현대 사회에서 소스 없이 완전한 식사를 상상하기는 어렵습니다. 결국 그들은 요리를 더욱 매력적으로 만들고 맛, 향 및 일관성을 즐겁게 만들 수 있습니다. 소스는 주부가 동일한 유형의 제품으로 준비하는 요리의 수를 다양화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 소스를 사용하면 특정 요리의 준비 속도가 빨라지고 쉬워집니다.
대부분의 양념 소스의 기원은 프랑스나 그루지아 요리에 있으며, 이 소스는 매우 중요하여 일반 음식과 사실상 분리될 수 없습니다. 그러나 대부분의 경우 현대 생활은 너무 실용적이어서 사람들은 요리를 즐길 시간이 없습니다. 그리고 세계에 존재하는 거의 모든 종류의 소스가 케첩의 여러 변형으로 축소되었으며, 이는 사람들이 이 소스 또는 저 소스의 사용에 대해 이야기하고 싶을 때 누구나 아는 이름이 되었습니다. 네, 케첩 레시피도 있어요 트케말리 때때로 그들은 이 소스를 만들기 위한 전통적인 조지아 요리법에서 멀리 벗어납니다. 그러나 주부가 자신의 취향에 따라 선택할 권리가 있도록 이 기사에서는 전통적으로 tkemali 소스를 준비하기 위한 백인 재료와 이를 대체할 수 있는 옵션을 제시할 것입니다.
Tkemali, 그게 뭐야?
대부분의 사람들이 케첩을 토마토 기반 소스와 연관시키는 반면, tkemali는 과일 향과 향긋한 매운 성분으로 구성된 독특한 조지아 조미료입니다.
주로 조지아에서 자라기 때문에 모든 종류의 산 벚나무 자두로 대체하는 것이 일반적입니다. 원칙적으로 tkemali 소스를 준비하려면 빨간색, 노란색, 녹색 등 모든 색상의 체리 자두를 사용할 수 있습니다. 최근 몇 년 동안 "러시아 자두"라고 불리는 다양한 종류의 재배 체리 자두가 러시아에 등장했기 때문에 많은 사람들이 잼을 만드는 것뿐만 아니라 믿을 수 없을 정도로 향기롭고 이국적인 트케말리 소스를 준비하는 데 기꺼이 사용합니다. 고기 요리와 함께. 그러나이 소스를 만들기 위해 가장 일반적인 자두를 사용하는 것은 금지되지 않습니다. 그러나 이것은 과일의 산도로 인해 소스의 맛이 신맛이 나야하기 때문에 전통적인 백인 아이디어와 다소 모순됩니다.
Tkemali 소스는 상당히 매워야 하지만 자두와 고추 외에도 주요 향은 주로 고수풀과 민트와 같은 다양한 허브에서 나옵니다.
tkemali 케첩의 신맛 덕분에 kharcho 수프를 만드는 데 대체 할 수 없습니다. 그리고 코카서스에서는 고기 요리와 닭고기에 추가하는 것 외에도 양배추, 가지, 사탕무 및 콩으로 만든 요리에 양념을 추가하는 데 소스가 자주 사용됩니다.
진짜 조지아 요리법
제조용 매실 케첩 겨울용 tkemali를 사용하려면 다음 구성 요소를 찾아 준비해야 합니다.
- 트케말리 자두(체리 자두) – 2kg;
- 마늘 – 중간 크기 머리 1개;
- Ombalo(민트) – 200g;
- 딜(꽃차례가 있는 허브) – 150g;
- 신선한 고수 – 300g;
- 뜨거운 고추 - 1-2 꼬투리;
- 물 – 0.3리터;
- 굵은 암염 – 2 티스푼;
- 설탕 - 선택 사항 1-2 큰술. 숟가락;
- 고수 씨앗 – 완두콩 4-5개;
- 이메레시안 사프란 – 1티스푼.
자두 대신 tkemali에서는 다양한 색상의 체리 자두와 일반 새콤 달콤한 자두를 사용할 수 있습니다. 그러나 후자의 경우 겨울 동안 잘 보존되도록 준비에 와인 식초 한 스푼을 추가해야 함을 명심하십시오.
