소련의 식량 부족 가운데 거의 모든 상점의 선반에서 찾을 수 있을 뿐만 아니라 독특한 맛을 지닌 특정 이름의 제품이 있었습니다. 이러한 제품에는 스쿼시 캐비어라는 통조림 식품이 포함됩니다. 그건 그렇고, 그 가격으로 모든 사람이 접근할 수 있었습니다. 애호박 캐비어는 매장에서와 마찬가지로 그 맛으로 인해 아직도 기억되고 있으며, 자신의 정원에서 채취한 신선하고 어린 애호박으로 만든 수제 캐비어조차도 능가할 수 없습니다. 많은 사람들이 캐비어의 동일한 맛을 복원하기 위해 많은 요리법을 시도했지만 헛된 것입니다. 전문가들에 따르면, 현재 상점에서 판매되는 캐비아는 소련 시대의 호박 캐비아와 비교할 수 없습니다. 같은 맛을 재현하려는 일부 사람들은 GOST에 따라 캐비어 요리법을 찾지만, 이 경우에도 많은 사람들이 항상 원래의 맛을 얻지는 못합니다.
여기서 미스터리는 무엇입니까?
스쿼시 캐비어의 주요 구성 요소
우선, GOST가 스쿼시 캐비어를 준비하는 방법이나 기술을 지정하지 않았다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이 문서에서는 일반적으로 초기 및 최종 제품의 품질, 포장, 보관 조건 등에 대한 요구 사항을 다루었습니다.따라서 GOST 51926 -2002는 야채 캐비어 생산과 관련된 위에서 언급한 모든 특성을 설명합니다. 그리고 특정 레시피와 기술 프로세스는 일반적으로 특별 문서에 자세히 설명되어 있습니다.
질문에 가장 잘 대답하려면, 스쿼시 캐비어 요리하는 법 GOST에 따르면 우선 실제 호박 캐비아가 무엇으로 구성되어야하는지 고려해야합니다. 다음은 캐비어의 모든 주요 구성 요소가 완성된 요리의 총 부피에 대한 백분율로 제공되는 표입니다.
구성요소 | 백분율 |
|---|---|
호박튀김 | 77,3 |
튀긴 당근 | 4,6 |
구운 흰색 뿌리 | 1,3 |
튀긴 양파 | 3,2 |
신선한 채소 | 0,3 |
소금 | 1,5 |
설탕 | 0,75 |
갈은 후추 | 0,05 |
갈은 올스파이스 | 0,05 |
토마토 페이스트 30% | 7,32 |
식물성 기름 | 3,6 |
표에서 볼 수 있듯이 구성은 애호박 캐비어 흰색 뿌리와 녹색이 포함됩니다. 집에서 캐비어를 만들 때 일반적으로 거의 사용되지 않는 구성 요소입니다. 그러나 애호박 캐비어에 놀랍고 거의 눈에 띄지 않는 버섯 맛과 향을 제공하는 것은 흰 뿌리이며 심지어 기름에 튀겨서 상점에서 구입 한 고대 캐비어의 맛에 풍미를 더한 것 같습니다. 흰 뿌리 조리법에는 파스닙, 파슬리 뿌리, 셀러리 뿌리가 포함되었습니다. 또한 파스닙의 함량 비율은 파슬리와 셀러리보다 두 배나 높았습니다. 스쿼시 캐비어에 포함된 채소는 잎 파슬리, 딜, 잎 셀러리로 구성되었습니다. 동시에 파슬리 함량은 딜과 셀러리보다 두 배나 높았습니다.
구성 요소의 백분율을 실제 중량 값으로 변환하기 어려운 사람들을 위해 GOST에 따라 캐비어를 준비하기 위해 섭취해야 하는 제품의 양(예: 호박 3kg)은 다음과 같습니다.
- 당근 – 200g;
- 흰 뿌리 -60g (양방 풀 나물 -30g, 파슬리 뿌리 및 셀러리 뿌리 각각 15g);
- 양파 -160g;
- 채소 – 10g (파슬리 -5g, 딜과 셀러리 각각 2.5g)
- 소금 – 30g;
- 설탕 – 15g;
- 갈은 검은 고추와 올스파이스 고추 각각 1g;
- 토마토 페이스트 30% – 160g;
- 식물성 기름 – 200ml.
