오늘날 40세 이상의 누구에게나 어렸을 때 상점에서 가장 좋아했던 간식이 무엇인지 물어보십시오. 대답은 즉각적입니다-호박 캐비어. 소련은 오랫동안 국가로 존재하지 않았지만 일어났던 좋은 일에 대한 기억은 사람들의 기억 속에 남아 있습니다. 현재 통조림 공장에서는 TU(기술적 조건) 또는 GOST 52477 2005(2018년과 현재 유효)에 따라 캐비어를 생산합니다.
그러나 해당 조리법에 따라 생산 된 제품은 소련 GOST 51926 2002와 비교할 수 없습니다. 현대 제품이 거의 동일한 재료를 사용한다는 사실에도 불구하고 현대 제조업체의 GOST에 따른 스쿼시 캐비어는 세련된 맛이 다르지 않습니다. 그리고 가격이 항상 매력적인 것은 아닙니다. 시간이 있다면 캐비아를 직접 준비하고 소련처럼 애호박 캐비아로 가족을 기쁘게하는 것이 좋습니다. 이 제품은 겨울용으로 준비할 수 있습니다.
소련과 같은 간식 재료
레시피에 대한 GOST에 따른 스쿼시 캐비어 생산에 필요한 모든 재료는 항상 정원사에게 대량으로 제공됩니다. 그리고 도시 주민들이 구매하는 데 많은 노력이나 재료비가 필요하지 않습니다.
따라서 겨울 동안 GOST에 따라 캐비어를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 호박 – 3kg;
- 정제된 식물성 기름 – 0.3 l;
- 양파 – 1kg;
- 당근 – 1kg;
- 토마토 페이스트 – 3 큰 스푼;
- 마늘 정향(대형) – 8개;
- 과립 설탕 - 1 큰 술;
- 갈은 후추 - 2g (검은 후추 냄비로 대체 가능 - 10 조각 및 딸기 - 완두콩 5 개)
- 셀러리 또는 파슬리 뿌리(잘게 썬 것) 1테이블스푼.
- 식탁용 소금(요오드화되지 않음!) - 1.5테이블스푼;
- 식초 에센스 70 % - 1-2 큰 스푼 (맛 선호도와 숟가락 크기 고려).
겨울용 GOST에 따라 캐비어 준비
호박 요리
겨울용 고품질 캐비어의 경우 씨앗이 아직 형성되지 않은 어린 호박이 더 적합합니다. 너무 익은 야채와 달리 펄프를 제거할 필요가 없습니다. 그리고 완성된 스낵의 일관성이 더욱 부드럽습니다.
씻어서 말린 호박은 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
전체 준비가 끓을 때까지 뜨거운 기름과 함께 프라이팬에 작은 부분을 넣으십시오. 여분의 액체를 증발시키기 위해 뚜껑을 덮지 않고 호박을 중간 정도 센 불로 볶습니다.
양파와 당근
흐르는 물에 껍질을 벗기고 씻어서 캐비어용 양파를 입방체로 자릅니다. 이 야채가 울지 않게 하려면 냉동실에 보관하거나 보드에 약간의 소금을 뿌릴 수 있습니다.
파슬리나 셀러리 뿌리를 씻어서 조각으로 자릅니다.
GOST 2002에 따르면 겨울 스쿼시 캐비어의 경우 당근은 굵은 강판으로 잘게 자르거나 조각으로 자릅니다.별도로 준비된 야채와 뿌리 (GOST 레시피에 따라 동시에 허용)를 프라이팬에 가열 된 기름에 뚜껑을 닫고 부드러워 질 때까지 5-10 분 동안 볶습니다.
우리는 모든 야채를 하나의 가마솥에 넣습니다. 거기에 프라이팬의 기름을 빼냅니다.
마늘
껍질을 벗기고 씻은 마늘 정향을 분쇄기에 통과시킵니다. 튀길 필요는 없습니다. 이 매운 야채는 애호박 캐비어 요리가 끝나기 거의 직전에 내려옵니다.
야채 다지기
GOST에 따르면 겨울 동안 호박으로 캐비아를 만들려면 구성이 균질하지 않기 때문에 고기 분쇄기에서 분쇄하는 것이 최선의 선택이 아닙니다. 물론 우리 어머니와 할머니도 이렇게 하셨지만 오늘날에는 침지 블렌더를 사용하여 이 절차를 수행하는 것이 더 좋습니다.
