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포르치니 버섯을 자를 때 파란색으로 변하면 발견된 표본이 유독한 버섯이라는 것이 널리 알려져 있습니다. 펄프의 색은 식용 및 독성을 포함한 많은 종에서 변하기 때문에 이는 부분적으로만 사실입니다. 실수로 위험한 품종을 선택하지 않으려면 거짓 boletus 버섯의 다른 특징을 연구하는 것이 좋습니다.
포르치니 버섯을 자르면 파랗게 변하나요?
boletus라고도 알려진 정품 포르치니 버섯(lat. Boletus edulis)은 잘라도 파란색으로 변하지 않습니다. 이것이 유사한 많은 아종과 구별되는 점입니다. 그러나 대부분 유독하거나 조건부로 먹을 수 있습니다. 반면에, 이 규칙에는 이중의 살이 푸르스름한 색조를 띠고 심지어 검게 변하는 경우에도 많은 예외가 있지만 여전히 섭취하기에 적합한 것으로 간주됩니다. 여기서 눈에 띄는 예는 맛이 뛰어난 밤나무 플라이휠 (lat. Boletus badius)입니다.
따라서 파란색은 거짓 쌍둥이의 독특한 특징이지만 발견된 자실체의 독성을 항상 나타내는 것은 아닙니다.
포르치니 버섯이 파랗게 변하는 이유는 무엇인가요?
경험이 부족한 버섯 채집가는 가짜 포르치니 버섯을 자를 때 파란색으로 변하면 펄프에 독소가 있음을 나타내는 것이라고 잘못 믿습니다. 색상 변화는 섬유가 산소와 접촉하여 산화 반응이 시작되었음을 나타냅니다. 이 과정은 어떤 식으로든 자실체의 맛에 영향을 미치지 않습니다.
때로는 과육이 10~15분 내에 파랗게 변하는 경우도 있지만, 일부 품종에서는 섬유질의 색이 몇 초 만에 변하기도 합니다. 일반적으로 청색은 자실체의 모든 부분에 영향을 미치지만 뚜껑 아래에서만 파란색으로 변하는 거짓 포르치니 버섯도 있습니다.
파란색으로 변하는 포르치니와 유사한 다른 버섯
포르치니버섯처럼 생긴 버섯도 많지만 자르면 살이 파랗게 변합니다. 이 거짓 종 중에서 가장 위험한 것은 사탄의 boletus (lat. Boletus satanas)입니다.
줄기가 밝은 붉은색을 띠는 점으로 진짜 boletus와 구별됩니다. 게다가 희끄무레한 메쉬 패턴도 있습니다. 이중의 관형 층은 주황색입니다. 발견 된 것이 어떤 상황에서도 먹어서는 안되는 유독 한 질병임을 나타내는 것은 이러한 징후입니다. 이 두 배의 펄프 5-10g은 사람에게 심각한 중독을 일으키기에 충분합니다. 자실체를 다량 섭취하면 사망에 이를 수 있습니다.
사탄의 boletus의 다리는 매우 강력하고 넓습니다.
발견된 표본이 어두워지면 이는 밤나무 boletus 버섯(lat. Boletus badius)이라고도 알려진 폴란드 버섯일 수 있습니다. 이는 흰색 boletus 버섯의 일반적인 대응물입니다. 튀겨먹고, 삶고, 말리고, 절여먹는 데 탁월한 식용 품종이다. 갓 윗부분은 갈색 또는 적갈색이다. 버섯의 자실체는 황록색이지만 누르면 흰색 살처럼 파란색으로 변하고 자르면 어두워집니다. 열처리 후에는 파란색 변색이 아주 빨리 사라집니다.
밤나무 버섯은 진짜 boletus 버섯과 매우 유사하며 가장 쉽게 구별하는 방법은 절단 부위의 푸른 살을 보는 것입니다.
진짜 boletus와 외관상 유사한 또 다른 종은 멍 또는 푸른 자이로포루스(lat. Gyroporus yanescens)입니다. 최근 그 수가 크게 감소하여 러시아 레드 북에 등재되어 있습니다. 타박상의 분포 지역은 낙엽수와 혼합림을 포함하며, 이 종은 자작나무, 밤나무 또는 참나무 아래에서 발견될 가능성이 높습니다.
Gyroporus는 버섯 채집가들 사이에서 매우 인기가 많았습니다. 절임, 삶기 및 튀김이 가능했습니다.
밝은 색상으로 실제 boletus와 구별됩니다. boletus의 뚜껑은 대부분 칙칙하거나 크림색입니다.
상처에 생긴 멍의 자실체는 밝은 파란색이 되고, 어느 시점에서는 풍부한 하늘빛 색조에 도달합니다.
포르치니버섯을 자르면 검게 변하는 경우
잘랐을 때 발견된 흰색 버섯이 처음에는 파란색으로 변했다가 검은색으로 변했다면 이는 빨간색 boletus(lat. Leccinum aurantiacum)일 가능성이 높습니다.캡의 채도가 더 높은 색상이 정품 boletus와 다릅니다.
맛이 뛰어난 식용 품종입니다.
빨간색 boletus의 뚜껑은 오렌지색이 혼합된 풍부한 갈색을 띠고 있습니다.
서어나무 또는 회색 boletus (lat. Leccinum carpini)라고도 불리는 서어나무의 살도 파란색으로 변한 다음 검은 색으로 변합니다. 이 거짓 종을 식별할 수 있는 또 다른 징후는 잘 익은 표본의 희미한 주름입니다. 오래된 과일은 완전히 줄어들고 깊은 고랑으로 덮입니다.
빨간 boletus와 마찬가지로 서어나무속도 먹을 수 있지만 자르면 살이 파랗게 변합니다.
서어나무속 뚜껑의 색상은 변경 가능합니다. 갈색 회색, 잿빛 또는 황토색일 수 있습니다.
결론
포르치니 버섯을 잘라서 파란색으로 변하면 발견된 표본은 가짜 종 중 하나입니다. 반면에 이것이 이중의 자실체가 유독하다는 것을 의미하지는 않습니다. 절단이나 충격 지점에서 살의 색을 바꾸는 식용 품종이 많이 있습니다. 발견물의 가치를 정확하게 결정하려면 유독한 이중의 다른 독특한 외부 징후를 알아야 합니다. 여기에는 모자와 다리의 색상, 거짓 종에 대한 메쉬 형성의 존재, 냄새 등이 포함됩니다.
아래 비디오에서 가짜 포르치니 버섯의 줄기가 어떻게 파란색으로 변하는지 자세히 알아볼 수 있습니다.
