뜨겁고 차가운 훈제를 사용하여 농어를 피우는 방법과 양

훈제 농어는 육즙이 풍부하고 부드러운 고기와 적은 양의 뼈, 기분 좋은 향이 어우러진 맛있는 생선입니다. 처리에는 일반적으로 작은 표본이 사용됩니다.

신선한 허브와 야채를 곁들인 훈제 농어

제품의 구성 및 가치

훈제 농어는 쉽게 소화 가능한 단백질과 필수 아미노산의 귀중한 공급원입니다. 또한 다음과 같은 유용한 요소가 많이 포함되어 있습니다.

• 비타민: A, B, C, D, E, PP;
• 거대 및 미량 원소: 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 구리, 철, 망간, 아연, 니켈, 몰리브덴, 인, 크롬, 요오드, 황, 불소, 염소;
• 다중불포화지방산.

효능과 칼로리

농어에는 주요 건축자재인 인체에 필요한 아미노산이 함유되어 있습니다. 셀레늄은 면역 체계의 기능을 향상시키고, 인은 뼈를 강화하는 데 도움을 주며, 요오드는 갑상선 기능을 담당합니다. 오메가 3 지방산은 심장과 혈관에 유익한 효과를 가지며 콜레스테롤 수치를 정상화합니다.

뜨거운 훈제 농어의 칼로리 함량은 매우 낮은 반면 홍콩 생선의 칼로리 함량은 약간 높습니다.

참돔의 가치는 아래 표에 반영되어 있습니다.

농어 훈제의 특징

이 생선은 뜨겁거나 차가운 훈제실에서 요리할 수 있습니다.

첫 번째 옵션은 자체 요리에 바람직합니다. 생선은 빠르게 처리되며 이 과정에는 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 구매하거나 집에서 만든 간단한 훈제 장에서 요리를 할 수 있습니다. 컴팩트한 사이즈라면 집에서도 사용이 가능합니다.

아파트에서는 ​​물로 채워진 주변의 특수 트렌치 인 물개가있는 훈제 장을 사용하는 것이 좋습니다. 이 경우 연기는 뚜껑 아래에서 방으로 들어 가지 않고 특수 파이프에 연결된 굴뚝을 통해 창 밖으로 나옵니다.

차가운 훈제 장에서 농어를 피우는 요리법은 숙련 된 요리사를 위해 고안되었습니다. 이 과정은 상당히 복잡하고 길다. 연기 발생기와 압축기가 장착된 산업용 훈제실에서 이 작업을 수행하는 것이 가장 좋습니다. 염장부터 건조까지 전체 조리 과정을 엄격하게 따르는 것이 중요합니다.

흡연을 위해서는 나무 칩이 필요합니다. 너도밤나무, 오리나무, 참나무, 서어나무속, 복숭아나무, 사과나무, 살구나무를 사용할 수 있습니다.

과일 나무 칩은 생선을 훈제하는 데 좋습니다.

훈제용 참돔의 선택 및 제조

냉장 또는 갓 냉동한 제품은 흡연에 적합합니다. 기성품 필레를 구입할 수 있습니다. 농어를 구입할 때 시체를 평가해야합니다. 손상이나 타박상이 없어 부드러워 야합니다. 누르면 고기가 탄력이 있고 섬유질로 분해되지 않습니다. 눈은 맑고 빛나며 튀어나와 있습니다(가라앉고 흐려짐 - 오래된 물고기의 표시). 농어가 얼면 얼음이 최대 10%까지 있을 수 있습니다. 해동되면 약간의 비릿한 냄새가 나야 합니다.

적도미는 이미 절단된 시체 형태로 판매되기 때문에 훈제 준비가 매우 쉽습니다. 종종 냉동됩니다. 우선 냉장고 일반실에서 자연해동을 해야 합니다. 이렇게하려면 시체를 용기의 한 층에 놓고 물고기가 갈라지는 것을 방지하기 위해 접착 필름으로 단단히 덮으십시오.

농어가 잘리지 않으면 절차는 다음과 같습니다.

1. 복부(항문에서 머리까지)를 절개하고 내장을 제거합니다.
2. 시체를 헹구고 복부 안쪽 표면에 있는 검은색 필름을 제거합니다.
3. 다음으로 머리와 지느러미를 잘라냅니다. 꼬리를 남겨주세요. 비늘을 제거하지 마십시오.
4. 시체를 다시 씻고 종이 타월로 닦아내십시오.
5. 소금에 절이거나 절이는 과정을 시작하세요.

