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양배추는 중간지대에서 가장 인기 있는 야채 중 하나입니다. 러시아에서는 흰 양배추, 북경 양배추, 사보이 양배추, 브뤼셀 콩나물, 콜리플라워 및 기타 덜 일반적인 유형의 양배추가 재배됩니다. 양배추 머리에는 많은 비타민, 귀중한 섬유질 및 일부 미량 원소가 포함되어 있기 때문에 이 야채를 첨가한 모든 요리는 몇 배 더 건강해집니다. 좋은 주부들이 겨울을 위해 더 많은 양배추를 준비하려고 노력하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 모든 요리법 중에서 가장 간단한 준비는 맛있는 양배추 절임입니다.
겨울 테이블을위한 맛있는 요리를 준비하는 방법, 다양한 종류의 양배추를 피클하는 방법, 매리 네이드를 위해 선택할 맛있는 요리법-이 기사는 이것에 관한 것입니다.
절인 양배추의 특징
겨울용 절인 양배추는 보드카 한 잔뿐만 아니라 감자, 고기 또는 생선과도 잘 어울리는 훌륭한 전채입니다. 절인 준비물을 튀겨서 파이나 만두에 첨가합니다.동일한 양배추는 비네그레트와 같은 겨울 샐러드에 없어서는 안될 재료로 사용됩니다.
양배추를 절이는 방법에는 여러 가지가 있지만 모두 준비하기 쉽고 사용 가능한 재료 목록이 짧습니다. 절인 양배추의 "동반자"로서 다음을 선택할 수 있습니다.
- 당근;
- 사탕무;
- 뜨겁거나 달콤한 고추;
- 사과;
- 열매;
- 양 고추 냉이;
- 마늘;
- 향신료와 허브;
- 버섯.
겨울에 양배추를 절임해야 하는 이유
거의 모든 사람들이 절인 양배추를 좋아하므로 이번 겨울 준비에 적합한 요리법을 찾으면됩니다. 매리 네이드에 가장 일반적인 향신료, 과일 또는 야채를 추가하면 양배추가 매우 맛있을 수 있습니다.
모든 주부는 적어도 한 번은 겨울 동안 양배추 절임을 시도해야합니다. 이는 다음과 같은 몇 가지 설득력 있는 주장으로 입증됩니다.
- 절임은 매우 빠르고 쉬운 과정입니다.. 주부는 소금에 절인 양배추의 경우처럼 반달 또는 한 달을 기다릴 필요가 없습니다. 다양한 야채 샐러드를 준비하는 과정에서처럼 항아리를 소독할 필요가 없습니다. 공작물에 특별한 매리 네이드로 간단히 부어지고 며칠 후에 이미 바삭 바삭하여 뛰어난 맛을 즐길 수 있습니다.
- 가게에 있는 양배추 통조림은 꽤 비쌉니다. 집에서 절이는 데는 몇 푼도 들지 않습니다., 특히 정원에서 야채가 자랄 때 더욱 그렇습니다. 겨울 수확을 위해 음식을 사야하더라도 비용은 몇 배 더 저렴합니다. 가을에는 야채가 상당히 저렴합니다.
- 준비는 칼로리가 낮고 매우 건강합니다.. 절인 양배추 100g에는 약 50칼로리밖에 들어있지 않습니다. 그러나 그것은 비타민 C와 B, 아연, 알루미늄, 구리, 망간, 칼륨뿐만 아니라 일부 유기산도 많이 포함하고 있습니다.
- 가장 맛있는 제품은 항상 지하실이나 냉장고 선반에 있습니다. 겨울 테이블을 다양화하려면 주부가 절인 양배추 한 병을 열면됩니다.
좋은 매리 네이드의 비밀
양배추를 바삭하고 달콤하며 적당히 매콤하고 맛있게 만들려면 좋은 매리 네이드를 준비해야합니다. 매리 네이드의 주요 구성 요소 : 설탕, 소금, 물 및 식초. 주부는 마음대로 또는 조리법에 따라 향신료, 허브, 과일, 딸기 또는 기타 야채를 추가할 수 있습니다.
