일반적인 샴 피뇽 (초원 버섯, pecheritsa 버섯) : 요리 방법 사진 및 설명

"pecheritsa"(lat. Agaricus campestris)라고도 불리는 초원 샴 피뇽은 흰색 모자가 달린 큰 버섯으로 잔디의 녹색 배경에 비해 눈에 띄지 않습니다. 이 버섯은 뛰어난 맛뿐만 아니라 소화가 잘되는 단백질, 비타민 및 미네랄 함량이 높아 버섯 채집가들에게 인기가 있습니다. 특히 샴피뇽에는 인, 칼륨 등 신체에 필요한 미량원소가 풍부하여 심혈관계의 정상적인 기능을 담당합니다.

그러나 초원 샴피뇽에는 먹기 위험한 독성 물질이 있다는 것을 잊지 마십시오. 따라서 실제 샴피뇽이 어떻게 생겼는지 알고 외부 징후로 가짜 버섯과 구별할 수 있는 것이 중요합니다.

초원 샴피뇽에는 유독한 대응물이 있습니다

초원 샴 피뇽은 어떻게 생겼나요?

아래에 사진과 자세한 설명이 나와 있는 페체리차 버섯은 전 세계에서 가장 인기가 있습니다. 페체리차는 약 천년 전에 이탈리아에서 처음 재배되었습니다. 유럽에서는 샴피뇽이 17세기 프랑스에서 재배되기 시작했는데, 그곳에서는 송로버섯과 함께 진미로 여겨졌습니다.

초원 샴 피뇽은 모자와 다리의 밝은 (흰색, 더러운 회색 또는 크림색) 색상을 가지고 있습니다. 과육은 자르면 흰색이고, 누르면 분홍빛을 띠고, 탄력 있고, 조밀하며, 시간이 지날수록 부드러워지고 노랗게 변합니다. 버섯은 아몬드나 아니스를 연상시키는 기분 좋은 특유의 향과 풍부한 버섯, 약간 달콤한 맛을 가지고 있습니다.

아래는 일반적인 샴 피뇽에 대한 자세한 설명과 사진입니다.

메도우 샴피뇽은 아몬드 향이 기분 좋고 약간 달콤한 맛이 나요

캡에 대한 설명

뚜껑은 구형 또는 반구형이며 건조하고 지름이 8 ~ 15cm이며 젊은 개인의 경우 가장자리가 아래로 향하고 베일이 판을 부분적으로 덮습니다. 성숙하면 뚜껑이 작은 비늘로 덮여 중앙에 갈색 반점이 생깁니다. 초원 샴 피뇽의 판은 빈번하고 얇고 넓습니다 (최대 12mm). 어린 나이에는 흰색이지만 시간이 지남에 따라 분홍빛이 도는 색조를 얻습니다. 성숙한 버섯에서는 적갈색 또는 갈색으로 변하며 보라색을 띤다.

초원 샴피뇽에서는 캡 플레이트가 시간이 지남에 따라 적갈색으로 변합니다.

다리에 대한 설명

초원 샴 피뇽의 다리는 너비가 1-2cm이고 높이가 3-10cm로 자랍니다. 모양은 원통형이며 밑 부분이 두꺼워집니다 (때로는 점점 가늘어 질 수 있음). 펄프는 단단하고 다육하며 충치가 없으며 섬유질이며 밝은 색상입니다. 성숙한 버섯에서는 밑 부분이 갈색 색조를 띌 수 있습니다. 다리 중앙에 가까운 투명한 고리가 눈에 띄며 나이가 들면 사라집니다.

초원 샴 피뇽 다리의 고리는 시간이 지나면 사라집니다.

초원 샴 피뇽의 종류

전체적으로 자연에는 네 가지 유형의 초원 샴 피뇽이 있습니다.

