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늦게라고도 불리는 가을 굴 버섯은 Mycenoceae과의 층상 버섯과 Panellus (빵 버섯) 속에 속합니다. 다른 이름:
- 늦은 빵;
- 버드나무돼지;
- 알더 버섯과 녹색 굴 버섯.
다른 종류의 식용 버섯이 더 이상 열매를 맺지 못하는 늦가을에 나타납니다.
10월 자작나무-오리나무 혼합 숲의 가을 굴 버섯
가을 굴 버섯은 어디에서 자라나요?
가을 굴 버섯은 러시아, 중국, 코카서스, 서부 및 동부 유럽, 우크라이나, 알래스카, 캐나다 및 미국의 북부 및 온대 위도에서 발견됩니다. 그 서식지는 매우 넓습니다.
알더, 아스펜, 자작나무, 단풍나무, 린든, 느릅나무 등 낙엽수에 정착합니다. 침엽수에서는 매우 드물게 발견됩니다. 큰 무리로 싹이 트고 죽은 줄기를 선호합니다. 살아있는 나무와 그루터기에서 발견됩니다. 타일 모양의 성장을 형성하여 가까운 무리에서 자랄 수도 있고, 줄기 전체에 흩어져 있는 2-3개 사본의 별도 공동체에서 자랄 수도 있습니다.
가을 느타리버섯은 9월에 나옵니다. 균사체는 10~12월에 열매를 맺기 시작합니다. 왜냐하면 이 종이 자라기 위해서는 낮 기온이 +5도이면 충분하기 때문입니다. 약간 얼린 자실체도 꽤 먹을 수 있습니다. 겨울 내내 수집할 수 있으며, 2월과 3월까지 많은 표본이 생존합니다.
때로는 쓰러지고 반쯤 썩은 줄기와 죽은 나무 더미를 좋아할 수도 있습니다.
가을 굴 버섯은 어떻게 생겼나요?
가을 굴 버섯은 귀 모양의 자실체를 가지고 있으며 종종 물결 모양으로 접힌 가장자리나 꽃잎이 있는 식욕을 돋우는 수액처럼 보일 수 있습니다. 한쪽면의 기질까지 자랍니다. 어린 표본은 안쪽으로 뚜렷하게 구부러진 부드러운 가장자리와 반원뿔 모양을 가지고 있습니다. 그런 다음 버섯은 팽창하여 종종 고르지 않거나 아래로 향하거나 가장자리가 부러진 엎드린 모양을 취합니다.
모자는 무광택이고 다육하며 벨벳 같습니다. 습기에 노출되면 윤기가 나고 끈적끈적해집니다. 색상은 베이지 갈색에서 올리브 황금색, 녹회색, 얼룩덜룩한 검정색과 녹색까지 다양합니다.색상은 고르지 않으며 중앙 부분은 더 밝고 거의 크림색이거나 황색을 띠며 동심원의 어둡고 밝은 흐릿한 영역이 번갈아 나타납니다. 기질의 버섯 너비는 1.5 ~ 8cm이고 길이는 2.5 ~ 15cm입니다.
펄프는 조밀하거나 느슨한 가루 모양이며 흰색 크림색이며 황색을 띕니다. 물을 적극적으로 흡수할 수 있으므로 비가 오면 무겁고 물기가 많아집니다. 너무 익은 자실체는 두꺼운 고무와 비슷한 일관성을 갖습니다.
가을 굴 버섯은 매우 맛있어 보일 수 있습니다
판은 줄기까지 자라며 내려갑니다. 흔히 위치가 매끄럽고 얇으며 길이가 다양합니다. 어린 버섯은 연한 흰색 또는 은빛을 띠다가 회색, 더러운 황색 및 크림색 갈색으로 변합니다. 그들은 황토색과 밝은 노란색 톤을 취할 수 있습니다. 포자 분말은 흰색에서 보라색을 띤다.