불행히도 모든 사람이 식초를 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 따라서 매리네이드의 이 구성 요소를 다음과 같이 교체할 수 있습니다.
- 사과 또는 와인 식초. 레시피에 표시된 식초의 농도에 주의를 기울이고 이를 정확하게 계산할 수 있어야 합니다. 예를 들어, 9% 식초 100ml 대신 6% 용량으로 제공되는 사과 식초 150ml가 필요합니다.
- 식초를 금기시하는 사람들은 구연산이나 신선한 레몬 주스로 대체하는 것이 좋습니다. 여기서는 더 이상 비율을 계산할 수 없으므로 실험을 해야 합니다.
- 이전과 마찬가지로 아스피린 정제를 방부제로 사용하는 조리법도 있습니다. 이 경우 식초는 더 이상 필요하지 않습니다.
허브와 향신료는 양배추 매리 네이드에 특별한 맛을 더합니다. 매리네이드에 가장 자주 사용되는 것:
- 정향;
- 베이 리프;
- 검은 완두콩 또는 올스파이스 완두콩;
- 고추 또는 파프리카;
- 셀러리;
- 고수풀;
- 딜 씨앗;
- 시나몬.
겨울철 맛있는 절인 양배추 요리법
가장 맛있는 요리는 자신의 정원에서 가져온 최고의 제품을 사용하여 영혼을 담아 만든 집에서 만드는 것입니다. 양배추는 매우 소박하므로 직접 재배하는 것이 어렵지 않습니다. 절임용 야채를 사야한다면, 늦은 품종 인 단단한 흰 양배추 머리가 선호되어야합니다.
이 기사에서는 가장 맛있는 절인 양배추 요리법을 모았습니다.
절인 흰 양배추의 고전 요리법
이 준비의 맛은 중성이므로 절인 양배추는 샐러드, 비네그레트 및 간식으로 매우 적합합니다.
필요한 제품은 가장 간단합니다.
- 흰 양배추 – 중간 크기 머리 1개;
- 당근 – 1개;
- 마늘 - 3쪽
- 검은 후추 열매 – 10개;
- 월계수 잎 3개;
- 소금 2테이블스푼;
- 설탕 1스푼;
- 식초 에센스 1티스푼;
- 물 1리터.
간식을 준비하는 것도 쉽습니다.
- 포크는 축축하고 버릇없는 잎을 청소하고 스트립으로 자릅니다.
- 당근은 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈거나 얇게 자릅니다. 양배추와 섞는다.
- 병은 멸균되어야 합니다. 각 병 바닥에 마늘과 월계수 잎을 놓은 다음 당근과 양배추 혼합물을 용기에 채웁니다. 혼합물을 단단히 압축해야 합니다.
- 매리 네이드는 소금과 설탕을 첨가하여 삶아지며 8-10 분 동안 끓여야합니다.
- 뜨거운 매리 네이드를 양배추 항아리에 부은 다음 식초를 각 항아리에 붓고 용기를 뚜껑으로 밀봉합니다.
병은 완전히 식을 때까지 방에 두어야 합니다. 그 후에 보존을 지하실에 둘 수 있습니다.
사탕무를 곁들인 양배추
이 전채는 이전 전채와 매우 다릅니다. 매콤하고 아름다운 분홍색 색조가 있습니다.
절임에는 다음 재료가 필요합니다.
- 흰 양배추 2-2.5kg;
- 중간 크기 당근 2개;
- 1개의 큰 사탕무;
- 마늘 머리;
- 월계수 잎 3개;
- 딸기 완두콩 2개;
- 소금 2.5테이블스푼;
- 설탕 반 잔;
- 식초 150ml(9%);
- 식물성 기름 150ml;
- 물 1리터.
보존 식품을 준비하려면 다음 단계를 따라야 합니다.
- 양배추를 껍질을 벗기고 큰 정사각형이나 직사각형으로 자르십시오. 조각의 대략적인 크기는 3x3cm입니다.
