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절인 양배추가 얼마나 맛있는가요! 달콤한 또는 신맛이 나고 후추가 들어간 매콤하거나 사탕무가 들어간 분홍색인 경우 휴일 전채 요리로 적합하며 점심이나 저녁 식사에 좋습니다. 반찬으로 고기 요리와 함께 제공되며 어떤 형태로든 감자와 완벽하게 보완됩니다. 식초를 첨가하면 이 요리에 신맛이 더해집니다. 그러나 모든 사람이 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 훌륭한 해결책은 식초를 구연산으로 대체하는 것입니다. 이 구연산 절임 야채의 맛은 나쁘지 않으며 준비물도 잘 보관됩니다.
구연산의 성질
자연에서는 많은 야채와 과일에서 발견됩니다. 그러나 산업적 규모로 추출되지는 않으므로 비용이 너무 많이 듭니다. 식품 첨가물 E-330으로 알려진 합성 구연산은 설탕 또는 설탕 함유 물질로부터 생합성 과정을 통해 얻습니다. Aspergillusniger 균주의 곰팡이가 이 과정에 도움이 됩니다. 백색 결정은 식품 산업 및 가정 요리에 널리 사용됩니다. 대부분의 의사들은 이 제품을 올바르게 사용하면 인체에 무해하다고 주장합니다. 하지만 적당히 조절하면 모든 것이 좋기 때문에 합리적인 한도 내에서 주의해서 사용해야 합니다.
식초를 구연산으로 올바르게 대체하는 방법
대부분의 절인 양배추 요리법에는 식초가 필요합니다. 가공물을 망치지 않으려면 구연산의 양을 올바르게 계산해야 합니다.
- 식초 에센스로 알려진 70% 아세트산과 유사한 용액을 준비하기로 결정했다면 1큰술을 녹여야 합니다. 2 큰술에 건조 제품 숟가락. 물 숟가락. 우리는 약 3 큰술을 얻을 것입니다. 산성 용액 숟가락.
- 9% 식초와 유사한 용액을 준비하려면 1테이블스푼을 녹입니다. 14 큰술에 한 숟가락의 구연산 결정. 물 숟가락.
이러한 비율을 알면 겨울철과 조리법에 따라 빠른 요리를 위해 절인 양배추를 준비 할 수 있습니다. 그건 그렇고, 뚜껑이없는 1 티스푼에는이 제품 8g이 들어 있습니다.
구연산으로 절인 양배추
소금에 절인 양배추는 맛있고 건강하지만 발효 과정에 시간이 걸리고 발효된 양배추를 많이 보관할 곳이 없는 경우가 많습니다. 조금씩 양념해서 냉장고에 보관하는 것이 더 쉽습니다. 이 조리법에 따라 절인 양배추는 다음날 준비됩니다.
빠른
양배추 머리 2kg에는 다음이 필요합니다.
- 당근 두 개;
- 작은 마늘 머리;
- 1 리터의 물, 2 큰술에서 매리 네이드. 소금 숟가락, 3 큰술. 설탕 숟가락, 4 큰술. 식물성 기름 숟가락과 구연산 1.5 티스푼.
잘게 썬 양배추와 다진 당근, 다진 마늘을 섞어 병에 담습니다. 모든 재료로 준비한 뜨거운 매리 네이드를 부어주세요. 몇 분 동안 끓여야합니다. 원하는 경우 달콤한 고추 또는 크랜베리를 준비물에 추가할 수 있습니다. 제품을 냉장보관하세요.
다음 조리법에서는 매리 네이드에 향신료를 추가하여 맛을 근본적으로 변화시켜 최종 제품을 향긋하고 매우 맛있게 만듭니다. 이 절인 양배추는 직접 소비할 때와 겨울용으로 모두 준비됩니다.
매콤한
중간 크기의 양배추 포크에는 다음이 필요합니다.
