이 매콤한 소스의 이름만 보아도 그것이 뜨거운 조지아에서 유래했다는 것을 알 수 있습니다. 소스 트케말리 자두는 그루지야 요리의 전통 요리이며 많은 허브, 향신료 및 허브를 추가하여 준비됩니다. 츠케말리는 건강에 좋지만 소스가 꽤 매워서 위장에 문제가 없는 분들만 드실 수 있습니다. tkemali의 전통적인 요리법에는 빨간색 또는 노란색의 조지아 자두를 사용하는 것이 포함되며 그 다양성은 tkemali라고도합니다. 오늘날 소스 조리법은 매우 다양합니다. 자두 대신 모든 베리 (구스베리, 건포도 또는 슬로)를 사용할 수 있으며 조지아 민트 (ombalo)는 일반 민트로 대체되거나 접시에 전혀 추가되지 않습니다. Sourish tkemali는 특히 가금류와 함께 먹으면 맛있지만 생선이나 고기와 함께 먹거나 파스타나 피자에 첨가하기도 합니다.
tkemali를 요리하는 방법, 이 소스의 요리법이 어떻게 다른지는 이 기사에서 찾을 수 있습니다.
겨울용 매실 tkemali 요리법
이 조리법에 따라 준비된 Tkemali 매실 소스는 가장 까다로운 손님을 대접하는 데 부끄러운 일이 아닙니다. 시시 케밥, 바비큐 또는 닭 허벅지살은 물론 집에서 만든 커틀릿이나 미트볼과도 잘 어울립니다.
겨울용 tkemali를 준비할 때 다음 제품을 비축해야 합니다.
- 1.5kg의 "비스듬한"자두;
- 마늘 머리;
- 설탕 10스푼;
- 소금 2테이블스푼;
- 준비된 Khmeli-Suneli 조미료 1티스푼;
- 식초 50ml.
먼저 매실을 씻어서 물을 깨끗한 물로 여러 번 바꿔야합니다. 이제 자두에서 구덩이를 제거하고 마늘을 껍질을 벗깁니다. 마늘과 함께 자두 조각을 고기 분쇄기를 통과합니다.
퓌레를 준비한 후 향신료, 설탕, 소금을 넣으십시오. 이제 퓌레를 불에 태우고 자두에서 주스가 나올 때까지 계속 저어줍니다. 그 후에는 소스가 타지 않도록 가끔씩만 저어줄 수 있습니다.
약 한 시간 동안 약한 불로 퓌레를 요리해야하며, 과정이 끝나면 식초를 넣고 저어주고 불을 꺼야합니다. 소스를 멸균된 0.5리터 병에 넣고 따뜻한 담요로 싸십시오.
맛있는 클래식 자두 tkemali
겨울 동안 자두로 전통적인 tkemali 소스를 준비하려면 실제 조지아 자두와 페니 로얄을 찾아야합니다. 옴발로 민트는 우리 지역에서는 자라지 않지만 온라인 향신료 상점을 통해 건조되거나 주문할 수 있습니다.
Tkemali 자두로 만든 소스는 조지아 요리의 모든 요리법과 마찬가지로 달콤하고 시큼하며 매우 향긋하고 맛있습니다.
800ml의 소스에는 다음 재료가 필요합니다.
- 그루지야 자두 – 1kg;
- 소금 한 스푼;
- 설탕 2.5테이블스푼;
- 마늘 3-5쪽;
- 작은 고추;
- 신선한 딜 - 무리;
- 그루지아 민트 – 신선하거나 말린 것 한 줌;
- 작은 고수풀;
- 말린 고수풀 - 티스푼;
- 같은 양의 수넬리(호로파).
모든 재료가 수집되면 클래식 소스 준비를 시작할 수 있습니다.
- 자두는 씻어서 냄비에 넣어야합니다. 거기에 물 반 컵을 넣고 불을 붙입니다. 자두 껍질이 분리되기 시작할 때까지 약한 불로 끓입니다.
- 삶은 자두를 금속 체나 고운 소쿠리에 갈아서 퓌레를 만드세요.
- 생성된 혼합물은 약한 불로 끓여야 합니다. 그런 다음 건조 향신료를 추가하십시오.
- 신선한 채소를 씻어서 날카로운 칼로 잘게 썬 다음 소스에 추가합니다.
- 고추는 최대한 잘게 썰어 퓌레에 넣고 프레스로 짜낸 마늘도 넣고 덩어리를 섞는다.
