겨울용 램슨

러시아 중부 지역의 주민들은 야생 마늘이 실제로 어떻게 생겼는지에 대해 잘 알지 못합니다. 남부 상인들은 종종 바자회에서 단단한 절인 마늘 화살로 전달합니다. 그러나 진짜 야생 마늘은 섬세하고 매우 향기로운 녹색이므로 비타민과 기타 유용한 물질이 풍부하여 봄의 모든 질병에 대처할 수 있습니다. 겨울을 위해 야생 마늘을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 맛있고 빠른 요리법을 위한 다양한 옵션이 있습니다. 특히 야생에서 발견되지 않는 지역에서는 판매되는 것을 찾는 것이 훨씬 더 어렵습니다.

겨울 동안 야생마늘을 어떻게 보존할 수 있나요?

Ramson은 두 가지 다년생 양파인 Bear와 Victory의 일반적인 이름입니다. 플라스크라고도합니다. 이 놀라운 식물은 모든 부분에서 풍기는 마늘 향 때문에 많은 사람들이 야생 마늘이라는 별명을 붙이기도 합니다. 야생 마늘 자체의 맛에는 양파 가족의 많은 대표자의 쓴 맛이 완전히 부족합니다.매콤한 맛이 나면서도 매콤한 맛이 납니다. 이 풀은 정원과 자연에 신선한 녹지가 거의 없는 이른 봄에 나타나기 때문에 특별한 가치를 얻습니다. 코카서스에서는 2~3월에 나타나며, 시베리아, 우랄 및 극동 지역에서는 나중에 4월에 가까워집니다. 어린 야생 마늘 새싹은 식물의 잎이 아직 완전히 열리지 않았을 때 가장 부드럽습니다. 이 단계에서는 다른 코름 대표자, 특히 유독한 계곡 백합과 구별하기가 쉽지 않습니다. 그러므로 수집할 때 각별히 주의해야 합니다. 마늘 향은 야생 마늘을 식별하는 데 도움이 되어 다른 식물과 혼동되는 것을 방지할 수 있습니다. 그러나 섬세한 향기로운 허브를 수집하는 기간은 그리 길지 않습니다. 잎은 아주 빨리 자라다가 약간 거칠어지고 힘줄이 생기고 식물은 새싹을 낳기 시작합니다. 따라서 소위 야생 마늘-야생 마늘에서 겨울을 준비하려면 특별히 긴장을 풀어서는 안됩니다. 실제로 다년생 식물을 포함한 다른 많은 허브와 달리 야생 마늘은 언제든지 주문에 따라 자라지 않습니다. 수확 시기를 놓치면 내년 봄까지 기다려야 한다.

겨울 동안 야생 마늘을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 인기 있는 것은 절인 야생마늘과 절인 것, 소금에 절인 것입니다. 이러한 유형의 준비를 통해 겨울 동안 야생 마늘을 줄기의 고유한 향과 부드러움으로 거의 신선하게 보존할 수 있습니다.

마늘 맛을 별로 좋아하지 않는 분들은 야생마늘을 말려서 드셔도 좋습니다.

이 독특한 봄 나물을 이용하여 겨울에 맞는 각종 소스와 양념을 만드는 방법은 다양합니다.

야생마늘을 냉동으로 준비하는 것은 매우 간단하며, 해동 후에도 신선한 것과 같은 상태로 보존할 수 있는 기술이 있습니다.

건강한 팅크도 그것으로 만들어집니다.

겨울용 야생 마늘을 준비할 때 이 허브의 향과 맛을 압도할 수 있는 다양한 첨가물과 향신료에 너무 휩쓸려서는 안 됩니다. 토마토와 마늘만이 이상적으로 결합되어 있으며 후자를 소량 첨가하면 완성된 요리의 맛이 더욱 향상되고 강조됩니다.

