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러시아인들은 코카서스 사람들에게 아지카를 빚지고 있습니다. 이 매콤하고 맛있는 소스에는 다양한 변형이 있습니다. 색상 팔레트에도 동일하게 적용됩니다. 클래식 아지카는 녹색이어야 합니다. 러시아인들은 기초로 삼아 백인 요리법, 전통적인 재료 만 추가되는 것이 아닙니다. 호두와 수넬리 홉 외에도 아지카에는 정원에서 재배한 피망, 사과, 허브가 포함될 수 있습니다. 겨울용 녹색 아지카는 고기와 생선 요리에 탁월한 첨가물이며 소스, 양념 수프, 양배추 수프, 보르시, 감자 조림을 준비하는 데 사용됩니다. 다양한 버전의 녹색 adjika와 준비 방법에 대해 이야기하겠습니다.
약간의 역사
adjika라는 단어는 "소금"을 의미합니다. 고대에는 이 제품이 금만큼 가치가 있었습니다. 가난한 산악인들은 특히 소금을 살 돈이 없었기 때문에 소금 부족으로 고통을 겪었습니다. 그러나 주인은 양에게 소금을 아끼지 않았습니다. 이 제품 덕분에 동물은 물을 많이 마시고 체중이 잘 늘었습니다. 목자들이 필요에 따라 소금을 섭취하는 것을 방지하기 위해 주인은 소금에 고추를 섞었습니다. 평범한 사람들은 항상 창의적이었습니다. 목자들은 양들을 위해 제공된 약간의 소금을 가져다가 다양한 녹색 허브 혼합물에 첨가했습니다. 그 결과는 "adzhiktsatsa"(무엇과 섞인 소금)라고 불리는 맛있고 매콤한 양념이었습니다.
이 점을 고려해야합니다
겨울용 녹색 아지카를 준비하기 위해 어떤 조리법을 선택했는지에 관계없이 따라야 할 여러 가지 원칙이 있습니다.
- 균일한 페이스트가 얻어질 때까지 재료를 분쇄합니다.
- 부패 징후가 있는 허브와 야채를 사용하는 것은 허용되지 않습니다. 굵은 줄기도 제거됩니다.
- 어떤 식 으로든 다진 허브와 기타 재료를 퓌레로 바꾸는 것이 좋습니다. 침지 블렌더나 일반 고기 분쇄기를 사용하여 이 작업을 수행할 수 있습니다.
- 피망은 경도로 인해 씨앗과 껍질이 제거됩니다. 작은 조각으로 자르거나 퓌레로 만들 수 있습니다. 채소에서 adjika에 추가되는 다른 야채 또는 과일에도 동일하게 적용됩니다. 고추는 꼭지를 제거하고 씨는 남겨두셔도 됩니다.
- 조미료는 선호도에 따라 조리법이 다양할 수 있습니다. 모든 주부들은 주방에서 실험을 하면서 자신만의 변화를 만들어 볼 수 있는 기회를 갖습니다.
- Adjika는 일반적으로 암염으로 준비됩니다. 거기에 없으면 다른 것을 사용할 수 있습니다.
매운 녹색 소스를 추가하여 요리를 준비할 때는 양념에 소금이 많이 포함되어 있다는 점을 고려해야 합니다.
모든 취향에 맞는 녹색 아지카 요리법
이미 언급했듯이 맛있는 매운 양념을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 각 주부는 옵션 중 하나를 기본으로 삼아 자신만의 트위스트를 추가합니다. 우리는 재료와 이름이 다른 여러 가지 adjika 준비 요리법을 제공합니다.
아지카 "향기로운"
이 소스는 새콤달콤한 맛이 독특해요. 이것은 어떤 요리에도 훌륭한 추가입니다. 또한 준비 시간은 1/4시간 밖에 걸리지 않습니다. 필요한 것:
- 고수풀과 딜 - 각각 2 묶음;
- 셀러리 – 1 묶음;
- 녹색 피망 – 0.6kg;
- 마늘 – 6쪽;
- 고추 – 1 조각;
- 녹색 사워 사과 – 1개;
- 식물성 기름(비정제) – 1테이블스푼;
- 홉-수넬리 - 1개 패키지;
- 식초 9% - 2테이블스푼;
- 암염 - 1 큰 술;
- 과립 설탕 - 2 큰 술.
요리법
- 우리는 채소를 철저히 씻고 말리고 가능한 한 잘게 자릅니다. 채소를 씻고 종이 타월로 말린 다음 잘게 자릅니다.
- 피망과 고추, 사과는 껍질을 벗겨 잘게 썬다.