- 맛있는 트케말리 소스를 병에 넣고 멸균 뚜껑을 사용하여 겨울 동안 밀봉하세요.
전통적인 조지아 요리법은 매운 맛으로 구별되므로 매운 음식을 별로 좋아하지 않는 사람들은 칠리의 양을 줄이거나 요리에서 이 성분을 완전히 제거하는 것이 좋습니다.
노란색 신 자두의 Tkemali
모든 소스 레시피 중에서 노란색 자두로 만든 tkemali를 강조할 수 있습니다. 와 함께라벤더는 시큼하고 너무 익지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 완성된 요리가 매운 소스라기보다는 잼처럼 보일 것입니다.
겨울에도 맛있는 소스를 즐기려면, 다음 재료를 섭취해야 합니다.
- 킬로그램의 노란 자두;
- 설탕 반 잔;
- 소금 더미의 1/3;
- 마늘 5쪽;
- 작은 고추 꼬투리;
- 작은 고수풀;
- 같은 양의 딜;
- 고수 가루 반 티스푼.
재료를 준비한 후 작업을 시작하십시오.
- 자두를 씻고 구덩이를 제거합니다.
- 고기 분쇄기 또는 푸드 프로세서를 사용하여 자두를 갈아줍니다 (소량의 경우 믹서기를 사용할 수 있음).
- 퓌레에 설탕과 소금을 넣고 약한 불에서 5~7분간 끓입니다.
- 혼합물을 약간 식힌 다음 다진 허브와 향신료를 소스에 추가합니다.
- 이전에 소독한 작은 유리병에 향기로운 트케말리를 넣으세요.
소스는 노란색이므로 빨간 케첩이나 아지카 배경에 비해 눈에 띕니다.
토마토를 곁들인 tkemali 요리법
전통적인 조리법을 사용할 필요는 없으며 접시에 토마토를 추가할 수 있습니다. 결과는 tkemali와 케첩 사이에 있으며 소스는 파스타, 바베큐 및 기타 집에서 만든 요리와 함께 먹을 수 있습니다.
토마토와 자두 소스 재료:
- 토마토 1000g;
- 자두 300g (설익은 자두를 섭취해야하며 소스에 필요한 신맛을 줄 것입니다);
- 핫 칠리 페퍼 꼬투리;
- 큰 마늘 머리;
- 갈은 고추 반 티스푼;
- 소금 한 스푼;
- 한 숟가락의 고수풀;
- 물 250ml.
이 tkemali를 평소보다 조금 더 오래 요리하세요. 다음 단계를 거쳐야 합니다.
- 토마토를 씻어서 네 부분으로 자릅니다.
- 팬에 약간의 물을 붓고 껍질이 분리되기 시작할 때까지 토마토를 약 30 분 동안 끓입니다.
- 익혀 식힌 토마토를 미세한 금속 체로 갈아줍니다.
- 자두에서 씨를 제거하고 마늘과 칠리 고추를 껍질을 벗기십시오. 모든 재료는 고기 분쇄기를 통과합니다.
- 강판 토마토를 매실 퓨레에 붓습니다. 모든 것이 허브와 향신료와 혼합되어 있습니다.
- 매운 소스 전체를 숟가락으로 계속 저어 주면서 약 15 분 동안 약한 불로 끓입니다.
- 이제 완성 된 tkemali를 멸균 병에 넣고 겨울 동안 뚜껑으로 덮을 수 있습니다.
tkemali 준비 요령
특히 맛있는 요리는 요리 비법을 아는 사람들에게서 나옵니다.
- 설 익은 자두를 섭취하는 것이 더 낫고 더 신맛이납니다.
- 접시는 에나멜 처리되어야합니다.
- 끓는 덩어리에 신선한 허브를 넣지 마십시오. 소스는 약간 식혀 야합니다.
- 마늘과 고추는 아주 조심스럽게 다져야 합니다.
- Tkemali는 코르크가 없는 병에 일주일 이상 보관할 수 없으므로 소스 병의 크기는 가족의 필요에 따라 선택됩니다.
모든 것이 올바르게 완료되면 tkemali는 매콤하고 매우 향기로운 것으로 판명되며 이 소스는 여름과 맑은 조지아를 상기시켜 줄 것입니다. 전통적인 요리법의 큰 장점은 식초가 없다는 것입니다. 이 요리 덕분에 어린이와 위염으로 고통받는 사람들을 치료할 수 있습니다. 또한 신자두에는 비타민C가 많이 함유되어 있어 츠케말리는 추운 겨울 면역력 유지에 탁월한 도움이 될 것입니다.