조리 과정
그 후 소련에서 시행되었던 GOST에 따르면 겨울용 호박 캐비어는 최소한의 열로 바닥이 두꺼운 용기로 옮겨집니다. 가마솥에 뚜껑을 닫고 조리하는 것이 좋습니다. 타는 것을 방지하려면 혼합물을 주기적으로 저어주어야 합니다.
1시간 후 레시피에 나온 나머지 재료(식초와 마늘 제외)를 추가하고 저어준 후 최소 30분 이상 계속 조리합니다.
그런 다음 식초 에센스와 마늘을 넣고 5분 이내로 조리하세요.
겨울 보관을 위해 GOST에 따른 스쿼시 캐비어는 식지 않았지만 뜨거운 멸균 병에 옮겨 말아 올립니다. 공기가 통과하지 않고 겨울 내내 그대로 유지되도록 병을 뚜껑 위로 뒤집어 포장합니다. 캐비어는 완전히 식을 때까지 이 위치에 있어야 합니다.집에서 만든 준비물은 서늘한 곳에 완벽하게 보관됩니다.
맛있게 준비하려면 애호박 캐비어 레시피 겨울용 GOST 51926 2002에는 2시간 이상이 소요됩니다. 그러나 시간을 후회할 필요는 없습니다. 어떤 상점에서도 호박에서 향기로운 캐비아를 사지 않을 것입니다.
겨울 스쿼시 캐비어 레시피:
결론 대신
호박으로 만든 캐비어는 건강한 제품입니다. 열처리를 하여도 성분의 품질이 떨어지지 않습니다. 간식은 칼로리가 낮으면서도 영양가가 높기 때문에 특히 유용합니다. 완제품에는 다량의 비타민, 미량 원소, 미네랄 및 산이 포함되어 있습니다.
소련에 존재했던 GOST 레시피는 전문가가 만들고 숙련된 장인이 수년에 걸쳐 제작했기 때문에 여전히 표준으로 간주됩니다. 통조림 야채의 현대 생산은 주로 사양에 따라 만들어집니다. 즉, 제품이 항상 맛과 일치하지 않고 조리법이 극적으로 변경됩니다.
많은 사람들이 이런 종류의 캐비어를 좋아하지 않습니다. 그렇기 때문에 레시피의 관련성이 감소하지 않고 인기를 얻고 있는 것입니다. 보낸 시간은 가족의 뛰어난 식욕과 여주인의 요리 능력에 대한 칭찬으로 보상됩니다.
캐비어는 훌륭했습니다! 이번 시즌에 세 번째로 해냈습니다. 첫 번째 배치에는 아무것도 남지 않았습니다. 우리가 먹었습니다! 내가 바꾼 유일한 것은 식초의 양이었습니다. 1 티스푼이면 충분하며 전체 티스푼도 아닙니다. 레시피 감사합니다!
그리고 저는 다음을 기반으로 이를 수행합니다.
호박 3kg(큰 성숙한 것, 껍질과 알갱이 제거)
달콤한 고추 1kg
당근 1kg
양파 1kg
토마토 페이스트 2큰술(칸츠가 제일 좋음)
파슬리 300g
소금, 후추, 설탕, 마늘 맛.
이 전체 볼륨에는 식물성 기름 200g이 들어 있습니다.
식초 100-150g;
요리 기술:
호박을 2x2cm 크기의 큐브로 자릅니다.
달콤한 고추 스트립
먼저, 바닥이 두꺼운 냄비(저는 기름을 사용하지 않고, 셉터가 있습니다)에 애호박을 30~40분간 끓인 다음,
청양고추를 넣고 같은 양만큼 끓인 다음,
당근과 양파를 따로 볶는다
완료될 때까지 모든 것을 냄비에 합칩니다.
20분 정도 약한 불로 끓인 후 허브, 향신료, 소금, 설탕, 마늘을 넣고 드셔보세요. 맛이 좋으면 좋을 것 같아요(설탕, 소금, 입맛에 맞게 조절하세요)
그런 다음 부드러워 질 때까지 믹서기로 모든 것을 치고 토마토 페이스트를 넣고 2 큰술을 넣습니다. 하인즈 한 숟갈을 넣고 약한 불로 5분 정도 끓입니다. 병에 넣기 전에 식초 9%를 첨가하세요.
나는 그것을 항아리에 넣는 동안 약한 불에 냄비를 가지고 있습니다.
