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버섯은 오랫동안 러시아인들에게 인기가 있었습니다. 그들은 튀겨지고 겨울에는 소금에 절이고 절입니다. 대부분 이들은 숲의 "거주자"또는 샴 피뇽입니다. 준비물은 샐러드 준비에 사용되며 파이가 구워지고 피자가 준비됩니다. 그러나 최근에는 버섯 간식을 좋아하는 사람들이 굴 버섯으로 관심을 돌렸습니다. 튀겨서 끓여도 맛있지만, 양념에 재우면 특별한 맛이 납니다.
많은 독자들이 집에서 굴 버섯을 피클하는 방법에 관심이 있습니다. 산세는 큰 문제를 일으키지 않으며 과정 자체는 버섯을 준비하는 일반적인 기술과 크게 다르지 않습니다.
유익한 특성에 대하여
겨울 동안 집에서 굴 버섯을 피클하기 전에 굴 버섯에 대해 알아야합니다.
- 이 버섯은 다량의 단백질을 함유하고 있어 유익한 특성을 가지고 있습니다.
- 요오드, 칼슘, 철 및 칼륨의 존재는 인체에 유익한 영향을 미칩니다.
- 정기적으로 섭취하면 버섯의 자실체는 나쁜 콜레스테롤을 감소시키고 몸의 노폐물과 독소를 제거하며 혈압을 정상화시킵니다.
선택 규칙
집에서 굴 버섯 절임을 준비하기로 결정했다면 선택 요령을 주의 깊게 읽어보세요.
- 어린 굴 버섯을 담그는 것이 필요하며 유용한 물질과 비타민이 포함되어 있습니다. 색상별로 나이를 확인할 수 있습니다. 어린 버섯은 회색을 띠고 오래된 버섯은 눈에 띄는 황색을 띠고 있습니다.
- 상점에서 자실체를 구입할 때는 작은 크기의 버섯을 선호하십시오.
- 산세척에 적합한 버섯은 가장자리가 매끄럽고 균열이나 노란색 반점이 없어야 합니다. 버섯이 신선하면 부러진 뚜껑의 색이 흰색이 됩니다.
- 탄력성과 밀도에 주의를 기울여야 합니다. 느슨하고 부서지는 자실체는 수확에 적합하지 않습니다.
- 불쾌한 냄새가 난다는 것은 버섯이 신선하지 않다는 표시입니다.
마리네이드 준비 중
많은 러시아인들은 집에 있는 굴버섯 절임이 겨울을 준비하는 데 가장 좋은 선택이라고 생각합니다. 열처리에도 불구하고 버섯은 모든 유익한 특성을 유지합니다. 또한 매리 네이드에서 향신료를 흡수하면 더 맛있고 향긋해집니다.
집에서 굴 버섯을 피클하기 전에 과정을 위해 굴 버섯을 준비하는 규칙을 숙지해야 합니다.
- 먼저 버섯을 하나씩 분리해 주세요.
- 둘째, 각 자실체를 검사하십시오. 약간의 손상도 제거해야합니다.
- 셋째, 줄기를 버섯 자체까지 자릅니다.
- 넷째, 마른 천으로 캡 표면을 닦아주세요.
절인 굴 버섯의 변형
굴 버섯을 절이는 방법에는 여러 가지가 있으며 다양한 향신료를 사용하는 방식이 다르지만 겨울 준비를 준비하는 기술은 거의 동일합니다.
고전적인 절임 레시피
많은 주부들이 여전히 굴 버섯을 불신하고 집에서 절이는 데 샴 피뇽을 포함한 다른 버섯을 선호한다는 점에 주목하고 싶습니다. 우리는 작은 표본을 만들어 이러한 편견이 사라지고 버섯 자체가 식단의 중요한 구성 요소가 되기를 진심으로 바랍니다.
2kg의 버섯을 위해 집에서 겨울 동안 절인 굴 버섯의 고전적인 요리법을 위해서는 다음이 필요합니다.
- 따뜻한 물 1리터;
- 100ml 식초 9%;
- 검정 완두콩과 올스파이스 완두콩 각각 6개;
- 정향나무 8개;
- 마늘 5쪽;
- 월계수 잎 5개;
- 요오드화되지 않은 소금 120g;
- 과립 설탕 30g;
- 딜 씨앗 1티스푼.
산세 기술
고전적인 요리법에 따라 집에서 절인 굴 버섯을 준비하기 위해 자실체를 미리 끓일 필요가 없습니다. 그들은 원시가 필요합니다. 닦은 후 큰 캡을자를 수 있습니다.
요리 단계:
- 에나멜 팬에 버섯을 넣고 물을 넣은 다음 레시피에 지정된 모든 향신료를 추가합니다. 이렇게 하기 전에 마늘 한 쪽을 반으로 자릅니다. 요리가 끝나면 식초를 추가하십시오.
- 내용물을 섞은 후 센 불에서 조리를 시작합니다. 처음 몇 분부터 버섯 향이 주방 전체에 퍼집니다.
- 끓인 후 온도를 낮추고 1/4시간 동안 요리합니다.
- 식초를 넣고 다시 저어준 뒤 10분간 조리하세요.
