철제 뚜껑 아래에 양배추를 담그는 방법

병을 준비하고 철제 뚜껑으로 밀봉하면 집에서 만든 요리의 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다. 산세에는 중간 또는 늦은 숙성 양배추가 사용됩니다.

유리병은 1, 2, 3리터 용량으로 선택됩니다. 오븐이나 전자레인지에서 5~7분간 살균합니다. 결과적으로 병원성 박테리아가 파괴됩니다. 또 다른 옵션은 병을 저온살균하는 것입니다. 그런 다음 채워진 용기를 부피를 고려하여 10-20 분 동안 끓는 물 용기에 담급니다.

절인 양배추 요리법

겨울에는 절인 양배추를 다른 계절 야채와 함께 철제 뚜껑 아래에 말아서 넣을 수 있습니다. 대부분의 요리법에는 야채를 절인 소금물을 사용합니다.

전통적인 방식

양배추 절임의 고전적인 버전에는 매리 네이드를 사용하는 것이 포함됩니다. 이 전채는 특정 조리법에 따라 준비됩니다.

1. 중간 크기의 양배추 포크를 반으로 자르고 손상되고 더러운 잎을 제거합니다. 줄기도 제거하고, 양배추 머리도 얇게 썰어주어야 합니다.
2. 유리병 바닥에 월계수 잎 1개와 후추(4개)를 놓습니다.
3. 매리 네이드를 얻으려면 물이 담긴 용기를 불에 태우고 소금 50g과 설탕 150g을 넣으십시오. 보존을 위해서는 2 큰술도 추가해야합니다. 엘. 식초. 물이 끓으면 불에서 용기를 꺼내십시오.
4. 다진 야채 위에 식힌 소금물을 붓습니다. 절임 과정은 4일에 걸쳐 진행됩니다. 활성 발효가 일어나기 때문에 뚜껑이 있는 병을 닫을 필요가 없습니다.
5. 필요한 기간이 끝나면 멸균을 위해 항아리가 준비됩니다. 지속 시간은 30분입니다.
6. 양배추를 항아리에 옮긴 후 철제 뚜껑으로 조입니다.
7. 용기를 뒤집은 다음 따뜻한 담요로 덮습니다.

당근 레시피

절인 양배추를 준비하는 또 다른 고전적인 옵션은 당근을 사용하는 것입니다. 아래 레시피를 사용하면 피클을 3리터짜리 병에 넣을 수 있습니다.

1. 손상된 잎에서 양배추 머리 (2kg)를 제거하고 잘게 자릅니다.
2. 두 개의 당근을 믹서기에서 갈거나 잘게 자릅니다.
3. 개별 정향을 얻으려면 마늘의 껍질을 벗겨야 합니다.
4. 모든 구성 요소를 혼합하여 병에 넣습니다. 혼합물을 압축할 필요는 없습니다.
5. 병에 끓는 물을 15분 동안 채웁니다.
6. 항아리에서 배출 된 물을 다시 난로 위에 놓고 설탕 한 잔과 소금 두 스푼을 녹입니다. 선택한 향신료는 정향과 후추(각각 8개)입니다.
7. 매리 네이드를 3 분간 끓인 후 식물성 기름 40g과 식초 30g을 추가해야합니다.
8. 용기에 뜨거운 소금물을 채운 후 말아주세요.

사과 레시피

겨울 동안 맛있는 절인 양배추를 얻는 또 다른 방법은 신맛이 나는 사과를 사용하는 것입니다. 요리 절차는 여러 단계로 나눌 수 있습니다.

1. 무게 2.5kg의 양배추 머리를 작은 조각으로 잘게 자릅니다.
2. 사과(10개)는 여러 부분으로 자르고 씨를 제거해야 합니다.
3. 재료를 섞고 설탕 한 잔, 소금 50g, 딜 씨앗, 검정 및 딸기를 추가합니다.
4. 혼합물을 접시로 덮고 2시간 동안 그대로 둡니다.
5. 물이 담긴 냄비를 스토브 위에 올려 끓입니다. 액체 1리터당 과립 설탕 0.2kg과 식초 40ml를 섭취하십시오.
6. 매리 네이드를 항아리에 부피의 1/4까지 부은 다음 준비된 혼합물을 그 안에 넣습니다.
7. 그런 다음 항아리를 뜨거운 물이 담긴 그릇에 넣어 저온살균합니다. 리터 병은 30분 동안 지속되며, 용기가 클수록 이 시간이 늘어납니다.
8. 멸균된 병은 뚜껑으로 덮고 겨울 동안 보관합니다.

달콤한 고추 레시피

달콤한 고추는 대부분의 집에서 만드는 요리의 구성 요소입니다. 첨가하면 스낵은 달콤한 맛을 얻습니다.

이 경우 절인 야채를 준비하는 절차는 다음과 같습니다.

