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헝가리 요리는 레초 없이는 상상할 수 없습니다. 사실, 일반적으로 요리 후 달걀을 얹은 별도의 요리로 제공됩니다. 헝가리 요리에는 종종 훈제 육류 제품이 포함됩니다. 유럽 국가에서는 lecho가 반찬으로 가장 많이 사용됩니다. 우리와 함께 후추 레초 주부는 토마토를 항아리에 담아 일종의 겨울 샐러드로 사용합니다.
그리고 이 멋진 요리에는 다양한 변형이 있습니다! 모두가 자신의 방식으로 레초를 준비하지만 정확한 조리법은 없습니다. 달콤한 고추, 양파, 토마토를 사용해야한다고 믿어집니다. 그들은 조각으로 자르고 향신료, 식초, 식물성 기름을 첨가하고 끓여서 항아리에 넣습니다. 그러나 야채 중에 후추만 사용하는 조리법이 있으므로 옵션이 있을 수 있습니다. 이 기사에서 우리는 당신에게 말할 것입니다 레초 요리하는 법 겨울에는 헝가리 전통 요리법으로 따뜻한 간식을 만들어 보세요.
레초는 헝가리어로
진짜 헝가리 레초는 뜨거운 요리입니다. 매우 맛있고 준비하기 쉬운 요리에 주의를 기울이지 않고 반전 요리법을 제공하는 것은 아마도 잘못된 것입니다.
필수 제품
이 맛있는 요리를 준비하려면 질병이나 해충에 의해 손상되지 않고 완전히 익은 신선하고 고품질의 야채만 섭취해야 합니다. 필요할 것이예요:
- 달콤한 고추 (반드시 빨간색) - 1.5 kg;
- 중간 크기의 익은 토마토 - 600-700 g;
- 중간 크기 양파 – 2 개;
- 훈제 베이컨 - 50g 또는 지방 훈제 양지머리 - 100g;
- 파프리카(조미료) – 1티스푼
- 소금 - 맛보기.
조리방법
먼저 야채를 준비하세요:
- 고추를 씻고 줄기와 씨를 제거하고 헹굽니다. 스트립으로 자릅니다.
- 토마토를 씻고 끓는 물로 데친 다음 찬물에 몇 분간 담가두세요. 토마토 윗부분에 십자 모양으로 칼집을 내고 껍질을 제거하세요. 4등분으로 자르고 줄기에 인접한 흰색 부분을 제거합니다.
- 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 얇은 반 고리로 자릅니다.
베이컨이나 브리스킷을 입방체로 자르고 큰 냄비에 넣고 투명해질 때까지 요리합니다.
양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 파프리카를 넣고 빠르게 저어줍니다.
냄비에 고추와 토마토를 넣고 약간의 소금을 넣고 센 불에서 끓입니다. 토마토가 타지 않도록 주스가 나올 때까지 저어줍니다.
액체가 증발하면 불을 줄이고 계속해서 소화하십시오.
시식을 시작하고 필요한 경우 소금을 첨가하십시오. 요리의 맛이 풍부해야합니다. 만족스러우면 전원을 끄고 베이컨과 함께 본격 헝가리 고추 레조와 토마토를 즐겨보세요.
요리 옵션
Magyars가 자주 사용하는 고전적인 조리법에서 약간 벗어나면 여러 가지 변형 레초를 준비할 수 있습니다.
- 불을 줄이면 와인 식초 2 큰술과 (또는) 약간의 마늘, 설탕, 검은 후추 열매 몇 개를 레초에 추가하면 맛이 더욱 강해집니다.
- 헝가리인들은 요리가 끓을 때 후추와 토마토 레초에 얇게 썬 훈제 소시지나 프랑크푸르트 소시지(생고기는 절대!)를 추가하는 경우가 많습니다.
- 계란을 치고 거의 완성된 접시 위에 부을 수 있습니다. 그러나 이것은 후천적인 취향이 아니며, 예를 들어 헝가리에서는 종종 이런 일을 합니다.
