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훈제 요리는 일반적인 메뉴를 다양화하는 맛있는 간식으로 간주됩니다. 상점에서 고품질의 진미를 구입하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 따라서 훈제 장에서 차가운 훈제 고등어 요리법을 아는 것이 중요합니다. 휴일 테이블에 적절하게 준비된 생선은 항상 손님을 기쁘게 할 것입니다.
생선의 선택과 준비
차가운 훈제 장에서 고등어를 훈제하기 전에 신선한 생선을 선택하고 절차에 맞게 적절하게 준비해야 합니다.
갓 잡은 고등어나 냉장 고등어를 훈제하는 것이 좋습니다. 생선을 선택할 때 다음 사항에 주의해야 합니다.
- 끈적끈적하고 무광택 코팅이 되어 있지 않은 도체;
- 흐릿함 없는 눈동자, 필름 없는 눈;
- 아가미는 미끄럽지 않아야 합니다.
- 아가미에는 점액이 없습니다.
- 제품에 이물질 냄새가 없습니다.
신선한 생선을 구입할 수 없는 경우 냉동 생선을 가져갈 수 있습니다. 얼음층이 커서는 안 됩니다. 해동 후 작은 테스트를 통해 해당 제품이 올바르게 보관되었음을 알 수 있습니다. 생선 고기를 누르면 나타나는 우울증이 즉시 사라져야합니다.
고등어 훈제 준비:
- 냉동 도체를 요리에 사용하는 경우 전자레인지를 사용하지 않고 점차적으로 해동하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 물고기를 물 한 그릇에 넣고 밤새 테이블 위에 놓아 해동시킬 수 있습니다.
- 신선하거나 녹은 생선은 물로 잘 씻어 머리를 제거하고 내장을 꺼내어 배에 있는 검은 막을 깨끗이 닦아냅니다.
- 제품 전체를 훈연할 계획이라면 꼬리와 지느러미를 제거할 필요가 없습니다.
염장, 절임
다양한 방법으로 요리하기 전에 고등어에 소금을 칠 수 있습니다. 어떤 옵션을 선택하든 완성된 요리는 부드럽고 육즙이 많으며 향긋합니다.
건조 고등어의 뉘앙스:
- 시체는 꼬리부터 머리까지 소금으로 문질러야합니다. 배와 아가미 아래에 붓는 것도 좋습니다. 1kg의 생선에는 약 120g의 소금이 필요합니다.
- 마늘, 양파, 갈은 후추, 베이, 정향, 소금을 섞어서 맛볼 수도 있습니다. 고등어를 부드럽게 만들려면 혼합물에 설탕 25g을 첨가하는 것이 좋습니다.
- 소금이나 소금에 절이는 기성 혼합물을 그릇에 붓습니다. 그런 다음 시체를 배 위로 단단히 배치해야합니다. 생선의 각 층에 소금을 뿌려야합니다. 위에 무거운 물건을 얹고 누르는 것이 좋습니다.
준비된 생선은 1-2 일 동안 냉장고에 보내집니다. 6시간마다 뒤집어 주는 것을 잊지 않는 것이 중요합니다.
고등어 훈제용 건조 혼합물은 향긋하고 맛있고 아름답게 만드는 데 도움이 됩니다.
액체 매리네이드를 사용하여 훈제실에서 차가운 훈제 고등어를 만들 수 있습니다. 소금물은 다음과 같이 준비됩니다.
- 80도까지 가열된 물에 소금과 향신료 50g을 넣어 맛을 냅니다.
- 혼합물은 부드러워질 때까지 완전히 혼합됩니다.
준비된 매리 네이드를 생선 위에 붓고 서늘한 곳에 두십시오.절인을 통해 시체의 염분 정도가 조절됩니다. 살짝 소금에 절인 훈제 고기를 얻으려면 고등어를 차갑고 깨끗한 물에 미리 담가 두십시오.
매리네이드는 향후 훈제 고등어의 염도를 조절하는 데 도움이 됩니다.
시들게 하는
절인 후에는 생선을 잘 헹구어 과도한 소금을 제거하는 것이 좋습니다. 그런 다음 종이 타월로 건조시키고 최소 12시간 동안 신선한 공기에 걸어 놓아야 합니다. 더 나은 건조와 추가 흡연을 위해 배에 나무 스페이서를 삽입하십시오.
물고기가 직사광선에 노출되거나 곤충의 공격을 받지 않도록 하는 것이 중요합니다.
훈제장에서 차가운 훈제 고등어를 요리하는 방법
생선 훈제를 시작하기 전에 올바른 우드 칩을 선택하고 절차에 필요한 장치를 준비하는 것이 중요합니다. 시체는 흡연 캐비닛에 걸어 놓고 특별한 계획에 따라 요리해야합니다.
