거의 모든 바다 물고기에 비해 청어는 가격면에서 눈에 띄게 승리합니다. 그러나 환경이 깨끗하기 때문에 중요한 어장으로 여겨진다. 이 생선은 생선 요리를 좋아하는 사람들에게도 인기가 있습니다. 집에서 준비하는 방법에는 여러 가지가 있으며 뜨거운 훈제 청어는 매우 맛있습니다.
유익한 기능
청어는 매우 흔한 바다 흰살 생선입니다. 지방이 많고 부드러운 고기는 뜨거운 훈제에 매우 적합합니다. 완제품은 필수 아미노산과 다중 불포화 지방산의 존재로 인해 특히 가치가 있습니다.이는 정상적인 신진 대사, 세포 수준의 조직 복원 및 신체에 필요한 에너지 공급에 필요합니다.
뜨거운 훈제 청어의 비타민 중에서 거의 전체 그룹 B, A, D, E, PP의 존재가 주목됩니다. 거시적 요소와 미시적 요소가 "보충"됩니다.
- 칼륨;
- 인;
- 칼슘;
- 마그네슘;
- 나트륨;
- 황;
- 요오드;
- 망간;
- 아연;
- 코발트;
- 구리;
- 철;
- 플루오르.
이 풍부한 구성은 포괄적인 건강상의 이점을 제공합니다. 뜨거운 훈제 청어를 남용하지 않으면 신경계, 심혈관 및 소화 시스템에 유익한 효과가 있으며 혈액 응고 및 구성을 정상화합니다.
뜨거운 연기를 이용한 열처리에도 불구하고 훈제 후 청어는 인체 건강에 유익한 대부분의 물질을 유지합니다.
뜨거운 훈제 청어의 BJU 및 칼로리 함량
뜨거운 훈제 청어의 에너지 가치는 100g당 215kcal로 상대적으로 낮지만 생선에는 단백질이 매우 풍부합니다(100g당 21.8-24.6g). 지방 함량은 물고기가 잡힌 위치에 따라 다릅니다. 북쪽으로 갈수록 청어의 피하 지방층이 두꺼워집니다. 100g당 11.4~14.3g으로 다양합니다.
완성된 진미의 거의 2/3는 물로 구성됩니다. 이 때문에 뜨거운 훈제 청어는식이 제품으로 간주 될 수 있습니다. 적당한 양(주당 150-200g)으로 다이어트 중이거나, 여분의 파운드를 없애고 싶거나, 강렬한 신체 활동으로 인해 단백질 공급원이 필요한 사람들의 식단에 포함될 수 있습니다.
청어 흡연 규칙 및 방법
모든 생선은 뜨겁거나 차가운 두 가지 방법으로 훈제할 수 있습니다. 청어도 예외는 아닙니다. 완료되면 뜨거운 훈제 후 고기가 매우 부드럽고 육즙이 많고 부서지기 쉽습니다.
이 방법의 장점은 특별한 훈제 장 없이도 가전 제품이나 주방 용품으로 교체 할 수 있다는 것입니다. 생선을 가공하는 데 사용되는 연기의 온도가 높기 때문에 가공 시간이 더 적게 걸립니다. 초보자에게 특히 중요한 점은 단계별 지침을 정확하게 따를 필요가 없으며 합리적인 한도 내에서 "즉흥 연주"가 허용된다는 것입니다.
생선의 선택과 준비
뜨거운 훈제를 위한 “원료”는 신중하고 세심하게 선택되어야 합니다. 완제품의 맛은 생선의 품질에 따라 달라집니다. 청어를 구입할 가치가 있는 곳:
- 피부 손상, 파열, 혈액 얼룩 및 기타 "부상"이 없습니다.
- 점액이나 벗겨지는 비늘이 없이 매끄러운 피부를 가지고 있습니다.
- 가벼운 "바다"향이 있고 썩은 느낌이 전혀 없습니다.
- 흐려지거나 막이 생기지 않은 "맑은" 눈;
- 배는 노란색이 아닌 흰색 또는 옅은 회색입니다.
- 배가 부풀어 오르지 않고 탄력있는 고기로 (누른 후 얕은 움푹 들어간 부분이 몇 초 안에 사라집니다).
버릇없는 청어를 뜨거운 연기로 피우면 기술을 엄격하게 준수하더라도 맛이 좋지 않습니다.
청어는 작은 생선이므로 통째로 훈제할 수 있습니다. 그것을 자르는 가장 간단한 방법은 비늘을 제거하고 배의 상처를 통해 내장을 제거하고 검은 필름을 "청소"하는 것입니다. 머리는 완전히 제거되거나 아가미만 제거됩니다. 그 후 생선을 철저히 씻습니다.
내장을 제거할 때 담낭을 손상시켜서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 훈제 청어의 맛이 불쾌하고 쓴 맛이 납니다.
