모든 요리법 뒤에는 친숙한 요리를 다양화할 뿐만 아니라 제품의 영양가를 최대한 보존하려는 욕구가 있습니다. 일부 옵션은 재료 가용성, 준비 용이성 및 놀라운 결과가 결합되어 있습니다. 독특하고 모두가 좋아하는 요리 중 하나를 아르메니아 아지카(Armenian adjika)라고 부를 수 있습니다. 특정 향신료와 허브는 요리에 특별한 맛을 더해줍니다. 따라서 모든 사람이 토마토 맛으로 진짜 매운 아지카를 준비할 수 있는 것은 아닙니다.
채소는 아르메니아 요리에서 매우 중요하며, 채소 없이는 단 하나의 요리도 할 수 없습니다. 아르메니아 아지카의 "녹색" 베이스는 고수입니다. 유사한 준비를 위해 다른 좋아하는 식물이 있다면 그 양은 훨씬 적어야 합니다.
일반적으로 아르메니아 아지카(Armenian adjika)라는 문구는 매우 매운 요리를 떠올리게 합니다. 그러나 현대 주부들은 가족 모두가 토마토 요리의 뛰어난 맛을 즐길 수 있도록 다양한 매운맛으로이 전채를 준비하는 방법을 배웠습니다. 여기서는 클래식 adjika가 실제로 뜨겁고 토마토 없이 준비된다는 점을 명확히 해야 합니다. 준비하려면 고무 장갑을 사용하여 고추의 영향으로부터 피부와 눈을 보호하십시오. 요리의 기본은 뜨거운 고추입니다. 또한 마늘, 소금, 허브 혼합물-수넬리 홉, 고수풀, 딜 씨앗이 필요합니다. 요리의 매운맛을 약간 줄이려면 고추의 일부를 파프리카로 대체하는 것이 허용됩니다.모든 구성 요소는 믹서기에서 철저히 분쇄됩니다. 고기 분쇄기를 사용하는 경우 혼합물을 2-3 번 통과시킵니다. 소금은 요리가 끝날 때만 추가할 수 있습니다.
가정 요리사를 위한 뉘앙스
adjika의 맛과 모양에 어떤 영향을 미치나요? 먼저, 재료를 분쇄하는 방법이다. 가장 좋은 옵션은 고기 분쇄기와 믹서기입니다. 새로운 레시피를 소량으로 시도하고 싶다면 강판을 사용하면 됩니다.
두 번째 특징은 고추의 종류와 향신료 세트이다.
고전적인 요리법에 따라 adjika를 준비하려면 귀하에게 친숙하거나 귀하의 지역에서 자라는 다양한 종류의 고추를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 선택되는 쓴맛 품종은 Habanero, Jalapeño, Poblano 또는 Anaheim입니다. 마지막 유형의 고추는 매우 뜨거운 adjika를별로 좋아하지 않는 사람들에게 적합합니다.
adjika의 마늘 종류 중에서 보라색을 선택해야합니다.
그리고 또 다른 중요한 부분인 향신료에 집중해 보겠습니다. 고전적인 요리법에는 고수 씨를 추가하는 것이 포함되지만 다른 변형은 현대적인 창의성입니다. 여기서는 논리적 접근 방식과 절제를 유지하는 것이 중요합니다. 소량의 홉-수넬리와 샴발라가 주요 재료와 잘 어울립니다.
다음 재료는 소금입니다. 여기에는 옵션이 너무 많지 않지만 숙련 된 요리사가 해산물 섭취를 권장합니다.
식초에 대해서는 의견이 다양합니다. 달콤한 고추나 신선한 허브로 집에서 아지카를 준비할 때 적합합니다. 이 경우 adjika의 유통 기한이 늘어납니다. 그건 그렇고, 코카서스에서 인정되는 adjika의 유일한 첨가물은 달콤한 고추입니다. 전통적인 아지카의 맛을 더욱 향상시킨 제품으로 평가받고 있습니다.
아르메니아어 버전의 adjika
아르메니아 adjika의 제조법은 기본적으로 고전적인 제조법과 다르지 않습니다. 맛있는 간식을 얻으려면 토마토 5kg(전체), 고추 0.5kg, 마늘 1kg, 소금 50g이면 충분하지만 입맛에 맞게 소금을 첨가하는 것이 좋습니다.
아르메니아 전채를 준비하는 것은 쉽습니다.