- 당근과 사탕무를 굵은 강판에 갈거나 얇은 조각으로 자릅니다. 마늘은 껍질을 벗기고 얇게 썬다. 마늘을 제외한 모든 다진 재료를 큰 그릇에 섞습니다.
- 물에 설탕, 소금, 기름, 월계수 잎, 후추를 넣어 매리네이드를 요리합니다. 약 2분 동안 끓여야 합니다. 버너를 끄고 매리 네이드에 식초를 붓고 마늘을 넣으십시오. 매운 애호가는 매리 네이드에 고추를 추가로 맛볼 수 있습니다.
- 야채 혼합물에 뜨거운 매리 네이드를 붓고 압력을 가해 누릅니다. 이 형태에서는 공작물이 하루 동안 지속되어야 합니다. 그런 다음 양배추를 항아리에 넣고 말아 올릴 수 있습니다.
나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 공작물을 냉장고에 보관할 수 있습니다. 이 준비물은 며칠 안에 먹을 수 있습니다.양배추를 차갑게 오래 보관하면 맛이 더욱 풍부해집니다.
절인 양배추 "프로방스"
이 준비의 맛과 향은 매우 풍부하며 양배추는 전채 요리 또는 반찬으로 좋습니다. 맛있을뿐만 아니라 매우 밝아서 샐러드가 모든 테이블을 장식합니다.
"프로방스"를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 흰 양배추 1kg;
- 당근 3개;
- 피망 2개;
- 딸기 완두콩 4개;
- 육두구 1/4 부분;
- 월계수 잎 3개;
- 물 300ml;
- 소금 70g;
- 설탕 반 잔;
- 사과식초(4%) 300ml.
이 레시피는 다음과 같이 준비해야 합니다.
- 모든 야채를 씻고 껍질을 벗기십시오.
- 양배추를 작은 조각으로 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아서 피망을 얇은 반 고리로 자릅니다.
- 모든 재료를 큰 그릇에 넣고 살짝 짜서 섞습니다. 베이 리프, 올스파이스, 잘게 썬 육두구를 추가합니다.
- 물을 끓인 후 소금과 설탕을 넣고 1분간 더 끓입니다. 스토브를 끄고 식초를 매리 네이드에 붓습니다.
- 뜨거운 매리네이드를 야채 위에 붓고, 무게로 눌러주세요. 모든 양배추는 액체 아래에 있어야합니다.
- 6~8시간 후 작업물을 멸균 병에 넣고 나일론 뚜껑으로 닫을 수 있습니다.
프로방스 절인 양배추는 일정한 온도가 4-6도 유지되는 냉장고 나 지하실에 보관해야합니다.
빠른 절인 콜리플라워
이 레시피의 특징은 준비 속도입니다. 필요하면 하루 안에 먹을 수 있고, 항아리에 밀봉해 보관도 용이하다. 알려진 바와 같이, 콜리플라워 일반 흰 양배추보다 몇 배 더 건강하기 때문에 적어도 두 병 정도는 재워서 맛보아야 합니다.
절임에는 다음 재료가 필요합니다.
- 콜리플라워의 큰 머리;
- 물 1리터;
- 소금 2테이블스푼;
- 설탕 2스푼;
- 해바라기 기름 반 잔;
- 식초 에센스 2 티스푼 (또는 다시 계산할 때 희석 식초);
- 한 쌍의 월계수 잎;
- 3-4 검은 후추 열매;
- 마늘 2-3쪽.
요리 기술은 다음과 같습니다.
- 처음부터 머리를 개별 꽃차례로 분해해야합니다. 그런 다음 양배추를 씻어서 약간 소금물에 담근다 (이것은 야채의 미세한 해충을 제거하는 데 필요합니다).
- 항아리는 끓는 물이나 증기로 멸균 된 후 향신료를 각각 넣습니다.
- 그런 다음 꽃차례를 항아리에 넣습니다.
- 매리 네이드 요리 : 설탕과 소금을 물에 붓고 기름과 식초를 넣고 액체를 끓입니다.
