니 버섯의 빠른 절임

이 조리법에 따르면 애피타이저는 15일 안에 완성됩니다.

필수 제품 세트:

• boletus 버섯 - 10 리터 양동이;
• 식탁용 소금 – 360g.

요리법:

1. 액체를 끓입니다. 준비된 포르치니 버섯을 놓습니다.
2. 액체가 다시 끓으면 슬롯 형 스푼으로 제품을 꺼내 흐르는 물에 담그십시오. 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오. 평평한 표면에 놓고 건조될 때까지 기다리십시오.
3. 제품의 뚜껑이 위를 향하도록 준비된 용기에 넣습니다. 소금을 뿌린다. 병이 맨 위까지 채워질 때까지 이 과정을 반복합니다. 짐을 놓으십시오.
4. 5일 후에는 항아리에 여유 공간이 생겨서 신선한 버섯 부분을 채울 수 있습니다. 가열된 기름을 뿌립니다. 10일 동안 소금을 뿌린다.
5. 사용 전 1시간 동안 담가두세요. 스낵을 오랫동안 방치했다면 하루 동안 물에 담가 두십시오.

양동이에 포르치니 버섯 절임

타라곤은 겨울 준비에 더욱 기분 좋은 향기를 선사하고 샬롯은 그 맛을 강조하는 데 도움이 될 것입니다.

필수 식료품 세트:

• 껍질을 벗긴 흰 버섯 – 3kg;
• 깨끗한 물 – 2 l;
• 소금 – 180g;
• 후추 – 완두콩 7개;
• 타라곤 – 2 티스푼;
• 양 고추 냉이 - 4 잎;
• 샬롯 - 4개의 작은 머리;
• 씨앗이있는 너무 익은 딜 - 4 개의 가지;
• 마늘 – 12쪽.

요리 과정:

1. 주요 제품을 씻어서 큰 조각으로 자릅니다. 작은 표본은 그대로 두십시오.
2. 물을 데우세요. 소금 160g을 추가합니다. 녹을 때까지 약한 불로 요리하세요. 포르치니 버섯을 추가합니다. 종기.
3. 1/4시간 동안 요리하세요. 불은 중간 정도여야 합니다.
4. 20g의 소금, 딜, 타라곤, 후추를 2 리터의 물에 붓습니다. 양 고추 냉이, 마늘 정향, 다진 샬롯을 추가합니다. 종기.
5. 먼저 끓는 물을 부어 말려야하는 양동이에 산림 과일을 넣으십시오. 소금물을 붓습니다.
6. 위에 무게추를 올려 놓습니다. 간식이 식으면 서늘한 곳으로 옮겨주세요. 2주 동안 소금을 뿌린 후 냉장고에 한 달 반 이상 보관하지 마세요.

겨울을위한 매운 소금에 절인 포르 치니 버섯

바삭하고 향기로운 겨울 준비는 손님을 기쁘게하고 일일 식단을 다양화하는 데 도움이 될 것입니다.

필요할 것이예요:

• 포르치니 버섯 – 1.5kg;
• 소금 – 150g;
• 베이 잎 – 4 개;
• 물 – 3 l;
• 블랙 커런트 – 잎 4개;
• 후추 – 완두콩 5개;
• 딜 – 20g;
• 마늘 - 4쪽
• 파슬리 – 15g.

요리 방법:

1. 과일을 씻고 껍질을 벗기십시오.
2. 물을 모두 끓입니다. 소금을 녹인다. 포르치니 버섯을 놓습니다. 버섯이 바닥에 가라앉을 때까지 요리하세요. 이 과정에서 거품을 제거하십시오. 제거하고 식혀주세요.
3. 탬핑 후 항아리에 옮깁니다. 각 층에 소금을 뿌리고 후추, 다진 마늘 및 레시피에 나열된 나머지 재료를 추가합니다.
4. 나일론 뚜껑으로 닫습니다. 35일 동안 소금을 뿌린다.

생강과 함께 항아리에 겨울용 포르 치니 버섯 절임

생강을 첨가하면 포르 치니 버섯의 맛있는 절임이 얻어져 준비가 더욱 건강해집니다.

필요할 것이예요:

• 포르치니 버섯 – 2kg;
• 후추 – 완두콩 7개;
• 생강 – 1뿌리
• 소금 – 150g;
• 마늘 – 5쪽;
• 신선한 딜 – 20g;
• 블랙커런트 – 25잎;
• 베이 리프 – 3 개;
• 양 고추 냉이 - 5 잎;
• 체리 – 잎 15개.

요리 과정:

1. 종이 타월로 숲속의 과일을 껍질을 벗기고 두드려서 말려주세요. 일부분. 조각은 중간 정도여야 합니다.
2. 소금물을 채 웁니다. 하루 동안 떠나십시오. 주기적으로 유체를 교체하십시오.
3. 마늘 정향을 으깨십시오. 생강을 얇게 썰어주세요.
4. 잎을 섞는다. 항아리 바닥에 일부를 놓습니다. 녹색을 추가하십시오. boletus 버섯을 한 층에 펼칩니다.
5. 마늘, 후추, 소금, 생강을 뿌린다. 제품이 다 떨어질 때까지 이 과정을 반복하세요.
6. 거즈 냅킨으로 덮으십시오. 억압을가하십시오. 35일 동안 소금을 뿌린다. 거즈와 무게를 매일 씻으십시오.

마늘과 버터로 포르치니 버섯을 소금에 절이는 것

초보 요리사도 쉽게 익힐 수 있는 또 다른 간단한 요리 변형입니다. 1리터 병당 최대 30g의 소금을 사용할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• boletus - 5kg;
• 마늘 – 50g;
• 해바라기 기름 – 180 ml;
• 암염 - 250g.

요리법:

1. 품질이 좋은 포르치니 버섯을 씻어서 자릅니다.
2. 물 5리터에 소금 50g을 녹인다. 임산물을 채워주세요.
3. 중간 불에 놓고 반쯤 익을 때까지 요리합니다. 이 과정은 약 10분 정도 소요됩니다.
4. 헹구기. 항아리로 옮깁니다. 5cm마다 소금을 뿌리고 다진 마늘 정향을 추가합니다.
5. 나일론 뚜껑으로 각 용기를 닫습니다. 차가운 방에서 2주 동안 소금을 뿌리세요.

보관 이용 약관

완성된 제품은 온도가 +8°를 넘지 않는 서늘한 곳에만 보관하십시오. 이 목적에는 지하실, 식료품 저장실 또는 지하실이 좋습니다. 준비물을 냉장고에 넣어도 됩니다. 최대 유효기간은 1년 반입니다.

결론

조리법의 권장 사항에 따라 포르 치니 버섯에 소금을 뿌리는 것이 필요합니다. 이 경우 공작물은 놀랍도록 향기롭고 바삭하게 나옵니다. 짠 제품은 감자와 야채와 완벽하게 어울립니다.

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