노젓는 사람은 종종 먹을 수 없는 버섯으로 분류됩니다. 이 의견은 잘못된 것입니다. 제대로 준비하면 부정적인 결과없이 먹을 수 있기 때문입니다. 많은 사람들에게 시급한 질문은 겨울 동안 버섯을 보존하는 방법입니다. 이렇게 하려면 행을 동결하여 장기간 보존하는 것이 좋습니다.
행을 고정할 수 있나요?
숲에서 채집하거나 구매한 버섯은 절이거나 절이거나 다른 방법으로 준비할 수 있습니다. 그러나 오랫동안 보존되기 위해서는 이에 적합한 조건을 조성해야합니다. 냉동하면 줄을 신선하게 유지할 수 있습니다. 앞으로는 재량에 따라 해동하고 요리를 요리하는 것으로 충분할 것입니다.
동결할 행 준비
행을 동결하고 장기간 보존하려면 먼저 행을 준비해야 합니다. 어떤 사람들은 신선하게 냉동실에 넣는 것을 선호합니다. 이러한 동결은 부정적인 결과를 초래하므로 이를 수행해서는 안 됩니다.
그 중에는:
- 유통 기한 단축;
- 강한 냄새가 날 가능성;
- 곰팡이 및 부패성 병변의 출현;
- 해동 후 뚜렷한 쓴맛이 난다.
구매하거나 숲에서 독립적으로 수집한 후에는 철저한 청소가 필요합니다.
캡 표면에 붙어 있는 나뭇잎과 풀잎, 기타 오염 물질을 제거합니다. 상한 부분을 칼로 잘라내어 본품과 함께 보관하지 않도록 하세요.
다리 아래 부분을 얼리는 것은 권장하지 않습니다. 단단하고 요리에 사용하기에는 실질적으로 부적합합니다.
청소는 다음과 같은 방법으로 수행할 수 있습니다.
- 물과 접촉하지 않고 다리와 캡 표면의 먼지를 제거합니다 (건식 방법).
- 물에 잠시 담근 후 청소(습식 방식).
행이 물과 접촉한 경우 동결하기 전에 건조해야 합니다. 그렇지 않으면 수분이 유지되어 구조가 손상되어 맛에 영향을 미칩니다.
겨울 동안 행을 동결하는 방법
동결하는 방법에는 두 가지 간단한 방법이 있습니다. 첫 번째는 예비 열처리 없이 새로 준비하는 것입니다. 버섯은 오염 물질을 미리 청소하고 세척합니다. 그런 다음 건조하고 적절한 용기에 모아 냉동실에 넣습니다.
또 다른 방법은 열처리를 포함합니다. 겨울 동안 행 버섯을 얼리기 전에 물에 끓여야합니다. 덕분에 구조와 맛이 유지되고 냉동실 공간도 덜 차지합니다.
요리 단계:
- 물을 반쯤 채운 팬을 불 위에 올려 놓습니다.
- 액체가 끓으면 약간의 소금을 넣으십시오.
- 줄 (전체 또는 미리 잘게 썬 것)을 끓는 물에 넣습니다.
- 열을 줄이고 생성되는 거품을 걷어냅니다.
- 팬을 뚜껑으로 덮지 않고 요리하세요.
- 15분 후, 행을 소쿠리에 던져서 물기를 빼고 식힙니다.
냉동에 비해 열처리의 중요한 장점은 버섯에 곰팡이를 일으킬 수 있는 오염 물질이나 해로운 미생물이 남아 있지 않다는 것입니다.
줄에서 물이 배수되면 트레이에 놓거나 즉시 보관 용기에 넣습니다. 각 용기에 냉동 날짜를 표시하여 제품을 부분적으로 배포할 수 있습니다. 그런 다음 냉동실에 넣고 최소 12시간 동안 꺼내지 않습니다.
해동된 버섯은 튀기거나 첫 번째 코스를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 또한 샐러드와 맛있는 페이스트리에 추가해도 좋습니다.
보관 이용 약관
냉동하면 버섯을 장기간 보관할 수 있습니다. 유통 기한은 냉동실 내부 조건에 직접적으로 좌우됩니다. -14-18°C의 온도에서 작업물은 6-8개월 동안 지속됩니다. 온도가 -18도 이하이면 유통기한이 1년 이상으로 늘어납니다.
챔버 내부의 기후 조건은 일정해야 합니다. 급속 냉동 중에는 온도 상승이 허용되지 않습니다. 이는 냉동고에 들어 있는 제품의 안전에 영향을 미치기 때문입니다. 다른 공작물과 마찬가지로 해동된 행은 다시 냉동하지 않는 것이 좋습니다.
결론
겨울 동안 행을 보존하려는 모든 사람에게 행을 동결해야 할 필요성이 발생합니다. 이를 통해 유통 기한을 크게 늘릴 수 있습니다. 적절하게 냉동하고 필요한 온도에서 유지하면 줄은 최소 6개월 동안 지속됩니다.해동한 후에는 다양한 요리와 간식을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