토마토를 씻고 조각으로 자르고 고기 분쇄기에서 갈아줍니다. 소금을 조금 넣으세요.
고추를 씻고 줄기를 자릅니다. 나머지 씨앗도 비틀어주세요. 동시에 껍질을 벗긴 마늘을 고기 분쇄기에 넣을 수 있습니다.
모든 재료를 법랑 그릇에 넣고 섞습니다. 이제 발효를 위해 아르메니아의 매운 아지카를 동일한 용기에 넣어야 합니다. 이 과정은 10~14일 정도 소요됩니다. 가장 중요한 것은 매일 혼합물을 저어주는 것을 잊지 않는 것입니다. 발효가 완료되면 요리를 맛볼 수 있습니다.
허브를 곁들인 아르메니아 아지카 요리법은 어떤가요?
실제로 이전 버전에는 고수조차 빠졌습니다. 허브를 곁들인 매콤한 전채요리를 준비해보자. 이렇게하려면 고추 2kg에 토마토 페이스트 300g, 고수 한 무리, 고수풀 3g을 넣으십시오. 겨울용 아르메니아 adjika를 준비하는 옵션입니다. 레시피에는 다음도 포함되어 있습니다. 피망 (3kg), 선명도를 줄이기 위해 양파, 야채 맛, 껍질을 벗긴 마늘 한 잔, 식물성 기름. 혼합물의 소금은 최적으로 1 큰술의 맛을냅니다.
요리의 마법을 시작해 보세요:
- 롤링할 접시를 준비합시다. 오븐이나 수조에서 뚜껑과 병을 소독하세요.
- 고추를 씻어서 껍질을 벗기세요 – 뜨겁고 달콤합니다. 우리는 씨앗과 줄기에서 두 가지 유형을 모두 제거합니다. 고추에는 장갑을 사용하십시오. 먼저 고기 분쇄기로 갈아주세요.
- 껍질을 벗긴 후 양파와 마늘을 고기 분쇄기에 통과시키지만 별도로 통과시킵니다.
- 고수를 작은 조각으로 자르고 고수 씨를 주방용 분쇄기에 갈아주세요.
- 프라이팬을 가열하고 기름을 두른 후 양파를 넣고 5분간 가열합니다. 이제 팬에 마늘을 추가합니다.
- 5분 뒤에는 고추 차례입니다. 이제 황금빛 갈색이 될 때까지 전체 덩어리를 끓입니다.
- 다음 단계는 토마토 페이스트, 고수 가루, 소금, 고수를 추가하는 것입니다. 전체 덩어리는 20 분 동안 불에 남아 있습니다.
이제 아르메니아 아지카를 병에 넣고 제품이 완전히 식을 때까지 기다린 후 서늘한 방에 보관하세요.
더 매운 요리 요리하기
이전 레시피와 동일한 구성과 양으로 주요 재료를 준비하겠습니다. 유일한 차이점은 고추가 덜 필요하고 300g만 필요하다는 것입니다.
추가 구성 요소를 별도로 나열합니다.
- 홉-수넬리 30g;
- 신선한 토마토 3kg;
- 설탕 0.5컵;
- 소금 2테이블스푼;
- 식초 100ml.
아르메니아어의 단계별 준비 집에 있는 아지카:
토마토를 퓌레 농도로 갈아주세요. 스토브에 올려서 끓이세요.
이때 두 종류의 고추를 모두 준비하십시오. 씻어서 줄기와 씨앗에서 껍질을 벗기고 잘게 썰어 토마토와 함께 그릇에 넣으십시오.
10분 동안 규칙적으로 저어주면서 혼합물을 조리합니다.
이제 식물성 기름을 붓고 아르메니아 아지카를 1시간 동안 계속 끓입니다.
이때 드레싱을 준비합니다. 다진 허브, 마늘, 소금, 설탕, 수넬리 홉이 포함됩니다. 실란트로에는 바질, 파슬리, 딜 등을 다양하게 사용할 수 있습니다.
아르메니아 아지카가 준비되면 드레싱과 식초를 추가하고 혼합물을 식힙니다.
그런 다음 항아리에 넣고 (멸균!) 서늘한 곳에 보냅니다.
매운 아르메니아 아지카는 스낵, 소스 또는 샌드위치 구성 요소 등 다양한 용도로 이상적입니다. 요리의 중요한 장점은 준비가 쉽고 다양성이 있다는 것입니다. 한 번 맛보면 가족들이 거부할 수 없습니다.