1. 평범한 - 식용 버섯으로 갓 지름 9~12cm, 줄기 높이 8~11cm로서 중앙에 넓은 흰색 고리가 있다.
2. 필드 – 요리에 널리 사용되며 뚜껑의 직경은 최대 20cm, 줄기의 높이는 최대 11cm입니다.
3. 더블링 (포장) - 가족을 대표하는 식용 가능한 중간 크기의 더러운 회색 모자는 둘레가 10cm를 넘지 않는 경우가 거의 없습니다.
4. 남자 이름 – 식용 버섯에도 속하며, 비늘 모양의 연한 뚜껑은 직경 12cm에 달하며 시간이 지나면서 갈라지고 편평해집니다.

식용 버섯과 유독 버섯을 구별하고 어린 나이에 실제 초원 샴 피뇽과 매우 유사한 창백한 버섯이나 흰 파리 agaric과 혼동하지 않는 것이 중요합니다.

초원 샴 피뇽은 어디에서 어떻게 자라나요?

초원 샴피뇽은 러시아 전역에 분포하며 5월 말부터 10월 초까지 발견됩니다. 열린 공간과 부식질이 풍부한 토양을 선호합니다. 비가 내린 후에는 초원, 목초지(때때로 "말 버섯"이라는 이름을 찾을 수 있는 이유), 정원, 채소밭, 공원 및 길가에 많이 나타납니다. 단독으로나 그룹으로 자라며 넓은 고리를 형성합니다.

복식과 그 차이점

초원 샴 피뇽에는 모양이 매우 유사한 거짓 복식이 있습니다. 다음은 초원 샴피뇽 유사품의 사진과 설명입니다. 중독의 위험을 피하기 위해 식용 버섯과 구별하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

납작한 샴 피뇽

이 샴 피뇽 가족의 대표자는 먹을 수 없으며 독성이 있습니다. 섭취 후 2시간 이내에 중독 징후가 관찰됩니다.

납작머리샴피뇽은 유독한 버섯으로 간주되어 식용으로 적합하지 않습니다.

뚜껑은 회갈색의 특징적인 비늘로 덮여 있으며 중앙으로 모여 어두운 점을 형성합니다. 섬유질 줄기는 두께가 1~1.2cm이고 길이가 6~9cm에 달하며 끝 부분에 덩이줄기가 두꺼워집니다.

빨간 샴 피뇽

이 독버섯은 노란색 피부의 페체리차라고도 불립니다. 초원 샴 피뇽의 모습과 매우 유사하지만 뚜껑은 중앙에 더 가까운 갈색 패치가있는 노란색 피부로 덮여 있습니다. 다리의 흰색 살로 실제 샴피뇽과 구별할 수 있습니다. 밑부분은 노란색이고 열처리하면 불쾌한 페놀 냄새가 납니다.

붉은 샴피뇽은 독성이 있으며 뚜껑에 갈색을 띠는 내포물이 있어 쉽게 알아볼 수 있습니다.

어릴 때는 모자가 둥글지만 시간이 지나면 종 모양이 됩니다. 아마추어 버섯 따기 바구니에 들어가는 것은 어린 노란색 피부의 페체입니다.

Pecheritsa 버섯은 먹을 수 있습니까?

초원 샴 피뇽은 식용 버섯이며 미식적 특성 측면에서 두 번째 범주에 속합니다. 맛있고 향긋하며 생으로 먹을 수 있습니다. 소화 가능한 단백질 함량 측면에서 포르치니 버섯과 비슷하므로 요리에 널리 사용됩니다.

초원 샴 피뇽을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 삶고, 튀기고, 오븐에서 굽고, 절이고, 소금에 절인 다음 샐러드를 만드는 데 주요 성분으로 사용합니다.

초원 샴 피뇽 요리 방법

Pecheritsi는 버섯이 가장 일반적이고 자주 소비되는 음식과 잘 어울리기 때문에 요리에 널리 사용됩니다. 튀기거나 구운 고기 및 야채 요리와 함께 제공되며 다양한 버섯 수프, 패트, 소스, 캐서롤, 전채 요리 및 샐러드가 준비됩니다.

