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샴피뇽은 아마도 많은 나라의 요리에 사용되는 가장 인기 있는 버섯일 것입니다. 그들은 인공적으로 재배되고 야생에서 수집됩니다. 그러나 식용 버섯과 함께 "조용한 사냥" 중에 위험한 두 배의 샴 피뇽, 즉 소위 노란색 피부 샴 피뇽을 발견할 수도 있습니다. 이는 먹을 수 없을 뿐만 아니라 독성도 있습니다. 그리고 이것은 실제 샴 피뇽처럼 보이는 유일한 위험한 버섯과는 거리가 멀습니다.
식용 샴 피뇽의 종류
전체적으로 과학적 분류는 약 200가지 유형의 다양한 샴피뇽을 식별하며, 그 중 상대적으로 작은 부분이 소비에 적합하지 않습니다. 유독한 것은 거의 없습니다. 이러한 유리한 조건과 인공 재배의 용이성이 결합되어 현재 전 세계에서 인공 재배되는 모든 버섯의 1/3 이상이 샴피뇽입니다. 러시아에서는 이 수치가 70% 이상으로 훨씬 높습니다.다음은 일부 거짓 및 실제 샴 피뇽에 대한 사진과 설명입니다.
샴피뇽은 요리에 가장 흔히 사용되는 버섯입니다.
성장 조건에 따라 모든 샴피뇽은 5개의 주요 그룹으로 나뉩니다.
- 숲.
- 열린 공간에서 자랍니다.
- 풀밭에서만 자랍니다.
- 풀과 숲에서 자랍니다.
- 사막.
가장 유명한 식용 종은 다음과 같습니다.
- 샴피뇽 비스포러스. 이것은 식용 버섯 I이며 최고 카테고리이며 재배, 재배 또는 정원 샴 피뇽이라고도합니다. 늦은 봄부터 가을까지 유기물이 풍부한 경작지에서 자라며 정원과 목초지에서 발견됩니다. 버섯 뚜껑은 가장자리가 안쪽으로 향한 반구와 유사합니다. 직경은 일반적으로 5~15cm이지만 더 큰 표본도 발견됩니다. 색상은 연한 갈색이며 중앙이 더 풍부하고 눈에 띄는 방사상 섬유 또는 비늘이 있습니다. 캡 뒷면에는 수많은 얇은 판이 있습니다. 색깔은 버섯의 나이에 따라 분홍빛에서 갈색으로, 나중에는 보라색 색조를 띤 짙은 갈색으로 변합니다. 버섯의 줄기는 촘촘하고 단단하며 길이 3-8cm, 원통형이며 매끄러우며 일반적으로 뚜껑과 같은 색으로 칠해져 있습니다. 버섯의 살은 자르면 약간 분홍색으로 변합니다. 기분 좋은 버섯 향과 좋은 맛이 있습니다.
- 필드 샴 피뇽 (양, 보통). 러시아 전역에서 발견됩니다. 5월 말부터 추운 날씨가 시작될 때까지 열린 공간, 초원, 정원, 공원의 풀밭에서 자라며 숲 가장자리와 공터에서 발견됩니다. 어린 들판 샴피뇽에는 반구형 모자가 있는데, 버섯이 자라면서 처음에는 우산 모양이 되고 그 다음에는 거의 평평해집니다.윗부분은 흰색이고 반짝이며 촉감이 부드럽습니다. 아래에는 어린 버섯 담요로 덮인 수많은 접시가 있습니다. 버섯의 나이에 따라 색이 변하며 어린 표본에서는 칙칙한 다음 분홍색으로 변한 다음 초콜릿 색조를 띠는 갈색으로 변합니다. 다리는 흰색이고 원통형이며 튼튼하고 고리는 2겹으로 늘어져 있습니다. 살은 흰색이며, 부서지면 노란색으로 변합니다. 숙련된 버섯 채집가는 특유의 아니스 냄새로 이 샴피뇽을 쉽게 알아볼 수 있습니다.