겨울 동안 야생 마늘을 얼리는 방법

냉동은 겨울 동안 야생 마늘을 준비하는 가장 쉬운 방법으로 간주됩니다. 결국, 이를 위해 추가로 필요한 것은 없으며 일반 냉동고, 날카로운 칼, 비닐봉지 등 모든 품목을 어느 집에서나 찾을 수 있습니다.

가장 중요한 것은 냉동을 위해 채소를 신중하고 올바르게 준비하는 것입니다. 먼저 흐르는 물을 사용하거나 대야의 액체를 여러 번 바꿔 잔디를 철저히 씻습니다. 결국, 줄기와 잎은 일반적으로 실제로 파낸 토양으로 상당히 심하게 오염되어 있습니다. 그런 다음 잔디를 분류하여 시들거나 썩거나 손상된 표본을 버립니다.

얼기 전에 잡초를 완전히 말려서 종이나 천 타월 위에 한 겹으로 깔고 햇빛으로부터 보호되는 곳에 몇 시간 동안 방치해야합니다.

그런 다음 잎 자체와 줄기를 1-2cm 길이의 매우 크지 않은 조각으로 십자형으로 자릅니다.

다음으로, 야생 마늘을 두 가지 주요 방법으로 얼릴 수 있습니다. 또한 허브의 추가 사용은 선택한 냉동 방법에 따라 다릅니다.

야생마늘을 봉지에 담아 얼리기

건조하고 잘게 썬 채소는 한 봉지의 내용물을 한 번에 섭취할 수 있도록 작은 봉지에 나누어 담습니다.

가방에 지퍼가 달려 있으면 좋을 것 같아요. 패스너가 없는 일반 가방을 사용하는 경우 잔디를 안쪽에 놓은 후 가장자리를 조심스럽게 밀봉합니다(호일과 다리미를 사용하여 수행할 수 있습니다). 이 절차는 공작물을 더 잘 보존하기 위해서만 필요한 것이 아닙니다. 마늘 향 때문에 봉지를 단단히 밀봉하지 않으면 냉동실에 있는 모든 음식에 야생 마늘 냄새가 배어들 수 있습니다. 그건 그렇고,보다 컴팩트하게 보관하려면 녹색 가방을 튜브에 넣고 각각 라벨을 붙인 다음이 형태로 냉동실에 넣는 것이 좋습니다.

물론 이 냉동 방법을 사용하면 맛이 일부 손실되지만 모든 귀중한 요소, 주로 비타민 C는 보존됩니다.

하지만 일정량의 영양소가 손실되더라도 신선한 산마늘의 맛과 향을 보존할 수 있는 또 다른 기술이 있습니다. 이렇게하려면 씻은 직후에 잘린 잔디를 끓는 물에 말 그대로 30-60 초 동안 소쿠리에 담그십시오. 그런 다음 평소와 같이 수건으로 시원하고 가볍게 건조시킨 다음 나누어 진 봉지에 분배하십시오.

해동 후, 이렇게 준비된 야생 마늘을 야채 샐러드와 마늘을 추가해야 하는 첫 번째 및 두 번째 코스에 추가할 수 있습니다. 또한 삶은 달걀과 사워 크림 또는 마요네즈를 곁들인 해동 야생 마늘로 맛있는 솔로 샐러드를 만들 수 있습니다. 해동된 채소는 파이 충전재로 사용할 수 있으며 스크램블 에그, 커틀릿 및 미친 요리에 추가할 수 있습니다. 심지어 빵 반죽에도 첨가합니다.

지상 형태로 얼어붙은 램슨

녹색의 일부를 지상 형태로 얼리는 것은 매우 유용합니다. 이를 위해 다진 허브를 고기 분쇄기를 통과하거나 믹서기 그릇에 분쇄합니다. 결과는 두껍고 상당히 농축된 퓨레입니다. 얼음이나 컵케이크 굽기용 틀에 배치됩니다. 나중에 조각으로자를 필요가 없도록 가장 작은 금형을 사용하는 것이 좋습니다.

