모든 요리사에게 소스를 준비하고 겨울을 준비하는 것은 모든 요리 과정 중에서 거의 가장 중요합니다. 소스 트케말리 조지아 요리의 전형적인 대표자이며, 그 생산에는 조지아와 더 남쪽에서만 자라는 여러 재료가 필요합니다. 그러나 이것이 대부분의 러시아에서 그러한 소스를 만들 가능성이 전혀 없다는 것을 의미하지는 않습니다.
가장 인기 있는 음식 조리법은 유능한 주부들이 현지 상황에 맞게 조정한 것입니다. 그리고 tkemali 소스도 예외는 아닙니다. 러시아에서는 토마토를 곁들인 요리와 소스가 오랫동안 인기를 끌었습니다. 원래는 전혀 들어 있지 않았던 요리에도 종종 첨가됩니다. tkemali 소스를 만들기 위해 토마토 페이스트를 사용하는 레시피가 발명되었으며 배포가 매우 성공적이어서 고전적인 백인 레시피를 능가했습니다. 겨울에 이 소스를 한 번 먹어본 후에는 나중에 그러한 준비를 거부할 수 없을 것입니다.
토마토 또는 토마토 페이스트
이 조리법에 따라 tkemali 소스를 준비하는 가장 쉬운 방법은 매장에서 판매되는 기성품 토마토 페이스트를 사용하는 것입니다. 걸쭉한 농도는 소스 준비에 필요한 요리 요건에 가장 적합합니다. 하지만 때로는 좋은 토마토 페이스트를 찾는 것이 어렵습니다.반면에, 많은 수의 토마토가 자라는 자신만의 정원이 있다면, 물론 이를 사용하여 자신만의 토마토 페이스트를 만들어야 합니다.
이 조리법에 따르면 토마토는 흐르는 물에 잘 씻어서 조각으로 자르고 액체가없는 팬에 일정량을 넣고 가열해야합니다.
곧 토마토가 즙을 내고 안정될 것입니다. 섞은 후 토마토의 다른 부분을 추가하고 주스가 나올 때까지 다시 기다리십시오. 팬 전체가 토마토 혼합물로 채워질 때까지 이 작업을 수행합니다. 나무숟가락이나 주걱으로 계속 저어가며 끓으면 약한 불에서 20분 정도 끓입니다. 그런 다음 소쿠리에 조심스럽게 걸러내어 주스를 배출하고 남은 덩어리로 계속해서 페이스트를 만들 수 있습니다.
이렇게 하려면 팬의 내용물이 5-6배로 줄어들 때까지 가끔씩 저어주면서 약한 불로 계속 유지하십시오. 준비된 토마토 페이스트를 소금과 섞는다. 조리법에 따르면 준비된 토마토 페이스트 1kg에 굵은 소금 90g을 추가해야합니다.
필수 구성 요소
그렇다면 겨울 동안 토마토 페이스트로 tkemali 소스를 준비하려면 무엇이 필요합니까? 모든 구성 요소는 접근이 용이하며 질문이 발생할 가능성이 거의 없습니다. 그러나 소스의 맛은 매우 조화를 이루며 조미료는 고기 첨가물과 유명한 kharcho 수프와 같은 첫 번째 코스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
조리법에는 특정 종류의 매실 사용에 제한이 없지만 신맛이 나는 것이 바람직합니다. 체리 자두가 이상적입니다. 최근 몇 년 동안 많은 아마추어 정원사들이 자신의 부지에서 재배 형태를 재배하고 있으므로 7월 말부터 9~10월까지 시장이나 친구에게서 이러한 과일을 쉽게 찾을 수 있습니다.
- 체리 자두 또는 신 자두 – 4kg;
- 토마토 페이스트 – 700g;
- 마늘 – 300g;
- 매운 고추 – 꼬투리 3개;
- 고수풀 씨앗 - 반 유리;
- 과립 설탕 - 1.5 컵;
- 소금 - 60g.
물도 필요합니다. 초기 체리 자두 열매를 덮을 만큼 충분한 양의 물을 섭취해야 합니다.
제조 단계
소스를 만드는 첫 단계가 가장 어렵습니다. 체리 자두 또는 자두를 흐르는 물에 잘 헹구고 법랑 팬에 붓고 중간 불에 올려야합니다. 끓인 후 문자 그대로 4-5 분 동안 짧은 시간 동안 요리하고 즉시 소쿠리에 과일을 배출하십시오. 여분의 액체를 배출하고 일정 시간 식힌 후 소쿠리나 체로 문질러 체리 자두의 씨앗을 제거합니다.
결과적으로 상당히 액체인 과일 덩어리를 얻어야 합니다.
다음 단계에서는 마늘을 껍질을 벗기고 정향으로 분리하고 종자 실과 꼬리에서 고추를 떼어냅니다.고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 두 구성 요소를 모두 분쇄하십시오. 어떤 식 으로든 희석하지 않고 토마토 페이스트를 추가하십시오. 마지막으로 야채 혼합물에 고수씨, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞습니다.
마지막 단계에서 야채와 과일 혼합물을 섞고 저어준 후 중간 불에 올려 놓습니다. 끓인 후 20분 정도 삶아주세요. 소스는 얇은 사워 크림처럼 보일 것입니다.
겨울 동안 보존하기 위해 생성된 tkemali 소스를 멸균된 병에 뜨겁게 담습니다. 일반 및 나사식 금속 멸균 뚜껑에 나사를 조입니다.
이 조리법에 따라 tkemali 소스를 준비하는 데 복잡한 것은 없지만 명절 요리를위한 절묘한 소스로 손님과 가족을 놀라게 할 수 있습니다.