중요한! 경험이 풍부한 많은 버섯 채집가는 이러한 유형의 샴 피뇽이 가장 맛있고 가치 있다고 생각합니다. - 일반적인 샴 피뇽 (실제, 초원, pecheritsa). 5월 말부터 가을 중순까지 탁 트인 풀밭, 초원, 대초원, 경작지, 도로 근처, 농장 및 주거용 건물에서 볼 수 있습니다. 어린 나이에 이 유형의 샴피뇽에는 구형, 반구형 캡이 있으며 시간이 지남에 따라 전립선 모양이 됩니다. 연한 갈색이고 건조하며 촉감이 좋습니다. 뒷면에는 얇고 수많은 판이 있는데, 자라면서 흰색에서 분홍빛으로 변하다가 나중에는 점점 더 어두워지고 초콜렛 갈색이 되며, 성인이 되면 보라색 색조를 띤 짙은 갈색이 됩니다. 버섯 줄기는 곧고 원통형이며 흰색이며 밀도가 높습니다. 중간 부분에는 일반적으로 넓고 얇은 고리가 있습니다. 자르거나 부러진 부분의 살은 먼저 분홍색으로 변한 다음 빨간색으로 변합니다. 일반적인 샴 피뇽은 요리에 널리 사용되며 어떤 형태로든 사용할 수 있습니다. 유용한 물질의 함량은 포르 치니 버섯과 비슷합니다.
일반 샴피뇽이 야생에서 어떻게 자라는지에 대한 짧은 비디오:
- 포자가 큰 샴피뇽. 이 종은 중부, 서부 및 남부 유럽에 널리 퍼져 있으며 러시아에서는 일부 남부 지역에서만 발견됩니다. 예를 들어 뚜껑의 직경은 0.5m에 달할 정도로 큰 크기로 구별되며, 둥글고 볼록하며 섬유질이고 흰색이며 가장자리에 잔털이 있고 나이가 들면서 비늘로 덮여집니다. 뚜껑 뒷면에 있는 판은 작고 얇으며 어린 버섯에서는 연한 분홍색, 오래된 버섯에서는 갈색입니다. 다리는 흰색이고 다소 짧고 두껍고 거대합니다. 반지는 단일이며 바닥에 눈에 띄는 비늘이 있습니다. 펄프는 조밀하고 흰색이며 기계적으로 손상되면 천천히 빨간색으로 변합니다. 어린 대형 포자 샴피뇽은 아몬드 향이 뚜렷하지만 나이가 들면서 냄새가 암모니아와 비슷해지기 시작합니다. 맛이 뛰어납니다.
나열된 유형의 샴피뇽 외에도 영양가는 낮지만 섭취하기에 적합한 다른 유형이 많이 있습니다.
샴 피뇽과 비슷한 버섯은 무엇입니까?
샴피뇽은 층상 버섯입니다. 어린 나이에 이 클래스의 많은 종은 반구형 또는 구형을 가지므로 시각적 식별이 항상 혼란스럽습니다. 식용 버섯과 가장 큰 유사점은 가짜 버섯인 먹을 수 없는 샴피뇽입니다.
관련 종 외에도 다른 버섯은 특히 개발 초기 단계에서 샴 피뇽과 유사합니다. 특히 위험한 것은 거짓 복식 중 일부가 치명적인 독성을 갖고 있다는 것입니다.
거짓 샴 피뇽이 있습니까?
"가짜"라는 용어는 일반적으로 외부 유사성으로 인해 문제의 종으로 오인될 수 있는 유독하거나 먹을 수 없는 버섯을 의미합니다. 식용 샴 피뇽에도 그러한 복식이 있습니다.
거짓 샴피뇽은 어떻게 생겼나요?
Agarikov 가족의 일부 먹을 수없는 대응 물, 즉 가장 가까운 "친척"은 식용 샴 피뇽과 시각적으로 가장 유사합니다. 다음은 가짜 샴 피뇽에 대한 사진과 설명입니다.
- 빨간 샴 피뇽 (노란 피부 간 딱정벌레). 이 식용 샴피뇽의 가짜 이중은 어린 나이에는 반원형 뚜껑을 가지고 있으며, 후기 발달 기간에는 직경 15cm까지의 비늘을 가진 종 모양의 뚜껑을 가지고 있으며 윗부분의 색깔은 흰색이며 특징적인 고르지 않은 커피가 있습니다. -중앙에 갈색 점. 뒷면에는 시간이 지남에 따라 흰색에서 처음에는 분홍색으로, 그 다음에는 갈색으로 색상이 변하는 작고 평평한 판이 있습니다. 이 더블의 다리는 흰색이고 속이 비어 있으며 밑 부분에 덩이줄기가 있습니다. 반지는 넓고 흰색이며 2층입니다. 펄프는 갈색을 띠며 기계적으로 손상되면 노란색으로 변합니다. 페놀 특유의 "화학적" 냄새가 나며, 가열하면 더욱 심해집니다. 버섯은 많은 지역에서 흔히 볼 수 있으며 혼합림, 정원, 공원에서도 발견할 수 있습니다. 여름 하반기부터 가을 중순까지 자랍니다. 이 거짓 이중은 먹어서는 안 되며, 체내에 들어가면 중독과 장 장애를 일으킨다. 그럼에도 불구하고 버섯은 약용으로 간주되어 민간 요법에 사용됩니다.
