조지아는 요리로 유명합니다. 전 세계적으로 명성을 얻은 요리가 많이 있습니다. 그중에는 tkemali 소스가 있는데, 이 소스 없이는 조지아 가정에서 단 한 끼의 식사도 완료되지 않습니다. 이 다용도 소스는 디저트를 제외한 거의 모든 요리와 잘 어울립니다.
모든 러시아 주부가 자신만의 오이 절임 요리법을 가지고 있는 것처럼, 모든 조지아 가정에는 자신만의 tkemali 요리법이 있습니다. 게다가 여성뿐만 아니라 남성도 준비합니다. 동시에 창의성의 자유가 장려되므로 명확한 방법을 따르지 않는 경우가 많습니다. 주요 성분 세트만 변경되지 않으며 비율은 특정 경우마다 변경될 수 있습니다. 준비의 주요 기준은 제품의 맛이기 때문에 필요에 따라 재료를 추가하면서 여러 번 시도합니다.
이 남부 국가의 요리법을 사용하여 실제 조지아식 트케말리를 요리해 봅시다. 즉시 섭취할 수 있도록 tkemali는 녹색 체리 자두로 만들어집니다. 이 매실은 봄 말에 수확하기에 적합합니다. 다양한 품종을 사용하면 여름 내내 녹색 자두로 조지아 tkemali 소스를 준비할 수 있습니다.
그루지야 요리법에 따라 체리 자두로 tkemali 소스를 준비하는 방법.
그루지아 그린 트케말리 소스
상당한 양의 향신료와 녹색 체리 자두가 제공하는 신맛이 특징입니다.
필수 제품:
- 신 자두 – 1.5kg;
- 마늘 - 중간 크기의 머리;
- 고수 – 75g;
- 딜 – 125g.고수 줄기와 딜을 씨앗과 함께 섭취할 수 있습니다.
- Ombalo – 30g ombalo 또는 벼룩 민트, 늪 민트를 찾을 수 없으면 일반 아날로그인 페퍼민트로 대체할 수 있지만 덜 필요합니다. 필요한 민트 양은 제품을 작은 부분에 추가하여 실험적으로 결정됩니다.
- 가든 세이보리 – 30g 세이보리와 백리향을 혼동하지 마십시오. Savory는 연간 정원 식물입니다.
- 고추 – 꼬투리 2개;
- 설탕 25-40g, 양은 실험적으로 결정되며 자두의 산도에 따라 다릅니다.
- 맛을 내기 위해 접시에 소금을 뿌리십시오.
페니로얄에서 잎을 제거하고 따로 보관합니다. 우리는 줄기를 버리지 않습니다. 우리는 그루지야 소스를 준비할 팬 바닥에 딜, 고수풀, 짭짤한 줄기와 함께 그것들을 놓습니다. 그 위에 자두를 붓고 물 반 컵을 넣고 부드러워 질 때까지 약한 불로 요리합니다. 완성된 자두 열매를 소쿠리나 체에 넣고 손이나 나무 숟가락으로 비벼주세요.
퓌레에 넣고 소금, 설탕, 다진 고추로 맛을 냅니다. 이 단계에서는 tkemali의 일관성을 조정합니다. 액체 사워 크림처럼 보일 것입니다. 걸쭉한 소스는 살짝 희석하고, 액상소스는 살짝 끓여주세요.
허브와 마늘을 잘게 썰어 준비된 소스에 추가합니다. 소금과 설탕을 맛보십시오. 1분 더 끓여서 병에 붓습니다. 여름 tkemali를 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
겨울에는 녹색 소스를 준비할 수 있습니다. 다음 레시피가 가능합니다.
제품:
- 녹색 자두 – 2kg;
- 마늘 – 작은 머리 2개 또는 큰 머리 1개;
- 고추 – 꼬투리 2개;
- 고수, 바질, 옴발로 각각 2 묶음;
- 고수 가루 – 2 티스푼;
- 소금 – 2 큰술. 숟가락.
매실에 물을 반쯤 채우고 10분간 끓입니다.
나무 숟가락으로 소쿠리에 걸러냅니다.
채소를 자르고 마늘을 소금으로 갈아서 고추를 자릅니다. 푸드 프로세서 그릇에 자두 퓨레와 고수 가루를 넣고 국물과 함께 원하는 농도로 희석한 후 잘 섞습니다. 요리가 신맛이 난다면 설탕으로 간을 맞춰보세요.
빠르게 섭취할 수 있도록 소스를 준비했다면 더 이상 끓일 필요 없이 병에 담아 냉장고에 넣어두시면 됩니다.
겨울용 Tkemali는 5-7 분 더 끓여야합니다. 멸균 용기에 붓고 밀봉합니다.
겨울에는 조지아식 tkemali 소스가 종종 체리 자두가 익는 가을에 준비됩니다.
붉은 체리 자두로 만든 조지아식 트케말리
우리는 다음이 필요합니다:
- 잘 익은 붉은 체리 자두 – 4kg;
- 고수 – 2 묶음;
- 마늘 – 20쪽;
- 설탕, 소금, 홉 - suneli - 4 큰술. 숟가락.
체리 자두는 씨를 제거하고 소금을 뿌려 즙을 냅니다. 충분하면 과일을 부드러워질 때까지 약한 불로 요리합니다. 완성된 체리 자두를 믹서기에 갈아주세요. 다진 허브와 마늘, 수넬리 홉, 설탕을 퓌레에 넣고 잘 섞습니다.
요리를 먹어보자. 아무것도 추가할 필요가 없다면 소스를 15분 정도 더 끓인 후 멸균 용기에 넣고 단단히 밀봉하세요.
Tkemali는 잘 보관되어 있습니다.
겨울에 조지아 소스 한 병을 열면 마치 허브가 가득한 여름으로 돌아간 듯한 느낌이 듭니다. 이 놀라운 냄새와 특별한 맛은 여러분을 먼 조지아로 정신적으로 이동시켜 이 남부 국가 요리의 모든 풍부함을 경험할 수 있게 해줄 것입니다.