물론, 우리는 일반적인 방법으로 항아리와 뚜껑을 소독합니다. 나는 커플입니다. 캐비어는 매우 맛있는 것으로 판명되었고 위가 완전히 건강하지 않으며 상점에서 구입 한 캐비어와 달리 결과없이 먹습니다. 식물성 기름이 충분하지 않으면 완성된 캐비어에 첨가하고 5-7분 동안 조금 끓일 수 있습니다.
감사합니다!
와, 그리고 버터가 그렇게 많다고 해서 확실히 칼로리가 낮진 않네요.
스쿼시 캐비어에는 식초가 첨가되지 않습니다! 내 조리법은 다음과 같습니다(즉시 먹지 않으면 다음 수확 때까지 항아리에 보관): 상당히 큰 냄비, 8-10 리터, 호박 5kg, 당근 2kg, 양파 2kg, 딜, 파슬리, 검은 갈은 것 후추, 소금, 토마토 페이스트 500g 항아리, 마늘 머리, 식물 300ml. 유화 중간 정도 익은 호박을 섭취하는 것이 더 좋습니다 (이로 인해 액체가 줄어들고 자신의 음모가 있으면 F1 잡종을 심고 씨앗을 거의 생산하지 않습니다). 먼저 양파 또는 중간 크기 등 모든 것을 자릅니다. 또는 잘게 썬 당근. 당근이 약간 건조하면 100-150g의 기름을 더 추가할 수 있습니다. 나는 냄비에 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 당근을 약 10분 동안 넣은 다음 잘게 썬 호박을 넣습니다. 나는 토마토 페이스트를 1 대 1로 희석합니다. 즉, 500g 병을 500ml의 물과 냄비에 희석합니다. 식초와 설탕 없이 토마토 페이스트를 섭취하세요. 구성에는 토마토와 소금만 포함되어야 합니다. 소금, 후추, 마늘, 파슬리, 딜(잘게 썬 것)을 맛보세요. 겨울철 보관에는 식초가 필요하지 않습니다. 나는 식초 없이도 겨울 동안 버섯을 봉인하는데 모든 것이 훌륭합니다. 이것은 포크 방법을 사용하여 캐비어를 만드는 나만의 요리법입니다. 나는 몇 년 동안 이런 식으로 닫아 왔으며 모두가 항상 행복합니다. 캐비어는 매우 맛있고 부드럽습니다. 나는 친구들에게 레시피를 주었다.
당신이 '섬세하다'고 표현한 것은 오늘날 상점에서 파는 캐비어의 이미지를 떠올리게 하는데, 그것은 공포와 불쾌감의 지점까지 균질화되어 있습니다. 소비에트 시대에는 캐비어가
일부\구조.
나는 이 레시피의 테스트 배치를 만들었습니다. 식초를 디저트 스푼으로 넣었는데 없어도 더 맛있고, 마늘은 양파, 당근과 함께 넣어도 좋아요. 요리가 끝나면 불쾌한 냄새가 납니다.나머지는 캐비아가 아주 맛있어서 정말 어린 시절의 맛이었습니다. 나는 기쁘다.
안녕하세요, 소스마다 다른 요리법이 제공됩니다. 식초와 마늘을 첨가하지 않는 옵션도 있습니다. 그러나 공장 조건에서는 온도가 다르고 특수 장비가 사용되므로 식초 없이도 스쿼시 캐비어를 준비할 수 있습니다. 이 성분이 없으면 즉시 먹으면 캐비어가 완성됩니다. 겨울철 보관에는 식초가 필수입니다. 마늘은 취향에 따라 첨가됩니다. 레시피를 공유해 주시면 감사하겠습니다.
GOST에는 마늘과 식초가 없으며 비율도 정확하지 않습니다. 왜 사람들을 속이는 걸까요?
식초와 마늘이 포함되지 않은 특정 GOST는 무엇입니까? 1988년에 출간된 『주부 여러분을 위하여』라는 책에는 마늘과 식초의 존재가 매우 분명하게 명시되어 있습니다. 다만 요리과정이 조금 다를 뿐이죠.
소련 캐비어에 마늘도 기억 나지 않습니다. 그렇지 않으면 먹지 않을 것입니다. 수년 동안 나는 식초없이 캐비어를 준비해 왔으며 걸쭉해질 때까지 오랫동안 끓여야하고 뜨거울 때 즉시 닫아야합니다. 완벽하게 저장합니다.
준비하는데 너무 많은 시간을 들였고 아세트산 2테이블스푼으로 모든 것을 망쳤습니다. 이 캐비어를 먹는 것은 불가능합니다. 악몽 일뿐입니다!