요리용 샴피뇽을 선택, 보관 및 준비하는 방법:

• 버섯은 얼룩이나 찌그러짐 없이 전체여야 합니다.
• 신선한 초원 샴 피뇽은 냉장고에 5 일 이상 보관할 수 없습니다.
• 먹기 전에 줄기와 뚜껑의 먼지를 닦아내고 흐르는 물에 헹구십시오.
• 신선한 공기에서는 페체리차의 살이 빨리 어두워지므로 얇게 썬 후에는 즉시 요리를 진행해야 합니다.

초원 샴 피뇽 요리 방법에 대한 사진과 설명이 포함 된 가장 인기있는 요리법은 다음과 같습니다.

사워 크림과 양파로 튀긴 초원 샴 피뇽 요리하는 법

초원 샴 피뇽을 준비하는 가장 일반적인 방법은 튀김입니다. 간단하고 빠르며 믿을 수 없을만큼 맛있습니다.

필요할 것이예요:

• 0.5kg 초원 샴 피뇽;
• 큰 양파 1개;
• 마늘 2쪽;
• 버터 50g;
• 2 큰술. 엘. 사워 크림.

튀긴 초원 샴 피뇽은 부드럽고 향긋합니다.

요리 방법:

1. 버섯을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
2. 깊은 프라이팬을 가열하고 버터를 넣고 녹자마자 메도우 샴피뇽을 추가합니다.
3. 액체가 증발한 후 잘게 썬 양파를 넣고 프레스, 후추, 소금을 통해 마늘을 짜냅니다.
4. pecheritsa가 황금색을 얻으면 불을 줄이고 사워 크림을 넣고 뚜껑 아래에서 10 분 동안 끓입니다.

버섯은 부드럽고 향긋하며 마늘 덕분에 맛있습니다.

오븐에서 초원 샴 피뇽을 요리하는 방법

오븐에서 페체리차 버섯을 요리하려면 잘 구워지도록 중간 크기의 표본을 선택해야 합니다.

필요할 것이예요:

• 신선한 페체리차;
• 건조된 방향성 허브(모든 것);
• 1 큰술. 엘. 레몬 주스;
• 1 큰술. 엘. 간장;
• 2 큰술. 엘. 식물성 기름.

오븐에서 요리하려면 작은 초원 샴 피뇽 표본을 선택하는 것이 좋습니다

요리 방법:

1. 샴피뇽을 씻고 종이 타월로 말리세요.
2. 깊은 용기에 페체리차를 모든 재료와 섞습니다.
3. 베이킹 시트에 한 겹으로 놓고 오븐에서 180°C로 15-20분간 굽습니다.

오븐에서 요리 한 버섯은 육즙이 많고 허브 향이 가득합니다.

Pecheritsa 버섯으로 샐러드를 준비하는 방법

이 샐러드는 생 초원 버섯으로 만들어졌습니다. 요리는 엄청나게 맛있고 밝고 육즙이 많습니다.

필요할 것이예요:

• 신선한 초원 샴 피뇽 400g;
• 3개 달콤한 고추(빨간색, 노란색 및 녹색);
• 붉은 양파 1개;
• 올리브 오일 100ml;
• 와인 식초 50ml;
• 2 큰술. 엘. 간장;
• 건조 허브(오레가노, 이탈리안, 딜).

어린 Pecheritsa에서 샐러드를 준비하는 것이 좋습니다

요리 방법:

1. 고추를 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 자르고 모든 것을 그릇에 넣으십시오.
2. 버섯을 여러 부분으로 자르고 야채에 추가합니다.
3. 간장, 와인 식초, 기름 및 향신료를 섞은 다음 결과 드레싱을 야채와 페체리치와 함께 그릇에 붓습니다.
4. 샐러드 재료는 30분 동안 절인 후 완성된 요리를 제공할 수 있습니다.

이 샐러드는 상점에서 구입한 어린 페체리차로만 준비해야 합니다. 자연에서 채취한 초원 샴피뇽을 예열 처리하는 것이 좋습니다.