- 잡색의 샴 피뇽 (멜레라, 비늘). 어린 버섯에서는 뚜껑이 둥글고, 성체가 되면 편평해지고 퍼집니다. 위에서 보면 회색 또는 회갈색의 분리된 비늘이 많이 떨어져 있어 점박이처럼 보입니다. 밀도가 가장 높은 곳은 중앙이고, 뚜껑 주변에는 비늘이 거의 없어 색상이 거의 흰색입니다.이 거짓 이중의 뚜껑 뒷면에는 얇고 얇은 판이 많이 있으며 어린 버섯에서는 옅은 분홍색을 띠고 자라면서 어두워지고 초콜릿 색을 얻습니다. 줄기는 원통형이고 조밀하며 흰색이며, 버섯이 자라면서 처음에는 노란색으로 변한 다음 갈색으로 변합니다. 반지는 조밀하고 뚜렷합니다. 육체는 휴식 시간에 흰색이었다가 빠르게 갈색으로 변합니다. 불쾌한 냄새가 납니다. 이 거짓 쌍둥이는 남부 지역에 널리 퍼져 있으며 대초원과 숲속 대초원에서 자라며 때로는 공원에서 발견됩니다. 잡색의 샴피뇽의 독성은 다양한 출처에서 다르게 평가되며, 일부에서는 유독한 것으로 표시되고 다른 경우에는 이 특징이 언급되지 않습니다. 높은 확률로 이 지표는 버섯이 자라는 장소와 버섯을 섭취한 인체의 개별적인 내성에 따라 달라집니다.
- 캘리포니아 샴피뇽. 이 가짜 이중의 뚜껑은 성장 초기 단계에서 둥글다가 나중에 퍼지고 건조하며 금속 색조가 있는 밝은 갈색이며 중앙이 더 어둡고 주변이 더 밝습니다. 뒷면의 판은 흰색이고 매끄럽고 시간이 지남에 따라 분홍빛이 도는 색조를 띠다가 초콜릿 갈색이됩니다. 다리는 원통형이며 종종 구부러져 있으며 고리가 있습니다. 절단 부위에서는 살이 서서히 어두워집니다. 이 가짜 샴피뇽은 불쾌한 페놀 냄새를 풍기고 독성이 있어 먹지 않습니다.
- 납작한 샴 피뇽. 이 가짜 쌍둥이는 온대 지역의 낙엽수림과 혼합림에서 흔히 발견되며, 정맥과 건물 옆에서도 흔히 볼 수 있습니다. 어린 나이의 뚜껑은 난형이며, 성인 버섯에서는 점차 곧게 펴지고 거의 평평해지며 중앙에 작은 결절이 있습니다.윗부분은 수많은 회색 비늘로 덮여 있으며 중앙에는 더 조밀하고 주변에는 덜 강렬합니다. 갓의 뒷면에 있는 판은 어릴 때는 약간 분홍빛을 띠지만, 버섯이 숙성됨에 따라 어두워지고 거의 검은색에 가까운 짙은 갈색이 됩니다. 다리는 흰색이고 원통형이며 중앙 부분에 뚜렷한 고리가 있습니다. 펄프는 흰색이며 손상되면 노란색으로 변한 다음 갈색으로 변합니다. 석탄산의 불쾌한 "화학적" 냄새를 방출합니다. 일부 추정에 따르면 납작 머리 샴 피뇽은 조건부 식용으로 분류되며, 다른 추정에 따르면 이 거짓 이중은 경미한 독성으로 간주되어 장 장애를 유발합니다.
다른 가짜 샴 피뇽에 대한 사진과 설명은 전문 문헌에서 찾을 수 있습니다.
샴 피뇽과 가짜 샴 피뇽을 구별하는 방법
샴피뇽이 가짜인지 아닌지는 외부 징후와 냄새로 확인할 수 있습니다. 진짜 버섯은 아몬드나 아니스 향과 함께 기분 좋은 버섯 냄새가 납니다. 가짜 샴 피뇽은 페놀산이나 페놀의 불쾌한 냄새가 지속되며 버섯을 요리하면 더욱 심해집니다. 기계적으로 손상을 가하면 가짜 샴피뇽의 살은 노란색으로 변한 다음 갈색으로 변하는 반면, 진짜 샴피뇽은 자르면 분홍색으로 변하거나 천천히 빨간색으로 변합니다.
