차가운 훈제 송어 : 요리법, 이점 및 해로움, 칼로리 함량

차가운 훈제 송어는 고상한 맛을 지닌 붉은 생선입니다. 과육이 촘촘하고 탄력이 있어 깔끔하고 얇은 조각으로 쉽게 자를 수 있습니다. 훈제 향은 덜 뚜렷하며 생선의 자연스러운 냄새를 조화롭게 보완합니다.

차가운 훈제연어는 먹음직스러워 보이고 맛과 향이 조화롭습니다

제품의 구성 및 가치

차가운 훈제 송어에는 비타민 A, D, E가 포함되어 있습니다. 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 철, 아연, 크롬 및 염소가 포함되어 있습니다.

100g당 영양가는 다음과 같습니다.

• 단백질 – 26g;
• 지방 – 1.3g;
• 탄수화물 - 0.5g.

차가운 훈제 송어에는 몇 칼로리가 있습니까?

차가운 훈제 송어의 100g당 칼로리 함량은 132kcal입니다. 이것은 뜨거운 흡연보다 적습니다. 이는 차가운 연기로 조리된 음식이 탈수 현상을 더 많이 일으키기 때문입니다.

차가운 훈제 송어의 장점과 해로움

훈제 생선은 건강식품으로 분류하기 어려우므로 남용해서는 안 됩니다. 차가운 훈제 송어의 이점은 구성, 즉 심혈관, 내분비, 근골격계, 신경계, 소화기 등 많은 기관 및 시스템의 기능에 유익한 영향을 미치는 오메가-3 다중 불포화 지방산의 함량 때문입니다. 또한 저칼로리 제품으로 간주 될 수 있습니다.

냉훈은 송어의 유익한 성분이 보존되는 뜨거운 흡연에 비해 더 부드러운 요리 방법으로 간주됩니다. 지방산은 파괴되지 않고 생선 기름은 보존됩니다. 비타민은 부분적으로 분해되어 연기와 공기가 침투하지 않는 생선의 두께에만 남습니다. 생훈제 제품에는 기생충과 유해 미생물이 남아 있을 수 있습니다.

생선의 선택과 준비

흡연을 위해서는 신선한 송어가 필요합니다. 다음 기준에 따라 선택할 수 있습니다.

1. 도체는 변형이 없고 표면이 매끄러우며 손가락으로 누르면 움푹 들어간 부분이 빨리 사라집니다.
2. 고기는 분홍빛이 도는 붉은 색입니다.
3. 아가미는 밝은 빨간색입니다.
4. 눈은 부풀어 오르고 맑습니다.

작은 생선은 통째로 훈제됩니다. 큰 표본을 200g 무게의 스테이크로 자르거나 필레로 만듭니다. 뼈, 연골, 피부, 지방 및 필름에서 펄프를 분리합니다. 발리크를 준비할 때는 머리와 배를 잘라냅니다.

고품질의 신선한 송어는 요리 준비 성공의 절반입니다

내장을 제거하지 않은 생선을 소금에 절이는 기술이 있지만, 냉훈의 경우 부패의 위험이 있으므로 내장을 제거하는 것이 좋습니다.

이렇게 하려면 다음을 수행해야 합니다.

1. 복부를 절개하고 조심스럽게 내장을 제거합니다.
2. 안에 있는 검은색 필름을 제거해주세요.
3. 머리, 지느러미, 꼬리를 잘라냅니다.
4. 시체의 안팎을 철저히 헹구십시오.
5. 종이 타월로 말리십시오.
6. 조각으로 자르거나(스테이크) 시체를 척추를 따라 겹칩니다.

전체 도체의 배 부분에 스페이서를 삽입하여 안팎으로 고르게 훈제되도록 합니다.

차가운 훈제 송어를 피클하는 방법

차가운 연기로 처리하기 전에 모든 미생물을 파괴하고 생선을 더 부드럽고 맛있게 만들기 위해 송어를 소금에 절여야합니다. 산세 방법에는 건식, 습식, 산세의 3가지 방법이 있습니다.

건염

가장 쉬운 방법은 시체를 굵은 소금으로 문지른 후 냉장고에 3~7일 동안 보관하는 것입니다. 넉넉하게 뿌려야하며 생선은 과잉을 흡수하지 않으며 씻을 때 물로 씻어냅니다. 소금 외에도 다른 재료를 섭취할 수 있습니다. 일반적으로 이것은 갈은 후추와 설탕입니다.

송어 1kg당 대략적인 향신료 양:

• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 갈은 후추 – 1 작은 술;
• 설탕 – 1 작은 술.

향신료로 문지른 생선 시체를 접착 필름으로 싸서 용기에 넣고 뚜껑을 덮은 다음 감기에 보냅니다. 염장이 끝나면 송어를 냉장고에서 꺼내어 물로 씻어서 건조시킨다.

많은 미식가들은 담배를 피우기 전에 송어를 소금으로 문지르는 것만으로도 충분하다고 믿습니다.

젖은 대사

다음 재료로 소금물을 준비하십시오.

• 물 – 1 l;
• 소금 – 100g;
• 설탕 – 80-100g;
• 갈은 후추-맛보기;
• 베이 리프;
• 말린 딜

절차:

1. 냄비에 물을 붓고 소금, 설탕을 넣고 불에 올려 끓인다.
2. 다른 재료를 추가하세요. 소금물을 식혀주세요.
3. 생선 위에 소금물을 붓고 냉장고에 8~10시간 동안 넣어둡니다.
4. 이 시간이 지나면 소금물을 빼고 송어 위에 깨끗한 물을 부은 다음 30분 동안 그대로 두세요. 그런 다음 말리십시오.