항아리에 뜨거운 것을 넣고 상단에 매리 네이드를 추가합니다. 플라스틱, 나사 또는 주석 뚜껑으로 덮을 수 있습니다. 식힌 후 절인 버섯을 꺼내 서늘한 곳에 보관하세요. 요리가 너무 맛있기 때문에 작은 양의 느타리 버섯을 요리하면 즉시 먹을 수 있습니다.
레몬 레시피
권장 사항을 사용하여 직접 소비할 버섯과 겨울 보관을 위해 통조림 버섯을 준비할 수 있습니다.
따라서 다음 재료를 미리 비축해 두십시오.
- 1kg의 버섯;
- 마늘 두 쪽;
- 레몬 반에서 짜낸 주스;
- 정향 꽃봉오리, 올스파이스 또는 검은 후추 열매(취향에 따라 추가);
- 식물성 기름 – 50g;
- 9% 식초 2테이블스푼;
- 양파 한 개.
요리법
- 우리는 버섯을 깨끗이 닦고 닦고 자릅니다. 우리는 위쪽 비늘에서 양파와 마늘을 떼어 내고 철저히 씻은 다음 자릅니다. 양파는 반 고리로, 마늘은 조각으로 자릅니다.
- 반 리터의 물을 용기에 붓고 즉시 소금, 기름, 레몬 주스, 다진 마늘을 조각으로 만듭니다. 매리네이드를 요리해 보세요.
- 끓으면 버섯을 깔고 후추와 정향 새싹을 넣으십시오. 버섯과 월계수 잎의 맛을 좋아한다면 잎 1장을 추가해도 됩니다.
- 매리네이드에 굴 버섯을 1/4시간 동안 익힌 다음 양파와 마늘을 넣고 식초를 부어주세요. 절인 버섯을 섞고 5분 후에 스토브에서 꺼냅니다.
굴 버섯 절임에 대한 이 조리법을 사용하면 단 15분 만에 가족에게 요리의 걸작을 대접할 수 있습니다. 내 말을 믿으십시오. 아무도 맛있는 요리를 거부하지 않을 것입니다.
절인 굴 버섯을 겨울 동안 보존하려면 난로에서 꺼낸 직후 미리 멸균 된 병에 넣고 말아주세요. 시원하고 어둡게 유지하십시오.
한국판 마리네이팅
많은 사람들이 매콤하고 톡 쏘는 버섯을 좋아합니다. 따라서 우리가 제공하는 레시피가 최고의 솔루션입니다. 겨울을 대비할 수 있는 한국산 느타리버섯 절임에는 버섯 외에 당근도 사용된다. 또한 준비 후 즉시 가족에게 이 요리를 대접할 수 있습니다.
많은 재료가 있지만 모두 사용할 수 있습니다.
- 신선한 버섯 – 1kg 500g;
- 당근 – 2개;
- 식초와 정제된 린 오일 각각 100g;
- 마늘 6쪽;
- 야채조미료;
- 고수 가루 1티스푼;
- 붉은 고추와 갈은 후추 각각 반 티스푼;
- 소금 2티스푼;
- 굵은 설탕 1티스푼.
요리를 시작하자
굴 버섯은 통조림에 적합하지 않기 때문에 다리가없는 겨울에는 집에서 절임해야합니다.
이제 요리 과정 자체에 대해 설명합니다.
- 버섯을 조각으로 자르고 1/4시간 동안 요리합니다.
- 당근을 씻어서 껍질을 벗기고 한국산 강판에 갈아줍니다.
- 분쇄기를 사용하여 마늘을 갈아줍니다.
- 슬롯형 스푼을 사용하여 느타리버섯을 소쿠리에 담아 식힙니다.
- 식힌 버섯을 당근, 마늘과 섞고 나머지 재료를 넣고 섞습니다.
- 통조림 자실체가 담긴 용기를 6 시간 동안 따로 보관하여 향신료가 스며들고 포화되도록합니다. 그런 다음 멸균 병을 가져다가 맨 위까지 채웁니다. 한국식 조리법에 따라 굴버섯을 살균해야만 절일 수 있습니다.
- 뚜껑을 덮은 항아리를 찬물이 담긴 냄비에 넣고 끓여서 30분 동안 요리합니다.항아리가 터지는 것을 방지하려면 팬 바닥에 두꺼운 수건을 놓으십시오. 즉시 뚜껑을 말아서 식힌 버섯을 보관하십시오.
놀랍도록 맛있고 맛있습니다. 요리 후 바로 드실 수 있으며 독립 요리로, 또는 감자나 밥과 함께 반찬으로 드실 수 있습니다. 절인 굴 버섯도 휴일 테이블에 유용합니다.
이 비디오는 굴 버섯 절임에 대한 또 다른 옵션을 보여줍니다.
결론
보시다시피 느타리버섯 절임은 그리 어렵지 않습니다. 초보 주부라도 우리의 권장 사항을 따르면 통조림에 대처할 수 있습니다.
가장 중요한 것은 어린 굴 버섯을 직접 사거나 재배하는 것입니다. 성공적인 겨울 준비와 식탁 위의 다양한 요리를 기원합니다.
