여름 하반기에는 야채가 풍부합니다. 모든 색상과 크기의 토마토, 뜨겁고 달콤한 고추, 가지, 물론 호박 등 판매되지 않는 것들이 너무 많습니다. 그리고 이 모든 것은 매우 저렴합니다. 그러나 이렇게 다양하고 맛있고 건강한 야채는 오래 가지 못할 것입니다. 가을이 다가오고 겨울이 오면 수입채소 가격이 급등할 것이다. 그리고 저는 여름의 풍성함을 연장하고 싶습니다. 이 상황에서 가장 좋은 방법은 겨울용 야채 통조림입니다.
다양한 조합으로 거의 모든 야채를 준비할 수 있습니다. 다양한 샐러드와 매리네이드 요리법이 많지만 많은 사람들이 캐비어를 좋아합니다.
토마토, 가지, 고추로 만들 수 있지만 고전은 호박 캐비어입니다. 많은 사람들은 통조림의 범위가 작았던 소비에트 시대의 맛을 기억합니다. 고전 스쿼시 캐비어 가게에서 많은 주부들에게 많은 도움을 주었습니다. 집에서 준비하는 것이 전혀 어렵지 않고 바로 먹을 수 있고 아주 좋습니다. 겨울 동안 보관할 수 있습니다.
고전 스쿼시 캐비어 레시피 애호박뿐만 아니라 당근, 양파, 향신료, 허브, 토마토 페이스트, 소금 및 설탕도 정확하고 오랫동안 검증된 비율로 구성되어 있습니다. 그러나 주부들은 실험을 좋아하므로 고전적인 요리법에도 다양한 옵션이 있습니다.
클래식 스쿼시 캐비어
이들은 셀러리, 파스닙, 파슬리의 뿌리입니다. 소량만 필요하지만 캐비어의 맛을 근본적으로 바꿔 이 단순하지만 사랑받는 요리를 높이 평가할 수 있는 열정을 선사합니다.
따라서 캐비어 4인분에는 다음이 필요합니다.
- 씨앗과 껍질이없는 호박-1kg;
원하는 맛을 얻으려면 완전히 익은 야채를 섭취해야 합니다. 물론 더 많은 소란이 있지만 더 뚜렷한 맛이 있습니다.
- 중간 크기의 당근;
- 같은 전구;
- 작은 파슬리 뿌리 반 개. 하지만 가장 좋은 결과는 파스닙을 사용하는 경우 작은 입방체로 자르고 한 테이블스푼을 측정하는 것입니다.
- 2 큰술. 토마토 페이스트 숟가락은 GOST에 따르면 단순히 존재할 수 없었던 첨가물이 없어도 자연적이어야합니다.
- 설탕과 소금 1티스푼;
- 튀김에는 5 큰술이 필요합니다. 식물성 기름 큰 스푼, 정제되지 않은 것이 더 좋으며 소비에트 시대에는 판매되는 다른 기름이 없었습니다.
- 향신료로는 후추를 사용합니다. 올스파이스 – 완두콩 5개, 쓴맛 – 완두콩 10개.
요리 단계
모든 야채를 잘 씻고 호박에서 껍질을 벗기고 씨를 제거하십시오. 우리는 그것을 반 고리로 자르고 잘 데운 식물성 기름에 하나씩 볶습니다. 호박 조각이 모두 준비되면 같은 프라이팬에 다시 넣고 5 큰술을 조금 더합니다. 물 한 스푼을 넣고 호박이 부드러워질 때까지 끓입니다.
남은 야채를 작은 입방체로 자르고 다른 프라이팬에 기름을 넣고 볶습니다. 약간 갈색이 될 것입니다. 3 큰술을 추가하십시오. 물 숟가락. 야채를 덮은 채 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다. 조림 야채를 퓌레로 바꾸려면 고기 분쇄기 또는 믹서기가 필요합니다.
완성된 퓌레를 벽이 두꺼운 그릇에 넣고 토마토 페이스트를 넣고 캐비아가 걸쭉해질 때까지 계속 끓이고 저어줍니다. 이는 일반적으로 약 15분 후에 발생합니다. 검은 완두콩과 올스파이스 완두콩을 갈아서 야채에 넣고 소금을 넣고 설탕으로 간을 합니다. 10분 더 끓입니다. 식힌 뒤 냉장고에 하루 동안 보관하세요. 잘게 썬 양파 또는 파를 뿌려 테이블에 제공하십시오.