- 당근 1개;
- 3-4 마늘 정향;
- 1 리터의 물에서 매리 네이드, 큰술. 설탕 숟가락, 2 큰술. 소금 숟가락, 레몬 1/3 티스푼;
- 월계수 잎 3~4개, 검은 후추 열매 12개.
제품을 절단하는 방법에는 제한이 없습니다. 양배추는 전통적으로 잘게 썰거나 체커 모양으로 자르고, 아주 가는 강판을 제외한 강판에 당근을 갈거나 조각으로자를 수 있습니다.
우리는 향신료와 함께 껍질을 벗긴 마늘을 항아리 바닥에 놓고 야채 혼합물로 거의 상단까지 채우고 끓는 매리 네이드를 부어 주어진 모든 재료로 준비합니다. 매리네이드를 약 10분 동안 끓여야 합니다. 추가 조치는 양배추를 즉시 먹을지 아니면 겨울 동안 방치할지에 따라 다릅니다. 첫 번째 경우에는 플라스틱 뚜껑으로 덮고 차가운 곳에 두는 것으로 충분합니다. 두 번째로, 병을 밀봉해야 합니다.
리터 병의 살균 시간은 약 15분입니다.
고수를 조금만 첨가하면 빵의 맛이 어떻게 변하는지는 누구나 알고 있습니다. 절인 양배추를 요리하면 결과가 의외로 즐겁습니다.
고수와 함께
양배추 머리 1kg에는 다음이 필요합니다.
- 당근;
- 작은 마늘 머리;
- 1 리터의 물, 2 큰술에서 매리 네이드. 소금 숟가락, 3 큰술. 설탕 숟가락, 0.5 tsp.레몬 숟가락;
- 향신료: 월계수 잎 5-6개, 갈지 않은 고수풀 1.5-2티스푼;
- 4 큰술. 식물성 기름 숟가락.
잘게 썬 양배추에 소량의 소금을 넣고 갈아서 간 당근을 넣고 항아리에 단단히 포장하고 월계수 잎과 고수 씨를 얹습니다. 모든 재료를 물에 녹여 매리 네이드를 요리하십시오. 양배추와 함께 항아리에 붓습니다. 하루 동안 따뜻하게 지내도록 하세요. 하루가 지나면 소성된 식물성 기름을 병에 붓고 서늘한 곳에 보관하세요.
이 야채를 다른 향신료와 함께 요리할 수 있습니다.
카레와 함께
양배추 머리 1kg에는 다음이 필요합니다.
- 소금 3티스푼;
- 미술. 설탕 숟가락;
- 카레 2티스푼;
- 갈은 후추 티스푼;
- 구연산 0.5 티스푼;
- 2 큰술. 식물성 기름 숟가락.
양배추를 작은 조각으로 자르고 모든 건조 재료를 뿌리고 잘 반죽하십시오. 주스를 풀어주고 기름을 부어 3-4 큰술에 녹입니다. 삶은 레몬 물 숟가락. 우리는 24 시간 동안 압력을 가한 다음 준비가 될 때까지 짐을 제거하지 않고 추위에 보관합니다.
다음 요리법은 매운 요리를 좋아하는 사람들을 위한 것입니다.
매운
중간 크기의 양배추 머리 하나에는 다음이 필요합니다.
- 당근 2개;
- 작은 마늘 머리;
- 고추 꼬투리;
- 딜 우산 3개;
- 물과 식물성 기름 각각 80ml;
- 미술. 소금 한 스푼;
- 설탕 80g;
- 1/3 큰술. 구연산 숟가락.
얇게 썬 양배추, 마늘, 고추, 당근을 섞어 고리 모양으로 자르고 딜 우산을 만듭니다. 우리는 모든 액체 성분으로 소금물을 요리하고 구연산을 첨가하여 야채에 붓습니다. 잘 섞은 후 압력을 가해 식혀주세요. 하루가 지나면 요리를 먹을 수 있습니다.
