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억압받는 겨울 동안 꿀 버섯을 절이는 요리법을 사용하면 향기롭고 맛있는 겨울 준비를 준비할 수 있습니다. 뜨거운 산세 방법이 가장 많이 사용되며, 이 섬세한 버섯은 맛이 뛰어나고 오래 담가둘 필요가 없습니다. 꿀버섯을 따뜻한 방에 가압하면 발효 과정이 시작되고 발효가 일어나 완제품의 맛이 향상됩니다.
억압하에 꿀 버섯을 피클하는 방법
압력을 가하여 꿀 버섯을 차갑고 뜨겁게 절이려면 에나멜 또는 플라스틱 용기, 구부러진 깨끗한 면직물 및 다음 제품이 필요합니다.
- 신선한 꿀 버섯;
- 식수;
- 소금과 마늘.
맛을 내기 위해 뜨거운 소금에 절이는 동안 베이 리프, 딜 우산, 후추 열매와 같은 다른 향신료를 추가할 수 있습니다.
제품이 압력을 가해 자연 발효되는 과정을 거치면 깨끗하고 멸균된 병에 담아 두꺼운 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다.
압력을 받아 꿀 버섯을 요리하는 기간은 소금에 절이는 방법에 따라 다릅니다. 추울 때 꿀 버섯은 하중을 받고 30-40 일 동안 유지되며 그 후에야 먹을 수 있습니다. 뜨거운 요리 방법은 더 빠르며 버섯은 절인 시작 후 약 일주일 후에 특유의 기분 좋은 맛과 향을 얻습니다.
억압받는 소금에 절인 꿀 버섯 요리법
차가운 방법으로 쓴 우유 주스로 버섯에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다. 담그고 나면 이 맛이 사라지고 기분 좋게 달콤하고 향긋해집니다. 염장발효제품은 효소작용 중에 젖산발효가 일어난다. 이 산은 이미 주요 방부제 역할을 합니다.
뜨거운 산세 방법은 모든 종류의 꿀 버섯에 적합합니다. 생으로 요리할 때 버섯을 소금에 절인 후 담가두면 매우 향긋하고 맛있습니다. 장기 보관을 위해 완성된 제품은 염장이 발생한 양동이와 팬에서 유리병에 배치됩니다. 밖이 이미 추우면 방에 버섯을 소금에 절이는 것이 좋으며 발코니에 두지 말고 발효해야합니다.
꿀 버섯이 소금물에 뜨려면 많은 양의 소금 (제품 1kg 당 약 200g)을 첨가해야하며 이는 맛에 나쁜 영향을 미칩니다. 담근 제품에는 제품 1kg 당 소금 50g 만 첨가됩니다.
차가운 방법으로 압력을 가하여 꿀 버섯을 소금에 절이는 것
차가운 요리 방법에는 두 단계가 포함됩니다. 먼저 꿀 버섯을 담근 다음 냄비에 압력을 가하여 6-7 주 동안 소금에 절입니다. 숲에서 채집한 신선한 버섯은 잔해물을 제거하고 세척한 후, 큰 버섯은 조각으로 자릅니다.
담그는 과정에 대한 설명:
- 소금에 절이는 원료를 깨끗한 물에 담가 준비합니다. 이는 효소 과정을 유발하여 제품의 크기가 약 3-4배 감소하고 색과 냄새가 변하며 탄력이 있게 됩니다.
- 버섯을 담그려면 양동이에 넣고 깨끗한 물로 채우고 접시 또는 뚜껑과 물병 위에 압력을가하십시오. 성공적인 발효를 위해서는 공기 온도가 최소 +18…+20°C여야 합니다.
- 담가둘 때는 하루에 한 번 이상 물을 갈아주세요. 처리 시간은 공기 온도에 따라 다릅니다. 뜨거울 경우 하루 안에 발효가 성공적으로 이루어질 수 있으며, +18°C에서는 3-4일 동안 지속됩니다.
불린 버섯은 깨끗한 물로 대야에서 씻어서 바로 산세를 진행합니다. 사진이 포함된 단계별 조리법은 억압 속에서도 꿀 버섯을 올바르게 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 이를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.
- 담근 꿀 버섯 – 1kg;
- 암염 – 50g;
- 마늘 – 2-3쪽.
염장 설명:
- 꿀 버섯은 수분을 짜내고 무게를 잰다. 1kg당 소금 50g을 첨가하고, 적게 첨가하면 신맛이 납니다.