가을 굴 버섯은 줄기가 짧고 강하게 구부러져 있으며 뚜껑쪽으로 상당히 넓어집니다. 이는 캐리어 트리 측면에 편심적으로 위치합니다. 조밀하고 다육하며 공극이 없습니다. 표면은 매끄럽고 약간 사춘기이며 작은 비늘이 있습니다. 길이는 3-4cm, 두께는 0.5-3cm에 이릅니다. 색상이 고르지 않고 캡이 눈에 띄게 어두워집니다. 다양한 색상: 우유가 들어간 커피, 갈색, 밝은 노란색, 올리브색 호박색 또는 황갈색. 일부 표본에서는 경미할 수 있습니다.
가을 느타리버섯은 종종 다리와 함께 자라서 여러 개의 꽃잎 버섯으로 구성된 단일 유기체를 형성합니다.
가을 느타리버섯을 먹을 수 있나요?
가을 느타리버섯은 조건부 식용버섯으로 분류되므로 열처리하지 않고 섭취해서는 안 됩니다. 어린 표본의 살은 부드럽고 상쾌한 허브 향이 나며 약간 쓴 맛이 납니다.성숙한 표본의 껍질은 끈적끈적한 볼로냐와 비슷하며, 살은 단단하고 서리가 내린 후 뚜렷하게 쓴맛이 납니다.
거짓 복식
가을 느타리버섯은 다른 버섯과 혼동하기 어렵습니다. 그녀는 그녀 종의 다른 대표자들이 이미 떠날 때 나타나고 틴더 곰팡이는 특정한 모습을 보입니다. 유일한 거짓 독성 유사품은 호주 출신입니다.
느타리버섯(느타리버섯). 먹을 수 있는. 회갈색을 띠고 종종 보라색을 띠며 살은 무취입니다.
느타리버섯은 부드럽고 바니시 같은 뚜껑을 가지고 있습니다.
껍질을 벗긴 굴버섯. 먹을 수 없습니다. 생감자의 뚜렷한 향과 넓은 접시에 필름 같은 덮개가 있는 것이 특징입니다.
덮은 느타리버섯은 크림색의 갈색 필름과 밝은 색상으로 인해 쉽게 구별할 수 있습니다.
굴 버섯은 주황색입니다. 먹을 수 없고 독성이 없습니다. 붉은빛이 도는 노란색의 사춘기 표면과 과일향이 나는 부패한 냄새로 구별됩니다.
이 버섯은 가을에 나타나며 서리가 내릴 때까지 자랍니다.
늑대의 톱잎. 먹을 수 없으며 독성 물질이 포함되어 있지 않습니다. 씁쓸한 펄프와 부패한 양배추 냄새가 특징입니다.
노란색-주황색-빨간색도 Wolfsaw의 특징입니다.
수집규칙
너무 자라지 않은 어린 표본은 건조한 날씨에 수집해야 합니다. 가을 느타리버섯은 날카로운 칼로 기질과 분리한 후 잔해물을 털어내고 줄기 부분을 잘라냅니다. 발견된 버섯은 운반 중에 부서지지 않도록 접시가 위로 향하도록 바구니에 일렬로 넣습니다.
가을 느타리버섯은 채취하는데 특별한 기술이 필요하지 않습니다.
가을 굴 버섯 요리하는 법
가을 느타리버섯은 조건부 식용버섯이므로 전처리를 거쳐 섭취할 수 있습니다. 버섯은 수확 후 바로 익혀야 하며, 냉장고에 넣어도 오래 보관할 수 없습니다. 분류하고, 산림 잔해를 청소하고, 건조하거나 어두운 부분을 잘라냅니다. 소금물을 붓고 끓여서 약한 불로 15-20 분 동안 끓입니다. 국물을 꼭 빼내세요. 흐르는 물로 버섯을 헹구십시오. 그런 다음 겨울 동안 얼리거나 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다.
가을 굴 버섯을 준비하는 방법은 다를 수 있습니다. 신선하거나 말린 버섯으로 수프를 요리하고, 튀기고, 소금에 절입니다.
사워 크림을 곁들인 가을 굴 버섯 튀김
저렴한 재료로 간단하고 풍성한 요리를 즐겨보세요.
필수 제품:
- 삶은 버섯 – 1kg;
- 사워 크림 – 150 ml;
- 양파 – 150g;
- 마늘 – 2-3쪽;
- 튀김용 기름 또는 라드;
- 소금과 후추로 맛을 낸다.
