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케첩은 많은 요리에 인기 있는 토핑입니다. 감자, 피자, 파스타, 수프, 애피타이저 및 대부분의 메인 코스가 이 소스와 잘 어울립니다. 그러나 매장에서 구입한 제품이 항상 건강에 좋은 것은 아니며 유해한 첨가물이 포함되어 있으며 불행히도 완전히 맛이 없는 제품을 자주 접하게 됩니다. 집에서도 특이한 매실 케첩을 준비합니다.
매실케첩 만드는 비법
집에서 만든 자두 케첩은 실제로 누군가의 발명품도 아니고 자두가 들어간 토마토를 대체하는 것도 아닙니다. 그의 고향은 조지아입니다. 그리고 그것은 tkemali라고 불립니다! 이것은 가장 전통적인 매운 소스입니다. 조지아에서 일반적으로 준비되는 조리법이 있습니다. 하지만 모든 가족에게는 고유한 비밀이 있습니다. 또한 러시아, 우크라이나, 벨로루시로 가는 도중에도 변화를 겪었습니다. 토마토, 토마토, 피망 및 다양한 양념을 넣습니다. 하지만 이 레시피는 두 가지 규칙을 기반으로 합니다.
- 유일하게 적합한 품종은 tkemali(이름의 유래)입니다. 이것은 달콤하고 신맛이 나는 품종으로 "블루 체리 자두"라고도 합니다.
- 작지만 매우 중요한 성분 중 하나가 페니로얄입니다.맛은 일반 맛과 비슷하지만 쓴맛이 있습니다.
케첩은 다양한 요리와 잘 어울립니다. 감자, 시리얼, 스낵, 종종 고기와 생선으로 맛을 냅니다.
토마토 페이스트를 곁들인 자두 케첩
좀 더 친숙한 토마토 맛을 내고 싶다면 토마토를 추가해 보세요. 그러나 동시에 자두는 어디에서나 사라지지 않고 더욱 흥미로워집니다.
레시피에 따른 재료 :
- 자두(신 품종) - 2kg;
- 토마토 페이스트 - 400g;
- 딜 – 마른 가지 6개와 신선한 가지 6개;
- 마늘 - 100g(맛에 따라 더 많을 수도 있음)
- 겨자와 고수(씨앗) – 작은 스푼 1개;
- 베이 리프 - 2 개;
- 후추 열매 - 8개
- 소금 – 1 스푼;
- 설탕 - 1 스푼.
준비:
- 딜은 팬 바닥을 따라 펼쳐집니다. 그 위에 과일.
- 과일은 주스를 방출하고 저어주기 때문에 물을 추가하지 않고 조리됩니다. 시간 – 50분.
- 모든 것이 갈아지고 펄프는 체를 통과합니다.
- 혼합물을 좀 더 익히고 끓인 후 6분간 기다립니다.
- 마늘, 후추, 신선한 딜을 고기 분쇄기로 분쇄합니다.
- 토마토를 넣으세요. 끓인 후 15분 더 기다리세요.
- 소금, 월계수 잎, 고기 분쇄기에서 뒤틀린 혼합물을 추가합니다.
- 15분 더 조리하세요.
마늘과 허브를 넣은 매실 케첩 레시피
그리고 조지아인들은 이 조리법에 따라 요리하는 데 익숙합니다. 매운 허브와 마늘이 사용됩니다. tkemali 품종은 찾기가 어렵기 때문에 종종 ugorka 또는 다른 신맛이 나는 품종을 사용합니다.
레시피:
- 장어 - 1kg;
- 소금-꼬집음;
- 설탕 – 25g;
- 마늘 – 맛에 따라 약 3-5쪽;
- 칠리 꼬투리;
- 신선한 딜;
- 페니로얄;
- 고수풀 한 무리;
- 건조 고수 – 6g;
- 건조 호로파(수넬리) – 6g.
준비 방법:
- 전체 과일에 물을 부어 끓입니다. 피부가 벗겨지고 과육이 분리되어야 합니다. 약한 불로 요리하세요.
- 다음에는 지워집니다.
- 죽이 끓게됩니다.
- 향신료, 소금, 설탕을 첨가하십시오.
- 채소는 잘게 썬다.
- 칠리와 마늘을 추가합니다.