원하는 경우 청어(능선을 따라 있는 세로 정맥)를 잘라내고 청어를 척추를 따라 두 개의 층으로 나누어 계속해서자를 수 있습니다.그런 다음 이것도 잘라내고 핀셋을 사용하여 가능한 한 많은 뼈를 꺼냅니다.
뜨거운 훈제 전 청어 준비의 마지막 단계는 건조입니다. 직사광선이 없고 통풍이 잘 되는 비교적 서늘한 곳(20~23°C)에 물고기를 약 1.5~2시간 동안 매달아 놓습니다.
신선한 생선은 곤충을 유인하므로 야외에서 건조하는 경우 곤충으로부터 보호해야 합니다.
뜨거운 흡연을 위해 청어를 피클하는 방법
훈제를 위해 청어를 소금에 절이는 가장 쉬운 방법은 건식 방법을 사용하는 것입니다. 이렇게 하려면 다음을 혼합하세요.
- 굵은 소금 - 1 큰술;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
원한다면 고수 씨, 커민, 올스파이스, 월계수 잎을 추가하세요. 생선을 산세 혼합물의 "쿠션"위의 용기에 넣고 그 위에 덮은 다음 냉장고에 넣습니다.
20~24시간 후에 건식 염장 후 흡연을 시작할 수 있습니다.
소금물 (물 1 리터당 소금 200g과 설탕 50g)을 채워 "습식"방법을 사용하여 훈제 청어에 소금을 칠 수도 있습니다. 끓인 후에는 식혀야 합니다. 소금에 절이는 데는 8-10시간이 걸리며 생선은 주기적으로 뒤집어집니다.
청어는 소금물에서 더 빨리 소금을 뿌린다
흡연을 위해 청어를 담그는 방법
뜨거운 훈제 청어에 대한 다양한 매리 네이드는 맛을 실험하여 생선에 독창적이고 특이한 맛을 선사합니다. 매리 네이드 요리법은 잘린 청어 1kg 당 제공됩니다.
레몬과 향신료 사용:
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 설탕 - 1 작은 술;
- 중간 크기 양파 – 1 개;
- 레몬 - 1 PC.;
- 베이 리프 – 2-3 개;
- 갈은 후추와 계피 - 각각 1 작은 술;
- 모든 허브 (로즈마리, 오레가노, 세이지, 백리향) - 2-3 핀치.
물에 소금과 설탕을 넣고 끓인 후 양파와 레몬을 다진 후 다른 모든 재료를 추가합니다. 5~7분 후 불에서 매리네이드를 꺼내고 약 1시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 식힌 후 청어 위에 부어주세요. 절임에는 8~10시간이 소요됩니다.
케피어의 경우:
- 케 피어 2.5 % 지방 – 1 큰술;
- 올리브 오일 – 100-120 ml;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 설탕 - 1 작은 술;
- 마늘 – 2-3쪽;
- 신선한 민트 - 2-3 잔가지;
- 갈은 후추-맛보기.
모든 재료는 단순히 혼합되어 민트를 잘게 자릅니다. 생성 된 액체를 뜨거운 흡연 전에 6-7 시간 동안 청어에 붓습니다.
꿀 포함:
- 액체 꿀과 레몬 주스 - 각각 100ml;
- 올리브 오일 - 200ml;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 갈은 후추-맛보기.
- 마늘 – 3-4쪽;
- 신선한 채소-무리;
- 생선 조미료 - 1 작은 술;
청어를 담그기 위해 모든 재료를 섞어 부어줍니다. 뜨거운 흡연은 5~6시간 후에 시작됩니다.
소금에 절인 청어를 훈제하는 것이 가능합니까 (상점에서 구입)
상점에서 이미 소금에 절인 생선을 구입하여 집에서 뜨거운 훈제 청어를 훈제하기 전에 소금에 절이거나 절이는 단계를 "건너뛸" 수 있습니다. 뜨거운 훈제 전에 완제품의 원하는 염분 정도에 따라 시원한 물에 1-2 시간 동안 담가 둡니다. 그런 다음 생선을 말려야 합니다.
뜨거운 훈제 청어 요리법
훈제 장에서 청어를 뜨거운 훈제하는 "고전적인"레시피 외에도 일반 주방 도구를 사용하는 다양한 방법이 있습니다. 많은 북부 사람들은 집에서 쉽게 반복할 수 있는 자신만의 방법을 가지고 있습니다.
뜨거운 흡연자에서 청어를 피우는 방법
훈제실에서 뜨거운 훈제 방법을 사용하여 청어를 훈제하는 방법은 다음과 같습니다.