참돔은 통째로 훈제하는 경우가 가장 많기 때문에 절단은 최소화됩니다.

농어를 훈제하는 방법

건염에는 생선과 굵은 소금만 있으면 됩니다.

준비 절차:

1. 시체의 모든면을 문지른 다음 용기에 넣고 소금을 뿌립니다.
2. 냉장고 일반칸에 10시간 넣어두세요.
3. 절임 과정이 끝나면 농어를 씻어서 3~5시간 동안 건조해야 합니다.

농어를 훈제하는 방법

바다 생선을 담그려면 물, 소금, 설탕 및 다양한 향신료로 맛을 낼 소금물을 준비해야합니다. 조미료로는 블랙 앤 올스파이스, 겨자씨, 카다몬, 주니퍼베리, 정향을 사용할 수 있습니다.

절인에는 에나멜 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 소금물을 끓여서 3-4 분 동안 끓여야합니다. 그런 다음 식을 때까지 기다렸다가 농어 시체를 넣으십시오. 압력을 가하여 냉장고에 6~8시간 동안 재워둡니다. 일반적으로 돌이나 물병이 하중으로 사용됩니다. 그런 다음 생선을 헹구고 매달아 몇 시간 동안 말립니다.

뜨거운 훈제 농어 요리법

뜨거운 훈제 농어는 훈제하기 쉽습니다. 일반 훈제실, 그릴, 의료용 오븐, 오븐 또는 스토브에서 이 작업을 수행할 수 있습니다.

훈제장에서 뜨거운 연기를 내뿜는 농어

전통적으로 생선은 훈제장에서 훈제됩니다. 건식 방법이나 소금물을 사용하여 뜨거운 훈제를 위해 농어를 소금에 절일 수 있습니다.

300g 무게의 시체 6개를 건식 염장하려면 약 1컵의 소금이 필요합니다.

뜨거운 훈제 장에서 농어 요리법:

1. 나무 조각을 20분 동안 담가두세요. 그런 다음 훈제실 바닥에 설치된 트레이에 2~3줌을 넣습니다. 전문가들은 완제품이 황금빛 색조를 얻도록 설탕을 뿌리는 것이 좋습니다.
2. 격자에 해바라기 기름을 바릅니다. 농어 배를 그 위에 놓고 훈제실에 넣고 뚜껑을 닫습니다.
3. 나무가 석탄으로 타버린 그릴 위에 훈제실을 놓습니다.
4. 90도에서 25분간 조리합니다.

농어는 황금색으로 변하고 기분 좋고 풍부한 향기가 있어야합니다. 시체를 환기시켜 훈제 제품의 진정한 맛을 풍화시키고 획득해야 합니다.

생선을 요리하는 가장 쉬운 방법은 뜨거운 방법을 사용하는 것입니다.

레몬 소스에 절인 농어를 훈제하는 방법

뜨거운 훈제를 위해 농어를 재우려면 다음 재료가 필요합니다(중형 도체 6개용):

• 올리브 오일 - 3 큰술. 엘.;
• 다진 마늘 – 1.5 tsp;
• 레몬 주스 - 3 큰술. 엘.;
• 갈은 생강-맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 소금 - 맛보기.

요리 방법:

1. 매리네이드 재료를 모두 섞으세요.
2. 생선을 자르고 씻어서 말리십시오.
3. 준비된 매리 네이드를 붓고 저어줍니다. 2시간 동안 방치한 후 헹구고 천으로 닦아낸 후 야외에서 건조시킵니다.
4. 다음으로 위에서 설명한 방법을 사용하여 GK 훈제 장에서 흡연을 시작하십시오.

농어를 담그는 인기 있는 방법 중 하나는 레몬 소스에 담그는 것입니다.

그릴에 뜨거운 연기가 나는 붉은 도미

다차에 그릴이 있으면 그걸로 생선을 훈제할 수 있습니다.

먼저 굵은 소금과 갓 갈은 후추를 섞어 시체를 담그는 것이 필요합니다.