야생 마늘이 들어간 모든 곰팡이는 냉동실에 12~24시간 동안 보관됩니다. 그런 다음 틀에서 얼어붙은 녹지 조각을 제거하고 밀봉된 봉지에 넣습니다.

냉동 다진 허브는 메인 코스의 다양한 소스와 그레이비에 추가하기에 매우 좋습니다. 첫 번째 코스, 특히 퓌레 수프의 첨가물로 적합합니다.

요리를 추가로 열처리하는 동안 해동하지 않고도 야생 마늘 퓨레를 추가할 수 있습니다.

겨울용 야생 마늘 수확 : 건조

건조 과정에서 야생 마늘 허브는 향을 크게 잃게 되지만, 향이 너무 강하다고 생각하는 사람들에게는 이점이 될 수도 있습니다. 대부분의 유익한 물질은 보존되어 있으며, 말린 야생 마늘은 다른 건조 방향성 허브와 동일한 방식으로 수프, 조미료, 소스 및 구운 식품에 첨가할 수 있습니다.

1. 잎도 철저히 씻어 수건으로 말립니다.
2. 그런 다음 조각으로 자르고 빛이 없는 따뜻하고 건조한 방에 있는 쟁반 위에 놓습니다.
3. 약 + 35-40 ° C의 온도에서 전기 건조기 트레이에 채소를 놓아 건조시킬 수 있습니다.

겨울 동안 야생 마늘과 견과류로 페스토 소스를 만드는 방법

겨울을 위한 야생 마늘 준비를 위한 모든 조리법 중에서 페스토 소스는 가장 독창적인 것 중 하나입니다. 전통적인 이탈리아 페스토 소스는 일반적으로 바질로 만들어집니다.하지만 야생마늘의 매력적인 향과 맛이 이 소스의 훌륭한 베이스가 됩니다.

필요할 것이예요:

• 신선한 야생 마늘 약 500g;
• 4 큰술. 엘. 잣(호두나 아몬드로 대체 가능);
• 올리브 오일 150-200ml;
• 1 티스푼 소금;
• ½ 레몬;
• ½ 티스푼. 갈은 후추;
• 3 큰술. 엘. 강판에 갈아 놓은 단단한 파마산 치즈.

조작:

1. 첫 번째 단계에서는 토양에서 채소를 철저히 헹구고 헹구고 완전히 건조시키는 것이 중요합니다. 새싹에 수분이 남아 있으면 소스가 오랫동안 지속되지 않습니다.
2. 호두나 아몬드를 사용하는 경우에는 최대한 작은 조각으로 잘라주세요. 공작물을 더 잘 보존하기 위해 먼저 견과류를 건조하고 깨끗한 프라이팬에 살짝 튀깁니다.
3. 잣 자체는 기름기가 많고 부드러워서 많이 썰 필요도 없고 튀길 필요도 없습니다.
4. 치즈는 좋은 강판에 갈아졌습니다.
5. 물론, 전통 이탈리아 요리의 고대 관습을 따른다면 채소를 나무 절구에 갈아야 합니다. 그러나 현대 요리법의 경우 고기 분쇄기를 통과하는 것으로 충분합니다.
6. 레몬 반에서 주스를 짜십시오.
7. 다진 야생마늘, 견과류, 치즈, 레몬즙을 깊은 용기에 넣고 소금, 후추, 올리브 오일을 넣습니다.
8. 결과 혼합물을 철저히 치십시오.
9. 완성된 소스를 작은 멸균 병에 넣고 위에 올리브 오일을 붓고 멸균 뚜껑으로 조입니다.
10. 이 상태에서 소스는 냉장고에 1년 정도 보관할 수 있다.

겨울을 위해 야생 마늘을 기름에 준비하기

매우 간단한 방법으로 야생 마늘을 보존할 수 있지만, 그럼에도 불구하고 가장 신뢰할 수 있는 방법 중 하나이므로 열처리 없이도 할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 잎과 줄기 0.5kg;
• 1 티스푼 소금;
• 올리브 또는 기타 식물성 기름 0.5 리터.