- 훈제 장 자체를 준비하십시오. 몇 줌의 나무 칩을 바닥에 붓고 지방 배출을 위해 트레이를 설치하고 격자에 식물성 기름을 바르고 (설계가 허용하는 경우) 연기가 흐르는 파이프를 연결합니다.
- 청어를 철망 위에 놓고 고리에 걸어 놓습니다. 이상적으로는 시체가 서로 닿지 않아야 합니다.
- 불을 피우거나 바베큐 아래에 불을 피우거나 연기 발생기를 연결하십시오.
- 끝날 때까지 청어를 훈제하십시오. 30-40분마다 한 번씩 훈제실을 살짝 열어 과도한 연기를 배출해야 합니다.
중요한! 따라서 자연적으로 구매한 훈제장과 직접 만든 훈제장 모두에서 뜨거운 방법을 사용하여 청어를 피울 수 있습니다.
스코틀랜드 스타일의 훈제 청어
집에서 뜨거운 훈제 청어를 만드는 매우 독창적인 국가 요리법:
- 생선을 "역방향"으로 자르고 청어를 척추를 따라 자르고 배는 그대로 둡니다. 레이어를 확장합니다.
- 매우 진한 홍차 1리터에 소금 120g을 녹여 소금물을 준비합니다. 이 액체를 청어 위에 5분 동안 붓습니다.
- 공장이나 집에서 만든 훈제장에서 8~9시간 동안 담배를 피우세요.
이런 식으로 훈제하는 생선은 추가적인 "요리"가 필요합니다. 생것처럼 그릴에 튀기거나 프라이팬에 튀기거나 찐 것 같습니다.
핀란드 방식으로 청어를 피우는 방법
핀란드의 청어 훈제 방법은 "고전적인" 방법에 비해 두 가지 특별한 특징이 있습니다.
- 생선의 비늘을 깨끗이 청소하고 머리와 꼬리를 제거하여 자릅니다. 야외에서 2~3시간 동안 건조시킵니다. 그런 다음 청어의 무결성을 방해하지 않고 가능한 한 조심스럽게 척추를 제거하십시오.
- 생선에 굵은 소금을 뿌려 문지른 후 덮어서 냉장고에 2~3시간 넣어두세요. 3시간 정도 더 건조시킨 후 마른 천으로 소금 알갱이를 닦아냅니다.
- 톱밥과 이탄 칩을 약 4:1의 비율로 혼합하여 13시간 동안 연기를 냅니다.
이탄은 청어에 모든 사람이 좋아하지 않는 "흙 같은"향을 제공하므로 뜨거운 훈제 청어를 한 번에 많이 요리해서는 안됩니다
레몬으로 청어를 훈제하는 요리법
이 조리법에 따라 준비된 뜨거운 훈제 청어는 독창적이고 시큼한 맛을 가지고 있습니다.
- 생선을 자르고 머리와 내장을 제거합니다. 레몬을 얇게 썰어주세요. 청어의 배 안쪽과 바깥쪽 피부의 가로 절단 부분에 플라스틱을 놓고 원하는 경우 월계수 잎을 추가합니다. 전체 "구조"가 무너지는 것을 방지하려면 실로 묶으십시오.
- 생선에 소금을 살짝 뿌립니다. 냉장고에 2~3시간 넣어두세요.
- 3시간 동안 담배를 피운다.
중요한! 여기에는 소금이 거의 사용되지 않습니다. 따라서 이 조리법을 사용하면 뜨거운 훈제 청어만 준비할 수 있습니다.
간장으로 훈제 청어를 훈제하는 방법
이 조리법의 주요 특징은 매리 네이드입니다. 흡연 과정 자체가 표준입니다. 매리 네이드의 경우 다음이 필요합니다.
- 식수 – 1 l;
- 소금 – 75g;
- 설탕 – 50g;
- 간장 – 75 ml;
- 갓 짜낸 레몬 주스 – 200 ml;
- 드라이 화이트 와인 – 125 ml;
- 마늘 – 2-3쪽;
- 갈은 후추와 월계수 잎, 계피, 바질, 고수풀 - 각 재료 2-3 꼬집.
모든 재료를 섞고 설탕과 소금이 녹을 때까지 가열한 다음 약 1시간 동안 담가둡니다. 그 후, 뽑아 낸 청어 위에 액체를 붓습니다. 10~12시간 동안 재워둡니다.
프라이팬에 뜨거운 훈제 청어를 피우는 방법
이 독창적인 조리법을 사용하면 훈제실과 나무 칩 없이도 할 수 있습니다.
- 생선의 내장을 제거하고 머리와 꼬리를 제거한 후 깨끗이 헹구세요.겉과 속을 간장으로 넉넉히 적시고 가능하면 랩으로 단단히 싸서 냉장고에 3~4시간 넣어두세요.
- 청어를 종이 냅킨으로 닦으십시오. 얇게 썬 레몬과 허브를 뱃속에 넣어 맛보십시오.
