양배추는 가장 오래된 정원 작물 중 하나이며 전 세계 국가 요리에 적극적으로 사용됩니다. 적절한 조건에서 최대 6개월 동안 잘 보관할 수 있다는 사실에도 불구하고 많은 사람들은 오랫동안 소금에 절인 양배추, 소금에 절인 양배추 또는 절인 양배추를 만들어 겨울 동안 이러한 형태로 보관하는 것을 선호해 왔습니다. 사실 이 형태의 야채는 비타민과 미네랄 측면에서 신선한 야채보다 훨씬 우수합니다. 그리고 제대로 익힌 양배추의 맛이 너무 매력적이어서 추운 겨울에는 이보다 더 유혹적인 음식을 찾기가 어렵습니다.
많은 사람들이 절인 양배추나 소금에 절인 양배추를 좁고 얇은 띠와 연관 짓는다는 사실에도 불구하고 전 세계의 많은 요리에서는 조각으로 자르고 종종 상당히 큰 양배추의 전통적인 준비를 보존해 왔습니다.
그리고 빠른 제조 기술을 사용하여 양배추, 조각으로 절임, 문자 그대로 하루 만에. 완전한 함침과 최고의 맛을 위해서는 며칠을 기다리는 것이 좋습니다.이 시간 동안 애피타이저는 원하는 상태에 도달하고 완전히 "익은" 상태가 될 수 있습니다. 게다가 음식을 시원한 상태로 보관하면 매일 더 좋아질 것입니다.
다양한 요리 - 다양한 첨가물
절인 양배추를 조각으로 준비하는 요리법의 유사성에도 불구하고 사람들마다 요리법에 약간의 차이가 있습니다. 우선 주성분에 다양한 첨가물을 사용하는 구성이다. 따라서 러시아 전통에서는 당근, 새콤달콤한 사과 및 베리(크랜베리 또는 링곤베리)를 추가하여 양배추를 발효하거나 절이는 것이 일반적입니다. 모든 것이 매우 맛있습니다.
남부 백인 국가에서는 사탕무, 고추 및 수많은 매운 허브와 조미료를 사용하는 것이 매우 중요합니다. 또한 요리 자체의 매운맛이 전혀 목표가 아니며 오히려 사용되는 다양한 향신료 덕분에 양배추가 최대한 향긋 해지는 것이 가장 중요합니다.
예를 들어 한국과 같은 남동부 국가에서는 요리의 매운맛이 큰 역할을 하기 때문에 한국의 장아찌 요리법에 고추를 사용하는 것이 절대적으로 필요합니다.
우크라이나에서는 요리가 러시아와 거의 동일하게 준비되지만 전통 야채인 사탕무가 종종 첨가물로 사용됩니다. 양배추를 큰 조각으로 만들면 꽃잎 모양으로 아름답게 배치되기 때문에 우크라이나어로 "꽃잎"을 의미하는 "pelyustka"라는 이름이 붙었습니다. 사탕무를 추가하면 양배추의 "꽃잎"이 진홍색으로 변하고 그 결과 상상할 수없는 아름다움을 지닌 요리가 탄생합니다.
맛있는 절인 양배추 "프로방스"는 서유럽 국가에서 유래되었으며 자두, 사과, 층층 나무 및 포도와 같은 과일을 구성에 추가하는 것을 정말 좋아합니다. 따라서 절인 양배추 요리법은 매우 다양하며 누구나 자신의 취향에 따라 적합한 요리법을 선택할 수 있습니다.
기본 레시피
이 조리법에 따르면 양배추를 첨가물과 함께 담그는 것이 가능합니다. 밑간을 하지 않고 팬이나 다른 용기에 절인 배추를 만드는 기본 기술을 사용합니다. 그러나 추운 곳, 매리 네이드 덮개 아래 완성 된 스낵은 최대 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
양배추의 각 머리에서 두 개의 윗잎을 제거해야합니다. 그런 다음 큰 도마 위에서 날카로운 긴 칼을 사용하여 양배추의 각 머리를 두 부분으로 자르고 줄기가 중앙에 남도록 합니다. 잎이 움직이지 않도록 줄기의 한쪽과 다른 쪽을 조심스럽게 자릅니다. 각 절반을 4, 6 또는 8개 조각으로 자릅니다. 가장 중요한 것은 양배추 잎이 각 조각에 단단히 고정되어 있다는 것입니다.