- 끓는 매리 네이드를 양배추 위에 부은 다음 즉시 뚜껑을 말아 올리십시오.
준비가 된 항아리는 실온으로 냉각되어야하며 그 후에 지하실이나 냉장고에 넣을 수 있습니다. 양배추는 1~2일이면 완성됩니다.
브뤼셀 콩나물 절임
이런 종류의 보존은 일반 보존보다 준비하기가 더 어렵지 않습니다. 하지만 브뤼셀 콩나물의 모양은 명절 테이블을 장식할 수도 있으며 맛도 뛰어납니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 0.5kg 브뤼셀 콩나물;
- 사과식초 1.5컵;
- 물 1리터;
- 검은 후추 열매 3-4개(병당);
- 겨자씨 1티스푼;
- 1-2 개의 딸기 완두콩 (각 병에);
- 마늘 2쪽;
- 베이 잎 2개;
- 설탕 70g;
- 소금 25g.
절인 육수를 준비하는 것은 쉽습니다.
- 각 머리는 갈색 마른 잎으로 닦은 다음 두 부분으로 자릅니다.
- 반쪽을 소쿠리에 넣고 뜨거운 물로 씻은 다음 액체를 빼내십시오.
- 끓는 소금물에 브뤼셀 콩나물을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다(머리가 부드러워져야 합니다).
- 그 후 다시 소쿠리에 넣고 조금 말리세요.
- 익히고 말린 양배추를 멸균 항아리에 넣고 거기에 다진 마늘을 넣습니다.
- 모든 향신료를 물에 넣고 매리 네이드를 끓입니다. 그런 다음 사과식초를 넣고 매리네이드를 약 5분간 더 조리하세요.
- 매리네이드가 뜨거울 때 항아리에 담긴 양배추 위에 붓습니다. 은행들이 굴러가고 있습니다.
브뤼셀 콩나물은 3일째에 준비됩니다. 냉장고나 지하실에 보관할 수 있습니다.
겨울철 성공적인 배추 절임의 비결
많은 사람들은 양배추가 부드럽고 맛이 없거나 이상한 맛이 나는 절임 실패 사례를 알고있을 것입니다. 이러한 일이 발생하지 않도록 하려면, 요리 기술을 엄격하게 따라야하며 숙련 된 주부의 조언도 도움이 될 것입니다.
- 배추는 유리나 나무 용기에 담그어야 하며, 법랑이나 플라스틱(식품용 플라스틱) 용기를 사용할 수 있습니다. 어떤 상황에서도 야채를 알루미늄 용기에 담그면 안됩니다. 이 금속은 쉽게 산화되어 준비뿐만 아니라 용기 자체도 망칠 수 있습니다.
- 매리 네이드는 약간의 예비 준비가 필요합니다. 며칠 후 양배추가 많은 양의 액체를 흡수하므로 매리 네이드를 추가해야합니다.
- 준비에 단맛을 더하려면 양배추에 사탕무나 피망을 조금 넣어야합니다.
- 직접 만든 요리는 지하실에 보관되지만 아파트 거주자는 매리네이드를 냉장고나 발코니에 보관할 수 있습니다.
- 절인 양배추는 밀봉 또는 밀봉 용기에 담아 겨울 내내 보관할 수 있습니다. 개봉한 경우 최대 7~10일 이내에 드셔야 하며, 냉장고에만 보관하시면 됩니다.
- 2 리터 또는 3 리터 항아리에 양배추를 담그는 것이 매우 편리합니다.
- 자르는 방법과 조각의 크기는 큰 역할을하지 않습니다. 양배추는 잘게 자르거나 큰 조각으로 자르거나 잎으로 분해 할 수 있습니다. 준비는 여전히 맛있고 향긋합니다.
절인 양배추는 비타민의 공급원이자, 빈약한 겨울 식탁을 다양화할 수 있는 맛있는 간식입니다. 어떤 양배추든 피클할 수 있습니다. 흰 양배추부터 브뤼셀 콩나물까지 적절한 요리법을 선택하기만 하면 됩니다.