모든 무게 특성은 기름에 튀긴 야채 조리법에 나와 있음을 이해해야합니다. 따라서 처음에 대부분의 야채를 생 형태로 무게로 섭취했다면 튀기고 끓인 후에 무게가 줄어들 것이므로 소금, 설탕, 토마토 페이스트의 양도 다소 줄여야합니다. 이 세 가지 구성 요소는 제조 공정에서 마지막에 배치되기 때문입니다.
이 점은 매우 중요합니다. GOST에 따라 호박으로 캐비어를 준비할 때 딱딱한 씨앗과 껍질이 있는 가장 크고 완전히 익은 과일을 선택해야 하기 때문입니다. 완성 된 접시에 옮겨지는 가장 풍부한 맛을 지닌 것은 펄프입니다.
요리 기술
캐비어를 준비하는 데 성숙한 호박이 사용되므로 첫 번째 단계에서는 껍질을 벗기고 모든 씨앗을 제거해야합니다. 남은 펄프는 길이가 1-2cm를 넘지 않는 작은 조각으로 절단됩니다.
당근과 양파는 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 흰 뿌리는 매우 단단하고 끈적할 수 있으므로 편리한 방법으로 갈아서거나 다질 수 있습니다.
프라이팬에 기름을 붓고 130 ° 이상의 온도로 가열하여 흰 연기를 낸 다음 호박 조각을 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다. 애호박의 양이 많을 경우에는 한꺼번에 튀겨서 드시면 품질과 맛이 좋아집니다. 튀긴 호박을 다른 프라이팬에 넣고 물 몇 스푼을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.
요리하고 잘게 썬 다른 야채 (당근, 흰 뿌리, 양파)를 이전에 호박을 볶던 동일한 프라이팬에 순차적으로 볶습니다. 그런 다음 물을 넣고 완전히 익을 때까지 끓입니다.
흥미롭게도 매장에서와 같이 GOST 규칙을 사용하여 스쿼시 캐비어를 만들 때 야채를 따로 튀기거나 모두 함께 튀기는 데 큰 차이가 없습니다. 두 옵션 모두 허용됩니다. 하지만 야채를 따로 볶을수록 맛이 더 풍부해집니다.
다음 단계는 모든 야채를 함께 섞고 믹서기나 푸드 프로세서를 사용하여 잘게 자르는 것입니다. 그런 다음 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 불에 붙입니다. 토마토 페이스트와 잘게 다진 허브를 호박 캐비어에 추가하고 필수 저어 주면서 모든 것을 15-20 분 동안 끓입니다.마지막 단계에서 팬에 소금, 설탕, 두 가지 후추를 모두 넣고 향신료가 완전히 녹을 때까지 캐비어를 10분 더 끓입니다.
캐비어가 너무 얇다고 생각하고 더 두껍게 만드는 방법을 생각하고 있다면 다음 옵션을 사용할 수 있습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 마른 프라이팬에 밀가루 몇 스푼을 가열합니다. 생성된 밀가루를 완성된 캐비어에 점차적으로 추가하고 끊임없이 저어주고 계속 가열합니다.
여전히 뜨거울 때 캐비어를 멸균된 작은 병(0.5리터 이하가 바람직함)에 넣고 약 40-45분 동안 멸균해야 합니다. 멸균된 뚜껑으로 말아서 뒤집어서 포장하고 이 형태로 하루 동안 식혀줍니다.
GOST에 따라 매장에서 구입한 스쿼시 캐비어의 실제 맛은 약 24시간 후에 제품이 완전히 식은 후에만 얻을 수 있다는 점을 고려해야 합니다. 따라서 하루에 시도해 볼 수 있도록 먼저 일정량을 따로 확보해 두는 것이 좋습니다. 맛에 완전히 만족한다면 겨울 동안 이 조리법을 더 많이 준비할 수 있습니다.
이 조리법에 따라 호박으로 캐비어를 준비하는 것은 그리 어렵지 않지만 소련 시대에 자란 노년층이 기억하는 제품의 맛을 얻을 수 있습니다. 그리고 많은 사람들이 아직도 그를 잊을 수 없다면 그에게는 뭔가 특별한 것이 있었습니다.