매실 양념 케첩
조미료는 모든 요리에 고유한 맛을 더해주며 풍미를 더해줍니다. 특히 소스에 첨가하면 좋습니다.
레시피 재료:
- 자두 - 4kg;
- 소금 - 5 큰 스푼;
- 칠리 – 4개 조각;
- 마늘 – 머리 4개;
- 고수풀 - 맛보기;
- 씨앗에 고수풀;
- 딜, 바질 맛;
- 호두 - 소수.
준비:
- 씨없는 과일은 삶아서 닦아냅니다.
- 모든 재료를 넣고 걸쭉해질 때까지 요리합니다.
겨울용 토마토 케첩과 자두
케첩은 즉각적인 소비뿐만 아니라 겨울용으로도 준비됩니다. 저장이 잘되고 주입하는 동안 맛이 더욱 흥미롭고 풍부해집니다. 집에서 만들 수없는 추운 계절에 메인 코스의 양념에 좋습니다.
레시피:
- 과일 - 5kg;
- 토마토 - 1kg;
- 달콤한 고추 - 0.5 킬로그램;
- 마늘 – 머리 2개;
- 칠리 – 2개
- 설탕 - 1.5 컵;
- 소금 - 2 큰술.
겨울용 롤링 요리 순서는 다른 요리법과 다르지 않습니다.
- 은행은 소독됩니다.
- 과일은 껍질을 벗기고 뼈에서 분리하고 토마토와 고추를 자릅니다.
- 모든 것은 고기 분쇄기를 통과합니다.
- 30분 동안 약한 불로 모든 것을 끓입니다. 그럼 멋지다.
- 균일한 농도를 얻기 위해 고운 체로 갈아줍니다.
- 3시간 더 요리하세요.
- 요리가 끝나기 30분 전에 다진 마늘을 넣으세요.
- 산이 충분하지 않으면 식초를 첨가하십시오.
- 그들은 모든 것을 항아리에 붓고 말아 올립니다. 그들은 그것을 지하실에 남겨 둡니다.
자두와 토마토로 만든 새콤달콤한 케첩
새콤달콤한 소스가 고기와 잘 어울려요. 신맛이 나는 품종이 달콤한 토마토와 결합하여 독특한 맛을 만들어냅니다.
요리에 필요한 것:
- 토마토 - 2kg;
- 자두 - 2kg;
- 양파 – 5개;
- 칠리 - 1 개;
- 설탕 한 잔;
- 소금 - 2테이블스푼, 입맛에 따라 양을 변경할 수 있습니다.
- 식초 - 100밀리리터;
- 셀러리 - 잎 다발;
- 바질 - 무리;
- 파슬리 - 무리;
- 정향 - 1 티스푼;
- 계피 가루 – 1 스푼;
- 마른 겨자 – 1 스푼;
- 갈은 후추 – 1 스푼.
준비:
- 토마토와 자두는 고기 분쇄기를 통과합니다.
- 양파와 셀러리도 고기 분쇄기로 잘게 썬다.
- 모든 재료를 끓을 때까지 끓인 후 조심스럽게 거품을 걷어냅니다.
- 채소를 뭉치게 묶어서 요리하는 동안 소스에 담갔다가 꺼내는 것이 좋습니다.
- 고추는 으깨지 않고 접시에 담기만 하면 됩니다.
- 다른 재료를 추가합니다(식초는 그대로 둡니다).
- 부드러워질 때까지 혼합물을 문지릅니다.
- 20분 정도 끓이고 마지막에 식초만 넣어주세요.
자두와 사과를 곁들인 케첩 레시피
안에 사과 소스 단맛, 약간의 쓴맛, 신맛이 결합되어 있습니다.
레시피:
- 자두 - 반 킬로그램;
- 사과 - 0.5kg;
- 물 – 50밀리리터;
- 설탕 - 맛은 과일의 종류에 따라 다릅니다.
- 계피 - 반 티스푼;
- 정향 5개 봉오리;
- 생강 – 4g.
요리 순서:
- 자두와 사과는 껍질을 벗긴다. 10분 동안 조각으로 요리합니다.
- 과일을 갈아주세요.
- 혼합물에 설탕을 넣고 다시 10분간 끓입니다.
- 생강, 계피, 정향을 추가합니다.
- 걸쭉해질 때까지 요리하세요.
- 정향을 제거하십시오.