전통적인 러시아 요리법을 사용하는 경우 양배추를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 중간 당근 3개;
- 사과 4개;
- 마늘 1개;
- 크랜베리 또는 링곤베리 200g.
당근을 부분적으로는 얇은 고리 모양으로, 부분적으로는 큰 조각으로 잘라서 절인 당근 조각의 개별적인 맛을 즐길 수 있습니다. 사과는 일반적으로 각 과일의 씨앗으로 코어를 잘라낸 후 조각으로 자릅니다.마늘은 굵게 다질 수도 있지만 열매는 흐르는 물에 간단히 헹굴 수 있습니다.
깨끗한 팬 바닥에 월계수 잎 몇 개, 올스파이스 완두콩 7~8개, 다진 마늘을 놓습니다. 그런 다음 양배추 조각을 거기에 놓고 다진 당근, 사과 층에 놓고 열매를 뿌립니다.
이제 매리 네이드 만들기를 시작할 수 있습니다. 지정된 양의 절인 양배추의 경우 약 2 리터의 물, 60 그램의 소금, 200 그램의 설탕, 해바라기 또는 기타 식물성 기름 한 잔, 6 % 식초 한 잔을 섭취해야합니다. 식초를 제외한 모든 성분을 하나의 용기에 혼합하고 가열하여 끓인 다음 용기를 불에서 꺼냅니다. 필요한 양의 식초를 첨가하고 모든 것이 잘 섞입니다. 마지막으로 아직 냉각되지 않은 완성된 매리네이드를 양배추 및 기타 야채와 함께 팬 상단에 붓습니다. 팬의 내용물을 완전히 덮어야 합니다. 가벼운 무게로 작용할 접시 나 뚜껑으로 위에있는 모든 야채를 누르는 것이 좋습니다.
다음날 양배추를 먹어 볼 수 있지만 실내 조건에서 더 시원한 곳으로 옮기고 2-3 일 더 기다리는 것이 좋습니다.
남부 백인 요리법
이미 언급했듯이 남부 사람들은 모든 종류의 향신료와 허브 사용을 매우 중요하게 생각합니다. 그들은 또한 사탕무를 추가하여 양배추를 담그는 경우가 많으며 이로 인해 준비가 고귀한 라즈베리 색조를 얻습니다. 전체 요리 기술은 동일하게 유지되며 다음 사항만 추가됩니다.
- 얇은 조각으로 자른 큰 사탕무 2개;
- 종자 실에서 껍질을 벗기고 스트립으로 자른 여러 개의 고추 꼬투리;
- 고수풀 씨앗 한 스푼;
- 파슬리, 바질, 고수, 타라곤 등 허브를 각각 한 묶음(약 50g)씩 굵게 다집니다.
양배추를 놓을 때 허브와 향신료를 뿌린다.그 외에는 제조 과정이 기본 조리법과 다르지 않습니다.
한국 요리법
동남아시아 국가에서는 절인 양배추를 주로 현지에서 재배되는 배추와 배추로 준비합니다. 그러나 그렇지 않으면 절인 양배추를 조각으로 빠르게 준비하는 방법은 기본 방법과 크게 다르지 않습니다. 매리 네이드에 붉은 고추 꼬투리 몇 개, 마른 생강 2 티스푼, 잘라낸 무 250g을 추가하면됩니다.
이 요리법 중 하나에 따르면 조각으로 절인 양배추는 탁월한 맛을 가지며 끝없이 실험하여 다양한 조합으로 새로운 향신료와 과일을 추가 할 수 있습니다.