이 제품을 겨울용으로 준비하려면 모든 재료의 최소 두 배를 섭취해야 합니다. 통조림 한 병을 준비하는 데 그렇게 많은 시간을 소비하고 싶어하는 사람은 없을 것입니다. 요리 과정은 동일합니다. 캐비어가 준비되면 즉시 멸균된 용기에 옮기고 뚜껑을 돌립니다. 겨울 동안 캐비어가 상하지 않게 하려면 준비하기 10분 전에 9% 식초 1티스푼을 추가하세요. 하지만 캐비어의 맛은 조금 바뀔 것입니다. 공장에서는 캐비어를 최소 110도 이상의 온도에서 살균처리를 하여 보관이 잘되어 식초를 첨가할 필요도 없었습니다.
여기 "클래식"이라고 주장하는 또 다른 요리법이 있습니다.
레시피 2번
이를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.
호박 3kg에는 당근과 양파 1kg, 정제된 식물성 기름 약 300ml, 밀가루 5큰술이 필요합니다. 수평 숟가락, 무산성 토마토 페이스트 3테이블스푼, 소금과 설탕 각각 1.5테이블스푼과 1테이블스푼.
캐비어에 매콤한 맛을 더하려면 마늘 8쪽과 후추 2g이 필요합니다. 보관 중에 캐비어가 상하는 것을 방지하려면 9% 식초 2테이블스푼을 추가하세요.
조리 과정
겨울용 캐비어를 준비하려면 야채를 철저히 씻고 껍질을 벗겨야합니다. 호박과 양파를 작은 입방체로 자르고 당근을 갈아줍니다.
오일을 세 부분으로 나눕니다. 하나는 부드러워 질 때까지 양파를 볶고 다른 하나는 당근을 볶고 남은 기름은 호박을 투명해질 때까지 부분적으로 튀기는 데 필요합니다.
튀긴 야채를 블렌더로 갈아서 가마솥이나 벽이 두꺼운 팬에 옮깁니다. 야채는 30분 동안 덮어서 익혀야 합니다. 불은 작아야합니다. 그 후 캐비어에 소금을 뿌리고 후추를 뿌리고 설탕과 토마토 페이스트로 양념해야합니다. 섞은 후 20분 더 조리합니다.
야채는 소금을 다르게 흡수하므로 캐비어의 맛을 꼭 확인하고 필요하면 소금이나 설탕을 첨가하세요.
밀가루는 프라이팬에 기름을 넣지 않고 옅은 크림색이 될 때까지 튀겨야 합니다. 야채에 넣고 식초를 부어 다진 마늘을 프레스에 넣고 잘 섞은 후 캐비어를 5 분간 더 끓입니다.
캐비어가 준비되면 즉시 병에 옮기고 즉시 뚜껑을 말아 올리십시오.
더 매운 요리를 좋아하는 분들에게는 다음 레시피를 추천해 드립니다.
클래식 매운 캐비어
토마토 페이스트와 설탕은 없지만 고추가 많습니다. 다량의 당근을 사용하면 선명도가 부드러워집니다. 이 요리의 맛은 밝고 풍부합니다.
호박 2kg에는 중간 당근 8개와 같은 수의 마늘 정향, 고추 4개 꼬투리, 같은 양의 양파 8큰술이 필요합니다. 식물성 기름 숟가락, 소금이 맛에 첨가됩니다.
캐비어를 준비하는 것은 간단합니다.껍질을 벗기고 씨앗이없는 호박을 원으로 자르고 마늘과 양파를 잘게 자르고 당근을 갈아서 고추를 자릅니다.
벽이 두꺼운 그릇에 식물성 기름을 붓고 가열하고 모든 야채를 넣고 저어주고 5 분간 볶은 다음 끓인 다음 소금을 넣고 약간의 물을 추가합니다. 야채가 부드러워 져야합니다. 조금 식힌 후 믹서기를 사용하여 퓌레로 만듭니다. 생성된 퓌레는 10분 더 끓여야 하며 건조하고 잘 멸균된 유리병에 포장하고 뚜껑을 덮은 다음 30분 동안 멸균하고 밀봉해야 합니다.
고전적인 조리법에 따라 겨울용으로 적절하게 준비된 캐비어는 서늘한 곳에 최대 2년 동안 보관할 수 있지만, 그렇게 오래 보관할 수 없을 가능성이 높습니다. 이렇게 맛있는 제품을 먼저 먹게 될 것입니다.
