가지 또는 "작은 파란색"은 우리나라 대부분에서이 야채가 온실 조건에서만 자랄 수 있다는 사실에도 불구하고 러시아에서 오랫동안 사랑 받아 왔으며 열을 매우 좋아합니다. 가지로 만든 요리는 매우 인기가 있어서 대부분의 주부들은 정원에서 이 귀중한 야채를 제대로 수확할 수 없더라도 낮은 계절 가격을 이용하여 셀 수 없이 많은 양의 가지를 구입합니다. 글쎄, 한 해가 유익했다면 요리와 가지 준비에 대한 흥미롭고 유혹적인 요리법을 최대한 많이 찾기 위해 모든 노력을 기울일 것입니다. 결국 절이고, 발효하고, 소금에 절이고, 속을 채울 수 있습니다.
전통적으로 가장 인기 있는 가지 캐비어. 특히 통조림 형태의이 요리는 원래 러시아 요리이고 더 정확하게는 지난 세기에 식품 기술자에 의해 발명 되었기 때문에 소련 요리라는 점에 유의해야합니다.
그러나 모든 좋은 주부는 적어도 어떻게 든 구성과 준비를 다양화하고 어린 시절부터 모든 사람에게 친숙한 가지 캐비어의 맛에 자신 만의 트위스트를 추가하는 것이 자신의 의무라고 생각합니다. 모든 또는 대부분의 재료를 고기 분쇄기에 통과시켜 준비한 가지 캐비어는 이 준비의 가장 전통적인 유형입니다.물론 최근에는 주부의 삶을 더 편리하게 만들기 위해 많은 주방 도구가 발명되었습니다. 그러나 작은 조각의 천연 야채도 존재할 수 있는 이상적이고 균질한 가지 캐비어 구조를 얻을 수 있는 것은 기존의 고기 분쇄기를 사용하는 것입니다.
가지 캐비어가 왜 가치가 있습니까?
가지에는 많은 이점이 있습니다. 아마도 이 야채를 좋아하지 않는 유일한 사람들은 이 야채에 심각한 알레르기가 있는 사람들일 것입니다. 우리 시대에는 모든 일이 일어납니다. 가지 요리는 외모, 체형, 체중에 관심이 많은 여성들이 가장 높이 평가하는 요리입니다. 결국, 작은 파란색은 낮은 칼로리 함량과 동시에 절묘한 맛으로 구별됩니다. 또한, 가지를 요리하기 전에 껍질에 쌓인 쓴맛을 없애기 위해 가지를 오랫동안 담가두어야 했던 시대는 지나갔습니다.
가지 캐비어에는 상당한 양의 섬유질이 포함되어 있어 소화 과정 자체에 유익한 효과가 있습니다. 가지에는 칼륨도 풍부해 심장병, 통풍에 효과가 있고 콜레스테롤과 혈당 수치를 낮춰준다. 캐비어에는 철, 아연, 망간 및 구리뿐만 아니라 비타민 B, 비타민 PP, 아스코르브 산이 많이 포함되어 있습니다. 가지는 신체의 물-소금 대사를 정상화할 수 있습니다.
상업적으로 생산되는 가지 캐비어 100g에는 평균적으로 다음이 포함됩니다.
- 물 – 73.6g
- 탄수화물 - 5.1g
- 식이섬유 - 3.8g
- 지방 – 13.3g
- 단백질 - 1.7g
- 칼로리 함량 - 148Kcal.
가지는 다량의 식물성 지방을 흡수하는 경향이 있다는 점만 고려하면 됩니다.따라서 요리의 칼로리 함량이 가장 중요하다면 조리법에 사용되는 해바라기 기름의 양에주의를 기울여야합니다. 완전히 사용하지 않거나 최소한으로 사용하는 것이 좋습니다.
가장 간단하고 빠른 레시피
가장 고전적이고 동시에 준비하기 쉬운 가지 캐비어 레시피는 다음과 같습니다.
