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느타리버섯(Pleurotus)은 Agaricomecyta 강에 속하는 층상 담자균류의 일종입니다. 그들의 이름은 모자의 모양, 즉 모양에 따라 결정됩니다. 라틴어로 pleurotus는 "귀"를 의미하며, 영어권 국가에서는 굴 껍질과 닮았기 때문에 "굴 버섯"이라고 불립니다. 러시아에서는 버섯이 봄에 나타나기 때문에 "굴 버섯"이라는 이름이 붙었습니다. 30종의 굴버섯 중에서 굴버섯은 세계에서 가장 널리 퍼져 있는 버섯 중 하나입니다.
느타리버섯은 특이한 생김새를 가지고 있습니다
느타리버섯은 어디에서 자라나요?
굴버섯(Pleurotus pulmonarius)은 지구의 열대 및 온대 지역에서 자라며 러시아 전역에서 발견됩니다. 이들은 부생균으로 죽은 나무와 썩어가는 나무에 선반 덩어리를 형성하여 백색 부패를 유발합니다. 그들은 린든, 자작 나무, 아스펜, 참나무, 너도밤 나무와 같은 활엽수 종을 선호하며 때로는 침엽수에서 발견됩니다. 그들은 줄기나 땅바닥의 뿌리에서 자랍니다. 인간이 성공적으로 재배했습니다. 아래 제시된 굴 버섯의 사진과 설명은 유사한 버섯과 구별하는 데 도움이 될 것입니다.
봄 느타리 버섯은 어떻게 생겼나요?
느타리버섯(흰버섯, 너도밤나무, 인디안, 봉황)은 로제트에 모여 모자 모양의 자실체를 형성합니다. 뚜껑은 지름이 4~10cm로 넓으며 혀 모양 또는 부채꼴 모양이며 얇고 움푹 들어가 있으며 종종 물결 모양이거나 갈라진 가장자리가 있습니다. 피부는 매끄럽고 흰색이거나 약간 크림 같거나 옅은 갈색일 수 있습니다. 펄프는 흰색이고 밀도가 높으며 얇습니다. 판은 가볍고 중간 두께이며 빈번하고 하강합니다. 다리가 없거나 초기 단계일 수 있습니다. 존재하는 경우, 짧고, 두껍고, 형성되고, 원통형이고, 측면 또는 편심하고, 토멘토스-사춘기입니다. 색상은 캡보다 약간 어둡고 구조가 촘촘하며 시간이 지나면 조금 단단해집니다. 포자는 흰색이다. 버섯은 맛과 향이 좋으며 5~10월에 열매를 맺습니다.
곤충은 어린 느타리버섯에 닿지 않습니다
느타리버섯 먹어도 되나요?
느타리버섯은 다양한 영양 및 의학적 특성을 가지고 있습니다.
- 단백질, 탄수화물, 섬유질의 훌륭한 공급원이며 지방이 거의 없습니다.
- 다량의 비타민과 미네랄을 함유하고 있으며 섭취하면 인체에 긍정적인 영향을 미칩니다.
- 항균, 항바이러스 및 살균 활성이 있습니다.
- 혈압, 콜레스테롤, 혈당 감소에 도움이 됩니다.
이 봄 버섯에 함유된 다당류는 특정 유형의 육종 및 자궁경부암에 대해 항종양 활성을 나타냅니다.
느타리버섯의 거짓 대응물
Pleurotaceae 계통의 모든 종은 공통된 외부 특성을 가지고 있습니다. 때로는 종을 결정하기가 어렵습니다. 그들 모두는 먹을 수 있으며 한 아종 대신 다른 아종이 버섯 바구니에 들어가면 문제가 없습니다. 그러나 그들과 비슷한 먹을 수 없는 표본도 있습니다. 그들은 다른 속에 속합니다. 그중에는 유독한 품종이 없습니다.
오렌지 굴 버섯(Phillotopsis nidulans)
Oryadovaceae 또는 Tricholomovaceae과의 대표 식물로 Phyllotopsis 중첩이라고도합니다. 직경 20-80cm의 부채꼴 모양의 뚜껑이 있으며 촘촘한 사춘기 표면이 특징입니다. 버섯의 자실체는 밝은 주황색 또는 황갈색입니다. 살은 약간 창백하고 판은 뚜껑 표면보다 밝습니다. 둥지 모양의 줄기는 없다. 펄프는 쓴 맛과 불쾌한 냄새가 있습니다. 가을~9~11월에 열매를 맺습니다.
크레피도투스 크로코필루스
일상생활에서는 이 버섯을 '맑은 귀'라고 부릅니다. 자실체는 작은(최대 5cm) 뚜껑으로 구성되어 있으며 가장자리로 나무에 부착되어 있습니다. 반원형으로 표면은 고운 주황색-갈색 또는 연한 갈색이며 가장자리는 매끄럽고 접혀 있습니다.펄프는 달콤하거나 쓴맛이 있으며 무취입니다.
Wolfsaw 또는 펠트 잎 (Lentinus vulpinus)
황갈색 또는 베이지 색, 펠트 같은 표면 및 고르지 않은 뚜껑 가장자리가 식용 버섯과 다릅니다. 버섯의 자실체는 더 단단하고 거칠다.
수집규칙
굴 버섯은 4월부터 9월까지 따뜻한 계절에 자랍니다. 버섯은 어릴 때 따는 것이 좋으며, 나이가 들수록 육질이 질겨지고 맛이 떨어진다. 칼로 잘라 내고 전체 스플 라이스를 한 번에 잘라야합니다. 가장 큰 표본의 뚜껑 직경이 10cm를 초과하지 않는 것을 선호해야하며 관절을 잘라낼 때 작은 버섯을 남길 필요가 없습니다. 자라지 않고 죽습니다. 수집하는 동안 느타리버섯은 운송을 위해 즉시 용기에 넣어야 합니다. 반복적으로 운반하면 버섯의 형태가 손실될 수 있습니다. 신선한 버섯은 냉장고에 4일 이상 보관할 수 없습니다.
이 버섯은 수집 및 요리에 가장 적합합니다.
느타리버섯 요리하는 법
느타리버섯은 만능버섯입니다. 따로 준비하여 다른 버섯과 섞습니다. 수프에 넣고, 반죽 제품의 충전재로 사용하고, 이를 바탕으로 향기로운 소스를 만들고, 말리고, 소금에 절이고, 절이고 굽습니다. 자실체는 매우 조심스럽게 씻어야합니다. 매우 약합니다. 피부를 제거할 필요는 없습니다. 튀기거나 굽기 전에 끓일 필요가 없습니다. 이 버섯은 일본, 한국, 중국 요리에서 매우 인기가 있습니다.
결론
느타리버섯은 좋은 식용버섯입니다. 상업적으로 재배되는 소수의 가족 품종에 속합니다. 굴 버섯은 매우 빠르게 자라며 관리가 필요하지 않습니다.최적의 조건은 온도 20-30˚С, 습도 55-70%, 리그노셀룰로오스 기질(톱밥, 나뭇잎, 짚, 면화, 쌀, 옥수수 및 기타 식물 폐기물)이 존재하는 것입니다. 많은 사람들이 집이나 정원에서 개인적인 용도로 굴버섯을 재배합니다.