매리 네이드에 소금을 뿌리는 것

매리 네이드에는 주요 향신료 외에도 다양한 재료가 추가됩니다. 먼저 소금물을 끓인 후 식힌 후 입맛에 맞게 첨가물을 첨가한다.매리네이드는 감귤류, 콩, 와인, 꿀이 될 수 있습니다.

매리네이드를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 물 – 1 l;
• 굵은 소금 – 4 큰술. 엘.;
• 레몬 주스 - 2 큰술. 엘.;
• 베이 리프 – 2 개;
• 정향 – 3 개;
• 검은 후추 – 5개;
• 올스파이스 – 3개

절차:

1. 냄비에 물과 함께 소금, 검정 후추, 올스파이스 후추, 정향, 월계수 잎을 넣습니다. 불을 피우고 끓여서 불을 끄고 식히십시오.
2. 소금물을 걸러내고 레몬즙을 첨가합니다.
3. 생선을 용기에 넣고 매리 네이드를 부은 다음 짐을 얹고 냉장고에 24 시간 동안 두십시오.
4. 하루가 지나면 냉장고에서 꺼내어 헹구고 종이 타월로 두드려서 말립니다.

차가운 훈제장에서 송어를 피우는 모습

차가운 훈제 송어를 요리하려면 특정 기술과 인내심이 필요합니다. 이를 위해서는 스스로 만들 수 있는 특별한 훈제장이 필요합니다. 연기 파이프로 식품실에 연결된 연기 발생기를 구입하는 것이 더 편리합니다. 다음으로 훈제 장용 냉훈 송어 요리법이 도움이 될 것입니다.

요리하기 전날 소금에 절인 생선을 깨끗이 씻어서 말려야 합니다. 먼저 수건으로 두드려 물기를 제거한 다음 갈고리에 걸어 말리고 거즈로 파리로부터 보호합니다. 송어를 이 형태로 하룻밤 동안 그대로 두십시오. 강한 초안에 걸어 두는 것은 권장되지 않습니다. 그렇지 않으면 바깥 층이 건조되고 습기가 내부 층을 떠날 수 없으며 흡연시 연기가 펄프에 잘 침투하지 않습니다.

디자인에 따라 송어를 그릴 위에 놓거나 훈제실에 고리로 걸고 문이나 뚜껑을 닫습니다. 그런 다음 나무에 불을 지르십시오.알더나 너도밤나무 칩을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 연기 온도는 25-27도, 최대 30도 여야합니다. 생선의 흡연 시간은 송어 조각의 크기에 따라 10-24시간입니다.

과정이 완료되면 송어가 건조되고 성숙될 때까지 몇 시간 동안 매달아 놓아야 합니다.

이 시간 동안 생선의 모든 층은 처음에는 외부 층에서 우세한 흡연 물질로 고르게 포화되어 더욱 향긋하고 부드러워집니다.

훈제한 후에는 생선을 널어서 말려야 합니다.

건조시킨 후 필름에 싸서 냉장고에 3일간 넣어두면 맛이 완전히 형성됩니다. 그 후에야 차가운 훈제 송어를 맛볼 수 있습니다.

액체 연기를 이용한 송어의 차가운 훈제

훈제장이 없을 때는 액체 연기가 사용됩니다. 이를 통해 훈제 고기를 모방한 제품을 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다. 아파트에서 사용하기 편리합니다. 도움을 받아 준비된 송어는 냉훈 생선으로 간주될 수 없습니다. 왜냐하면 이 향료로 처리한 후 오븐, 전자레인지 또는 대류 오븐에서 열처리를 받게 되기 때문입니다.

다음 재료가 필요합니다.

• 작은 송어 1마리;
• 1 티스푼 액체 연기;
• 1 큰술. 엘. 레몬 주스;
• 1 큰술. 엘. 올리브유;
• 1 큰술. 엘. 간장.

절차:

1. 레몬 주스, 간장, 올리브 오일 및 액체 연기로 매리 네이드를 준비하십시오.
2. 혼합물로 생선을 처리하고 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.
3. 오븐을 200도까지 예열하세요.
4. 송어를 호일로 싸서 오븐에 30분간 넣어둡니다.
5. 완제품에는 연기의 향과 맛이 있습니다.

차가운 훈제 송어를 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

차가운 송어 요리는 뜨거운 요리보다 오래 지속될 수 있습니다. 이는 다량의 염분, 탈수, 소독제를 포함한 연기에 장기간 노출로 인해 발생합니다.

유통 기한은 습도와 기온에 따라 다릅니다. 추울수록 더 오래 사용할 수 있습니다.

뜨거운 훈제 송어의 냉장고 보관 기간은 3일을 초과하지 않습니다.

표는 습도 75-85%에서 공기 온도에 따른 보관 수명을 보여줍니다.

차가운 훈제 송어를 얼릴 수 있습니까?

유통 기한을 늘려야하는 경우 차가운 훈제 송어를 얼리는 것이 가능합니다. 가장 중요한 것은 나중에 올바르게 해동하는 것입니다. 냉동실에서 냉장고 일반칸으로 옮겨 천천히 해동해야 합니다. 이렇게 하면 체중이 줄어들고 맛도 좋아질 것입니다.

결론

차가운 훈제 송어를 요리하는 것은 쉽지 않습니다. 이 과정은 복잡하고 길기 때문에 인내심과 약간의 경험이 필요합니다. 몸에 해를 끼치 지 않도록 염장 및 흡연 기술을 엄격하게 준수하는 것이 중요합니다.

차가운 훈제 송어 리뷰

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