Pecheritsa 버섯으로 수프를 요리하는 방법

초원 샴 피뇽 수프는 맛있고 향긋할 뿐만 아니라 영양가도 높습니다.

필요할 것이예요:

• 버섯 450g;
• 감자 500g;
• 작은 당근 1개;
• 양파 1개;
• 푸른 잎.

샴피뇽 수프는 맛있을 뿐만 아니라 영양가도 높습니다.

요리 방법:

1. 야채를 씻고 자릅니다. 큰 버섯은 반으로 자르고, 작은 버섯은 통째로 남겨둡니다.
2. 당근과 양파를 기름에 3분간 볶은 후 버섯을 넣고 5~7분간 더 조리합니다.
3. 냄비에 물 2.5리터를 붓고 잘게 썬 감자를 넣어주세요.
4. 다시 물이 끓으면 프라이팬에서 볶은 야채와 버섯을 꺼내어 15분간 끓인 후 조리합니다.

완성된 요리를 접시에 붓고 신선한 허브를 뿌립니다.

겨울 동안 초원 샴 피뇽을 피클하는 방법

절인 페체리차는 보편적이고 인기 있는 겨울 준비물입니다.이 버섯은 고기와 야채 요리와 잘 어울립니다.

필요할 것이예요:

• 초원 샴 피뇽 1.5kg;
• 식초 200ml;
• 2 큰술. 엘. 소금;
• 2 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕;
• 3개 베이 리프;
• 검은 후추 열매 5개.

절인 샴 피뇽은 고기 및 야채 요리와 함께 제공됩니다.

요리 방법:

1. 버섯의 먼지를 닦아내고 흐르는 물에 헹구고 종이 타월로 말립니다.
2. 2 리터의 물을 끓이고 후추, 월계수 잎을 넣고 소금과 설탕을 녹인 다음 식초를 ​​넣으십시오.
3. 다시 끓을 때까지 기다린 후 버섯을 넣고 약한 불로 40분 동안 끓입니다.
4. 항아리에 넣고 매리 네이드로 채 웁니다. 덮개를 고정합니다.

절인 페체리차는 겨울 내내 식료품 저장실이나 유리 발코니에 보관할 수 있습니다.

동결하는 방법

냉동은 나중에 사용하기 위해 버섯을 저장하는 일반적인 방법 중 하나입니다. 초원 샴 피뇽은 분류하고 잔해물을 제거한 다음 흐르는 물에 빠르게 헹구어 수분을 흡수 할 시간이 없도록 한 다음 종이 타월로 닦아내야합니다.

준비된 건조 페체리차를 평평한 표면(베이킹 시트를 가져갈 수 있음)에 한 줄로 놓고 냉동실에 10-12시간 동안 보관합니다. 냉동 페체리차는 - 18 °C의 온도에서 가방이나 용기에 보관됩니다.

겨울용 초원 샴 피뇽 통조림

겨울 동안 페체리차를 보존하려면 거의 같은 크기의 신선하고 강하며 중간 크기의 버섯을 선택해야 합니다.

필요할 것이예요:

• 페체리츠 1kg;
• 물 1리터;
• 1 큰술. 엘. 식물성 기름, 같은 양의 식초;
• 설탕 25g;
• 소금 30g;
• 정향 4개 봉오리;
• 4가지. 베이 리프;
• 5개. 피망.

통조림으로 만든 초원버섯은 서늘한 곳에 최대 10개월까지 보관할 수 있습니다.

요리 방법:

1. Pecheritsy를 10 분 동안 끓입니다.
2. 바닥에 가라앉자마자 향신료, 소금, 굵은 설탕, 오일, 식초를 넣고 15분 더 조리하세요.
3. 항아리에 넣고 그 위에 매리네이드를 붓고 끓는 물에 20분간 저온살균한 후 말아 올리세요.

이러한 버섯은 서늘한 장소(냉장고 하단 선반 또는 지하실)에 최대 10개월 동안 보관할 수 있습니다.

