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뜨거운 훈제 메기는 평소 식단을 희석시킬 수 있는 믿을 수 없을 정도로 맛있고 건강한 요리입니다. 집에서 별 어려움 없이 준비할 수 있어요. 이렇게하려면 적절한 시체를 선택하고 뜨거운 흡연을 위해 준비하고 최적의 조리법을 결정해야합니다. 그러므로 맛있는 요리를 만들기 위해서는 과정의 기술을 연구해야 합니다.
단 몇 시간만에 뜨거운 훈제 메기를 준비할 수 있습니다.
제품의 유용한 특성
이러한 유형의 가공은 원래 제품이 최소한의 가공을 거쳐 대부분의 비타민, 미네랄 및 아미노산을 유지할 수 있기 때문에 온화합니다.
제품의 주요 유익한 특성:
- 뜨거운 훈제 메기에는 충분한 양의 단백질이 포함되어 있습니다.그리고 이 구성 요소는 근육 조직의 주요 건축 자재입니다.
- 어유에는 불포화지방산이 다량 함유되어 있어 인체에 잘 흡수되고 혈중 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 됩니다.
- 소마에 함유된 미네랄과 비타민은 인간의 건강에 중요한 역할을 합니다. 그들은 수분 균형을 정상화하고 뼈 조직을 강화하며 심장 및 신경계 기능을 개선하고 조혈 과정에 참여하며 신진 대사를 개선합니다.
뜨거운 훈제 메기의 BJU 및 칼로리 함량
뜨거운 훈제의 가장 큰 장점은 조리 과정에서 추가 식물성 기름이 필요하지 않다는 것입니다. 따라서 칼로리 함량과 지방 함량은 허용 한도를 초과하지 않습니다.
뜨거운 훈제 메기에는 다음이 포함됩니다.
- 단백질 – 17.6%;
- 지방 – 4.8%;
- 탄수화물 – 0%.
제품 100g의 칼로리 함량은 104kcal입니다. 이 낮은 수치는 메기가 75%의 물로 구성되어 있다는 사실로 설명됩니다.
메기 훈제의 원리와 방법
이 유형의 생선은 가장 맛있고 인기있는 생선 중 하나입니다. 이는 메기 고기가 부드럽고 지방이 많지만 뼈가 거의 없기 때문입니다. 다양한 방법으로 준비할 수 있지만 특별한 것을 원한다면 훈제하는 것이 가장 좋습니다.
이 요리 준비의 주요 역할은 열처리입니다. 몇 가지 인기 있는 요리법이 있지만 그럼에도 불구하고 요리 과정 자체는 크게 다르지 않습니다. 조정은 뜨거운 흡연을 위해 시체를 준비하는 방법에만 적용됩니다.
집에서 훈제실, 오븐 또는 액체 연기를 사용하여 요리를 준비할 수 있습니다. 각 방법에는 고유한 특성이 있으므로 미리 숙지해 두는 것이 좋습니다.
생선의 선택과 준비
상점이나 열렬한 어부로부터 구입할 수 있는 신선한 메기는 뜨거운 훈제에 적합합니다.
시체에는 이물질 냄새가 없어야합니다.
요리를 시작하기 전에 먼저 시체를 준비해야 합니다. 이를 통해 최종 제품의 원하는 맛을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 유해한 성분을 제거할 수 있습니다. 따라서 처음에는 담낭의 완전성을 침해하지 않고 메기 시체를 조심스럽게 내장해야합니다. 그렇지 않으면 고기에서 쓴맛이 납니다. 그런 다음 흐르는 물에 메기를 헹구고 종이 타월을 사용하여 상단과 내부에 남아 있는 수분을 닦아내야 합니다.
그런 다음 뜨거운 훈제를 하기 전에 아가미와 지느러미를 제거하는 것이 좋습니다. 생선을 잘라야 한다면 머리도 잘라야 합니다. 통째로 익힌 경우에는 그대로 두어야 합니다.
뜨거운 흡연을 위해 메기를 소금에 절이는 방법
메기를 준비하는 다음 단계는 소금에 절이는 것입니다. 이렇게하려면 생선의 모든면을 소금으로 넉넉하게 문지르고 압력을 가하여 유리 또는 에나멜 용기에 층으로 놓아야합니다. 뜨거운 훈제를 위해 메기를 제대로 소금에 절이려면 피부의 무결성을 손상시키지 않고 고기를 잘라야합니다. 처음에는 용기 바닥에 소금 층을 부은 다음 시체 또는 메기 조각을 놓아야합니다. 그 후 서늘한 곳에 넣어 3~4시간 동안 그대로 둔다.
대기 시간이 끝나면 생선을 꺼내 찬물에 20분간 담가야 합니다.이 절차는 과도한 소금을 제거합니다. 그런 다음 시체를 종이 타월로 닦아낸 다음 나무 그늘이나 캐노피 아래에 걸어 2시간 동안 건조시켜야 합니다. 그리고 메기를 곤충으로부터 보호하려면 이전에 식물성 기름과 식초 용액에 담근 거즈로 싸야합니다.