화합물:
- 가지 – 5kg;
- 잘 익은 토마토 – 2kg;
- 달콤한 피망 – 2kg;
- 소금, 마늘 - 맛보기;
- 해바라기 기름 - 맛보기.
가지를 찬물에 씻은 후 원하는 경우 껍질을 벗기고 원하는 크기와 모양으로 자르고 소금물에 부드러워질 때까지 끓입니다.
토마토를 작은 조각으로 자릅니다. 이전에 씨앗실과 줄기를 청소한 고추도 어떤 모양으로든 잘립니다.
먼저 고기 분쇄기로 가지를 따로 갈아서 토마토와 고추를 섞습니다. 그런 다음 고추와 토마토를 해바라기 기름에 넣고 소금과 향신료를 취향에 맞게 3-5 분 동안 볶습니다. 마지막 단계에서 갈고 삶은 가지와 결합하고 잘게 다진 마늘을 넣고 (고기 분쇄기 또는 마늘 프레스를 통해) 모든 것을 잘 저어줍니다.
혼합물을 중간 불에 놓고 끓여서 규칙적으로 저어주면서 40분간 조리합니다. 즉시 끓는 혼합물을 준비된 항아리에 붓고 살균하십시오. 리터 항아리-약 30 분, 반 리터 항아리-약 20 분. 그 후 캐비어를 말아서 보관할 수 있습니다.
이 조리법의 좋은 점은 준비가 간편할 뿐만 아니라 가지를 끓여서 조리하기 때문에 다이어트식이라고 할 수 있다는 것입니다.
그러나 흡수가 체형에 전혀 영향을 미치지 않고 이익 외에는 아무것도 가져 오지 않는 가지 캐비어를 만들고 싶다면 다음 조리법을 따르십시오.
가지 1-2kg을 가져다가 잘 씻은 다음 그릴이나 쟁반 위의 오븐에서 껍질과 함께 굽습니다. 야채가 식은 후 껍질을 벗기고 직사각형으로 자르고 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 갈은 가지 덩어리에 갓 짜낸 레몬이나 오렌지 주스 몇 스푼, 취향에 따라 잘게 썬 허브와 소금을 추가합니다. 모든 것을 잘 섞으세요. 원하는 경우 고기 분쇄기를 사용하여 다진 양파 몇 개와 마늘 정향을 추가할 수 있습니다. 이것 가지 캐비어 냉장고에만 보관할 수 있지만 매우 맛있고 건강합니다.
가지 캐비어를 위한 다성분 레시피
당신이 미식가이고 풍부한 맛과 냄새가 더 중요하다면 고기 분쇄기를 통해 겨울용 가지 캐비어를 만들 때 모든 야채 성분을 혼합하기 전에 식물성 기름에 별도로 튀기는 요리법을 선호해야합니다. 그러한 요리의 맛과 향에 저항하는 것은 불가능합니다. 예를 들어 가지 캐비어 요리법을 시도해 보세요.
필수 재료:
- 가지 - 4.5kg;
- 달콤한 고추 – 2kg;
- 양파 - 800g;
- 당근 – 1kg;
- 토마토 - 2kg;
- 파슬리 - 50g;
- 소금, 칠리 그리고 식물성 기름 - 맛보기.
먼저 준비 작업을 수행해야합니다. 가지를 씻어 껍질을 벗기고 고추에서 꼬리와 모든 씨앗을 제거하고 양파와 당근을 껍질을 벗기고 토마토를 씻어서 여러 부분으로 자르고 파슬리를 씻으십시오.
고추와 가지는 세로로 긴 조각으로 자르고 소금을 넣고 몇 시간 동안 방치해야합니다.