레드 와인과 함께 겨울을위한 매실 케첩
다음 조리법은 다른 조리법과 크게 다릅니다. 매실 케첩은 토마토 없이 준비되지만 케첩의 맛이 떨어지지는 않습니다.
재료:
- 말린 자두 – 200g;
- 레드 와인 – 300밀리리터
- 와인 식초 - 2 티스푼;
- 갈은 후추-맛보기;
- 무화과 - 40g.
준비:
- 과일에 와인을 부어 밤새 방치합니다.
- 그런 다음 5분간 조리하세요.
- 퓌레를 만드세요.
- 식초와 포도주를 붓습니다.
- 고추와 무화과를 소스에 넣으십시오.
- 케첩이 준비되었습니다!
토마토, 사과, 자두로 만든 케첩
실험을 좋아하는 사람들은 자두와 함께 케첩에 사과와 토마토를 동시에 추가합니다.
레시피:
- 토마토 - 5kg;
- 사과 (신맛이 좋음) - 8개;
- 자두 - 반 킬로그램;
- 피망 - 반 킬로그램;
- 설탕 - 200g;
- 소금 - 맛보기;
- 식초 - 150밀리리터;
- 갈은 후추 - 반 티스푼;
- 계피와 정향 - 각각 1/3 티스푼.
레시피에 따른 단계별 준비:
- 과일과 마찬가지로 야채도 씻어서 조각으로 자릅니다.
- 약한 불로 2시간 동안 끓입니다.
- 과즙 짜는기구를 통과하십시오.
- 그런 다음 다시 요리하고 20분 후에 향신료를 추가합니다.
- 그런 다음 1시간 더 불에 끓입니다.
- 끝까지 10분 정도 남았을 때 식초를 부어주세요.
- 케첩이 준비되었습니다. 겨울에는 말아 올릴 수 있습니다!
바질과 오레가노를 곁들인 겨울용 매실 케첩
허브는 너무 많이 사용하기 어렵기 때문에 많을수록 좋습니다. 하지만 모든 것에는 한계와 조합 규칙이 있습니다!
바질과 오레가노를 곁들인 케첩 레시피:
- 토마토 - 4kg;
- 양파 – 3-4개;
- 자두 - 1.5 킬로그램;
- 오레가노와 바질 - 각각 한 묶음;
- 소금 - 50g;
- 마른 고추 – 10g;
- 사과 사이다 식초 – 80밀리리터;
- 마늘 – 2쪽
- 고추 혼합물 (상점에서 구입할 수 있습니다).
준비는 다른 조리법과 유사합니다.
- 모든 것은 칠리, 양파, 토마토와 함께 고기 분쇄기를 통과합니다.
- 10분 동안 요리하세요.
- 다진 허브와 향신료를 추가합니다.
- 30분 동안 불을 유지하세요.
- 요리가 끝나기 10분 전에 식초를 첨가하세요.
피망을 곁들인 겨울 매실 케첩 레시피
피망과의 조합은 고기에 이상적입니다. 그리고 조리법은 여전히 간단합니다.
필요한 것:
- 자두 - 3kg;
- 피망 - 10개 조각
- 마늘 - 8쪽
- 소금 - 3 큰 스푼;
- 설탕 - 선호도에 따라;
- 카레 – 15g;
- 홉-수넬리 – 15g;
- 계피 - 숟가락;
- 갈은 후추-맛보기;
- 정향-티스푼.
피망으로 케첩을 준비하는 방법:
- 전통적으로 자두, 고추, 마늘은 고기 분쇄기를 통과합니다. 또한 미세한 체로 문질러도 됩니다.
- 향신료를 넣고 모든 것을 약한 불에 30분 동안 두세요.
- 케첩을 굴릴 준비가 되었습니다. 그들은 멸균된 병을 사용하고, 포장하여 지하실에 넣기 전에 식혀줍니다.
매실 케첩의 규칙 및 유통 기한
케첩은 다른 통조림 식품과 같은 방식으로 보관됩니다. 특별한 보관 규칙은 없습니다.
병과 뚜껑은 잘 소독되어야 합니다. 소스의 장기간 보존을 위해 손상되지 않은 제품만을 사용합니다. 그리고 요리가 끝나면 사과식초를 넣어주세요.
결론
매실 케첩은 모든 요리에 잘 어울립니다. 특히 생선, 고기, 감자, 야채와의 조합이 인상적입니다.