우드 칩 선택 및 훈제 장 준비
집에서 만든 진미의 품질과 맛을 높이려면 올바른 목재를 선택하는 것이 중요합니다. 마른 나무로 훈제하면 생선의 색이 풍부해지고 시큼한 냄새가 납니다. 젖은 매듭은 황금색과 섬세한 맛을 선사합니다.
우드 칩 준비 규칙:
- 장작은 내부에 수지가 포함 된 나무 껍질로 청소해야하며, 연소가 발생하여 완제품과 훈제 장 벽이 망가질 수 있습니다.
- 완제품의 쓴맛을 피하려면 솔잎을 흡연하지 마십시오.
- 칩에는 썩거나 곰팡이가 핀 부분이 없어야 합니다.
- 모든 우드 칩은 크기가 거의 같아야합니다. 작은 조각과 큰 조각을 동시에 피우면 화재가 발생하고 물고기가 망가질 수 있기 때문입니다.
고등어를 훈제하려면 조리실, 화실, 굴뚝으로 구성된 수제 훈제실을 사용하는 것이 좋습니다.
훈제장 만들기:
- 땅에 구멍을 파서 불이 날 것입니다.
- 구덩이에서 흡연실까지 연기가 흐르는 트렌치를 놓을 필요가 있습니다. 파낸 도랑은 위에 보드로 덮고 흙을 뿌려야합니다.
- 바닥이 없는 커다란 금속통을 카메라로 사용할 수 있습니다. 필름으로 덮어야 합니다. 생선을 자주 만들 계획이라면 훈제실을 판자로 덮거나 벽돌로 덮어야 합니다.
실린더의 훈제 장에서 고등어를 식힐 수도 있습니다. 이러한 장치를 만들려면 빈 컨테이너를 사용할 수 있습니다.
아파트에서 음식을 준비하려면 직접 만든 훈제장을 이용할 수 없습니다. 안전상의 이유로 장비에서 연기가 나지 않아야 하므로 완전한 견고성이 중요합니다. 아파트에서 냉간 흡연을 하려면 전기로 작동하는 연기 발생기를 구입하는 것이 좋습니다. 또한 조리실과 우드칩 용기로 구성되어 있으며 특수 호스로 서로 연결되어 있습니다.
다이어그램은 집에서 훈제 장을 만드는 데 도움이 될 것입니다
어떤 훈제 옵션을 선택하더라도 궁극적으로 차가운 훈제 고등어 훈제 장에 대한 긍정적 인 평가를 받게 될 것입니다. 완성 된 제품은 세련되고 섬세하며 향기로운 맛을 갖게 될 것입니다.
차가운 훈제장에서 고등어를 훈제하는 모습
가정 훈제장에서 차가운 훈제 고등어는 다음과 같이 준비됩니다.
- 준비된 시체는 서로 닿지 않도록 훈제 장에 매달아 놓습니다. 연기가 모든면에서 그들을 감싸야합니다.
- 불을 피우거나(집에서 만든 훈제실에서) 나무 조각(연기 발생기에서)을 피웁니다. 연기 온도가 30도를 초과하지 않는지 확인하는 것이 중요합니다.
- 처음 12시간 동안 연기는 물고기에게 계속해서 침투해야 합니다. 그런 다음 요리 과정 중에 잠시 휴식을 취할 수 있습니다.
훈제 절차가 끝나면 환기를 위해 물고기를 걸어 놓은 다음 테이블로 보내거나 서늘한 곳에 보관하는 것이 중요합니다.
차가운 훈제장에서 고등어를 피우는 데 걸리는 시간
평균적으로 훈제 고기는 훈제 장에서 1-2일 동안 조리됩니다. 처리 시간은 품질과 이 절차의 조건에 따라 다릅니다.
보관 규칙
완성된 훈제제품은 필름이나 호일로 포장하여 냉장고에 10일간 보관합니다.
훈제 고등어를 얼려도 됩니다. 냉동실에 3개월 이상 보관할 수 있습니다. 완성된 제품은 전자레인지에서 해동하는 것이 좋습니다.
훈제 생선은 다른 조리된 생선보다 오래 보관할 수 있습니다.
결론
훈제 장에서 차가운 훈제 고등어 요리법을 사용하면 맛있고 고품질의 진미를 직접 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 이러한 물고기는 인간의 안녕에 긍정적인 영향을 미치는 유용한 물질로 구성됩니다. 흡연 기술을 올바르게 따르면 맛있는 수제 제품뿐만 아니라 건강한 제품도 얻을 수 있습니다.
