토마토는 오이와 함께 러시아에서 가장 사랑받는 야채 중 하나이며, 겨울 동안 토마토를 보존하기 위해 다양한 방법이 사용됩니다. 그러나 잘 익은 빨간색, 노란색, 주황색 및 기타 다채로운 토마토뿐만 아니라 덜 익은 녹색 토마토도 겨울 동안 보존할 수 있다는 사실을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다.
성숙한 제품과 달리 독성 물질인 솔라닌 함량이 여전히 높기 때문에 즉시 먹을 수 없습니다. 그러나 그들은 겨울을 위한 다양한 준비에 이상적입니다. 결국 솔라닌을 중화하려면 두 가지 주요 방법이 있습니다. 녹색 토마토를 소금물에 몇 시간 동안 담그거나 데치는 것과 같은 열처리를가하는 것입니다. 그러므로 뜨거운 소금물을 붓는 방법과 찬물을 붓는 방법 모두 녹색 토마토 절임 겨울 준비에 더 이상 독성 물질이 전혀 포함되어 있지 않은지 확인하는 데에도 적합하지만 반대로 유용한 요소의 맛과 내용에 만족할 것입니다.
많은 사람들은 식초가없는 야채, 특히 그린 토마토를 준비하는 것을 선호하며 식초가 항상 완제품의 맛을 향상시키는 것은 아니며 모든 위장에 유익하지 않을 수도 있다고 믿습니다. 그리고 유사한 요리법이 많기 때문에 항상 선택할 수 있는 것이 많습니다.
표준 냉간 절임 레시피
겨울 동안 그린 토마토를 준비하기로 진지하게 결정했다면 가장 간단하고 매력적인 방법은 소위 차가운 산세를 사용하는 것입니다.
글쎄, 그러한 요리의 맛은 유명한 오이 절임보다 결코 열등하지 않으며 부드럽고 잘 익은 오이와는 달리 마음껏 씹을 수 있습니다.
그린 토마토 자체는 상당히 중성적이고 약간 신맛이 나기 때문에 함께 제공되는 향신료의 모든 향과 맛 특성을 쉽게 흡수합니다. 그렇기 때문에 가능한 한 많은 허브와 향신료를 사용하는 것이 중요합니다. 이 경우 향신료가 너무 많을 수 없다는 점을 기억하십시오.
다음은 그린 토마토를 냉간 절임할 때 사용하기에 매우 바람직한 향신료 목록입니다. 표시된 수량은 약 10kg의 토마토입니다. 일부 향신료가 당신을 혐오한다면 그것들 없이도 안전하게 할 수 있습니다.
- 딜(허브 및 꽃차례) – 200g;
- 파슬리 – 50g;
- 바질 – 50g;
- 셀러리 – 50g;
- 실란트로 – 50g;
- 마조람 -25g;
- 타라곤(Tarragon) – 25g;
- 짭짤한 – 25g;
- 양 고추 냉이 잎 – 4-5 조각;
- 양 고추 냉이 뿌리 줄기 – 100g;
- 벚꽃 잎 – 15-20개;
- 검은 건포도 잎 -15-20 조각;
- 참나무 잎 – 5-6개;
- 월계수 잎 – 5-6개;
- 검은 후추 – 10-12;
- 올스파이스 완두콩 – 12-15;
- 마늘 - 1-2 머리;
- 고추 – 꼬투리 2개;
- 정향 – 5-8 조각;
- 겨자씨 – 10g;
- 고수풀 씨앗 – 6-8g.
냉염 과정 자체는 완전히 간단합니다. 사용 가능한 녹색 토마토의 수에 초점을 맞춰 적절한 크기의 용기를 선택하기만 하면 됩니다.
준비된 접시는 철저히 씻고 끓는 물로 데워서 소독해야 합니다.
토마토 자체도 여러 물로 잘 씻어서 말립니다. 몇 주 안에 첫 번째 절인 토마토를 맛보고 싶다면 포크나 바늘로 토마토의 여러 곳을 찌르거나 자르세요. 이 경우 소금에 절이는 속도가 훨씬 빨라지지만 최대 몇 달 동안 보관됩니다.
반대로 토마토를 봄까지 가능한 한 오랫동안 보관하는 것이 귀하의 이익이라면 껍질을 손상시키지 않아야합니다. 이 경우 절인 순간부터 1.5-2개월 이내에 조리된 토마토를 시험해 보는 것이 좋습니다.
준비된 접시의 바닥에 향신료를 섞은 다음 그린 토마토를 단단히 놓고 향신료를 뿌리고 배열합니다. 접시가 거의 완전히 채워지면 모든 것을 소금물로 채울 수 있습니다. 조리법에 따르면 깨끗한 샘물이나 우물물이 없다면 소금물을 소금과 함께 끓여야 합니다. 1 리터의 물을 사용하려면 70g의 소금을 섭취하십시오. 소금물을 끓인 후에는 식혀서 걸러내야 합니다.