메기를 훈제하는 방법
이 조리법은 훈제 메기를 더욱 세련되게 만들고 고기를 부드럽게 만드는 데 사용됩니다.
메기 1kg을 뜨거운 흡연을 위해 매리 네이드를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 1 큰술. 엘. 소금;
- 1/2 큰술. 엘. 사하라;
- 1 티스푼 갈은 후추;
- 월계수 잎 5개;
- 물 200g;
- 레몬즙 100g.
요리 과정:
- 메기를 에나멜 용기에 넣고 나열된 구성 요소의 혼합물을 넉넉하게 붓습니다.
- 그 후에 억압을 맨 위에 두십시오.
- 생선을 매리네이드에 24시간 동안 담가두세요.
- 시간이 끝나면 종이 타월로 과도한 수분을 닦아내고 생선을 4~6시간 동안 자연 건조시킵니다.
준비가 끝나면 생선을 완전히 말려야 합니다.
뜨거운 훈제 메기 요리법
요리를 준비하는 데는 몇 가지 옵션이 있습니다. 레시피 선택은 개인 취향과 능력에 따라 다릅니다. 따라서 선택을 위해서는 요리의 주요 기능을 숙지하는 것이 좋습니다.
뜨거운 흡연자에서 메기를 피우는 방법
절차를 시작하기 전에 뜨거운 흡연을 위한 나무를 결정해야 합니다. 결국 메기의 최종 맛과 모양은 연기에 따라 달라집니다. 아름다운 황금색을 얻으려면 참나무, 오리나무, 과일나무에서 나무 조각을 선택해야 합니다. 밝은 황금색을 얻으려면 린든이나 단풍 나무를 사용해야합니다.
이 요리를 준비하려면 안정적인 흡연실을 설치해야 합니다. 그런 다음 화격자를 놓고 윗부분에 세련된 식물성 기름을 넉넉하게 바릅니다. 준비가 끝나면 메기의 시체나 조각을 그릴 위에 놓고 그 사이에 1cm의 공간을 남겨두고 뚜껑을 덮으십시오.
생선을 놓은 후, 젖은 나무 조각을 훈제실의 연기 조절기에 넣어야 합니다. 온도를 70~80도로 설정하세요. 준비가 되면 훈제실에서 생선을 꺼내지 말고 식혀주세요. 이후 2시간~24시간 동안 메기를 잘 환기시켜 주어야 합니다. 이렇게 하면 매운 연기 냄새가 제거되고 펄프에 기분 좋은 향기가 스며들게 됩니다.
뜨거운 훈제 메기를 꿀로 훈제하는 법
이 생선 요리법에는 고기에 달콤한 계피 맛을 더해주는 맛있는 매리네이드가 특징입니다.
그것을 준비하려면 다음을 사용해야 합니다.
- 천연 꽃꿀 100ml;
- 레몬 주스 100ml;
- 계피 5g;
- 정제된 식물성 기름 100ml;
- 소금 15g;
- 후추 - 맛보기.
뜨거운 흡연을 준비하려면 제안된 구성 요소로 혼합물을 준비하고 하루 동안 메기 조각을 넣어야합니다. 시간이 지난 후 물고기를 물에 1시간 동안 담가둔 후 표면에 얇은 껍질이 나타날 때까지 2~3시간 동안 자연 건조시킵니다. 그런 다음 훈제 장이나 오븐에서 표준 절차에 따라 뜨거운 흡연 절차를 수행해야합니다.
꿀을 곁들인 뜨거운 훈제 메기는 맛있고 부드럽습니다.
주스에 절인 메기를 훈제하는 방법
원래의 맛을 좋아하는 분들을 위해 뜨거운 훈제 메기를 위한 특별한 소금물을 준비할 수 있습니다.
다음 구성 요소를 준비해야 합니다.
- 사과 주스 100ml;
- 따뜻한 물 250ml;
- 파인애플 주스 100ml.
메기는 60~100°C의 온도에서 훈제됩니다.
그런 다음 그것들을 결합하고 완전히 섞은 다음 녹지 않을 때까지 소금을 추가해야합니다. 그런 다음 메기 시체를 등을 따라 자르고 너비 4cm로 나누고 첫 번째 줄에서 껍질이 아래로 향하도록 생선을 층으로 쌓은 다음 고기 옆에 고기를 놓습니다. 완성되면 매리네이드를 메기에 부어 액체가 완전히 덮이도록 한 후 서늘한 곳에 하루 동안 놓아두세요.
대기 시간이 지나면 생선을 깨끗한 물에 1 시간 동안 담근 후 2 ~ 3 시간 동안 공기 중에 건조시킨 후이 조리법에 따라 준비한 뜨거운 훈제 메기를 훈제 장이나 오븐에서 조리 할 수 있습니다.
액체 연기로 메기를 훈제하는 조리법
훈제장이 없으면 이 요리를 준비하는 것도 가능합니다. 액체 연기가 도움이 될 것입니다. 이 구성 요소는 훈제 맛을냅니다.
메기 고기 1kg의 경우 다음을 준비해야 합니다.
- 소금 30g;
- 설탕 10g;
- 30ml의 액체 연기;
- 레몬 주스 30ml;
- 물 1리터;
- 양파 껍질 한줌.