옴발로나 페니로얄은 주로 조지아에서 자라기 때문에 찾기가 쉽지 않습니다. 종종 많은 주부들이 일반 메도우 민트 또는 레몬 밤으로 대체합니다. 사실, 페니 로얄이 없다면이 경우 그것을 교체하는 가장 좋은 방법은 같은 양의 백리향이나 백리향이라는 의견이 있습니다.
나머지 소스 재료는 찾기가 그리 어렵지 않으므로 다음은 트케말리 자두 케첩을 만드는 과정에 대한 설명입니다.
요리법
체리나 자두를 씻어서 물에 넣고 적어도 씨앗이 과육에서 쉽게 분리될 때까지 끓입니다.
그 후, 체리 자두 덩어리가 냉각되고 씨앗이 제거됩니다. 껍질을 남겨도 전혀 아프지 않지만 반대로 tkemali 소스에 신맛이 더해집니다.그런 다음 체리 자두 또는 씨없는 자두를 다시 불에 태우고 딜을 묶고 다진 고추, 씨 및 소금을 추가합니다. 고추는 마른 형태로 사용할 수 있지만 실제 트케말리 소스를 만들기 위한 다른 모든 허브는 신선해야 합니다.
체리 자두 퓌레를 약 30분 동안 끓입니다. 체리 자두 1kg을 끓이면 약 250g의 소스가 나옵니다. 과일 퓌레가 끓는 동안 믹서기에 마늘과 나머지 허브를 모두 갈아주세요. 필요한 끓는 시간이 지나면 퓌레에서 꽃차례가 있는 딜 가지를 조심스럽게 제거하고 버립니다. 그런 다음 마늘, 필요한 향신료 및 설탕과 함께 모든 허브를 적절하다고 판단되면 미래 소스에 추가하십시오. 모든 재료를 잘 섞은 후 소스를 다시 불에 올려 10-15분 더 끓입니다.
Tkemali 케첩이 준비되었습니다. 겨울 동안 보존하려면 0.5-0.75 리터의 작은 키가 큰 항아리를 미리 소독하십시오. 소스가 다소 액체 농도인 것으로 밝혀졌으므로 나사식 뚜껑이 있는 산업용 소스용 유리 용기를 사용하여 보관할 수도 있습니다. 겨울철 보관용 뚜껑은 반드시 소독해야 합니다.
tkemali 소스를 보관하는 가장 쉬운 방법은 냉장고에 보관하는 것이지만 모든 규칙에 따라 준비하면 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에 쉽게 보관할 수 있습니다.
tkemali 케첩의 간단한 조리법
백인 요리의 확고한 지지자는 아니지만 일반 토마토 케첩에 조금 지쳤고 맛있고 독창적 인 매실 소스를 빠르고 쉽게 준비하고 싶다면 다음 tkemali 요리법을 사용할 수 있습니다.
신 자두, 사과, 잘 익은 토마토, 피망 1kg을 섭취하세요. 또한 마늘 5 머리, 고추 2 꼬투리, 허브 (바질, 고수, 파슬리, 딜 각각 50g), 설탕-50g 및 소금-20g을 준비해야합니다.
모든 과일과 채소는 불필요한 부분(껍질, 씨앗, 껍질)을 제거하고 잘게 자릅니다. 그런 다음 토마토, 자두, 사과, 두 가지 유형의 고추, 허브 및 마늘을 고기 분쇄기를 사용하여 분쇄합니다.
과일, 야채 및 허브로 만든 퓌레를 불에 태우고 15-20분 동안 끓입니다. 타지 않도록 나무 주걱으로 모든 것을 저어주세요. 설탕과 소금을 넣고 저어준 뒤 5분간 더 끓입니다. 그런 다음 완성된 tkemali 케첩을 멸균 병에 넣고 말아서 서늘한 곳에 보관하십시오.
Tkemali 케첩은 준비하기 쉽지만 일상적인 겨울 메뉴에 여름 과일, 야채 및 허브의 향과 맛을 더할 수 있으며 거의 모든 요리와 잘 어울립니다.