절인 양배추에 넣을 수 있는 야채의 종류는 꽤 다양합니다. 아주 맛있어 보여요 사과와 절인 양배추. 이 준비는 겨울 동안 이루어질 수 있습니다.
사과와 함께
양배추 머리에는 1kg 이상이 필요합니다.
- 중간 크기 당근 4-5개;
- 사과 4개;
- 1 리터의 물, 소금 2 티스푼, 설탕 3 티스푼, 레몬 티스푼으로 매리 네이드를 만듭니다.
우리는 큰 구멍이있는 강판에 양배추, 사과, 당근을 자르고 섞어서 멸균 병에 넣습니다. 모든 재료로 매리 네이드를 준비하고 끓는 액체를 항아리에 붓습니다.
뚜껑을 덮고 물이 끓는 순간부터 ¼시간 동안 수조에 보관하세요. 물에서 꺼내어 단단히 밀봉하세요. 식히고 잘 데워주세요.
이 조리법에는 양배추, 당근, 사탕무, 피망이 들어 있습니다. 그 결과 겨울을 위한 맛있는 준비가 이루어졌습니다.
사탕무와 당근
큰 양배추 포크의 경우 다음이 필요합니다.
- 당근 2개;
- 사탕무;
- 달콤한 고추 3개(색상이 다른 것이 좋음)
- 작은 마늘 머리;
- 예술에 따르면. 레몬과 설탕 숟가락;
- 맛에 소금을 추가하겠습니다.
- 채소, 파슬리 또는 딜이 좋습니다.
- 말린 후추 열매.
양배추를 조각으로 자르고 당근과 사탕무를 조각으로 자르고 후추를 조각으로 자르고 마늘을 잘게 자릅니다. 우리는 야채를 층으로 배치하고 허브와 마늘을 토핑합니다. 후추 열매를 추가하십시오. 매리 네이드가 야채를 덮을 수 있도록 충분한 물을 섭취하고 소금, 구연산, 설탕을 추가합니다. 끓여서 양배추 위에 부어주세요.
위에 무게추를 얹어 따뜻하게 두세요. 3일이 지나면 양배추가 완성됩니다. 추위에도 잘 유지됩니다.
콜리플라워를 절여 보세요.
콜리플라워, 절임
약 0.5kg의 양배추 꽃차례 머리에는 다음이 필요합니다.
- 정향과 후추 열매 4개, 월계수 잎 2개;
- 레몬 한 꼬집;
- 설탕 80g;
- 2 큰술. 숟가락 9% 식초;
- 소금 70g.
꽃차례로 분해 된 양배추 머리를 구연산을 넣은 물에 5 분간 끓입니다.
이 경우 구연산은 방부제 역할을 하지 않습니다. 꽃차례가 백색도를 유지하는 데 필요합니다.
우리는 향신료가 이미 들어있는 멸균 항아리에 긴장된 꽃차례를 넣습니다. 물과 다른 재료에서 끓는 매리 네이드를 붓습니다. 말아서 단열재를 식히십시오.
이 레시피는 천연 제품을 좋아하는 사람들을 위한 것입니다. 레몬은 매리네이드에 산도를 더해줍니다. 요리는 하루 만에 준비됩니다.
레몬과 함께
3kg의 큰 양배추 머리에는 다음이 필요합니다.
- 피망 – 1kg;
- 레몬;
- 1 리터의 물, 소금 2 티스푼, 꿀 0.5 컵으로 매리 네이드를 만듭니다.
양배추와 후추를 잘게 자르고 레몬을 원으로 자릅니다. 잘 씻은 병에 야채를 넣고 레몬을 넣습니다. 물과 다른 재료로 매리 네이드를 끓인 후 즉시 야채 위에 붓습니다. 플라스틱 커버 아래에 보관할 수 있습니다.
결론
구연산으로 절인 양배추는 매일 식탁에 올릴 수 있는 맛있고 건강한 요리입니다.