흡연 순서:

1. 사과나무 칩을 담급니다(약 20분).
2. 그릴의 절반에 석탄 1kg을 놓고 불을 붙인 다음 그 위에 주석 시트를 놓습니다.
3. 시트 위에 트레이(상점에서 구입하거나 호일로 만든)를 놓고 그 안에 나무 조각을 붓습니다. 그릴의 나머지 절반에 물받이를 놓아 지방을 빼냅니다.
4. 지방 트레이가 있는 쪽의 그릴에 시체를 놓습니다.
5. 흡연 과정은 45-50분 동안 지속됩니다.

집에서 농어 흡연하기

집에서 뜨거운 훈제 농어를 요리할 수 있습니다. 이 작업은 오븐, 대류 오븐 또는 상단 버너에 있는 오래된 의료용 용기에서 쉽게 할 수 있습니다.

빅스에서

스테인리스 스틸로 제작된 용기 뚜껑에는 연기가 빠져나가는 구멍이 있습니다.

준비 절차:

1. 훈제를 위해 농어를 준비하십시오 : 자르고 소금.
2. 참나무 또는 알더 칩을 담그십시오.
3. 의료용 멸균 용기 바닥에 놓아두세요.
4. 시체 사이에 틈이 생기도록 그릴에 생선을 옆으로 놓습니다.
5. 빅스를 닫고 걸쇠를 잘 고정한 후 가스레인지나 전기레인지 위에 올려주세요.
6. 30분 후에 용기를 열고 농어의 준비 상태를 확인하십시오.
7. 30분 정도 환기시킨 후 드시면 됩니다.

많은 가정 흡연자들은 이러한 목적으로 소형 흡연기를 사용해 왔습니다.

오븐에서

오븐에서 담배를 피우려면 시체를 묶는 데 필요한 두꺼운 호일과 튼튼한 실로 만든 특수 패키지를 구입해야 합니다. 가방에는 나무 칩이 있는 이중 바닥이 있습니다.

다음 재료가 필요합니다:

• 붉은 도미 – 1.5kg;
• 굵은 소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드로;
• 좋은 소금 – 1 작은 술. 슬라이드로;
• 육두구 – ½ 티스푼;
• 고수 – ½ 티스푼;
• 후추 – ½ 티스푼;
• 생선 조미료 – 1.5 tsp;
• 식물성 기름.

흡연 순서:

1. 모든 향신료와 조미료를 섞고 식물성 기름을 첨가하여 매리 네이드를 준비하십시오.
2. 시체를 준비하고 혼합물로 문지른 다음 냉장고에 넣고 12 시간 동안 그대로 두십시오.
3. 종이 타월로 농어를 말리고 과도한 수분과 매리 네이드를 제거합니다. 시체를 단단히 묶고 요리 실을 반으로 접습니다.
4. 오븐을 250도까지 예열하세요.
5. 매듭이 아래로 향하도록 시체를 흡연 백에 넣습니다. 가장자리를 여러 번 접습니다.
6. 봉지를 오븐 바닥에 놓고 센 불로 20분간 훈제하세요. 훈제 냄새가 나면 온도를 200도로 낮추고 30분 더 조리하세요. 온도를 250도까지 올리고 10분간 훈제합니다.

이런 식으로 준비된 퍼치는 매우 맛있습니다.

집에서 흡연할 때 편리한 방법은 나무 조각이 들어 있는 특수 두꺼운 호일 백을 사용하는 것입니다.

대류 오븐에서

에어프라이어에서는 액체 연기를 이용해 생선을 훈제할 수 있습니다.

필요한 재료는 시체 4개, 소금, 액체 연기 30ml입니다.

준비 절차:

1. 농어를 자르고 씻어서 말리고 소금으로 문지른 다음 진공 백에 넣고 냉장고에 3 일 동안 압력을 가해 보관하십시오.
2. 가방을 꺼내 한쪽 가장자리를 자르고 안에 액체 연기를 붓습니다.
3. 계속해서 2시간 동안 재워둡니다.
4. 다음으로, 에어프라이어 선반에 사체를 올려주세요.
5. 낮은 팬 속도로 농어를 30분 동안 요리합니다. 흡연 온도 – 65도.
6. 시체의 준비 상태를 확인하십시오. 필요한 경우 시간을 5~10분 정도 연장하세요.