- 침지 블렌더를 사용하여 다진 야채와 허브를 퓌레로 만듭니다.
- 퓌레를 컵에 넣고 나머지 재료를 넣고 저은 후 10분 동안 그대로 둡니다.
고추와 함께
이 조리법에 따른 채소의 Adjika는 다음 제품으로 준비됩니다.
- 뜨거운 피망 – 0.8kg;
- 마늘 – 15-20쪽;
- 고수 – 1 묶음;
- 보라색 바질 - 30g;
- 신선한 딜 잎 – 2 묶음;
- 고수풀 씨앗 – 2테이블스푼;
- 굵은 소금 - 90g.
단계별 준비
- 1단계. 꼬투리에 고추를 담아 따뜻한 물을 부어 5시간 정도 담가둔 후 꺼내어 냅킨에 올려 말려주세요. 우리는 각 꼬투리에서 씨앗을 선택합니다.
- 2단계. 마늘 껍질을 제거하고 씻어주세요.
- 오염을 제거하기 위해 녹색을 여러 물에 씻습니다. 먼저 흔들어준 후 마른 천으로 닦아주세요.
- 준비된 야채와 허브를 고기 분쇄기에서 갈아주세요. 블렌더를 사용하면 질량이 더 균질해집니다.
- 고수풀은 절구나 커피 분쇄기로 분쇄해야 합니다.
- 녹색 덩어리를 고수풀, 소금, 마늘과 섞고 잘 섞은 다음 멸균 병에 넣으십시오.
호두와 함께
필요할 것이예요:
- 호두 – 2컵;
- 고수 – 2 묶음;
- 민트 – 100g;
- 녹색 고추(매운 것) – 최대 8개;
- 파슬리와 딜 - 각각 1 묶음;
- 타라곤 - 3 큰 술;
- 녹색 바질 - 200g;
- 마늘 – 머리 3개;
- 소금 - 50g.
겨울 준비를 위해 모든 재료를 특히 조심스럽게 씻으십시오. 결국 작은 모래알이라도 녹색 아지카를 사용할 수 없게 만들고 심지어 건강에 해를 끼칠 수도 있습니다. 씻어서 말린 핫소스 성분을 잘게 자르고 믹서기에 통과시킵니다. 조리법에 따르면 adjika는 섬세한 일관성을 가져야합니다. 일부 미식가는 소스를 조각으로 선호합니다. 소금을 넣고 잘 섞는다. 호두를 곁들인 아지카 준비가 된. 고기와 생선 요리에 사용되는 매콤한 양념은 냉장고에 보관됩니다.
호두를 곁들인 녹색 아지카의 또 다른 버전:
파슬리를 곁들인 그린 아지카
이 매운 소스는 다음으로 만들어집니다.
- 파슬리 250g;
- 딜 100g;
- 녹색 피망 0.5kg;
- 칠리 고추 4개;
- 마늘 200g;
- 식초 50ml;
- 소금 한 스푼;
- 설탕 2테이블스푼.
준비하다 조리법에 따른 adjika 어렵지 않다:
- 철저히 씻은 후 모든 채소를 칼로 잘게 자르고 믹서기로 퓌레로 만듭니다.
- 씨앗과 막을 제거한 피망을 채소에 추가하고 계속 잘게 자릅니다.
- 그런 다음 고추와 마늘이 나옵니다.
- 덩어리가 부드러워지고 균질해지면 소금에 절이고 설탕을 뿌립니다. 마지막으로 식초를 추가합니다.
남은 것은 모든 것을 다시 섞고 병으로 나누는 것입니다.
우리의 조언
채소로 맛있는 아지카를 만들려면 몇 가지 요리 비법을 알아야 합니다.
- 소스의 베이스는 고추입니다. 주의해서 다루어야 합니다. 장갑을 끼고 작업하십시오. 그렇지 않으면 화상을 피할 수 없습니다.
- 야채를 자를 때는 호흡이 편하도록 창문을 열어둔 채로 하세요.
- 조리법에 토마토가 포함되어 있으면 껍질을 제거해야 합니다. 먼저 끓는 물에 담근 다음 얼음물에 얼음 조각을 추가하면 쉽게 할 수 있습니다.
- 적절한 양의 소금은 냉장고에 있는 경우에도 겨울 내내 채소에서 아지카를 보존합니다.
시간을 갖고 다양한 버전의 녹색 아지카를 준비하세요. 열처리를 하지 않기 때문에 모든 영양소와 비타민이 양념에 그대로 남아있습니다. 사실 이것은 겨울철에 가장 건강한 제품 중 하나입니다.