샴피뇽과 비슷한 독버섯
식용 샴피뇽은 가족의 거짓 버섯뿐만 아니라 특히 어릴 때 치명적인 독버섯과 혼동될 수 있습니다. 가장 위험한 것은 다음과 같습니다.
죽음의 모자. 어린 나이에는 샴피뇽과 쉽게 혼동될 수 있으며, 쌍둥이 버섯 중 가장 위험한 버섯입니다.
창백한 농병의 차이점은 다음과 같습니다.
- 다리 바닥에는 결절이 두꺼워졌습니다.
- 접시는 모든 연령에서 완전히 흰색으로 유지됩니다.
- 결석한.
파리 agaric은 냄새가 난다. 외관상 이 치명적인 버섯은 샴피뇽과 매우 유사하지만 고유한 특징도 있습니다.
악취가 나는 파리 agaric의 주요 차이점은 다음과 같습니다.
- 끈적끈적하고 끈적끈적한 종 모양의 모자입니다.
- 비늘 모양의 발.
- 볼바(덩이줄기)의 존재.
- 기록의 연령에 관계없이 흰색입니다.
- 불쾌한 염소 냄새.
흰파리 agaric. 이 버섯은 또한 치명적인 독성을 가지고 있습니다.
흰 파리 agaric과 샴 피뇽의 차이점은 다음과 같습니다.
- 버섯은 완전히 흰색입니다.
- 접시는 항상 흰색이며 시간이 지나도 색이 변하지 않습니다.
- 뚜렷한 볼바가 있습니다.
- 불쾌한 냄새가 납니다.
중독 증상, 응급처치
샴피뇽으로 잘못 복용한 독버섯에 의한 중독 사례는 매년 기록됩니다. 불행히도 그러한 사건의 상당 부분은 비극적으로 끝납니다. 이와 관련하여 가장 위험한 것은 샴피뇽의 유독한 대응물 중 하나인 독버섯을 잘못 섭취하는 것입니다. 외관이 유사한 다른 독파리 agarics와는 달리, 연한 농병대는 냄새가 없으므로 이러한 특성으로 식별하는 것은 거의 불가능합니다.
버섯 중독의 임상상은 오랜 지연으로 나타나기 때문에 시기적절한 진단과 치료 시작이 어렵습니다. 첫 번째 증상은 하루 후에만 나타날 수 있으며 어떤 경우에는 그 이상 나타날 수도 있습니다. 버섯 중독의 주요 징후는 다음과 같습니다.
- 복부의 복통, 경련 및 경련.
- 메스꺼움, 지속적인 구토.
- 설사.
- 일반적인 상태의 악화, 약점.
- 부정맥.
- 끊임없는 갈증.
- 의식 장애.
원칙적으로 중독 후 3일째에는 웰빙이 호전되지만 이는 신체가 중독에 대처한 모습일 뿐입니다. 이때 독소의 파괴적인 효과는 계속됩니다. 2~4일이 지나면 간과 신장의 기능이 손상되고 황달이 나타나며 혈액의 구조가 변화됩니다. 대부분의 경우 급성 심장부전, 신부전 또는 간부전으로 인한 사망은 10~12일 후에 발생합니다.
독버섯에 중독된 경우 긴급 입원이 필요합니다.
독버섯 중독의 경우, 가능한 한 빨리 치료를 시작하는 것이 매우 중요합니다. 이는 회복을 보장하지는 않지만 기회를 제공합니다. 긴급 조치를 취하지 않으면 중독 사례의 90%가 피해자의 사망으로 끝난다. 따라서 중독이 의심되는 경우에는 가능한 한 빨리 중독자를 가장 가까운 병원으로 데려가거나 집에 있는 의사에게 연락해야 합니다. 도착하기 전에 피해자에게 약간의 소금물을 많이 마시게 하여 배를 헹구고 구토를 유도해야 합니다. 또한 활성탄(체중 10kg당 1정)이나 다른 장흡착제를 주어야 합니다.
결론
버섯 따는 사람이라면 누구나 위험한 샴피뇽 두 마리를 만날 수 있습니다. 그러나 "모르겠어요, 받아들이지 않습니다"라는 규칙을 따르면 이번 회의로 인한 불쾌한 결과를 피할 수 있습니다. 버섯을 먹을 수 있다는 확실한 확신이 없다면 복용해서는 안 됩니다.