1. 양배추 머리는 잘게 잘립니다.
2. 피망 (6 개)은 껍질을 벗기고 반 고리로 잘라야합니다.
3. 다진 야채는 일반 용기에 섞입니다.
4. 그런 다음 신선한 파슬리를 다져야 합니다.
5. 스낵 용 매리 네이드는 0.5 리터의 물을 끓여서 준비되며 여기에 과립 설탕 200g과 소금 120g이 용해됩니다. 그런 다음 소금물에 식초 100ml와 식물성 기름 60ml를 추가해야합니다.
6. 생성된 매리네이드를 야채 혼합물 위에 붓고 2시간 동안 방치합니다.
7. 이 기간이 지나면 항아리를 소독하고 야채를 그 안에 넣습니다.

살균하지 않은 레시피

항아리를 열처리하지 않고도 겨울 동안 절인 배추를 얻을 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 피클 준비가 여러 단계로 진행됩니다.

1. 양배추 머리는 잘게 잘립니다.
2. 당근 0.5kg을 갈아줍니다.
3. 달콤한 고추 (0.4kg)는 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
4. 두 개의 양파도 반 고리로 잘게 자릅니다.
5. 준비된 구성 요소는 항아리에 배치됩니다.
6. 2 리터의 물이 담긴 냄비를 불에 올려 놓습니다.
7. 끓인 후 야채 위에 물을 붓고 15분간 방치합니다.
8. 그런 다음 물을 팬에 붓고 다시 끓입니다. 야채 혼합물 위에 뜨거운 소금물을 다시 붓고 10분간 방치한 후 액체를 배출합니다.
9. 세 번째 물이 끓을 때 3 tsp를 추가해야합니다. 과립 설탕과 2 tsp. 소금. 추가로 올스파이스(5개)와 월계수잎(2개)을 사용합니다.
10. 이제 야채를 금속 뚜껑으로 덮고 뒤집어 따뜻한 담요 아래에 놓습니다. 냉각된 병은 영구 보관 장소로 옮겨집니다.

양배추를 조각으로 절임

맛있는 수제 요리를 만들기 위해 양배추를 잘게 다질 필요는 없습니다. 양배추 머리를 여러 개의 큰 조각으로 자르면 요리 시간이 절약됩니다.

이 접근 방식을 사용하면 다음과 같은 방법으로 양배추를 재울 수 있습니다.

1. 총 무게가 2kg인 양배추 여러 개를 무작위로 잘라서 큰 조각으로 만듭니다. 조각의 두께는 약 5cm입니다.
2. 마늘(5쪽)을 프레스에 통과시켜야 합니다.
3. 매리 네이드를 얻으려면 물 2 리터당 2 큰술을 사용하십시오. 엘. 소금과 과립 설탕. 끓는 단계에서 식초 100ml를 추가합니다. 향신료로는 월계수 잎(1개), 후추 열매(6개), 딜 씨앗(1작은술)을 사용합니다.
4. 양배추와 마늘을 용기에 담은 후 뜨거운 매리 네이드로 채 웁니다.
5. 병을 40분간 소독한 후 뚜껑을 닫습니다.

사탕무 레시피

사탕무를 사용하면 맛이 더 달콤해집니다. 다음과 같이 절인 야채를 준비할 수 있습니다.

1. 먼저 양배추를 조각 (1 머리)으로 자르고 깊은 용기에 한 층으로 넣습니다.
2. 그런 다음 사탕무를 얇은 막대로 자르고 양배추 위에 올려야합니다.
3. 용기에 담긴 당근을 갈아주세요.
4. 두 개의 마늘 머리를 껍질을 벗기고 정향을 잘게 자르고 기존 야채에 추가합니다.
5. 위에 과립 설탕 750g과 소금 50g을 부어야합니다.
6. 야채가 담긴 용기를 2.5시간 동안 방치합니다.
7. 소금물을 만들려면 1 리터의 물을 끓여서 3 큰술을 녹여야합니다. 엘. 설탕, 2 큰술. 엘. 소금, 4 큰술. 엘. 식초와 식물성 기름 120ml. 맛을 내기 위해 액체에 약간의 향신료를 추가하십시오.
8. 매리 네이드는 15 분 동안 끓여서 계속 저어줍니다.
9. 그런 다음 하루 동안 야채 혼합물을 부어 넣습니다.
10. 지정된 시간이 지나면 야채를 철제 뚜껑으로 조인 멸균 된 항아리에 놓습니다.

매운 스낵

매운 음식을 좋아하는 분들은 양 고추냉이와 고추가 들어간 이 애피타이저를 ​​좋아하실 것입니다. 겨울용 매운 양배추 요리법에는 다음 단계가 포함됩니다.