- 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 소금을 접시에 붓습니다.
- 꿀 버섯을 산세 용기 (에나멜 팬 또는 플라스틱 통)에 층으로 놓고 소금과 마늘을 뿌립니다. 위에 버섯 줄기를 놓고 담그기 전에 큰 표본에서 잘라낼 수 있습니다. 그러면 염수가 부족하여 표면에 코팅이 나타나는 것은 안타까운 일이 아닙니다.
- 팬이나 양동이의 직경보다 큰 크기의 깨끗한 면 천으로 상단을 덮습니다. 그들은 브래킷을 내려놓고 무게를 얹습니다. 30~40일 동안 발코니에 놓아두세요.
- 버섯에 소금을 뿌리면 천의 가장자리를 조심스럽게 들어 올려 접힌 부분을 제거합니다. 캔버스나 양동이에 약간의 흰색 잔여물이 나타나면 버섯에 묻어서는 안 됩니다.
그런 다음 완제품을 멸균 된 병에 넣고 단단히 압축합니다. 소금물이 없으면 곰팡이가 빨리 자라기 때문에 꿀버섯 사이에 여유 공간이 없어야 합니다.
촘촘하게 채워진 항아리의 윗부분은 보드카를 적신 면보로 덮고, 솔조각 두 개를 십자형으로 접어 접는 부분을 만든다.3리터 병의 칩 길이는 90mm, 리터 병의 경우 84mm, 반 리터 병의 경우 74mm여야 합니다. 칩과 뚜껑도 보드카에 담가 살균합니다. 병을 단단히 닫고 소금물이 증발하지 않는다면 곰팡이 성장을 억제할 수 있습니다.
뜨거운 방법의 멍에 아래 겨울용 꿀 버섯
뜨거운 염장 방법에는 미리 조리한 다음 압력을 가하는 과정이 포함됩니다.
프로세스의 단계별 설명:
- 씻은 꿀 버섯을 팬에 넣고 끓는 물을 부어 덮습니다.
- 소금을 넣지 않은 깨끗한 물에 20분간 삶아주세요.
- 식힌 후 세탁하세요. 모든 꿀버섯은 푹 끓여서 크기가 약 3배 정도 줄어듭니다.
- 세척된 제품을 짜내고 무게를 잰다.
- 소금의 양은 삶은 꿀버섯 1kg당 50g의 비율로 계량하여 결정합니다.
- 껍질을 벗긴 마늘을 넣어 맛을 내고 소금과 버섯을 섞거나 층으로 배열하고 면봉을 위에 올려 구부리고 구부립니다.
바로 다음날 압력을 가해 조리 한 꿀 버섯을 먹을 수 있지만 발효 과정이 일어나고 기분 좋은 신맛이 나타날 때까지 기다리는 것이 좋습니다. 일주일 후 제품이 준비되어 장기 보관을 위해 보관할 수 있습니다.
보관 이용 약관
좋은 주부들은 곰팡이가 생기지 않도록 시작된 절인 버섯 병을 냉장고에 보관하는 방법을 알고 있습니다. 항아리 직경의 두 배에 달하는 면직물이 필요합니다. 천을 보드카에 담그고 용기를 위에서 덮습니다.
항아리에서 꿀 버섯을 접시에 담기 전에 천을 제거한 다음 제자리로 되돌립니다. 보드카는 맛에 영향을 미치지 않습니다. 위에 압력을 가할 필요가 없습니다. 병을 단단한 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣으면 됩니다.
이러한 보존 식품은 공기가 뜨거운 중이층이 아닌 바닥에 가까운 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 보관 장소의 온도는 +25°C 이하, 0도 이하를 유지하는 것이 좋습니다. 적어도 일주일에 한 번은 소금에 절인 버섯의 상태를 확인하는 것이 좋습니다. 6개월 이상 실내에 보관할 수 없습니다. +5°C의 냉장고나 지하실에서는 유통기한이 1년으로 늘어납니다.
결론
억압받는 겨울 동안 꿀 버섯을 절이는 방법은 다음 시즌까지 일년 내내 버섯을 보존하는 데 도움이 될 것입니다. 버섯 절임은 노동 집약적 과정입니다. 그러나 모든 노력은 멍에에 절인 꿀 버섯의 놀라운 맛과 향으로 정당화되며 비디오 레시피는 모든 일을 올바르게 수행하는 데 도움이 될 것입니다.