초원 샴 피뇽의 유익한 특성

여름 초원 샴 피뇽을 정기적으로 섭취하면 몸 전체의 건강에 매우 유익한 효과가 있습니다. 이 버섯에는 다음과 같이 인간에게 필요한 유용한 물질이 많이 포함되어 있습니다.

• 아미노산(총 18개);
• 비타민(B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• 유기산(엽산, 옥살산);
• 미네랄 및 미량 원소(철, 인, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 요오드, 셀레늄).

또한 초원 샴 피뇽의 펄프에는 신경계 및 심혈관 시스템의 기능에 긍정적인 영향을 미치는 레시틴이 포함되어 있습니다.

초원 샴 피뇽에는 비타민, 아미노산 및 미량 원소가 포함되어 있습니다.

민간요법에서의 사용

샴피뇽의 유익한 특성은 오랫동안 민간 요법에서 인플루엔자, 기관지염, 기관염 및 기관지 천식과 같은 질병을 치료하는 데 사용되어 왔습니다. 초원 샴 피뇽 자실체의 펄프에는 항 바이러스제, 거담제 및 항염증제 특성이 있습니다.

이 버섯의 추출물은 소독 효과가 있기 때문에 화농성 피부 질환, 궤양 및 건선을 성공적으로 치료합니다. 또한, 초원 샴피뇽에 함유된 항산화제는 신체에 활력을 주는 효과가 있습니다.

제한 사항 및 금기 사항

샴 피뇽은 가장 안전한 버섯으로 간주되며 금기 사항이 없습니다 (개인의 편협함 제외).그러나 신체에 잘 흡수되지 않는 키틴이 포함되어 있으므로 남용해서는 안됩니다. 따라서 초원 샴 피뇽을 먹기 전에 열처리하는 것이 좋습니다.

버섯은 무거운 음식이기 때문에 12세 미만의 어린이가 식단에 버섯을 추가하는 것은 바람직하지 않습니다. 또한, 위장병이 있는 사람은 샴피뇽을 주의해서 섭취해야 합니다.

집에서 자라는 초원 샴 피뇽

초원 샴 피뇽은 집에서 재배 할 수 있습니다. 그들은 시원함과 높은 습도를 좋아하므로 지하실, 지하실 또는 헛간에 위치한 상자나 컨테이너에서 기분이 좋아질 것입니다. 용기의 깊이는 최소 20cm 이상이어야 하며, 균사체는 전문점에서 구입하거나 천연 균사체에서 채취할 수 있습니다. pecheritsa는 빠르게 성장하고 적극적인 영양이 필요하기 때문에 심기 기질에는 부식질이 풍부해야합니다.

샴피뇽은 습도가 높은 그늘진 곳에서 자랄 수 있습니다.

열린 땅에서 버섯을 키울 수도 있으므로 바람과 직사광선으로부터 보호되고 그늘이 잘 드는 장소(나무 아래, 집 그늘)를 선택하는 것이 중요합니다.

Pecheritsa 버섯에 대한 흥미로운 사실

Pecheritsa의 역사에는 흥미로운 세부 사항이 많이 있습니다.

• 이것은 부자연스러운 환경에서 자라기 시작한 최초의 버섯입니다.
• 샴 피뇽의 독특한 특성은 화장품에 널리 사용됩니다. 마스크와 로션에 포함됩니다.
• pecheritsa를 먹으면 피로가 잘 풀립니다.
• 자실체에 함유된 아르기닌과 라이신은 인간의 정신 활동을 자극합니다.
• 인의 양은 페체리차가 해산물보다 월등합니다.

결론

초원 샴 피뇽은 매우 맛있다는 사실 외에도 신체에 필요한 미량 원소의 창고이기 때문에 건강에도 좋습니다. 풍부한 버섯 향이 요리에 특별한 풍미를 더해주며, 이 요리의 영양가는 고기와 비슷합니다.

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