조작:

1. 야생마늘은 줄기와 잎을 찬물에 씻어서 말린다.
2. 믹서기나 푸드프로세서에 넣고 소금과 식물성 기름을 첨가합니다.
3. 퓌레로 바꾸세요.
4. 모든 채소가 기름으로 덮이도록 멸균 병에 넣으십시오.
5. 삶은 뚜껑을 닫고 서늘한 곳(지하실, 냉장고)에 보관하세요.

겨울 동안 토마토에 야생 마늘을 요리하는 법

토마토를 곁들인 Ramson은 겨울을 훌륭하게 준비하는 데에도 사용할 수 있는 고전적인 조합입니다.

토마토로 겨울용 야생 마늘을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 야생 마늘 1kg;
• 토마토 페이스트 200g 또는 집에서 만든 토마토 주스 또는 으깬 토마토로 만든 소스 300g.
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 1 큰술. 엘. 사하라;
• 향기로운 식물성 기름 250ml.

조작:

1. 채소를 분류하고 철저히 씻은 다음 건조시킵니다.
2. 선별된 줄기와 잎을 고기 분쇄기를 통해 분쇄합니다.
3. 토마토 페이스트 또는 소스와 섞고 식물성 기름, 소금, 설탕을 첨가하십시오.
4. 혼합물을 + 100 ° C의 온도로 가열하고 정확히 1 분간 끓입니다.
5. 작은 유리 용기에 넣고 뚜껑을 덮고 20분간 소독합니다.
6. 비틀어 겨울 보관소에 보관하세요.

겨울용 라드와 야생 마늘을 준비하는 레시피

겨울 동안 라드를 곁들인 맛있는 야생 마늘 퍼티를 매우 간단하고 빠르게 준비할 수 있습니다. 그 결과 샌드위치에 바르거나 원하는 요리에 추가할 수 있는 환상적으로 맛있는 요리가 탄생했습니다.

필요할 것이예요:

• 고기와 껍질을 넣지 않은 돼지 기름 400g;
• 신선한 야생 마늘 200g;
• 소금 50g;
• 맛과 욕구에 맞는 향신료.

조작:

1. 라드는 작은 조각으로 자르고 사방에 소금을 뿌린 다음 작은 유리 용기에 넣고 뚜껑 아래 방에 하루 동안 방치합니다.
2. 다음날 라드에서 여분의 소금을 털어 내고 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
3. 그동안 야생마늘잎을 분류하고, 세척하고, 건조시킵니다.
4. 그들은 또한 고기 분쇄기를 통과합니다.
   
5. 갈은 라드와 야생 마늘 퓌레를 섞고 원하는 경우 향신료를 첨가하여 맛을 냅니다.
6. 결과물을 멸균 병에 넣으십시오.
7. 제품을 멸균 뚜껑 아래 냉장고에 1년 동안 보관하세요.

야생마늘 제제의 유통기한

어떤 조리법을 선택하든 야생마늘 준비물을 1년 이상 보관하면 안 됩니다. 아마도 이 기간이 지나면 허브의 향이 사라지고 맛이 많이 남을 것입니다. 매년 봄마다 어린 신선한 풀로 매장량을 보충하는 것이 더 합리적입니다.

결론

겨울 동안 야생 마늘을 준비하는 방법은 다양하므로 이 비타민 보충제는 항상 일일 메뉴와 휴일 메뉴에 있어야 합니다. 이 경우 많은 요리가 새로운 색상으로 빛날 수 있으며 질병은 배경으로 사라질 가능성이 높습니다.

추천 게시물

아스피린을 곁들인 겨울용 절인 토마토

튀긴 토마토 요리법

겨울용 한국 호박

항아리에 담긴 겨울용 비트 뿌리

불린 링곤베리

호박과 사탕무의 겨울 샐러드

겨울을위한 비트 뿌리와 콩

겨울 동안 자체 주스에 배

퓌레 초크베리