샘물을 사용하는 경우 토마토 자체에 소금을 뿌리고 그 위에 깨끗한 찬물을 부을 수 있습니다. 이제 토마토를 깨끗한 천으로 덮고 그 위에 하중이 담긴 평평한 용기를 놓습니다.
절인 그린 토마토는 5일 이상 실내에 보관할 수 없습니다. 그런 다음 추운 곳, 즉 지하실이나 지하실로 옮겨야합니다.
새해 샐러드
이 레시피는 만들기가 꽤 쉽습니다 그린 토마토 샐러드 식초 없는 겨울을 위해. 요리가 너무 아름답고 맛있어서 새해 식탁에 장식하기에 아주 좋습니다.
준비하다:
- 그린 토마토 – 6kg;
- 녹색 사과 – 2kg;
- 양파 – 1kg;
- 달콤한 피망, 바람직하게는 빨간색과 주황색-1kg;
- 당근 – 2kg;
- 소금 – 100g.
사과가 들어간 모든 야채는 씻어서 씨를 제거합니다. 토마토는 얇은 조각으로 잘립니다. 설 익은 과일의 밀도로 인해 모양이 유지됩니다.
고추와 당근은 조각으로 자르고 사과는 얇은 반 조각으로 자릅니다. 모든 구성 요소는 별도의 그릇에 소금과 잘 섞입니다. 그런 다음 수건으로 덮고 따뜻한 방에 약 6~8시간 동안 놓아두세요. 밤새 방치해도 됩니다.
이 시간 동안 야채 주스의 소금물이 용기에 형성됩니다. 시밍할 때 마지막으로 사용하게 됩니다. 다음 단계는 크고 깊은 프라이팬과 가마솥을 준비하는 것입니다. 식물성 기름 두 잔을 붓고 가열하고 녹색 토마토, 고추, 사과, 당근을 소금물 없이 슬롯형 스푼으로 기름에 첨가합니다. 모든 것 위에 과립 설탕 한 잔을 붓고 섞습니다. 종기에 가져다.
이 시간 동안 멸균 용기, 바람직하게는 약 1리터의 작은 용기를 준비하십시오. 야채와 사과를 섞은 것을 병에 넣고 소금물을 채웁니다. 마지막으로 샐러드 병을 약 20분 동안 소독한 다음 말아 올려야 합니다.
이 토마토 준비물은 반드시 추운 곳이 아닌 일반 방에 보관할 수 있습니다.
매운 토마토
차가운 소금에 절인 토마토는 다양한 방법으로 자르고 모든 종류의 맛있는 충전재로 채워질 때 매우 밝고 흥미로운 맛을 얻습니다.
토마토를 적당한 용기에 단단히 포장한 후 일반 소금물로 채우고 추를 접시 위나 뚜껑 위에 놓습니다. 앞으로는 첫 번째 레시피의 경우와 거의 비슷하게 모든 일이 발생합니다. 토마토의 준비 상태는 소금에 절인 후 2주 이내에 확인할 수 있으므로 이 방법을 안전하게 가속이라고 할 수 있습니다.
이전 조리법이 주로 여성과 어린이를 대상으로 한 것이라면 마늘을 곁들인 토마토는 인류의 강한 절반의 맛에 호소해야합니다.
따라서 매운 녹색 토마토 전채 요리를 준비하려면 다음을 찾으십시오.
- 그린 토마토 3kg;
- 마늘 2개;
- 고추 3개 꼬투리(빨간색이 좋음);
- 셀러리와 파슬리 각각 100g;
- 겨자씨 2테이블스푼;
- 양 고추 냉이 뿌리 줄기와 그 잎 몇 개 100g;
- 설탕 50g.
우선 고기 분쇄기를 사용하여 마늘, 후추, 허브, 양 고추 냉이 뿌리 줄기를 분쇄합니다. 물론 모든 야채와 허브를 칼로 잘게 썰어도 됩니다. 겨자씨와 과립 설탕을 첨가하고 모든 것을 완전히 섞습니다.
위에서 언급했듯이 토마토는 완전히 반으로 자르지 않거나 간단히 여러 부분으로자를 수 있습니다. 다음으로 전체 허브-식물성 혼합물을 토마토에 첨가하고 모든 면을 코팅합니다.이 형태에서는 소금물이 준비되는 동안 그린 토마토를 약 1시간 동안 그대로 두어야 합니다. 이 조리법은 상당히 표준적인 염수 농도를 사용합니다. 1리터당 50-60g의 소금이 추가됩니다. 야채 양념에 토마토 위에 차가운 소금물을 붓고 평소와 같이 모든 것을 압력을가하십시오.
위의 조리법을 사용하면 이전에 용도를 찾을 수 없었던 설익은 토마토를 낭비하는 일이 거의 없습니다. 그리고 겨울을 위한 준비물은 맛있고 비타민이 풍부한 스낵으로 채워질 것입니다.