전통 레초 레시피
이미 말했듯이, 각 나라마다 레초는 나름대로 준비되어 있습니다. 우리가 제공하는 맛있는 겨울 준비 레시피는 우리에게 전통적입니다.
제품 세트
레초의 경우 외부 손상없이 신선하고 잘 익은 야채를 섭취하십시오. 트위스트는 맛있을뿐만 아니라 아름다워야하므로 토마토와 고추를 빨간색으로 섭취하는 것이 좋습니다.
필요할 것이예요:
- 토마토 – 3kg;
- 양파 (흰색 또는 황금색, 파란색을 섭취해서는 안 됨) - 1.8kg;
- 달콤한 당근 – 1.8kg;
- 식물성 기름 (가급적 정제된 해바라기 또는 옥수수) – 0.5 l;
- 설탕 - 1 잔;
- 베이 리프 – 3 개;
- 갈은 후추와 소금-당신의 취향에 따라;
- 달콤한 고추 – 3kg.
조리방법
야채를 철저히 씻으십시오. 양파, 당근을 껍질을 벗기고 고추에서 핵심과 씨앗을 제거하십시오.
토마토를 끓는 물에 데쳐 찬물에 담가주세요. 십자형으로 자르고 피부를 제거하십시오.
야채 자르기:
- 토마토와 고추 - 큐브;
- 당근 - 스트립으로;
- 양파 - 반 고리.
바닥이 두꺼운 깊은 프라이팬이나 냄비에 식물성 기름을 데우고 당근과 양파를 넣고 후자가 투명해지고 갈색이 될 때까지 볶습니다.
토마토와 후추, 소금과 후추를 넣고 설탕, 월계수 잎을 넣고 잘 섞은 다음 부드러워질 때까지 끓입니다.
멸균된 병에 뜨거운 토마토와 페퍼 레초를 채우고 단단히 밀봉한 후 뒤집어서 따뜻하게 포장합니다.
꼬임이 식으면 보관하세요.
설익은 토마토 퓨레에 레초
잘 익은 토마토 대신 녹색이나 갈색 과일을 사용하면 흥미로운 결과를 얻을 수 있습니다. 사진과 함께 레시피를 제공해 드립니다. 그것을 사용하여 만든 Lecho는 흥미롭고 특이한 맛뿐만 아니라 독창적 인 모습도 가질 것입니다.
서문
아래의 재료 목록에는 녹색 또는 설익은 토마토에서 이미 껍질을 벗기고 퓌레로 만든 고추의 무게가 표시됩니다. 특별한 저울이 없다면 조각과 액체의 무게를 측정하는 것이 정말 어려울 수 있습니다. 다음과 같이 진행하세요:
- 레초를 만들기 위해 씨앗과 줄기를 제거한 고추의 무게를 쉽게 측정하고 간단히 셀로판 봉지에 옮길 수 있습니다.
- 녹색 또는 갈색 토마토 전체의 무게를 알아보세요. 씨와 줄기를 제거하고 비닐봉지에 담아 다시 무게를 잰다. 큰 숫자에서 작은 숫자를 뺍니다. 이것이 토마토 퓨레의 무게가 됩니다. 고기 분쇄기로 갈거나 믹서기로 자르면 변하지 않습니다.
식료품 목록
이전 조리법과 마찬가지로 모든 야채는 신선하고 손상되지 않아야 합니다. 사용된 토마토는 완전히 녹색이 아니고 우유색이거나 갈색입니다.
필요할 것이예요:
- 껍질을 벗긴 토마토 – 3kg;
- 달콤한 고추 – 1kg;
- 설탕 – 100g;
- 소금 – 60g.
조리방법
이 조리법에 따른 Lecho는 두 단계로 준비됩니다.먼저 토마토 퓨레를 요리한 다음 레초로 이동해야 합니다.
토마토 퓨레
토마토 퓨레 1kg을 준비하려면 껍질을 벗긴 토마토 3kg이 필요합니다.
녹색 또는 갈색 토마토를 씨 없이 자르면 쉽게 고기 분쇄기로 바뀔 수 있습니다.