그런 다음 프라이팬에 기름을 붓고 연기가 거의 눈에 띄지 않을 때까지 가열하고 잘게 자르고 약간 짜낸 가지를 거기에 놓습니다. 튀김 후 고기 분쇄기를 통과하여 바닥이 두꺼운 큰 가마솥에 넣습니다. 같은 프라이팬에서 고추를 따로 볶은 다음 고기 분쇄기를 통과하여 가지에 추가합니다. 양파는 먼저 고기 분쇄기를 통과 한 다음 튀겨서 야채에도 추가됩니다.
토마토는 마지막에 튀겨지고 팬에 약간의 물을 추가한 다음 걸쭉해질 때까지 10-15분 동안 끓입니다.
가마솥에 모든 재료를 섞은 후 중간 불에 올려 끓입니다. 타지 않도록 혼합물을 계속 저어줍니다. 한번 드셔보시고 준비되기 10분 전에 고기 분쇄기로 다진 파슬리를 넣으세요. 캐비어는 약 한 시간 동안 끓여야합니다. 끓는 야채 덩어리는 미리 멸균 된 병으로 빠르게 나누고 멸균 된 뚜껑으로 닫은 다음 뒤집어 포장해야합니다. 이 경우 통조림 식품에 대한 추가적인 살균은 필요하지 않습니다.
맛을 다양하게 만들기 위해 고기 분쇄기를 통해 가지 캐비어를 만들 때 이 레시피에 호박, 파스닙 뿌리, 셀러리, 사과, 호두 등 다양한 재료를 추가할 수 있습니다. 도입되는 추가 요소의 수는 사용되는 가지 수의 1/10에서 1/5 사이의 무게와 같아야 합니다.
건강상의 이점과 함께 가지 캐비어의 절묘한 맛을 즐기고 싶다면 위의 조리법에 나오는 야채를 모두 튀기지 말고 오븐에 굽은 후 고기 분쇄기로 갈아보세요.
식초를 이용한 레시피
많은 주부들은 전통적으로 식초를 사용하여 겨울 준비를합니다. 결국 살균을 사용하지 않고도 가지 캐비어의 유통 기한을 늘릴 수 있습니다. 또한 완성 된 가지 캐비어의 맛이 독특하고 특이해집니다. 아래 레시피를 사용하여 추운 겨울날 여러분을 즐겁게 해줄 새로운 요리를 준비해보세요.
계획을 실현하려면 다음이 필요합니다.
- 가지 2kg;
- 잘 익은 토마토 1kg;
- 달콤한 고추 1kg;
- 당근 0.8kg;
- 양파 0.5kg;
- 마늘 1개;
- 정제 버터 80g;
- 1 큰술. 소금 한 스푼;
- 2 큰술. 설탕 숟가락;
- 갈은 후추-맛보기;
- 테이블(사과)식초 9% 100ml.
종자 실과 꼬리에서 고추를 껍질을 벗기고 가지와 토마토에서 껍질을 제거한 다음 모든 야채를 큰 조각으로 자릅니다. 그런 다음 고기 분쇄기를 사용하여 갈아주세요.
마늘을 곁들인 당근과 양파는 고기 분쇄기를 통해 갈아 질 수도 있습니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 레시피의 모든 재료를 섞고 약한 불로 끓입니다. 끓인 후 소금, 후추, 설탕 및 추가 허브와 향신료를 취향에 맞게 추가하십시오. 약 50분 동안 끓입니다.그런 다음 팬에 식초를 넣고 10분 더 가열합니다. 아직 끓는 캐비어는 미리 멸균된 병에 넣고 나사로 조여야 합니다. 병을 뒤집어 포장한 후 24시간 동안 식혀주세요.
모든 조리법에 따른 가지 캐비어의 평균 조리 시간은 약 3시간입니다. 따라서 상대적으로 적은 시간을 소비하지만 그 대가로 겨울에는 더운 여름을 연상시키는 맛있고 건강한 간식을 주기적으로 즐길 수 있는 기회를 얻게 됩니다.
