절인 전채 요리와 샐러드는 전 세계적으로 알려져 있고 인기가 있습니다. 그러나 러시아에서와 같이 겨울 동안 통조림 식품 형태로 저장하는 전통이 모든 곳에서 존재하는 것은 아닙니다. 그러나 러시아만큼 넓은 지역에 걸쳐 이렇게 가혹한 기후를 겪는 나라가 거의 없기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 따라서 전통적인 한국식 절인 야채 샐러드를 고려하면 대부분의 경우 이러한 요리의 요리법은 앞으로 며칠 또는 최대 몇 주 내에 소비되도록 설계되었습니다.
그러나 물론, 현명한 러시아 주부들은 한국 요리의 이러한 부족한 부분을 오랫동안 보충해 왔으며 많은 사람들이 사랑하는 한국 야채 간식을 추운 계절에도 보존할 수 있도록 준비하는 방법을 배웠습니다. 이 기사에서는 만드는 방법에 대해 자세히 설명합니다. 절인 콜리플라워 겨울에는 한국어로.
공작물 구성 및 준비 작업
이 놀라운 간식을 만들려면 다음을 찾아야 합니다.
- 콜리플라워 – 약 1kg;
- 당근 – 약 250g;
- 달콤한 피망 – 약 300g;
- 고추 – 1 꼬투리;
- 마늘 – 중간 크기 2개.
비슷한 조미료가 현재 꽤 자주 판매되고 있지만 찾을 수 없거나 직접 만들고 싶다면 다음 구성 요소를 찾아야합니다.
- 지상 고수풀 - 1 큰술.
다른 모든 향신료는 반 티스푼의 양으로 섭취됩니다. - 갈은 후추;
- 카다몬;
- 육두구;
- 카네이션;
- 베이 리프.
겨울철 한국식 콜리 플라워 절임 요리를 즉시 만들기로 결정했다면 고수풀과 후추를 갈아서 섭취하지 않고 거의 같은 양으로 전체 형태로 섭취합니다.
마지막으로 매리 네이드의 경우 소금 40g, 설탕 100g, 식물성 기름 100ml 및 6 % 식초 100g을 물 700ml에 희석해야합니다.
따라서 먼저 콜리플라워 전처리에 모든 주의를 기울이십시오.
그런 다음 콜리플라워를 흐르는 찬물에 철저히 씻어서 과도한 소금과 남은 갯지렁이 및 벌레를 제거합니다. 이 절차를 수행하면 초대받지 않은 손님으로부터 귀하를 구할 수 있습니다.
이제 가지고 있는 모든 콜리플라워를 꽃차례로 분해해야 합니다. 이 절차는 일반적으로 손으로 수행되지만 너무 큰 꽃차례는 칼로 자르는 것이 더 편리합니다. 이 단계에서는 양배추의 무게를 측정해야 합니다. 조리법에 따르면 정확히 1kg이 되어야 합니다. 양배추의 양이 조금 더 많거나 적다면, 사용되는 다른 재료의 비율을 한 방향 또는 다른 방향으로 조정하면 됩니다.
준비 작업의 마지막 단계는 콜리플라워를 절이기 전에 데치는 것입니다. 이렇게하려면 냄비에 모든 양배추가 숨겨 지도록 충분한 물을 채우고 끓여서 꽃차례로 나누어 진 모든 양배추를 냄비에 넣으십시오. 콜리플라워를 끓는 물에 1~2분 이상 담그고 구멍이 있는 스푼으로 따로 접시에 담습니다.
끓는 물로 처리 한 콜리 플라워는 더 탄력 있고 덜 부서지기 때문에 식힌 후 항아리에 넣기 편리하도록 필요한 경우 양배추를 더 작은 꽃차례로 나눌 수 있습니다.
남은 야채를 준비하는 방법은 당근은 껍질을 벗겨 한국산 강판으로 갈아주고, 두 종류의 고추는 씨와 꼬리를 제거하여 잘게 자르고, 마늘은 껍질을 벗겨 같은 강판으로 잘게 썬 것입니다.
기본 절임 과정
이 단계에서는 양배추를 중심으로 조리되고 다진 야채를 모두 넣고 조리법에 지정된 모든 향신료를 추가하는 큰 그릇이나 팬이 필요합니다. 향신료는 야채와 잘 섞여야합니다.
겨울용 콜리플라워 통조림을 만들기 때문에 필요한 만큼의 멸균 및 건조 병과 뚜껑을 미리 준비해야 합니다. 양배추와 다른 야채 및 향신료의 혼합물을 대략 어깨까지 항아리에 단단히 넣으십시오.
매리네이드는 매우 간단하게 준비됩니다. 식초를 제외한 모든 재료를 혼합하고 +100°C로 가열한 후 3-4분 동안 끓입니다. 그런 다음 매리 네이드에 식초를 추가하고 모든 것을 다시 저어줍니다.콜리플라워 한 병에는 유리가 터지지 않도록 뜨거운 매리네이드로 조심스럽게 채워져 있습니다. 채우는 수준은 병 목 가장자리까지 1cm에 도달해서는 안됩니다.
겨울 동안 양배추를 저장하지 않으려면 하루를 기다렸다가 결과 요리를 맛보십시오. 절인 야채의 향도 인상적이며 바삭한 양배추, 고추, 당근은 가장 세련된 미식가도 맛으로 정복하는 데 실패하지 않을 것입니다.
양배추 살균
프로세스 자체에는 복잡한 것이 없습니다. 끓는 물에서 일반적인 구식 살균 방법을 사용하는 경우 넓고 평평한 팬을 준비하고 그 바닥에 린넨 냅킨을 놓고 그 위에 준비된 양배추 항아리를 놓아야합니다. 따뜻한 물을 팬에 부어서 그 높이가 항아리의 옷걸이와 수평이 되도록 합니다. 항아리 자체는 먼저 멸균 뚜껑으로 덮여 있지만 아직 말려 있지 않습니다. 항아리가 담긴 팬을 불에 올려 놓고 그 안의 물을 중간 불로 끓입니다. 일반적인 살균의 경우 0.5리터 병은 10분, 리터 병은 20분 동안 끓이면 충분합니다.
이 과정이 여전히 너무 복잡해 보인다면 오븐이나 에어프라이어에서 콜리플라워 병을 살균할 수 있습니다. 오븐에서는 오븐의 가열로 인해 살균 시간이 약간 늘어나는데, 0.5리터 병의 경우 약 20분, 리터 병의 경우 약 30분 정도 소요됩니다. 오븐 가열 온도는 약 +200°C여야 합니다.
대류 오븐이 있으면 살균 과정이 가장 쉽고 빠릅니다. 기성품이 담긴 병을 그릇에 넣고 장치를 +150°C의 온도에서 10-15분 동안 켜면 충분합니다.
살균 절차가 끝나면 양배추 항아리를 즉시 뚜껑으로 말아서 뒤집어 완전히 식힐 때까지 포장합니다.
물론 절인 콜리플라워를 만드는 방법은 가장 쉬운 방법은 아니며 약 2~3시간이 걸릴 수 있지만 그 결과는 정말 가치가 있습니다. 가족과 함께 즐기고 손님에게 선물할 수 있는 훌륭하고 맛있는 요리가 항상 준비되어 있습니다.