1. 먼저 양배추를 무작위로 잘게 자르는데 2kg이 필요합니다.
2. 마늘(1머리)과 양 고추냉이(2뿌리)는 껍질을 벗긴 후 고운 강판에 갈아줍니다.
3. 고추는 고리 모양으로 잘립니다. 고추에 씨앗을 남겨두면 간식이 더욱 매워집니다.
4. 구성 요소를 혼합하여 항아리에 넣습니다.
5. 그런 다음 사탕무 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다.
6. 매리 네이드를 얻으려면 물 1 리터당 1/4 컵의 소금과 설탕이 필요합니다.
7. 액체가 끓으면 사탕무, 월계수 잎, 딸기 5조각을 추가해야 합니다. 혼합물은 약한 불에서 5분간 조리해야 합니다.
8. 뜨거운 소금물을 양배추가 담긴 항아리에 조심스럽게 붓고 철제 뚜껑으로 덮어야합니다.
9. 준비의 저온 살균을 위해 30 분을 할당 한 다음 각 병에 식초 한 스푼을 추가하고 뚜껑을 조입니다.

토마토와 고추를 사용한 레시피

이 조리법에 따라 절인 양배추를 준비하려면 토마토, 고추, 셀러리가 필요합니다. 집에서 준비하는 과정에는 여러 단계가 포함됩니다.

1. 양배추 두 조각을 얇게 썬다.
2. 양파 4개와 피망 6개를 반 고리로 잘라야 합니다. 먼저 고추에서 씨를 제거해야합니다.
3. 토마토는 고리로 잘립니다.
4. 당근 (3 개)을 갈아줍니다.
5. 다진 야채를 모두 하나의 용기에 담아 30분 동안 방치합니다. 동시에 설탕 100g과 소금 60g을 혼합물에 첨가합니다.
6. 그런 다음 멸균 된 항아리에 놓고 방출 된 주스로 채워집니다.
7. 유리 용기는 뚜껑으로 덮고 보관을 위해 보내집니다.

그린 토마토 레시피

아직 익지 않은 토마토로 양배추를 말아 올릴 수 있습니다. 녹색 토마토를 곁들인 겨울 양배추 요리법은 다음과 같습니다.

1. 양배추 머리는 여러 개의 큰 부분으로 나뉩니다.
2. 결과 야채를 대야에 넣고 소금을 뿌립니다. 억압은 30 분 동안 맨 위에 놓입니다. 지정된 시간이 지나면 양배추를 손으로 으깨고 20 분 동안 다시 눌러야합니다.
3. 굵은 강판에 당근 두 개와 사탕무 두 개를 갈아주세요.
4. 딜과 파슬리는 잘게 다져야합니다.
5. 야채와 허브를 양배추에 넣고 섞은 다음 다시 1시간 동안 무게를 잰다.
6. 이 시간 동안 그린 토마토(1kg)를 조각으로 자릅니다.
7. 토마토, 다진 마늘(1개) 및 기타 야채를 병에 넣습니다.
8. 매리네이드는 물을 끓이고 암염(리터당 2테이블스푼)을 추가합니다.
   
9. 양배추에서 남은 소금물을 항아리에 부은 다음 뜨거운 매리 네이드로 채 웁니다.
10. 각 병에 식초 45g을 추가해야합니다.
11. 블랭크는 철제 뚜껑으로 나사로 고정되어 있습니다.야채는 일주일 동안 절인 후 완전히 사용할 수 있습니다.

야채 믹스

양배추, 호박, 사탕무, 녹두 등 다양한 야채를 결합하여 겨울용 다양한 야채를 얻을 수 있습니다.

이 레시피에 따르면 준비 절차는 다음 단계로 구분됩니다.

1. 줄기가 없는 양배추 반개는 잘게 다져주세요.
2. 작은 호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 신선한 야채를 사용하는 경우 즉시 자르기를 시작할 수 있습니다. 호박은 막대로 잘라야합니다.
3. 두 개의 피망을 씨를 뿌리고 반 고리로 자릅니다.
4. 양파 두 개를 껍질을 벗기고 반 고리로 잘게 잘라야합니다.
5. 사탕무 (3 개)와 당근 (2 개)을 조각으로 자릅니다.
6. 마늘(4개)을 프레스에 통과시켜야 합니다.
7. 준비된 야채는 유리병에 층층이 쌓입니다. 원하시면 녹두(8개)를 사용해도 됩니다.
8. 매리 네이드를 만들려면 물이 담긴 용기를 불에 태우고 설탕 한 스푼과 소금 반 스푼을 넣으십시오. 완성된 매리네이드에 식초 한 티스푼을 붓습니다.
9. 야채가 담긴 용기에 뜨거운 소금물을 채우고 끓는 물 냄비에 30분 동안 살균합니다.
10. 살균 후 항아리를 철제 뚜껑으로 닫고 뒤집어 따뜻한 담요로 감쌉니다.

결론

양배추는 집에서 만드는 요리의 주요 구성 요소 중 하나입니다. 당근, 사과, 고추, 토마토로 절인 요리입니다. 절인 야채 항아리가 겨울 내내 지속되도록 먼저 열처리를 거칩니다. 야채 혼합물을 매리 네이드로 채워진 준비된 용기에 넣습니다. 항아리를 철제 뚜껑으로 밀봉하십시오.