분쇄된 덩어리를 에나멜 팬에 넣고 끓여서 식힙니다.
직경 1.5mm 이하의 구멍이 있는 체를 꺼내어 토마토를 닦은 후 깨끗한 냄비에 넣고 약한 불에 놓습니다.
원래 양이 2.5배로 줄어들 때까지 계속 저으면서(퓨레가 타지 않도록) 끓입니다. 약 1kg의 완제품을 얻게됩니다.
레초
찬물로 고추를 씻으십시오. 씨와 줄기를 제거하고 헹구고 세로로 약 2cm 너비의 스트립으로 자릅니다.
준비된 퓌레를 후추 위에 붓습니다. 그렇지 않으면 뜨거울 수 있습니다. 소금, 설탕을 넣고 저어줍니다.
끓인 후 계속 저으면서 약 10분간 끓입니다. 약 90도까지 식혀주세요.
깨끗하고 건조한 병을 오븐에서 가열하세요.
조각이 퓌레로 완전히 덮이도록 후추와 토마토 레초를 용기에 담습니다.
60~70도까지 가열된 물이 담긴 넓은 용기 바닥에 깨끗한 수건을 놓습니다. 그 안에 항아리를 넣고 삶은 뚜껑으로 덮으십시오.
0.5 리터 병에 준비된 레초를 100도에서 살균하려면 25 분이 걸리고 리터 병에서는 35 분이 걸립니다.
처리가 끝나면 물을 약간 식히십시오. 그렇지 않으면 온도 변화로 인해 유리가 터질 수 있습니다.
뚜껑을 단단히 닫고 병을 거꾸로 뒤집어 따뜻하게 감싸서 식혀주세요.
레초 "가족"
lecho를 adjika처럼 맛있고 매콤하게 만드는 방법은 무엇입니까? 우리의 레시피에 주목하세요. 모든 과정을 청소년이나 남성에게 맡길 수 있을 정도로 쉽고 빠르게 준비됩니다.
필수 제품
필요할 것이예요:
- 크고 다육질의 붉은 달콤한 고추 – 3kg;
- 잘 익은 토마토 – 3kg;
- 마늘 - 3개의 큰 머리;
- 고추 1-3 꼬투리;
- 설탕 - 1 잔;
- 소금 – 1 큰 스푼.
모든 야채는 잘 익고, 신선하고, 품질이 좋아야 하며, 특히 달콤한 고추는 더욱 그렇습니다.
조리방법
이 고추 레초 조리법은 매우 빨리 준비되므로 미리 항아리를 소독하십시오.
토마토를 씻고 필요한 경우 줄기에서 흰색 부분을 제거하고 조각으로 자릅니다.
뜨겁고 달콤한 고추에서 씨앗과 줄기를 제거하십시오.
고기 분쇄기를 통해 토마토와 고추를 갈아주세요.
레초의 경우 조리법에는 다육하고 벽이 두꺼운 달콤한 고추를 사용해야 합니다. 약 1-1.5cm x 6-7cm 크기로 자르십시오. 그러나 그러한 고추는 당연히 비싸므로 돈을 절약하거나 일반 불가리아 품종을 재배하려면 어떤 크기의 과일도 사용할 수 있습니다. 이 경우 더 큰 조각을 만드십시오.
다진 고추와 고기 분쇄기에서 다진 혼합물을 냄비에 넣고 설탕과 소금을 넣으십시오.
약동하고 약한 불에 두십시오.
팬이 끓으면 계속 저으면서 30분 동안 끓입니다.
마늘을 프레스에 통과시키고 레초에 추가합니다.
요리하는 데 걸리는 시간은 고추 벽의 두께에 따라 달라지며, 두꺼울수록 팬을 불에 오래 올려 놓아야 합니다. 마늘은 최소 10분 동안 끓여야 합니다.
맛을 보고 필요한 경우 소금이나 설탕을 첨가하세요.
레초를 멸균된 병에 넣고 돌돌 말아 거꾸로 뒤집어 따뜻하게 포장합니다.
결론
우리 요리법을 즐겼기를 바랍니다. 많이 드세요!