요리 방법:
- 야채를 씻고 껍질을 벗기십시오. 양파를 고리 모양으로 자르고 마늘을 잘게 자르거나 으깨십시오.
- 가을 느타리버섯을 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 넣고 액체가 증발할 때까지 볶습니다. 양파를 추가합니다.
- 소금, 후추를 넣고 사워 크림을 붓고 마늘을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 20~30분 동안 끓입니다.
불을 끄고 10~20분 동안 그대로 놓아두세요. 허브를 뿌려서 맛볼 수 있습니다.
별도의 요리로 제공하거나 감자, 메밀, 파스타, 쌀과 함께 제공
가을 굴버섯 튀김
반죽에 담긴 식욕을 돋우는 바삭한 버섯은 일상 테이블과 휴일 모두에 좋습니다.
필수 제품:
- 가을 굴 버섯 모자 – 1.2 kg;
- 밀가루 – 75g;
- 계란 – 3 개;
- 필요에 따라 튀김용 식물성 기름 또는 녹은 지방;
- 소금 – 15g;
- 조미료 - 맛보기.
요리 방법:
- 뚜껑에 소금을 넣고 향신료를 뿌립니다.
- 반죽 준비: 달걀, 소금, 밀가루를 부드럽고 크림처럼 섞습니다.
- 프라이팬을 가열합니다. 각 뚜껑을 반죽에 담그고 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 제품이 제대로 튀기려면 기름이나 지방이 팬 바닥을 최소 5~8mm 덮어야 합니다.
완성된 느타리버섯을 반죽에 담아 냅킨 위에 올려 여분의 지방을 제거합니다. 취향에 맞게 소스, 사워 크림, 허브를 곁들일 수 있습니다.
이 식욕을 돋우는 요리는 준비하기가 아주 쉽습니다.
가을 느타리버섯 절임
겨울용 버섯을 준비하는 가장 인기있는 요리법 중 하나입니다.
필수 제품:
- 삶은 버섯 – 2.5kg;
- 물 – 2 l;
- 굵은 회색 소금 – 90g;
- 양파 – 170g;
- 마늘 - 1 머리;
- 체리 또는 건포도 잎 - 15 개;
- 양 고추 냉이 잎 – 15 개 (또는 말린 뿌리 - 2 큰술);
- 후추 – 20 개;
- 우산이 달린 딜 줄기 – 8 개 (또는 씨앗 - 20g);
- 베이 리프 – 5 개
요리 방법:
- 큰 버섯 표본을 중간 크기로 자릅니다. 야채를 껍질을 벗기고 씻고, 채소와 잎을 분류하고, 검은 잔가지를 잘라내거나 건조한 곳에서 씻으십시오.
- 끓는 물에 버섯을 넣고 소금을 넣어 20분간 삶아주세요.
- 소독된 병 바닥에 나뭇잎과 딜을 놓습니다. 기포가 남지 않도록 버섯을 단단히 놓습니다.
- 향신료, 마늘, 월계수 잎과 양 고추 냉이를 얹고 소금물 국물을 추가하여 내용물을 완전히 덮습니다.
- 뚜껑으로 단단히 밀봉하십시오. 일주일 후에 버섯이 준비됩니다.
보존품은 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.
허브와 향신료를 곁들인 가을 굴 버섯은 놀라운 향과 풍부한 맛을 가지고 있습니다.
결론
가을 굴 버섯은 러시아와 북반구 전역에 널리 퍼져 있습니다. 죽은 나무의 줄기와 두꺼운 가지에서 자라 영양가 있는 부식질로 가공됩니다. 주로 낙엽수에 정착합니다. 초가을에 나타나며 12월까지, 남부 지역에서는 봄까지 열매를 맺습니다. 어린 표본은 미리 끓인 후 요리에 사용하기에 적합합니다. 이러한 자실체로 만든 요리는 6세 미만 어린이에게 주어서는 안 됩니다. 위장 장애가 있는 사람은 주의해서 섭취해야 합니다.