- 쌀과 홍차를 거의 같은 비율로 섞고 설탕, 월계수 잎, 계피(각각 한 스푼 정도)를 첨가합니다.
- 깊고 두꺼운 프라이팬이나 가마솥 바닥에 호일을 2~3겹 깔고 그 위에 훈제 혼합물을 붓고 와이어 랙을 설치합니다.
- 프라이팬을 센 불로 3~5분 동안 가열한 후 생선을 그릴 위에 올리고 불을 중간으로 줄입니다.
- 뚜껑을 덮고 12~15분 후에 청어를 뒤집어 주세요. 12~15분 더 지나면 생선이 준비됩니다.
중요한! 이 레시피에서는 원래의 혼합물 대신 "클래식" 나무 칩과 톱밥을 사용할 수 있습니다.
액체 연기로 직접 만든 청어 흡연
"액체 연기"는 모든 제품에 자연적으로 훈제된 진미와 유사한 맛을 부여할 수 있는 화학 물질입니다. 물론 미식가들은 이 뜨거운 훈제 청어를 "진짜"라고 생각하지 않지만 "고전적인"요리법에 따라 준비하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다.
"모방" 뜨거운 훈제 청어는 매우 풍부하고 거의 갈색에 가까운 피부색과 더 날카로운 냄새로 구별될 수 있습니다.
대류 오븐에서
장치에 "흡연" 모드가 있는 경우 해당 모드를 선택하고 지침을 따르기만 하면 됩니다. 그렇지 않으면 "액체 연기"가 필요합니다. 소금에 절인 청어 또는 절인 청어의 바깥쪽에 브러시를 바르고 식물성 기름을 바른 하단 그릴에 생선을 놓습니다. 호일에 싸인 톱밥을 상단 그릴에 놓거나 뚜껑에 부착합니다.
뜨거운 훈제 청어의 경우 온도를 110~130°C로 설정하면 1~2.5시간 안에 완성됩니다.
슬로우 쿠커에서
이 경우 생선을 미리 준비하는 것이 표준입니다. 대류 오븐과 마찬가지로 "흡연" 모드가 없는 경우에만 "액체 연기"가 필요합니다. 화학 물질은 소금과 혼합되어 잘린 청어 위에 부어집니다. 소금에 절이는 데 필요한 시간(1~2시간)이 지나면 생선을 베이킹 슬리브에 넣고 "베이킹" 또는 "찜" 모드 지침에 따라 조리합니다.
"액체 연기"로 슬로우 쿠커에서 요리 한 청어는 훈제 한 것보다 구운 것처럼 보이지만 매우 맛있습니다.
뜨거운 훈제 청어를 피우는 데 얼마나 걸리나요?
청어의 무게는 0.3~1.5kg으로 다양하며 그에 따라 훈제하는 시간도 달라집니다. 가장 작은 표본은 약 1시간 동안 훈제되고, 가장 큰 표본은 더 많은 시간이 필요합니다. 이 뜨거운 훈제 청어는 3~4시간 동안 훈제해야 합니다.
많은 것은 훈제 장의 크기에 달려 있습니다. 공간이 넓을수록 더 많은 물고기를 넣을 수 있고 열처리 시간도 길어집니다. 뜨거운 흡연 과정은 6~8시간 동안 지속될 수 있습니다.
완성된 청어의 껍질은 뚜렷한 갈색-황금색을 띕니다. 나무막대나 날카로운 물건으로 뚫으면 구멍이 마른 채로 남아 액체가 나오지 않습니다.
보관 규칙
뜨거운 훈제 생선은 부패하기 쉬운 제품입니다. 냉장고에서는 4~5일 이상 보관할 수 없습니다. 다음으로 건강에 위험한 병원성 미생물이 발생하기 시작합니다.청어를 냉장고에 넣기 전에 다른 제품이 훈제 냄새를 흡수하지 않도록 접착 필름이나 양피지로 포장하십시오.
뜨거운 훈제 생선은 냉동실에 최대 1.5개월 동안 보관할 수 있습니다. 밀봉 포장(플라스틱 용기 또는 지퍼백)이 필요합니다. 청어는 작은 "일회용"부분으로 냉동되며 해동 된 제품을 다시 냉동하는 것은 금기입니다.
결론
집에서 직접 준비한 뜨거운 훈제 청어는 확실히 천연 제품입니다. 이것은 상점에서 구입한 생선과 구별됩니다. 준비 방법에는 여러 가지가 있으며 향신료와 허브를 간단히 실험해 볼 수 있습니다. 뜨거운 방법으로 직접 청어를 피우는 데는 특별한 훈제장이 필요하지 않으며 가전 제품과 주방 용품만 있으면 지나갈 수 있습니다.