요리 과정:
- 처음에는 깨끗한 생선을 소금과 설탕을 섞어 문지르고 레몬 주스로 사방을 적셔야합니다.
- 그런 다음 메기 조각을 비닐봉지에 넣으세요.
- 양파 껍질 물을 넣고 식힌 후 껍질을 벗기세요.
- 생선을 40분 동안 담가두면 식욕을 돋우는 황금색이 됩니다.
진미는 신선한 야채와 허브와 잘 어울립니다.
그런 다음 종이 타월로 생선을 적시고 브러시로 모든면에서 액체 연기를 표면에 바릅니다. 그런 다음 메기를 요리할 때까지 전기 그릴에서 튀겨야 합니다.
오븐에서 뜨거운 훈제 메기를 요리하는 방법
특별한 장비 없이도 이 요리를 만들 수 있습니다. 이 경우 연기를 피하기 위해 전기 오븐을 발코니나 외부 캐노피 아래에 배치해야 합니다.
우선, 나무조각을 준비해야 합니다. 이렇게하려면 호일 용기에 붓고 액체가 완전히 덮이도록 물로 채워야합니다. 15분 후 톱밥이 부풀어 오르면 물을 빼내야 합니다. 이 절차는 화재 가능성을 방지합니다. 우드 칩이 담긴 용기는 오븐 맨 아래에 놓아야하며, 가열되면 연기가 위로 올라갑니다.
준비하려면 메기 시체를 200-300g 조각으로 자른 다음 호일 틀에 넣고 연기가 고기에 닿을 수 있도록 상단을 열어 두어야합니다. 그런 다음 생선을 그릴에 올려 놓고 그 위에 식물성 기름을 발라 식욕을 돋우는 바삭한 빵 껍질을 만듭니다. 요리하는 동안 시체에서 지방이 방출되어 나무 칩에 떨어지고 매운 연기가 발생하여 고기 맛이 악화됩니다. 이를 방지하려면 깊은 베이킹 트레이를 낮은 곳에 놓아야 합니다.
메기는 190도 온도에서 구워야합니다. 첫 번째 샘플은 45분 후에 채취할 수 있으며 필요한 경우 추가 준비가 필요합니다.
오븐에서 조리한 요리는 따뜻하게 또는 차갑게 드실 수 있습니다.
흡연 클라리움 메기
이 유형의 물고기는 평소보다 영양가와 크기가 훨씬 더 큽니다. 따라서 특별히 양어장에서 재배됩니다.
맛있는 훈제 생선을 얻으려면 특별한 매리 네이드에 담가야합니다.
이렇게 하려면 메기 1kg에 대해 다음 재료를 준비해야 합니다.
- 소금 70g;
- 올리브 오일 40g;
- 갈은 후추 5g;
- 건조 파프리카 5g;
- 바질 3g;
- 흰 후추 5g.
클라리움 종은 상대적으로 크기가 크며 절단이 필요합니다.
처음에는 표준 절차에 따라 시체를 청소해야 합니다. 그런 다음 별도로 용기에 기름을 붓고 모든 향신료를 넣고 30 분 동안 그대로 두십시오. 한편, 알더 칩을 적시고 훈제 장의 연기 조절기에 붓습니다. 그런 다음 상단에 와이어 랙을 설치하고 시체의 모든면에 아로마 오일을 바르고 배치합니다.
훈제장에서 클라리움 메기를 훈제하는 작업은 먼저 60도에서 2시간 동안 수행한 다음 80도에서 2시간 동안 수행합니다. 서빙하기 전에 생선을 4~5시간 동안 식히고 환기시켜야 합니다.
메기 흡연 시간
이 요리의 조리 시간은 1시간이지만, 시체와 생선 조각의 크기에 따라 10~15분 정도 소요될 수 있습니다. 위 또는 아래. 이 경우 정기적으로 훈제 장이나 오븐을 열고 증기를 방출해야합니다. 요리 후 즉시 생선을 뜨겁게 꺼내서는 안됩니다. 그렇지 않으면 모양이 없어집니다. 따라서 메기는 처음에는 식혀야 합니다.
보관 규칙
뜨거운 훈제 메기는 부패하기 쉬운 제품이므로 나중에 사용하기 위해 요리하지 않는 것이 좋습니다.
냉장고에 허용되는 보관 시간 및 온도:
- +3-6도 – 48시간;
- +2-2도 – 72시간;
- -10-12도 – 21일;
- -18도 – 30일.
뜨거운 훈제 메기는 냄새를 흡수하는 음식과 멀리 보관해야 합니다. 여기에는 버터, 코티지 치즈, 치즈 및 제과가 포함됩니다.
결론
뜨거운 훈제 메기는 다양한 방법으로 준비할 수 있는 맛있는 요리입니다. 그러나 이를 위해서는 설명된 권장 사항을 엄격하게 따라야 합니다.그렇지 않으면 제품의 맛이 크게 저하되어 불쾌한 일이 될 수 있습니다. 또한 완제품 보관 규정을 엄격히 준수하고 유통기한이 지난 제품은 섭취하지 마세요.