차가운 훈제 농어

차가운 훈제 농어 요리법은 뜨거운 요리 방법에 비해 더 복잡합니다. 차가운 소금에 절이기 전에 생선을 건조 소금에 절이거나 소금물에 보관할 수 있습니다. 염장, 흡연 과정 자체 및 추가 건조는 HA보다 오래 걸립니다.

건염에는 소금만 있으면 됩니다.

준비 절차:

1. 준비된 시체의 모든면을 소금으로 문지르고 용기에 넣고 다시 부으십시오.
2. 1일 동안 떠나세요. 그런 다음 30분 동안 물에 담가둡니다.
3. 종이 타월로 닦아내고 팬 아래 훈제실에 걸어 놓습니다. 시체를 1시간 동안 건조시킵니다. 그런 다음 흡연 과정으로 넘어갑니다.
4. 과일 칩을 연기 발생기에 붓습니다. 불을 지르세요.
5. 시체가 서로 닿지 않도록 방에 걸어 두십시오.
6. 약 30도 온도에서 8~10시간 동안 연기를 냅니다. 훈제 장을 가능한 한 적게여십시오.

차가운 훈제 농어는 고기가 더 조밀하고 지방이 많습니다.

습식 매리네이드에는 다음 재료가 필요합니다.

• 농어 – 1kg;
• 물 – 1 l;
• 소금 – 6 큰술. 엘. 슬라이드로;
• 설탕 - 1 작은 술;
• 검은 후추 – 5개;
• 딸기 완두콩 – 5 개;
• 고수 – 10알;
• 겨자씨 - 1 작은 술;
• 카다몬 – 2개;
• 정향 – 2 개;
• 주니퍼베리 – 4개

준비 절차:

1. 모든 양념을 물에 넣고 불에 올려 끓입니다. 5~7분 정도 끓인 후 식혀주세요.
2. 농어를 준비하고 그 위에 차가운 매리 네이드를 붓고 하루 동안 그대로 두십시오.
3. 다음날 종이 타월로 헹구고 말립니다.
4. 스페이서를 배에 삽입하고 8시간 동안 매달아 건조시킵니다.
5. 톱밥이 젖어 있으면 오븐에서 건조시켜 60도까지 가열해야 합니다.
6. 나무 조각을 연기 발생기에 부어 부피의 절반을 채웁니다.
7. 시체를 고리에 걸거나 그릴 위에 올려 놓습니다. 연기 발생기를 설치하고 압축기를 연결하고 톱밥에 불을 붙이십시오.
8. 25도에서 12시간 동안 연기를 냅니다.
9. 훈제한 후 생선을 널어서 2일 동안 말립니다.

농어를 피우는 데 얼마나 걸리나요?

농어는 뜨거운 훈제실에서 2시간 동안 훈제해야 합니다.

차가운 흡연에는 훨씬 더 많은 시간(약 12시간)이 필요합니다.

보관 규칙

집에서 만든 GK 농어는 냉장고에 3~5일 보관 가능합니다. 접착 필름으로 포장한 다음 양피지로 포장해야 합니다.

XK 제품은 냉장고에 최대 14일 동안 보관할 수 있습니다. 진공 포장을 하면 기간을 최대 3개월까지 연장할 수 있습니다.

결론

뜨거운 훈제 농어는 집에서 준비하기가 매우 쉽고 가장 중요한 것은 고품질 생선을 찾는 것입니다. 저온 가공의 경우 좋은 훈제장을 갖추고 훈제 과정 전에 도체를 적절하게 재워두거나 소금에 절이고 인내심을 갖는 것이 중요합니다.

추천 게시물

차가운 훈제 송어 : 요리법, 이점 및 해로움, 칼로리 함량

뜨거운 훈제 잉어 : 집에서 만드는 요리법, 칼로리 함량, 사진, 비디오

집에서 훈제 장에서 뜨거운 훈제 붕어를 피우는 방법

뜨겁고 차가운 훈제실에서 채소를 피우는 방법과 양

집에서 차가운 훈제 도미 : 사진, 비디오 요리법

집에서 차갑고 뜨거운 훈제 가자미

차가운 훈제 핑크 연어 : 칼로리 함량, 이점 및 해로움, 사진이 포함된 요리법

집에서 따뜻하고 차가운 훈제 연어

집에서 뜨겁고 차가운 훈제 연어 : 조리법, 칼로리 함량